一種高鈣木瓜魚香餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種高鈣木瓜魚香餅干，包括以下重量份的原料：小麥粉160份、南瓜粉25份、蕎麥粉15份、木糖醇10份、核桃粉10份、骨粉5份、小麥胚芽粉3份、酵母2份、雞蛋5份、膨化脫皮大豆8份、膨化脫皮豆粕6份、獼猴桃汁4份、甘蔗汁2份、魚肉20份、料酒1.5份、橘皮汁1.5份、蜂蜜1.5份、芝麻油1.5份、鹽1.5份、醋1.5份、中藥提取液10份、木瓜6份、豆芽3份、海帶3份。本發(fā)明餅干鮮香味美、風(fēng)味獨(dú)特，通過在餅干坯噴涂一層木瓜魚肉漿汁，使得餅干帶有魚肉的香氣，同時(shí)，餅干蛋白質(zhì)、鈣含量高且具有清心潤(rùn)肺、健脾益胃、寧心安神、提高免疫力、延緩衰老等功效。
【專利說(shuō)明】
一種高鈣木瓜魚香餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于餅干食品及其加工工藝領(lǐng)域，特別涉及一種高鈣木瓜魚香餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是目前主要的烘焙食品之一，由于其保質(zhì)期長(zhǎng)、儲(chǔ)運(yùn)方便、是目前休閑或充饑的主要食品之一。目前市場(chǎng)上餅干品牌很多，因配方不同，導(dǎo)致生產(chǎn)的口感也不同，而人們對(duì)餅干的口感要求不同。隨著人們生活水平的提高，不僅追求餅干的口感，同時(shí)對(duì)餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求也越來(lái)越高。
[0003]木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬(wàn)壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個(gè)中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C。木瓜在中國(guó)素有“萬(wàn)壽果”之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。具有健脾消食、抗疫殺蟲、通乳抗癌、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高抗病能力、抗痙攣的功效。
[0004]木瓜含有17種以上的氨基酸，尤其含有豐富的色氨酸和賴氨酸，而這兩種都是人體必需的氨基酸。色氨酸有助于睡眠，鎮(zhèn)痛等作用的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的原料，賴氨酸與葡萄糖代謝關(guān)系密切，能夠抗疲勞，提高注意力。
[0005]木瓜含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，果實(shí)含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對(duì)人體有促進(jìn)新節(jié)代謝和抗衰老的作用，還有美容護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于:提供一種鮮香味美、養(yǎng)心安神的高鈣木瓜魚香餅干及其制備方法。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0008]—種高鈣木瓜魚香餅干，包括以下重量份的原料:
[0009]小麥粉150-200份、南瓜粉20-30份、蕎麥粉10-20份、木糖醇8-15份、核桃粉6-12份、骨粉3-6份、小麥胚芽粉2-4份、酵母0.5-4份、雞蛋4-8份、膨化脫皮大豆6-10份、膨化脫皮豆柏4-8份、獼猴桃汁3-5份、甘蔗汁1-2份、魚肉15-25份、料酒1_2份、橘皮汁1_2份、蜂蜜1-2份、芝麻油1-2份、鹽1-2份、醋1-2份、中藥提取液8-15份、木瓜5-8份、豆芽2-4份、海帶2-4份；
[0010]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁1-3份、麥冬1-3份、丹參1-3份、黃芩1-3份、沙參2-4份、合歡皮3-5份、赤芍3-5份、夜交藤7-9份、酸棗仁3-5份、石決明8-10份、淮小麥6-8份。
[0011]優(yōu)選地，所述的高鈣木瓜魚香餅干，包括以下重量份的原料:
[0012]小麥粉160份、南瓜粉25份、蕎麥粉15份、木糖醇10份、核桃粉10份、骨粉5份、小麥胚芽粉3份、酵母2份、雞蛋5份、膨化脫皮大豆8份、膨化脫皮豆柏6份、獼猴桃汁4份、甘蔗汁2份、魚肉20份、料酒1.5份、橘皮汁1.5份、蜂蜜1.5份、芝麻油1.5份、鹽1.5份、醋1.5份、中藥提取液10份、木瓜6份、豆芽3份、海帶3份；
[0013]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁1-3份、麥冬2份、丹參2份、黃芩2份、沙參3份、合歡皮4份、赤芍4份、夜交藤8份、酸棗仁4份、石決明9份、淮小麥7份。
[0014]優(yōu)選地，所述的高鈣木瓜魚香餅干，包括以下重量份的原料:
[0015]小麥粉180份、南瓜粉26份、蕎麥粉16份、木糖醇12份、核桃粉7份、骨粉4.5份、小麥胚芽粉3.5份、酵母1.5份、雞蛋6份、膨化脫皮大豆7份、膨化脫皮豆柏6份、獼猴桃汁3.5份、甘蔗汁1.5份、魚肉19份、料酒2份、橘皮汁I份、蜂蜜2份、芝麻油1.8份、鹽1.6份、醋1.6份、中藥提取液11份、木瓜6.5份、豆芽3.5份、海帶3.5份；
[0016]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁1.5份、麥冬1.5份、丹參I份、黃芩2.5份、沙參2份、合歡皮5份、赤芍3.5份、夜交藤7份、酸棗仁5份、石決明8.5份、淮小麥7.5份。
[0017]優(yōu)選地，一種高鈣木瓜魚香餅干的制備方法，具體步驟如下:
[0018](I)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤芍、夜交藤、酸棗仁、石決明、淮小麥加6-10倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘?jiān)?，留取中藥提取液，備用?br>[0019](2)將魚肉洗凈瀝干，切塊，加入料酒、橘皮汁、蜂蜜、芝麻油、鹽、醋腌制2.1-3.1小時(shí)；
[0020](3)將腌制后的魚肉、木瓜、豆芽、海帶放入中藥提取液中打漿，過濾后得到木瓜魚肉漿汁備用；
[0021](4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、獼猴桃汁、甘蔗汁混合后，高溫干燥制得蛋柏粉；
[0022](5)將蛋柏粉、小麥粉、南瓜粉、蕎麥粉、木糖醇、核桃粉、骨粉、小麥胚芽粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發(fā)酵2-5小時(shí)，制成面團(tuán)，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時(shí)后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；
[0023 ] (6)在餅干坯噴涂一層木瓜魚肉漿汁，70-90 V烘干即可。
[0024]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明餅干鮮香味美、風(fēng)味獨(dú)特，通過在餅干坯噴涂一層木瓜魚肉漿汁，使得制備而成的餅干帶有魚肉的香氣;通過加入木糖醇、核桃粉、骨粉、小麥胚芽粉、木瓜、魚肉、雞蛋、、膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、中藥提取液等，使得制備而成的餅干蛋白質(zhì)含量高，鈣含量高且具有清心潤(rùn)肺、健脾益胃、寧心安神、提高免疫力、延緩衰老等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0025]實(shí)施例1
[0026]—種高鈣木瓜魚香餅干，包括以下重量份的原料:
[0027]小麥粉150份、南瓜粉20份、蕎麥粉10份、木糖醇8份、核桃粉6份、骨粉3份、小麥胚芽粉2份、酵母0.5份、雞蛋4份、膨化脫皮大豆6份、膨化脫皮豆柏4份、獼猴桃汁3份、甘蔗汁I份、魚肉15份、料酒I份、橘皮汁I份、蜂蜜I份、芝麻油I份、鹽I份、醋I份、中藥提取液8份、木瓜5份、豆芽2份、海帶2份；
[0028]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁I份、麥冬I份、丹參I份、黃芩I份、沙參2份、合歡皮3份、赤芍3份、夜交藤7份、酸棗仁3份、石決明8份、淮小麥6份。
[0029]上述高鈣木瓜魚香餅干的制備方法，具體步驟如下:
[0030](I)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤茍、夜交藤、酸率仁、石決明、淮小麥加6-10倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘?jiān)?，留取中藥提取液，備用?br>[0031](2)將魚肉洗凈瀝干，切塊，加入料酒、橘皮汁、蜂蜜、芝麻油、鹽、醋腌制2.1-3.1小時(shí)；
[0032](3)將腌制后的魚肉、木瓜、豆芽、海帶放入中藥提取液中打漿，過濾后得到木瓜魚肉漿汁備用；
[0033](4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、獼猴桃汁、甘蔗汁混合后，高溫干燥制得蛋柏粉；
[0034](5)將蛋柏粉、小麥粉、南瓜粉、蕎麥粉、木糖醇、核桃粉、骨粉、小麥胚芽粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發(fā)酵2-5小時(shí)，制成面團(tuán)，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時(shí)后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；
[0035](6)在餅干坯噴涂一層木瓜魚肉漿汁，70-90 V烘干即可。
[0036]實(shí)施例2
[0037]—種高鈣木瓜魚香餅干，包括以下重量份的原料:
[0038]小麥粉160份、南瓜粉25份、蕎麥粉15份、木糖醇10份、核桃粉10份、骨粉5份、小麥胚芽粉3份、酵母2份、雞蛋5份、膨化脫皮大豆8份、膨化脫皮豆柏6份、獼猴桃汁4份、甘蔗汁2份、魚肉20份、料酒1.5份、橘皮汁1.5份、蜂蜜1.5份、芝麻油1.5份、鹽1.5份、醋1.5份、中藥提取液10份、木瓜6份、豆芽3份、海帶3份；
[0039]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁1-3份、麥冬2份、丹參2份、黃芩2份、沙參3份、合歡皮4份、赤芍4份、夜交藤8份、酸棗仁4份、石決明9份、淮小麥7份。
[0040]上述高鈣木瓜魚香餅干的制備方法，具體步驟如下:
[0041](I)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤芍、夜交藤、酸棗仁、石決明、淮小麥加6-10倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘?jiān)?，留取中藥提取液，備用?br>[0042](2)將魚肉洗凈瀝干，切塊，加入料酒、橘皮汁、蜂蜜、芝麻油、鹽、醋腌制2.1-3.1小時(shí)；
[0043](3)將腌制后的魚肉、木瓜、豆芽、海帶放入中藥提取液中打漿，過濾后得到木瓜魚肉漿汁備用；
[0044](4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、獼猴桃汁、甘蔗汁混合后，高溫干燥制得蛋柏粉；
[0045](5)將蛋柏粉、小麥粉、南瓜粉、蕎麥粉、木糖醇、核桃粉、骨粉、小麥胚芽粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發(fā)酵2-5小時(shí)，制成面團(tuán)，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時(shí)后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；
[0046](6)在餅干坯噴涂一層木瓜魚肉漿汁，70_90°C烘干即可。
[0047]實(shí)施例3
[0048]—種高鈣木瓜魚香餅干，包括以下重量份的原料:
[0049 ]小麥粉180份、南瓜粉26份、蕎麥粉16份、木糖醇12份、核桃粉7份、骨粉4.5份、小麥胚芽粉3.5份、酵母1.5份、雞蛋6份、膨化脫皮大豆7份、膨化脫皮豆柏6份、獼猴桃汁3.5份、甘蔗汁1.5份、魚肉19份、料酒2份、橘皮汁I份、蜂蜜2份、芝麻油1.8份、鹽1.6份、醋1.6份、中藥提取液11份、木瓜6.5份、豆芽3.5份、海帶3.5份；
[0050]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁1.5份、麥冬1.5份、丹參I份、黃芩2.5份、沙參2份、合歡皮5份、赤芍3.5份、夜交藤7份、酸棗仁5份、石決明8.5份、淮小麥7.5份。
[0051 ]上述高鈣木瓜魚香餅干的制備方法，具體步驟如下:
[0052](I)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤茍、夜交藤、酸率仁、石決明、淮小麥加6-10倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘?jiān)?，留取中藥提取液，備用?br>[0053](2)將魚肉洗凈瀝干，切塊，加入料酒、橘皮汁、蜂蜜、芝麻油、鹽、醋腌制2.1-3.1小時(shí)；
[0054](3)將腌制后的魚肉、木瓜、豆芽、海帶放入中藥提取液中打漿，過濾后得到木瓜魚肉漿汁備用；
[0055](4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、獼猴桃汁、甘蔗汁混合后，高溫干燥制得蛋柏粉；
[0056](5)將蛋柏粉、小麥粉、南瓜粉、蕎麥粉、木糖醇、核桃粉、骨粉、小麥胚芽粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發(fā)酵2-5小時(shí)，制成面團(tuán)，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時(shí)后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；
[0057](6)在餅干坯噴涂一層木瓜魚肉漿汁，70_90°C烘干即可。
[0058]實(shí)施例4
[0059]—種高鈣木瓜魚香餅干，包括以下重量份的原料:
[0060]小麥粉200份、南瓜粉30份、蕎麥粉20份、木糖醇15份、核桃粉12份、骨粉6份、小麥胚芽粉4份、酵母4份、雞蛋8份、膨化脫皮大豆10份、膨化脫皮豆柏8份、獼猴桃汁5份、甘蔗汁2份、魚肉25份、料酒2份、橘皮汁2份、蜂蜜2份、芝麻油2份、鹽2份、醋2份、中藥提取液15份、木瓜8份、豆芽4份、海帶4份；
[0061]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁3份、麥冬3份、丹參3份、黃芩3份、沙參4份、合歡皮5份、赤芍5份、夜交藤9份、酸棗仁5份、石決明1份、淮小麥8份。
[0062]上述高鈣木瓜魚香餅干的制備方法，具體步驟如下:
[0063](I)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤茍、夜交藤、酸率仁、石決明、淮小麥加6-10倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘?jiān)羧≈兴幪崛∫?，備用?br>[0064](2)將魚肉洗凈瀝干，切塊，加入料酒、橘皮汁、蜂蜜、芝麻油、鹽、醋腌制2.1-3.1小時(shí)；
[0065](3)將腌制后的魚肉、木瓜、豆芽、海帶放入中藥提取液中打漿，過濾后得到木瓜魚肉漿汁備用；
[0066](4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、獼猴桃汁、甘蔗汁混合后，高溫干燥制得蛋柏粉；
[0067](5)將蛋柏粉、小麥粉、南瓜粉、蕎麥粉、木糖醇、核桃粉、骨粉、小麥胚芽粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發(fā)酵2-5小時(shí)，制成面團(tuán)，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時(shí)后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；
[0068](6)在餅干坯噴涂一層木瓜魚肉漿汁，70_90°C烘干即可。
[0069]以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思所作的舉例和說(shuō)明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高鈣木瓜魚香餅干，其特征在于:包括以下重量份的原料: 小麥粉150-200份、南瓜粉20-30份、蕎麥粉10_20份、木糖醇8_15份、核桃粉6_12份、骨粉3-6份、小麥胚芽粉2-4份、酵母0.5-4份、雞蛋4-8份、膨化脫皮大豆6-10份、膨化脫皮豆柏4-8份、獼猴桃汁3-5份、甘蔗汁1-2份、魚肉15-25份、料酒1_2份、橘皮汁1_2份、蜂蜜1_2份、芝麻油1-2份、鹽1-2份、醋1-2份、中藥提取液8-15份、木瓜5-8份、豆芽2-4份、海帶2-4份；所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁1-3份、麥冬1-3份、丹參1-3份、黃芩1-3份、沙參2-4份、合歡皮3-5份、赤芍3-5份、夜交藤7-9份、酸棗仁3-5份、石決明8-10份、淮小麥6-8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣木瓜魚香餅干，其特征在于:包括以下重量份的原料: 小麥粉160份、南瓜粉25份、蕎麥粉15份、木糖醇1份、核桃粉10份、骨粉5份、小麥胚芽粉3份、酵母2份、雞蛋5份、膨化脫皮大豆8份、膨化脫皮豆柏6份、獼猴桃汁4份、甘蔗汁2份、魚肉20份、料酒I.5份、橘皮汁I.5份、蜂蜜I.5份、芝麻油I.5份、鹽I.5份、醋I.5份、中藥提取液10份、木瓜6份、豆芽3份、海帶3份； 所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁1-3份、麥冬2份、丹參2份、黃芩2份、沙參3份、合歡皮4份、赤芍4份、夜交藤8份、酸棗仁4份、石決明9份、淮小麥7份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣木瓜魚香餅干，其特征在于:包括以下重量份的原料: 小麥粉180份、南瓜粉26份、蕎麥粉16份、木糖醇12份、核桃粉7份、骨粉4.5份、小麥胚芽粉3.5份、酵母1.5份、雞蛋6份、膨化脫皮大豆7份、膨化脫皮豆柏6份、獼猴桃汁3.5份、甘蔗汁1.5份、魚肉19份、料酒2份、橘皮汁I份、蜂蜜2份、芝麻油1.8份、鹽1.6份、醋1.6份、中藥提取液11份、木瓜6.5份、豆芽3.5份、海帶3.5份； 所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁1.5份、麥冬1.5份、丹參I份、黃芩2.5份、沙參2份、合歡皮5份、赤芍3.5份、夜交藤7份、酸棗仁5份、石決明8.5份、淮小麥7.5份。4.一種高鈣木瓜魚香餅干的制備方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)將柏子仁、麥冬、丹參、黃苳、沙參、合歡皮、赤茍、夜交藤、酸率仁、石決明、淮小麥加6-10倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘?jiān)羧≈兴幪崛∫?，備用? (2)將魚肉洗凈瀝干，切塊，加入料酒、橘皮汁、蜂蜜、芝麻油、鹽、醋腌制2.1-3.1小時(shí)； (3)將腌制后的魚肉、木瓜、豆芽、海帶放入中藥提取液中打漿，過濾后得到木瓜魚肉漿汁備用； (4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、獼猴桃汁、甘蔗汁混合后，高溫干燥制得蛋柏粉； (5)將蛋柏粉、小麥粉、南瓜粉、蕎麥粉、木糖醇、核桃粉、骨粉、小麥胚芽粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發(fā)酵2-5小時(shí)，制成面團(tuán)，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時(shí)后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯； (6)在餅干坯噴涂一層木瓜魚肉漿汁，70-90°C烘干即可。
【文檔編號(hào)】A21D2/18GK105994522SQ201610573483
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年7月20日
【發(fā)明人】倪迎春
【申請(qǐng)人】安徽友源食品有限公司