一種魚香薯片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魚香薯片的制備方法，具體步驟如下:將蟲草花浸泡0.5?1h后，與紅棗、當歸、枸杞、茅栗葉、枳椇子、木瓜、雞肉一起燉1?1.5h，得到營養(yǎng)調(diào)味湯；將魚肉洗凈、切丁后，加入浸泡過干猴頭菇的營養(yǎng)調(diào)味湯，打漿，過濾后得到魚肉漿汁備用；將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15?25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用；將魚肉調(diào)味料加入魚肉漿汁中，攪拌均勻后備用；將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得魚香薯片。本發(fā)明的魚香薯片營養(yǎng)豐富，口感酥脆、風(fēng)味獨特；通過在薯片上涂抹魚肉漿汁，使得薯片帶有魚的香氣；通過加入魚肉調(diào)味料使得薯片具有健脾和胃、補血養(yǎng)顏、增強免疫力的保健功效。
【專利說明】
一種魚香薯片的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚香薯片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯(學(xué)名:Solanumtuberosum，英文:Potato)，多年生草本，地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分:淀粉9-20 %，蛋白質(zhì)1.5-2.3 %，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8 %。10g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分:熱量66-113J，鈣ll-60mg，磷15-68mg，鐵0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg，核黃素0.03-0.1 Img，尼克酸0.4-1.1mgo除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。
[0003]馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時不能提供復(fù)合營養(yǎng)成分，許多家長視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種營養(yǎng)豐富，口感酥脆、風(fēng)味獨特的魚香薯片的制備方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]—種魚香薯片的制備方法，具體步驟如下:
[0007](I)營養(yǎng)調(diào)味湯的制備
[0008]將蟲草花浸泡0.5-lh后，與紅棗、當歸、枸杞、茅栗葉、枳犋子、木瓜、雞肉一起燉1-1.5h后，得到營養(yǎng)調(diào)味湯；
[0009](2)魚肉調(diào)味料的制備
[0010]將干猴頭菇清洗干凈，先放入淘米水中浸泡2_4h，將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇中的黃水;再用清水浸泡10_30min，將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇中的黃水;最后將猴頭菇放入營養(yǎng)調(diào)味湯中浸泡l_2h，取出猴頭菇，水分瀝干后，切丁，然后進行真空油炸，脫油后研成粉末，將所得粉末與白砂糖、木耳粉末、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末混合均勻，得到魚肉調(diào)味料；
[0011](3)魚肉漿汁的制備
[0012]將魚肉洗凈、切丁后，加入浸泡過干猴頭菇的營養(yǎng)調(diào)味湯，打漿，過濾后得到魚肉漿汁備用；
[0013](4)魚香薯片的制備
[0014]將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15-25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用;將魚肉調(diào)味料加入魚肉漿汁中，攪拌均勻后備用;將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得魚香薯片。
[0015]優(yōu)選地，所述的步驟(I)中蟲草花、紅棗、當歸、枸杞、茅栗葉、枳犋子、木瓜、雞肉的質(zhì)量比為 10-15:5-8:5-8:10-15:1-5:1-5:15-25:500-1000。
[0016]優(yōu)選地，所述的步驟(2)中干猴頭菇、木耳粉末、白砂糖、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末的質(zhì)量比為 5-8:1-3:0.5-1.5:0.5-1.5:0.5-1:0.5-1:1-2。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的魚香薯片營養(yǎng)豐富，口感酥脆、風(fēng)味獨特;通過在薯片上涂抹魚肉漿汁，使得制備而成的薯片帶有魚的香氣;通過在魚肉漿汁中加入魚肉調(diào)味料使得制備而成的薯片具有健脾和胃、補血養(yǎng)顏、增強免疫力的保健功效。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]—種魚香薯片的制備方法，具體步驟如下:
[0020](I)營養(yǎng)調(diào)味湯的制備
[0021]將蟲草花浸泡0.5h后，與紅棗、當歸、枸杞、茅栗葉、枳犋子、木瓜、雞肉加水一起燉Ih后，得到營養(yǎng)調(diào)味湯；
[0022]其中，蟲草花、紅率、當歸、枸t己、茅栗葉、枳犋子、木瓜、雞肉的質(zhì)量比為10: 5: 5:10:1:1:15:500；
[0023](2)魚肉調(diào)味料的制備
[0024]將干猴頭菇清洗干凈，先放入淘米水中浸泡2h，將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇中的黃水;再用清水浸泡lOmin，將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇中的黃水;最后將猴頭菇放入營養(yǎng)調(diào)味湯中浸泡lh，取出猴頭菇，水分瀝干后，切丁，然后進行真空油炸，脫油后研成粉末，將所得粉末與白砂糖、木耳粉末、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末混合均勻，得到魚肉調(diào)味料；
[0025]其中，干猴頭菇、木耳粉末、白砂糖、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末的質(zhì)量比為5:1:0.5:0.5:0.5:0.5:1;
[0026](3)魚肉漿汁的制備
[0027]將魚肉洗凈、切丁后，加入浸泡過干猴頭菇的營養(yǎng)調(diào)味湯，打漿，過濾后得到魚肉漿汁備用；
[0028](4)魚香薯片的制備
[0029]將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用;將魚肉調(diào)味料加入魚肉漿汁中，攪拌均勻后備用;將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得魚香薯片。
[0030]實施例2
[0031 ] 一種魚香薯片的制備方法，具體步驟如下:
[0032](I)營養(yǎng)調(diào)味湯的制備
[0033]將蟲草花浸泡0.8h后，與紅棗、當歸、枸杞、茅栗葉、枳犋子、木瓜、雞肉一起燉1.2h
后，得到營養(yǎng)調(diào)味湯；
[0034]其中，蟲草花、紅率、當歸、枸t己、茅栗葉、枳犋子、木瓜、雞肉的質(zhì)量比為12:6:6:
12:2:2:20:800ο
[0035](2)魚肉調(diào)味料的制備
[0036]將干猴頭菇清洗干凈，先放入淘米水中浸泡3h，將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇中的黃水;再用清水浸泡20min，將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇中的黃水;最后將猴頭菇放入營養(yǎng)調(diào)味湯中浸泡1.5h，取出猴頭菇，水分瀝干后，切丁，然后進行真空油炸，脫油后研成粉末，將所得粉末與白砂糖、木耳粉末、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末混合均勻，得到魚肉調(diào)味料；
[0037]其中，干猴頭菇、木耳粉末、白砂糖、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末的質(zhì)量比為6:2:1:1:0.8:0.8:1.5;
[0038](3)魚肉漿汁的制備
[0039]將魚肉洗凈、切丁后，加入浸泡過干猴頭菇的營養(yǎng)調(diào)味湯，打漿，過濾后得到魚肉漿汁備用；
[0040](4)魚香薯片的制備
[0041]將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡20min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用;將魚肉調(diào)味料加入魚肉漿汁中，攪拌均勻后備用;將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得魚香薯片。
[0042]實施例3
[0043]—種魚香薯片的制備方法，具體步驟如下:
[0044](I)營養(yǎng)調(diào)味湯的制備
[0045]將蟲草花浸泡Ih后，與紅棗、當歸、枸杞、茅栗葉、枳犋子、木瓜、雞肉一起燉1.5h后，得到營養(yǎng)調(diào)味湯；
[0046]其中，蟲草花、紅率、當歸、枸t己、茅栗葉、枳犋子、木瓜、雞肉的質(zhì)量比為15:8:8:15:5:5:25:1000；
[0047](2)魚肉調(diào)味料的制備
[0048]將干猴頭菇清洗干凈，先放入淘米水中浸泡4h，將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇中的黃水;再用清水浸泡30min，將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇中的黃水;最后將猴頭菇放入營養(yǎng)調(diào)味湯中浸泡2h，取出猴頭菇，水分瀝干后，切丁，然后進行真空油炸，脫油后研成粉末，將所得粉末與白砂糖、木耳粉末、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末混合均勻，得到魚肉調(diào)味料；
[0049]其中，干猴頭菇、木耳粉末、白砂糖、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末的質(zhì)量比為8:3:1.5:1.5:1:1:2;
[0050](3)魚肉漿汁的制備
[0051]將魚肉洗凈、切丁后，加入浸泡過干猴頭菇的營養(yǎng)調(diào)味湯，打漿，過濾后得到魚肉漿汁備用；
[0052](4)魚香薯片的制備
[0053]將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用;將魚肉調(diào)味料加入魚肉漿汁中，攪拌均勻后備用;將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得魚香薯片。
【主權(quán)項】
1.一種魚香薯片的制備方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)營養(yǎng)調(diào)味湯的制備 將蟲草花浸泡0.5-lh后，與紅棗、當歸、枸杞、茅栗葉、枳犋子、木瓜、雞肉一起燉1-1.5h后，得到營養(yǎng)調(diào)味湯； (2)魚肉調(diào)味料的制備 將干猴頭菇清洗干凈，先放入淘米水中浸泡2_4h，將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇中的黃水;再用清水浸泡10_30min，將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇中的黃水;最后將猴頭菇放入營養(yǎng)調(diào)味湯中浸泡l_2h，取出猴頭菇，水分瀝干后，切丁，然后進行真空油炸，脫油后研成粉末，將所得粉末與白砂糖、木耳粉末、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末混合均勻，得到魚肉調(diào)味料； (3)魚肉漿汁的制備 將魚肉洗凈、切丁后，加入浸泡過干猴頭菇的營養(yǎng)調(diào)味湯，打漿，過濾后得到魚肉漿汁備用; (4)魚香薯片的制備 將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15_25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用;將魚肉調(diào)味料加入魚肉漿汁中，攪拌均勻后備用;將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得魚香薯片。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚香薯片的制備方法，其特征在于:所述的步驟(I)中蟲草花、紅棗、當歸、枸杞、茅栗葉、枳犋子、木瓜、雞肉的質(zhì)量比為10-15:5-8:5-8:10-15:1-5:1-5:15-25:500-1000。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚香薯片的制備方法，其特征在于:所述的步驟(2)中干猴頭菇、木耳粉末、白砂糖、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末的質(zhì)量比為5-8:1-3:0.5-1.5:.0.5-1.5:0.5-1:0.5-1:卜2。
【文檔編號】A23L19/18GK105851972SQ201610214696
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月6日
【發(fā)明人】蔣業(yè)林, 張靜, 侯冠軍, 程云生, 王芬
【申請人】安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所