專利名稱：一種黑椒牛肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑椒牛肉及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時(shí)至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會(huì)的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能 力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。但是現(xiàn)有的牛肉產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個(gè)人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種黑椒牛肉及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有牛肉產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種黑椒牛肉，所述黑椒牛肉主要由95(Γ1050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成
生抽2(Γ25份；
雞精14 16份；
淀粉14 16份；
黑胡椒粉10 12份；
食鹽7、份；
白砂糖6 8份；
鮮味王6 8份；
白胡椒粉3飛份；
碳酸氫鈉5、份。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作黑椒牛肉的方法，包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰4飛小時(shí)。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。肉制品腌制劑又可稱為肉制品腌制料，可以購自上海增味食品有限公司，地址.地址上海市閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)匯中二組36號。
2、上述方案中，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。3、上述方案中，所述牛肉在滾揉操作之前先切割成塊狀，每塊重量為25 35克；再切割成片狀。4、上述方案中，所述塊狀的尺寸為3CmX3CmX3Cm。所述片狀的尺寸為3cmX3cmXO. %cm。5、上述方案中，所述滾揉操作的時(shí)間為1(Γ20分鐘。6、上述方案中，滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌潰作用。滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。7、上述方案中，所述黑胡椒粉由黑胡椒制得。黑胡椒(Black Pepper),學(xué)名Pipernigrum。是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實(shí)在曬干后通?？勺鳛橄懔虾驼{(diào)味料使用。8、上述方案中，所述白胡椒粉由白胡椒制得。白胡椒的英文名為white pepper，又可稱為昧履支、浮椒、玉椒。
由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)黑椒牛肉產(chǎn)品的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一一種黑椒牛肉及其制備方法
一種黑椒牛肉，所述黑椒牛肉主要由95(Γ1050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成
生抽2(Γ25份；
雞精14 16份；
淀粉14 16份；
黑胡椒粉10 12份；
食鹽7、份；
白砂糖6 8份；
鮮味王6 8份；
白胡椒粉3飛份；
碳酸氫鈉5、份。參見附圖I所示，制作黑椒牛肉的方法，包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰4飛小時(shí)。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于 99%ο本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述牛肉在滾揉操作之前先切割成塊狀，每塊重量為25 35克。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述塊狀的尺寸為3cmX 3cmX 3cm。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作的時(shí)間為1(Γ20分鐘。在食用時(shí)，將本發(fā)明制得的黑椒牛肉加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱、蒸汽加熱、烘箱烤制或者油炒至熟。烘箱烤制是指首先在烤盤上鋪好錫紙，然后把腌制好的黑椒牛肉均勻的擺開在錫紙上，并用錫紙完全蓋好黑椒牛肉。然后送入烤箱，烤制10分鐘 即熟。實(shí)施例二 一種黑椒牛肉及其制備方法 一種黑椒牛肉，所述黑椒牛肉的配料如下
牛肉1000克；
生抽25克；
雞精15克；
淀粉14克；
黑胡椒粉11克；
食鹽8克；
白砂糖7克；
鮮味王7克；
白胡椒粉4克；
肉制品腌制劑 10克；
碳酸氫鈉7克。參見附圖I所示，制作黑椒牛肉的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料確認(rèn)領(lǐng)料數(shù)量正確，是否變質(zhì)、變色、有異味。2、解凍拆去外箱將牛肉放在解凍架上、同時(shí)目測牛肉的色澤，呈暗紅色，自然解凍。解凍標(biāo)準(zhǔn)夏季10-12h、冬季24h，牛肉完全解凍。中心溫度控制在0°C _5°C。3、去皮、修筋操作去皮機(jī),去掉整塊牛肉表面的筋膜。去表面筋膜合格的標(biāo)準(zhǔn)筋膜去凈達(dá)到99%。4、修割去除牛肉表面剩余筋膜。膾扒要去除肉內(nèi)筋膜。手工切塊，規(guī)格長寬厚為3厘米，平均每塊30g左右。5、稱重在稱之前將電子稱的重量歸零。每筐凈重20kg。6、機(jī)器打片在機(jī)器出口放置空盆。將稱好的牛肉放入切片機(jī)內(nèi)。切片標(biāo)準(zhǔn)長寬厚為3X3X0. 35厘米(血水無需控出)。7、滾揉按滾揉工藝的配比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行滾揉，滾揉時(shí)間15分。注小滾揉機(jī)投料量為標(biāo)準(zhǔn)的2倍，大滾揉機(jī)為以上標(biāo)準(zhǔn)的4倍。滾揉標(biāo)準(zhǔn)牛肉片攪拌均勻，配料無結(jié)塊現(xiàn)象。8、稱重?cái)嚢韬蟮谷雰?chǔ)物盆內(nèi)，將儲(chǔ)物盆移至推車上，并標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時(shí)間、重量。
9、腌制將推車?yán)岭缰茙熳匀浑鐫?；腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時(shí)間
4-6小時(shí)。10、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作，后入冷庫。速凍產(chǎn)品平整，凍硬。 上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種黑椒牛肉，其特征在于所述黑椒牛肉主要由95(Γ1050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成 生抽2(Γ25份； 雞精14 16份； 淀粉14 16份； 黑胡椒粉10 12份； 食鹽7、份； 白砂糖6 8份； 鮮味王6 8份； 白胡椒粉3飛份； 碳酸氫鈉5、份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的黑椒牛肉，其特征在于還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。
3.一種采用權(quán)利要求I或2中的主料和輔料制作黑椒牛肉的方法，包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰4飛小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作黑椒牛肉的方法，其特征在于所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作黑椒牛肉的方法，其特征在于所述牛肉在滾揉操作之前先切割成塊狀，每塊重量為25 35克；再切割成片狀。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制作黑椒牛肉的方法，其特征在于所述塊狀的尺寸為3cmX 3cmX 3cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制作黑椒牛肉的方法，其特征在于所述片狀的尺寸為3cmX3cmX0. 35cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作黑椒牛肉的方法，其特征在于所述滾揉操作的時(shí)間為10 20分鐘。
全文摘要
一種黑椒牛肉及其制作方法，所述黑椒牛肉主要由950～1050重量份的主料牛肉、20～25份的生抽、14～16份的雞精、14～16份的淀粉、10～12份的黑胡椒粉、7～9份的食鹽、6～8份的白砂糖、6～8份的鮮味王、3～5份的白胡椒粉以及5～8份的碳酸氫鈉輔料制成。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)黑椒牛肉的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號A23L1/311GK102771801SQ20121017435
公開日2012年11月14日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司