專利名稱：魚香肉絲及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚香肉絲及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方 式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種魚香肉絲及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有魚香肉絲沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種魚香肉絲，所述魚香肉絲主要由95(Γ1050重量份的主料豬肉和下列重量份的輔料制成
雞精1Γ16份；
食鹽61份；
淀粉6、份；
鮮味王4飛份；
白砂糖廣3份；
碳酸氫鈉5、份。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作魚香肉絲的方法，包括將所述輔料和主料豬肉投入滾揉機進行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰3 4小時。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。2、上述方案中，所述滾揉操作的時間為5 13分鐘。3、上述方案中，滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌潰作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。4、上述方案中，所述豬肉在滾揉操作之前先切割成肉絲。5、上述方案中，所述肉絲的尺寸為6cmX0. 35cmXO. 35cm。
6、上述方案中，還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。肉制品腌制劑又可稱為肉制品腌制料，可以購自上海增味食品有限公司，地址上海市閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)匯中二組36號。由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)魚香肉絲產(chǎn)品的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一魚香肉絲及其制備方法
一種魚香肉絲，所述魚香肉絲主要由95(Tl050重量份的主料豬肉和下列重量份的輔料制成
雞精1Γ16份；
食鹽61份；
淀粉6、份；
鮮味王4飛份；
白砂糖廣3份；
碳酸氫鈉5、份。參見附圖I所示，制作魚香肉絲的方法，包括將所述輔料和主料豬肉投入滾揉機進行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰3 4小時。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作的時間為5 13分鐘。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述豬肉在滾揉操作之前先切割成肉絲。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述肉絲的尺寸為6cmXO. 35cmXO. 35cm。在食用時，將本發(fā)明制得的魚香肉絲加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱、蒸汽加熱、烘箱烤制或者油炒至熟。烘箱烤制是指首先在烤盤上鋪好錫紙，然后把腌制好的魚香肉絲均勻的擺開在錫紙上，并用錫紙完全蓋好魚香肉絲。然后送入烤箱，烤制10分鐘即熟。實施例二 魚香肉絲及其制備方法 一種魚香肉絲，所述魚香肉絲的配料如下 豬肉 1000克
雞精15克；
食鹽7克；
淀粉7克；鮮味王5克；
白砂糖2克；
肉制品腌制劑 10克；
碳酸氫鈉6克。參見附圖I所示，制作魚香肉絲的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料豬肉。確豬肉是否變質(zhì)、有異味。2、切絲將豬肉放到切絲機內(nèi)，需打兩遍。標(biāo)準(zhǔn)長寬厚為6*0. 35*0. 35厘米，豬肉絲無連刀現(xiàn)象。
3、稱重稱重前將電子稱重量歸零。將豬肉絲按每單元150斤稱重。4、滾揉按照滾揉工藝的配比進行滾揉，滾揉時間8分鐘。注小滾揉機投料量為標(biāo)準(zhǔn)的2倍，大滾揉機為以上標(biāo)準(zhǔn)的4倍。滾揉標(biāo)準(zhǔn)豬肉絲與配料攪拌均勻，配料無結(jié)塊現(xiàn)象。5、稱重滾揉后倒入儲物盆內(nèi)。推車上標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。6、腌制將推車拉至腌制庫自然腌潰；腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時間
3-4小時。7、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作，后入冷庫。速凍產(chǎn)品平整，凍硬。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種魚香肉絲，其特征在于所述魚香肉絲主要由95(Γ1050重量份的主料豬肉和下列重量份的輔料制成 雞精1Γ16份； 食鹽61份； 淀粉6、份； 鮮味王4飛份； 白砂糖f 3份； 碳酸氫鈉5、份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魚香肉絲，其特征在于還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。
3.一種采用權(quán)利要求I或2中的主料和輔料制作魚香肉絲的方法，包括將所述輔料和主料豬肉投入滾揉機進行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰3 4小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作魚香肉絲的方法，其特征在于所述滾揉操作的時間為5^13分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作魚香肉絲的方法，其特征在于所述豬肉在滾揉操作之前先切割成肉絲。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制作魚香肉絲的方法，其特征在于所述肉絲的尺寸為6cmXO. 35cmXO. 35cm。
全文摘要
魚香肉絲及其制作方法，所述魚香肉絲主要由950~1050重量份的主料豬肉、14~16份的雞精、6~8份的食鹽、6~8份的淀粉、4~6份的鮮味王、1~3份的白砂糖以及5~8份的碳酸氫鈉輔料制成。本發(fā)明可以實現(xiàn)魚香肉絲的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號A23L1/311GK102771800SQ20121017435
公開日2012年11月14日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司