一種可用于固體飲料中的含紐甜的復合甜味劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種可用于固體飲料中的含紐甜的復合甜味劑。本發(fā)明提供了一種可用于固體飲料中的含紐甜的復合甜味劑，其組成及各組分的質量百分含量為：紐甜0.56～0.65%，萊鮑迪苷A2.5～5.9%，赤蘚糖醇20～25%，麥芽糖醇30～40%，山梨糖醇30～35%，風味矯正物0.5～2%，抗結劑0.2～1.5%。該復合甜味劑中包括風味矯正物以及抗結劑等改善產品性能。通過合理的復配，所述復合甜味劑在固體飲料中應用，具有甜度柔和、溶解性強、穩(wěn)定性好、安全性高以及甜度成本低等優(yōu)點，不會導致齲齒，也不會引起血糖及膽固醇升高。
【專利說明】—種可用于固體飲料中的含紐甜的復合甜味劑
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種可用于固體飲料中的含紐甜的復合甜味劑。
【背景技術】
[0002]復合甜味劑是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑復合后使用，以達到綜合甜味效果的一類甜味劑。
[0003]萊鮑迪苷A是一種高甜度、低熱值的非發(fā)酵性的天然甜味劑，與阿斯巴甜等化學合成甜味劑相比，萊鮑迪苷A具有熱量低、味質好、安全穩(wěn)定等優(yōu)點，萊鮑迪苷A在飲料中的應用也有優(yōu)勢，已證實萊鮑迪苷A可替代蔗糖，實現飲料的低糖化，適合于肥胖癥和糖尿病患者飲用。
[0004]紐甜是中國《食品添加劑衛(wèi)生標準》中唯一無使用范圍限制、無使用量限制的甜味齊U。紐甜的甜度為蔗糖的6000倍，是目前最甜的甜味劑。紐甜在干粉狀態(tài)下或在粉末狀成品中具有極佳的穩(wěn)定性，很適合應用于固體飲料中。儲存條件適宜的干燥環(huán)境中紐甜可保持五年的穩(wěn)定性。由于紐甜分子中連有二甲基-丁基的氨基不能通過縮合反應與還原性糖或醛類化合物反應，其化學活性大大降低，在中性或堿性水溶液中穩(wěn)定性很好。紐甜可以與各種還原性碳水化合物(如果糖、葡萄糖、高聚果糖、玉米糖漿、乳糖、麥芽糖等)共同使用，而不會發(fā)生食品加工中所不希望發(fā)生的美拉德反應，也可以與各種含醛的增味劑(如苯甲醛、檸檬醛、香草醛等)及芳香化合物共同使用，而不會影響食品的色澤和風味。因此紐甜在甜味劑復配中作為風味增強劑應用廣泛。然而，紐甜雖然其滋味和口感十分接近蔗糖，但作為目前甜度特高的甜味劑，其甜度高、體積小，稱量和混合技術要求很高，在一些食品上直接應用還很困難，需要與其他甜味劑復合才可以有效解決以上所存在的問題。
[0005]固體飲料是水分含量在5%以內，具有一定形狀，例如顆粒狀、片狀、塊狀、粉末狀等，需經沖溶才可以飲用的飲料。固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的:一是防止飲料本身的酶或微生物引起的變質或腐敗，以利儲藏；二是便于儲存和運輸。與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點:質量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風味好，速溶性好，應用范圍廣，飲用方便；易于保持衛(wèi)生；包裝簡易，運輸方便。固體飲料以某種原料為主，配以其它輔料加工而成的，按其主要原料的類別，可將固體飲料分為果香型、蛋白型和其它型三種。它們中都要加入糖或甜味劑。現有技術常以某些甜味劑代替部分或者全部蔗糖。然而隨著營養(yǎng)型疾病的增多，固體飲料，如:固體奶茶、咖啡伴侶、豆?jié){粉、芝麻糊、核桃粉等中，開始需要加入低熱量的復合甜味劑以解決能量與營養(yǎng)過剩的問題。

【發(fā)明內容】

[0006]為解決現有技術的不足，本發(fā)明提供了一種可用于固體飲料中的含紐甜的復合甜味劑、其制備方法及其應用。
[0007]本發(fā)明提供了一種可用于固體飲料中的含紐甜的復合甜味劑，其組成及各組分的質量百分含量為:紐甜0.56?0.65%，萊鮑迪苷A2.5?5.9%，赤蘚糖醇20?25%，麥芽糖醇30?40%，山梨糖醇30?35%，風味矯正物0.5?2%，抗結劑0.2?1.5%。
[0008]將紐甜與萊鮑迪苷A、以及口感清爽的糖醇類載體復合后不僅能提高甜度，還能賦予食品好的質地、口感，并賦予一定的“體積感”。復合甜味劑通過科學合理的復配可以減少高倍甜味劑本身的不良味道，通過復配可以減少紐甜的后甜味，增加風味；縮短味覺開始的味覺差；提高甜味的穩(wěn)定性；減少甜味劑總使用量，從而降低生產成本；即保證了萊鮑迪苷A純天然、高甜度等特性，又可降低紐甜后甜味，實現其甜味增強特性。所加赤蘚糖醇、麥芽糖醇以及山梨糖醇等作為填充劑以及味感增效劑，具有口感清涼、熱量低、安全性高等特性。
[0009]同時，由于紐甜、萊鮑迪苷A等具有不會引發(fā)膽固醇增高的優(yōu)點，應用到食品中，即可滿足健康人群的食用，亦可滿高血壓、糖尿病等患者的食用，滿足了不同群體的食用及健康的需求。
[0010]優(yōu)選的，所述風味矯正物選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、氨基酸中的一種或幾種。
[0011]加入檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、酒石酸、乳酸、氨基酸等對紐甜的后甜有消殺作用，可起到矯味作用，從而提高紐甜的甜味質量。
[0012]優(yōu)選的，所述抗結劑選自二氧化硅、磷酸三鈣、微晶纖維素中的一種或幾種。
[0013]以上，可以防止甜味劑產品結塊。
[0014]優(yōu)選的，所述含紐甜的復合甜味劑的甜度為蔗糖甜度的40?100倍。
[0015]本發(fā)明還提供了一種所述的含紐甜的復合甜味劑的制備方法，其為:將所述
0.56?0.65%的紐甜、所述2.5?5.9%的萊鮑迪苷A混合后的甜味劑在常溫下進行超微粉碎后，再與所述20?25%的赤蘚糖醇、所述30?40%的麥芽糖醇、所述30?35%的山梨糖醇、所述0.5?2%的風味矯正物、所述0.2?1.5%的抗結劑混合制成粉狀復合甜味劑，制成的粉狀甜味劑再經過碾壓和粉碎處理轉化成結晶狀的復合甜味劑。
[0016]其中，超微粉碎是利用機械或流體動力的方法克服固體內部凝聚力使之破碎，從而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至10?25微米的操作技術。
[0017]本發(fā)明還提供了所述的含紐甜的復合甜味劑作為固體飲料添加劑的應用。
[0018]本產品可以用于固體飲料中，如奶茶、咖啡伴侶、豆?jié){粉、芝麻糊、核桃粉等中，可直接與原料預混合，也可在產品生產過程中加入。當加入到固體奶茶這種有濃郁口感的功能性飲料中時，可以在原有原料的基礎上加一些增稠劑，如CMC-Na、卡拉膠等，不僅賦予奶茶甜味，同時還增強了其奶香味以及醇厚感；用于咖啡伴侶中，給予其甜味以及濃郁的品質，還可降低咖啡伴侶中膠體的黏著性；在豆?jié){粉中加入該復合甜味劑，可降低大豆豆腥味，賦予清香甜味。
[0019]該復合甜味劑降低了高倍甜味劑本身所存在的不良味道，實現了各單體之間的協(xié)同增效，降低了熱量。在固體飲料中應用，具有甜度柔和、溶解性強、穩(wěn)定性好、安全性高以及甜度成本低等優(yōu)點，不會導致齲齒，也不會引起血糖及膽固醇升高。
【具體實施方式】
[0020]為了便于更好理解本發(fā)明的內容以及應用，下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明:[0021]實施例1
[0022]
紐甜0.56g
萊鮑迪苷A5.44g
檸檬酸1.0g
檸檬酸鈉0,5g
赤蘚糖醇21g
麥茅糖醇36g
山梨糖醇35g
二氧化硅0.5g
[0023]將紐甜和萊鮑迪苷A在常溫下進行超微粉碎后，再與檸檬酸、檸檬酸鈉、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇及二氧化硅等在常溫下混合均勻，然后經過碾壓和粉碎處理制成結晶狀復合甜味劑，其甜度為蔗糖的50倍。將上述復合甜味劑用于速溶奶茶中時，可直接與全脂奶粉、紅茶粉、植脂末等混合，然后通過調制、碾壓、粉碎、均質、干燥等工藝，制得固體奶茶飲料。
[0024]實施例2
[0025]
紐甜0.60g
萊鮑迪苷A4.2g
檸檬酸鈉0.8g
甘氛酸IJg
赤蘚糖醇23g
麥芽糖醇35g
山桑糖醇35g
微晶纖維素(Mg
[0026]將紐甜和萊鮑迪苷A在常溫下進行超微粉碎后，再與檸檬酸鈉、甘氨酸、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇及微晶纖維素等在常溫下混合均勻，然后經過碾壓和粉碎處理制成結晶狀復合甜味劑，其甜度為蔗糖的70倍。將上述復合甜味劑用于豆?jié){粉程中，可將該甜味劑液化后，在原豆?jié){均質工序段加入，可提高該復合甜味劑與豆?jié){以及其他原料的混合均勻度。進而保證口感的均一性。
[0027]實施例3[0028]
紐甜0.65g
萊鮑迪苷A2.65g
蘋果酸0.5g
梓檬酸1.2g
赤蘚糖Sf25g
麥芽糖辱34.5g
[0029]山梨糖醇35g
磷酸三鈣 0.5g
[0030]將紐甜和萊鮑迪苷A在常溫下進行超微粉碎后，再與蘋果酸、檸檬酸、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇及磷酸三鈣等在常溫下混合均勻，然后經過碾壓和粉碎處理制成結晶狀復合甜味劑，其甜度為蔗糖的90倍。將上述復合甜味劑用于核桃粉、黑芝麻糊等固體飲料中時，可在原料調配階段與原料及輔料(如奶粉、維生素、蔗糖脂肪酸酯等)調和均勻，然后進行乳化均質以及噴霧干燥，制成成品。
[0031]本發(fā)明所提供的含紐甜的復合甜味劑在固體奶茶中的應用的實施方式為:將奶粉、紅茶粉、樹脂末、復合甜味劑及其他輔料混合，經過調制、造粒、干燥、冷卻、檢驗、包裝后，得成品。
[0032]本發(fā)明所提供的含紐甜的復合甜味劑在豆?jié){粉中的應用的實施方式為:將黃豆水洗、浸泡后，將黃豆與水以1:6~1:7的比例混合磨漿，優(yōu)選的，所述浸泡在常溫下進行8h。然后，經過加熱、過濾得到豆?jié){，優(yōu)選的，在120°C加熱7~8min，以100目篩或細布過濾。然后，在向豆?jié){加酸、過濾，等到沉淀物，優(yōu)選的，酸性條件pH=4.6，過濾采用二層紗布。然后，將所述沉淀為經過2~3次冰水洗，再用磷酸鈉中和。接著，加入復合甜味劑、維生素、礦物質均質。最后經噴霧干燥得到成品，優(yōu)選的進口溫度120°C、出口溫度60°C。
[0033]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施方式，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種可用于固體飲料中的含紐甜的復合甜味劑，其組成及各組分的質量百分含量為:紐甜0.56?0.65%,萊鮑迪苷A2.5?5.9%,赤蘚糖醇20?25%，麥芽糖醇30?40%，山梨糖醇30?35%，風味矯正物0.5?2%，抗結劑0.2?1.5%。
2.根據權利要求1所述的含紐甜的復合甜味劑，其特征在于:所述風味矯正物選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、氨基酸中的一種或幾種。
3.根據權利要求1所述的含紐甜的復合甜味劑，其特性在于:所述抗結劑選自二氧化硅、磷酸三鈣、微晶纖維素中的一種或幾種。
4.根據權利要求1所述的含紐甜的復合甜味劑，其特征在于:所述含紐甜的復合甜味劑的甜度為蔗糖甜度的40?100倍。
5.一種權利要求1至4任一所述的含紐甜的復合甜味劑的制備方法，其為:將所述0.56?0.65%的紐甜、所述2.5?5.9%的萊鮑迪苷A混合后的甜味劑在常溫下進行超微粉碎后，再與所述20?25%的赤蘚糖醇、所述30?40%的麥芽糖醇、所述30?35%的山梨糖醇、所述0.5?2%的風味矯正物、所述0.2?1.5%的抗結劑混合制成粉狀復合甜味劑，制成的粉狀甜味劑再經過碾壓和粉碎處理轉化成結晶狀的復合甜味劑。
6.權利要求1至4任一所述的含紐甜的復合甜味劑作為固體飲料添加劑的應用。
【文檔編號】A23L1/236GK103549620SQ201310513981
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月25日 優(yōu)先權日:2013年10月25日
【發(fā)明者】謝新春, 顏小群, 謝興州 申請人:武漢市華甜生物科技有限公司