一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法，該方法包括：茶胚處理，茉莉花養(yǎng)護(hù)及五次窨花處理。本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，花茶香味濃郁持久，成本低廉，適用于工業(yè)化大生產(chǎn)。
【專利說明】一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉的制備方法，特別涉及一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉是茶樹的幼芽嫩葉，屬雙子葉植物，與咖啡、可可并稱為世界三大飲料，備受全世界人民的歡迎。茉莉花茶是茶葉中的一種，是將綠茶茶坯和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。
[0003]茉莉花茶因產(chǎn)地不同，其制作工藝與品質(zhì)也不盡相同，各具特色，其中最為著名的產(chǎn)地有福建福州，浙江金華，江蘇蘇州，四川成都，安徽黃山，廣西橫縣，重慶等地。目前常規(guī)制備工藝為先制備茶胚，按一定比例與茉莉花混合進(jìn)行窨制提香。該類常規(guī)工藝制備出的茉莉花茶雖然口感醇厚，但是制備工藝較為繁瑣，且制備出的茉莉花茶香氣持續(xù)時(shí)間較短，進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量。因此，為了進(jìn)一步提高茉莉花茶的質(zhì)量，需要進(jìn)一步對(duì)各個(gè)加工參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種香味持久、清新爽口的茉莉花茶制備方法，該方法對(duì)茶胚的制備、鮮花的養(yǎng)護(hù)及窨花的工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，對(duì)現(xiàn)有的相關(guān)技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)，從而使得茉莉花茶的品質(zhì)得到較大程度的提高。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法，其特征在于:它包括如下步驟:
[0006]S1:茶胚處理:取新鮮茶葉，先攤晾5?8小時(shí)后進(jìn)行殺青處理，然后對(duì)其進(jìn)行揉捻，再將揉捻后的茶葉進(jìn)行成型處理，將成型處理后的茶葉進(jìn)行炒制，然后對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)紅外增香，得到含水量為5?7%的茶胚；
[0007]S2:茉莉花養(yǎng)護(hù):將新鮮茉莉花攤放在養(yǎng)護(hù)車間，攤放厚度為5?8cm，花溫控制在36?40°C，依次15?25分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96%以上時(shí)結(jié)束鮮花養(yǎng)護(hù)；
[0008]S3:第一次窨花:將SI步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:120?150的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12?18cm，將室溫控制在24?30°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再堆放，高度11?16cm，續(xù)窨4?8小時(shí)起花，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在90°C?100°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0009]S4:第二次窨花:將S3步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:50?60的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12?18cm，將室溫控制在24°C?30°C下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再進(jìn)行堆放，高度11?16cm，續(xù)窨4?8小時(shí)起花，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在85°C?95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0010]S5:第三次窨花:將S4步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:45?55的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12?18cm，在24°C?30°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花后再進(jìn)行堆放，高度11?16cm，續(xù)窨4?8小時(shí)起花，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C?90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0011]S6:第四次窨花:將S5步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:40?50的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12?18cm，在24?30°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花后再進(jìn)行堆放，堆放高度11?16cm，續(xù)窨4?8小時(shí)起花，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C?85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0012]S7:第五次窨花:將S6步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:25?30的比例進(jìn)行茶花配比，堆高16?20cm,窨制3?4.5小時(shí),再用炒茶機(jī)炒制,炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為18?23轉(zhuǎn)/分，投茶量8.0kg?9kg，溫度為80?85°C，炒3?4分鐘，然后再用70?75°C炒制，茶葉含水量6.5?7.2%時(shí)，下鍋攤晾至室溫，得到鮮爽型茉莉花茶。
[0013]優(yōu)選地，SI步驟所述的成型處理是采用理?xiàng)l機(jī)做形，溫度控制為80?110°C，時(shí)間15分鐘?20分鐘，然后放入真空干燥箱中進(jìn)行真空干燥，溫度控制在60?80°C，時(shí)間為15分鐘?20分鐘，茶葉含水量控制在20?30%。
[0014]優(yōu)選地，SI步驟所述的炒制溫度為130?150°C，下鍋時(shí)含水量為8?10%。
[0015]優(yōu)選地，SI步驟所述的遠(yuǎn)紅外增香是在真空條件下進(jìn)行的。
[0016]優(yōu)選地，S2步驟所述的茉莉花養(yǎng)護(hù)，花溫溫度為38°C。
[0017]優(yōu)選地，S3步驟至S6步驟任意一步所述的通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C?30°C時(shí)，通花處理結(jié)束。
[0018]優(yōu)選地，S3步驟至S6步驟任意一步所述的起花是將茉莉花從茶胚中取出。
[0019]優(yōu)選地，S3步驟所述的茶花配比為100:130，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為14?16cm，將室溫控制在26?28°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再堆放，高度13?15cm，續(xù)窨6小時(shí)起花。
[0020]本發(fā)明工藝相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:
[0021](I)本發(fā)明茶胚在成型處理過程中，將茶胚轉(zhuǎn)移到真空干燥箱中進(jìn)行真空干燥，該方法制備的茶條緊直勻齊，色澤綠潤，茶條完整，解決了成型處理過程中茶條松軟，色澤差，易破碎的問題。
[0022](2)本發(fā)明茶胚是在真空條件下進(jìn)行紅外增香，該方法可以增加茶胚的香味，且香味更為持久，有效解決了現(xiàn)有技術(shù)制作的茶胚香味不持久的問題；
[0023](3)本發(fā)明茉莉花茶采用茶樹的嫩芽或嫩葉為原料，與新鮮茉莉花進(jìn)行窨制，有效的將茉莉花的香味融入到茶胚中，香味清新持久。
[0024](4)本發(fā)明工藝的茉莉花鮮花養(yǎng)護(hù)花溫控制在36?40°C有利于茉莉花吐香，其中38°C為吐香的最佳溫度，當(dāng)溫度超過41°C時(shí)就要翻堆散熱，翻動(dòng)時(shí)向空中拋撒，促進(jìn)散熱降溫,增加鮮花與空氣的摩擦，同時(shí)促進(jìn)開放和香氣形成，15?25分鐘翻一次為宜。傳統(tǒng)工藝鮮花養(yǎng)護(hù)花溫控制在44?46°C，超過47°C時(shí)才翻堆散熱，翻動(dòng)時(shí)只移動(dòng)茉莉鮮花上下位置，散熱降溫效果不佳，44?46°C有損鮮花生機(jī)，不利于鮮花香氣的形成和吐香。
[0025](5)本發(fā)明工藝茶花拌和后堆放高度控制在11?18cm，茶胚內(nèi)溫度上升到40°C?42°C時(shí)進(jìn)行通花，有利于較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持鮮花生機(jī)和吐香。傳統(tǒng)工藝花拌和后勻堆高度控制在25?30cm，茶胚內(nèi)溫度上升到46°C?48°C時(shí)進(jìn)行通花，保持鮮花生機(jī)時(shí)間短而影響到吐香量，影響了香氣濃度和持久度。
[0026](6)本發(fā)明工藝起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C?100°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5%，有利于保留較低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，有利于增加香氣濃度和持久度。而傳統(tǒng)工藝起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在120°C?130°C，烘干后的茶胚水分含量控制在4.5%?5.0%，干燥高溫和低茶胚水分含量揮發(fā)了大量的香氣成分，影響于茶葉香氣濃度和持久度。
[0027](7)本發(fā)明工藝用100型炒茶機(jī)炒制，炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為18?23轉(zhuǎn)/分，投茶量
8.0kg?9kg,溫度為70?85°C,炒制過程中打開排濕風(fēng)扇排濕,茶花緊貼鍋壁,滾翻交融，均勻混合，相互緊貼，茶充分吸收花香，炒20-25分鐘，茶葉含水量控制在7.0?7.2%，茶葉外形完整，花香與茶香交融，茶葉鮮爽度和濃度特好。而傳統(tǒng)工藝用100型炒茶機(jī)炒制，炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為30?34轉(zhuǎn)/分，投茶量IOkg?12kg，溫度為110?120°C，炒制過程中不使用排風(fēng)扇排濕，炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速快，茶花翻動(dòng)力大，空中拋動(dòng)弧度大，茶花相互接觸和緊貼機(jī)會(huì)相對(duì)較少，影響了茶葉吸收花香，炒制時(shí)間12-16分鐘，茶葉含水量控制在5.5?6.0%，茶葉外形欠完整，碎斷多，花香與茶香融合度較差，香氣鮮爽度和濃度一般。
【具體實(shí)施方式】
[0028]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述。
[0029]實(shí)施例1:
[0030]本發(fā)明鮮爽型茉莉花茶的制備方法，它包括如下步驟:
[0031]S1:茶胚處理:取新鮮茶葉，先攤晾5小時(shí)后進(jìn)行殺青處理，然后對(duì)其進(jìn)行揉捻，再將揉捻后的茶葉進(jìn)行成型處理，將成型處理后的茶葉進(jìn)行炒制，然后對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)紅外增香，得到含水量為5?7%的茶胚；
[0032]S2:茉莉花養(yǎng)護(hù):將新鮮茉莉花攤放在養(yǎng)護(hù)車間，攤放厚度為5cm，花溫控制在36°C，依次15分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96%以上時(shí)結(jié)束鮮花養(yǎng)護(hù)；
[0033]S3:第一次窨花:將SI步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:120的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12cm，將室溫控制在24°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再堆放，高度11cm，續(xù)窨4小時(shí)起花，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0034]S4:第二次窨花:將S3步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:50的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12cm，將室溫控制在24°C下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再進(jìn)行堆放，高度11cm，續(xù)窨4小時(shí)起花，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0035]S5:第三次窨花:將S4步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:45的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12cm，在24°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花后再進(jìn)行堆放，高度11cm，續(xù)窨4小時(shí)起花，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0036]S6:第四次窨花:將S5步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:40的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12cm，在24°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花后再進(jìn)行堆放，高度11cm，續(xù)窨4小時(shí)起花，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0037]S7:第五次窨花:將S6步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:25的比例進(jìn)行茶花配比，堆高16cm，窨制3小時(shí)，再用炒茶機(jī)炒制，炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為18轉(zhuǎn)/分，投茶量
8.0kg,溫度為80°C，炒3分鐘，然后再用70°C炒制，茶葉含水量6.5?7.2%時(shí)，下鍋攤晾至室溫，得到鮮爽型茉莉花茶。
[0038]實(shí)施例2:
[0039]本發(fā)明鮮爽型茉莉花茶的制備方法，它包括如下步驟:
[0040]S1:茶胚處理:取新鮮茶葉，先攤晾6小時(shí)后進(jìn)行殺青處理，然后對(duì)其進(jìn)行揉捻，再將揉捻后的茶葉進(jìn)行成型處理，將成型處理后的茶葉進(jìn)行炒制，然后對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)紅外增香，得到含水量為5?7%的茶胚；
[0041]S2:茉莉花養(yǎng)護(hù):將新鮮茉莉花攤放在養(yǎng)護(hù)車間，攤放厚度為6cm，花溫控制在38°C，依次20分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96%以上時(shí)結(jié)束鮮花養(yǎng)護(hù)處理；
[0042]S3:第一次窨花:將SI步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:130的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為15cm，將室溫控制在28°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再堆放，高度13cm，續(xù)窨6小時(shí)起花，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0043]S4:第二次窨花:將S3步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:55的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為15cm，將室溫控制在26°C下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再進(jìn)行堆放，高度13cm，續(xù)窨6小時(shí)起花，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0044]S5:第三次窨花:將S4步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:50的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為15cm，在26°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花后再進(jìn)行堆放，高度13cm，續(xù)窨6小時(shí)起花，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0045]S6:第四次窨花:將S5步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:45的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為16cm，在28°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花后再進(jìn)行堆放，高度15cm，續(xù)窨6小時(shí)起花，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；[0046]S7:第五次窨花:將S6步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:25的比例進(jìn)行茶花配比，堆高16cm，窨制3.5小時(shí)，再用炒茶機(jī)炒制，炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為20轉(zhuǎn)/分，投茶量
8.5kg，溫度為80°C，炒3分鐘，然后再用75°C炒制，茶葉含水量6.5?7.2%時(shí)，下鍋攤晾至室溫，得到鮮爽型茉莉花茶。
[0047]實(shí)施例3:
[0048]本發(fā)明鮮爽型茉莉花茶的制備方法，它包括如下步驟:
[0049]S1:茶胚處理:取新鮮茶葉，先攤晾8小時(shí)后進(jìn)行殺青處理，然后對(duì)其進(jìn)行揉捻，再將揉捻后的茶葉進(jìn)行成型處理，將成型處理后的茶葉進(jìn)行炒制，然后對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)紅外增香，得到含水量為5?7%的茶胚；
[0050]S2:茉莉花養(yǎng)護(hù):將新鮮茉莉花攤放在養(yǎng)護(hù)車間，攤放厚度為8cm，花溫控制在40°C，依次25分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96%以上時(shí)結(jié)束鮮花養(yǎng)護(hù)處理；
[0051]S3:第一次窨花:將SI步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:150的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為18cm，將室溫控制在30°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再堆放，高度16cm，續(xù)窨8小時(shí)起花，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0052]S4:第二次窨花:將S3步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:60的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為18cm，將室溫控制在30°C下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再進(jìn)行堆放，高度16cm，續(xù)窨8小時(shí)起花，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0053]S5:第三次窨花:將S4步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:55的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為18cm，在30°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花后再進(jìn)行堆放，高度16cm，續(xù)窨8小時(shí)起花，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C?90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在 7.5% ?8.5% ；
[0054]S6:第四次窨花:將S5步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:50的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為18cm，在30°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花后再進(jìn)行堆放，高度16cm，續(xù)窨8小時(shí)起花，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0055]S7:第五次窨花:將S6步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:30的比例進(jìn)行茶花配比，堆高20cm，窨制4.5小時(shí)，再用炒茶機(jī)炒制，炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為23轉(zhuǎn)/分，投茶量9kg，溫度為85°C，炒3?4分鐘，然后再用75°C炒制，茶葉含水量6.5?7.2%時(shí)，下鍋攤晾至室溫，得到鮮爽型茉莉花茶。
[0056]實(shí)施例4:
[0057]本發(fā)明鮮爽型茉莉花茶的制備方法，它包括如下步驟:
[0058]S1:茶胚處理:取新鮮茶葉，先攤晾5?8小時(shí)后進(jìn)行殺青處理，然后對(duì)其進(jìn)行揉捻，再將揉捻后的茶葉進(jìn)行成型處理，成型處理是采用理?xiàng)l機(jī)(6CCB-80-12型)做形，溫度控制為80?110°C，時(shí)間15分鐘?20分鐘，然后放入真空干燥箱中進(jìn)行真空干燥，溫度控制在60?80°C，時(shí)間為15分鐘?20分鐘，茶葉含水量控制在20?30%，將成型處理后的茶葉進(jìn)行炒制，炒制溫度為130?150°C，下鍋時(shí)含水量為8?10%，然后在真空條件下對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)紅外增香，得到含水量為5?7%的茶胚；
[0059]S2:茉莉花養(yǎng)護(hù):將新鮮茉莉花攤放在養(yǎng)護(hù)車間，攤放厚度為5?8cm，花溫控制在36?40°C，依次15?25分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96%以上時(shí)結(jié)束鮮花養(yǎng)護(hù)處理；
[0060]S3:第一次窨花:將SI步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:120?150的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12?18cm，將室溫控制在24?30°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C?30°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再堆放，高度11?16cm，續(xù)窨4?8小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在90°C?10(TC，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0061]S4:第二次窨花:將S3步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:50?60的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12?18cm，將室溫控制在24°C?30°C下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C?30°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度11?16cm，續(xù)窨4?8小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在85°C?95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0062]S5:第三次窨花:將S4步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:45?55的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12?18cm，在24°C?30°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C?30°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度11?16cm，續(xù)窨4?8小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C?90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在 7.5% ?8.5% ；
[0063]S6:第四次窨花:將S5步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:40?50的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12?18cm，在24?30°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C?30°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度11?16cm，續(xù)窨4?8小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C?85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0064]S7:第五次窨花:將S6步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:25?30的比例進(jìn)行茶花配比，堆高16?20cm,窨制3?4.5小時(shí),再用炒茶機(jī)炒制,炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為18?23轉(zhuǎn)/分，投茶量8.0kg?9kg，溫度為80?85°C，炒3?4分鐘，然后再用70?75°C炒制，茶葉含水量6.5?7.2%時(shí)，下鍋攤晾至室溫，得到鮮爽型茉莉花茶。[0065]實(shí)施例5:
[0066]本發(fā)明鮮爽型茉莉花茶的制備方法，它包括如下步驟:
[0067]S1:茶胚處理:取新鮮茶葉，先攤晾5小時(shí)后進(jìn)行殺青處理，然后對(duì)其進(jìn)行揉捻，再將揉捻后的茶葉進(jìn)行成型處理，成型處理是采用理?xiàng)l機(jī)(6CCB-80-12型)做形，溫度控制為80°C，時(shí)間15分鐘，然后放入真空干燥箱中進(jìn)行真空干燥，溫度控制在60°C，時(shí)間為15分鐘，茶葉含水量控制在20?30%，將成型處理后的茶葉進(jìn)行炒制，炒制溫度為130°C，下鍋時(shí)含水量為8?10%，然后在真空條件下對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)紅外增香，得到含水量為5?7%的茶胚；
[0068]S2:茉莉花養(yǎng)護(hù):將新鮮茉莉花攤放在養(yǎng)護(hù)車間，攤放厚度為5cm，花溫控制在36°C，依次15分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96%以上時(shí)結(jié)束鮮花養(yǎng)護(hù)處理；
[0069]S3:第一次窨花:將SI步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:120的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12cm，將室溫控制在24°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再堆放，高度Ilcm，續(xù)窨4小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0070]S4:第二次窨花:將S3步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:50的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12cm，將室溫控制在24°C下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度11cm，續(xù)窨4小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0071]5:第三次窨花:將S4步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:45的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12cm，在24°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度Ilcm，續(xù)窨4小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0072]S6:第四次窨花:將S5步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:40的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12cm，在24°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度11cm，續(xù)窨4小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0073]S7:第五次窨花:將S6步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:25的比例進(jìn)行茶花配比，堆高16cm，窨制3小時(shí)，再用炒茶機(jī)炒制，炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為18轉(zhuǎn)/分，投茶量
8.0kg，溫度為80°C，炒3分鐘，然后再用70°C炒制，茶葉含水量6.5?7.2%時(shí)，下鍋攤晾至室溫，得到鮮爽型茉莉花茶。
[0074]實(shí)施例6:
[0075]本發(fā)明鮮爽型茉莉花茶的制備方法，它包括如下步驟:[0076]S1:茶胚處理:取新鮮茶葉，先攤晾6小時(shí)后進(jìn)行殺青處理，然后對(duì)其進(jìn)行揉捻，再將揉捻后的茶葉進(jìn)行成型處理，成型處理是采用理?xiàng)l機(jī)(6CCB-80-12型)做形，溫度控制為90°C，時(shí)間18分鐘，然后放入真空干燥箱中進(jìn)行真空干燥，溫度控制在70°C，時(shí)間為18分鐘，茶葉含水量控制在20?30%，將成型處理后的茶葉進(jìn)行炒制，炒制溫度為140°C，下鍋時(shí)含水量為8?10%，然后在真空條件下對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)紅外增香，得到含水量為5?7%的茶胚；
[0077]S2:茉莉花養(yǎng)護(hù):將新鮮茉莉花攤放在養(yǎng)護(hù)車間，攤放厚度為6cm，花溫控制在38°C，依次12分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96%以上時(shí)結(jié)束鮮花養(yǎng)護(hù)處理；
[0078]S3:第一次窨花:將SI步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:140的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為16cm，將室溫控制在26°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到28°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再堆放，高度14cm，續(xù)窨6小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0079]S4:第二次窨花:將S3步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:55的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為16cm，將室溫控制在26°C下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到26°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度15cm，續(xù)窨6小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0080]S5:第三次窨花:將S4步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:50的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為16cm，在26°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到26°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度14cm，續(xù)窨6小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0081]S6:第四次窨花:將S5步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:45的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為16cm，在26°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到26°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度14cm，續(xù)窨6小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在803°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0082]S7:第五次窨花:將S6步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:28的比例進(jìn)行茶花配比，堆高18cm，窨制4小時(shí)，再用炒茶機(jī)炒制，炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為20轉(zhuǎn)/分，投茶量
8.5kg，溫度為83°C，炒3分鐘，然后再用73°C炒制，茶葉含水量6.5?7.2%時(shí)，下鍋攤晾至室溫，得到鮮爽型茉莉花茶。
[0083]實(shí)施例1:
[0084]本發(fā)明鮮爽型茉莉花茶的制備方法，它包括如下步驟:
[0085]S1:茶胚處理:取新鮮茶葉，先攤晾8小時(shí)后進(jìn)行殺青處理，然后對(duì)其進(jìn)行揉捻，再將揉捻后的茶葉進(jìn)行成型處理，成型處理是采用理?xiàng)l機(jī)(6CCB-80-12型)做形，溫度控制為110°C，時(shí)間20分鐘，然后放入真空干燥箱中進(jìn)行真空干燥，溫度控制在80°C，時(shí)間為20分鐘，茶葉含水量控制在20?30%，將成型處理后的茶葉進(jìn)行炒制，炒制溫度為150°C，下鍋時(shí)含水量為8?10%，然后在真空條件下對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)紅外增香，得到含水量為5?7%的茶胚；
[0086]S2:茉莉花養(yǎng)護(hù):將新鮮茉莉花攤放在養(yǎng)護(hù)車間，攤放厚度為8cm，花溫控制在40°C，依次25分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96%以上時(shí)結(jié)束鮮花養(yǎng)護(hù)處理；
[0087]S3:第一次窨花:將SI步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:150的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為18cm，將室溫控制在30°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到30°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再堆放，高度16cm，續(xù)窨8小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0088]S4:第二次窨花:將S3步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:60的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為18cm，將室溫控制在30°C下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到30°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度16cm，續(xù)窨8小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0089]S5:第三次窨花:將S4步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:55的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為18cm，在30°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到30°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度16cm，續(xù)窨8小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0090]S6:第四次窨花:將S5步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:50的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為18cm，在30°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到30°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度16cm，續(xù)窨8小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0091]S7:第五次窨花:將S6步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:30的比例進(jìn)行茶花配比，堆高20cm，窨制4.5小時(shí)，再用炒茶機(jī)炒制，炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為23轉(zhuǎn)/分，投茶量9kg，溫度為85°C，炒4分鐘，然后再用75°C炒制，茶葉含水量6.5?7.2%時(shí)，下鍋攤晾至室溫，得到鮮爽型茉莉花茶。
[0092]實(shí)施例8:
[0093]S1:茶胚處理:取新鮮茶葉，先攤晾6小時(shí)后進(jìn)行殺青處理，然后對(duì)其進(jìn)行揉捻，再將揉捻后的茶葉進(jìn)行成型處理，將成型處理后的茶葉進(jìn)行炒制，然后對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)紅外增香，得到含水量為5?7%的茶胚；
[0094]S2:茉莉花養(yǎng)護(hù):將新鮮茉莉花攤放在養(yǎng)護(hù)車間，攤放厚度為6cm，花溫控制在38°C，依次20分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96%以上時(shí)結(jié)束鮮花養(yǎng)護(hù)處理；[0095]S3:第一次窨花:將SI步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:130的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為16cm，將室溫控制在28°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再堆放，高度14cm，續(xù)窨8小時(shí)起花，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0096]S4:第二次窨花:將S3步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:55的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為16cm，將室溫控制在26°C下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再進(jìn)行堆放，高度12cm，續(xù)窨8小時(shí)起花，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0097]S5:第三次窨花:將S4步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:50的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為14cm，在24°C?30°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花后再進(jìn)行堆放，高度12cm，續(xù)窨6小時(shí)起花，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在 7.5% ?8.5% ；
[0098]S6:第四次窨花:將S5步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:45的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為15cm，在26°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花后再進(jìn)行堆放，高度15cm，續(xù)窨8小時(shí)起花，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0099]S7:第五次窨花:將S6步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:25的比例進(jìn)行茶花配比，堆高16cm，窨制3小時(shí)，再用炒茶機(jī)炒制，炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為18轉(zhuǎn)/分，投茶量9kg，溫度為85°C，炒4分鐘，然后再用75°C炒制，茶葉含水量6.5?7.2%時(shí)，下鍋攤晾至室溫，得到鮮爽型茉莉花茶。
[0100]下面通過具體的參數(shù)試驗(yàn)來證明本發(fā)明的有益效果:
[0101]實(shí)驗(yàn)材料和儀器:
[0102]鮮葉:采自福鼎大白茶、福選9號(hào)、名選131、名選311等良種茶樹，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)包括一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度對(duì)夾葉等新鮮茶葉，采摘時(shí)間為3月至9月；
[0103]實(shí)驗(yàn)一、本發(fā)明方法與傳統(tǒng)方法的對(duì)比實(shí)驗(yàn)
[0104](I)本發(fā)明鮮爽型茉莉花茶的制備方法:
[0105]S1:茶胚處理:取新鮮茶葉50kg，先攤晾5小時(shí)后進(jìn)行殺青處理，然后對(duì)其進(jìn)行揉捻，再將揉捻后的茶葉進(jìn)行成型處理，成型處理是采用理?xiàng)l機(jī)(6CCB-80-12型)做形，溫度控制為80°C，時(shí)間15分鐘，然后放入真空干燥箱中進(jìn)行真空干燥，溫度控制在60°C，時(shí)間為15分鐘，茶葉含水量控制在20?30%，將成型處理后的茶葉進(jìn)行炒制，炒制溫度為130°C，下鍋時(shí)含水量為8?10%，然后在真空條件下對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)紅外增香，得到含水量為5?7%的茶胚；
[0106]S2:茉莉花養(yǎng)護(hù):取新鮮茉莉花200kg，將新鮮茉莉花攤放在養(yǎng)護(hù)車間，攤放厚度為5cm，花溫控制在38°C，依次15分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96%以上時(shí)結(jié)束鮮花養(yǎng)護(hù)處理；[0107]S3:第一次窨花:將SI步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:120的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12cm，將室溫控制在24°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再堆放，高度11cm，續(xù)窨4小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0108]S4:第二次窨花:將S3步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:50的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12cm，將室溫控制在24°C下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度11cm，續(xù)窨4小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0109]S5:第三次窨花:將S4步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:45的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12cm，在24°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度Ilcm，續(xù)窨4小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0110]S6:第四次窨花:將S5步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:40的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12cm，在24°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C時(shí)，通花處理結(jié)束，通花后再進(jìn)行堆放，高度Ilcm，續(xù)窨4小時(shí)起花，起花是將茉莉花從茶胚中取出，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0111]S7:第五次窨花:將S6步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:25的比例進(jìn)行茶花配比，堆高16cm，窨制3小時(shí)，再用炒茶機(jī)炒制，炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為18轉(zhuǎn)/分，投茶量
8.0kg，溫度為80°C，炒3分鐘，然后再用70°C炒制，茶葉含水量6.5?7.2%時(shí)，下鍋攤晾至室溫，得到鮮爽型茉莉花茶。
[0112]該方法采用理?xiàng)l機(jī)(6CCB-80-12型)做形，然后放入真空干燥箱中進(jìn)行真空干燥，該方法制備的茶條緊直勻齊，色澤綠潤，茶條完整，解決了成型處理過程中茶條松軟，色澤差，易破碎的問題。本發(fā)明茶胚是在真空條件下進(jìn)行紅外增香，該方法可以有效解決現(xiàn)有技術(shù)制作的茶胚香味不持久的問題。本發(fā)明的茉莉花鮮花養(yǎng)護(hù)花溫控制38°C最有利于茉莉花吐香，是茉莉花吐香的最佳溫度。
[0113](2)傳統(tǒng)工藝方法:選取新鮮茶葉，按照常規(guī)工藝攤晾、殺青、揉捻、干燥制備成茶胚，選取新鮮茉莉花按照常規(guī)工藝進(jìn)行通風(fēng)，攤晾、篩花，與茶胚混合，按照常規(guī)工藝“五窨一提”法制備茉莉花茶。
[0114](3)檢測(cè)指標(biāo):利用氣相色譜儀(GC7890，美國安捷倫)測(cè)定茉莉花茶中香精油、芳樟醇、乙酸芐酯、水楊酸甲酯及苯甲醇主要的香氣成分。
[0115](4)檢測(cè)方法:采用蒸餾萃取法進(jìn)行香精油提取，采用氣相色譜分析香氣成分含量，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行香氣定性分析，利用內(nèi)標(biāo)物峰面積定量計(jì)算香氣成分的含量。
[0116]色譜柱溫度條件為:500°C(3min) — 800°C (2min) — 215°C (3°C/min)，維持 7分鐘；檢測(cè)用載氣:氮?dú)?；進(jìn)樣量:lul ;分流比:10:1。
[0117](5)實(shí)驗(yàn)結(jié)果
[0118]表1不同工藝的茉莉花茶香氣成分的相對(duì)含量
[0119]
【權(quán)利要求】
1.一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法，其特征在于:它包括如下步驟: S1:茶胚處理:取新鮮茶葉，先攤晾5~8小時(shí)后進(jìn)行殺青處理，然后對(duì)其進(jìn)行揉捻，再將揉捻后的茶葉進(jìn)行成型處理，將成型處理后的茶葉進(jìn)行炒制，然后對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)紅外增香，得到含水量為5~7%的茶胚； S2:茉莉花養(yǎng)護(hù):將新鮮茉莉花攤放在養(yǎng)護(hù)車間，攤放厚度為5~8cm，花溫控制在36~40°C，依次15~25分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96%以上時(shí)結(jié)束鮮花養(yǎng)護(hù)；S3:第一次窨花:將SI步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:120~150的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12~18cm，將室溫控制在24~30°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再堆放，高度11~16cm，續(xù)窨4~8小時(shí)起花，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在90°C~100°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%~8.5% ； S4:第二次窨花:將S3步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:50~60的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12~18cm，將室溫控制在24°C~30°C下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再進(jìn)行堆放，高度11~16cm，續(xù)窨4~8小時(shí)起花，起花后的茶胚放入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在85°C~95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%~8.5% ； S5:第三次窨花:將S4步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:45~55的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12~18cm，在24°C~30°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花后再進(jìn)行堆放，高度11~16cm，續(xù)窨4~8小時(shí)起花，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C~90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%~8.5% ； S6:第四次窨花:將S5步驟 得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:40~50的比例進(jìn)行茶花配比，茶花拌和后進(jìn)行攤放，攤放高度為12~18cm，在24~30°C室溫環(huán)境下窨制，茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理；通花后再進(jìn)行堆放，高度11~16cm，續(xù)窨4~8小時(shí)起花，起花后的茶胚進(jìn)入烘干機(jī)干燥，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80°C~85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%~8.5% ； S7:第五次窨花:將S6步驟得到的茶胚與S2步驟的茉莉花按重量100:25~30的比例進(jìn)行茶花配比，堆高16~20cm,窨制3~4.5小時(shí),再用炒茶機(jī)炒制,炒茶機(jī)轉(zhuǎn)速為18~23轉(zhuǎn)/分，投茶量8.0~9.0kg,溫度為80~85°C，炒3~4分鐘，然后再用70~75°C炒制，茶葉含水量6.5~7.2%時(shí)，下鍋攤晾至室溫，得到鮮爽型茉莉花茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法，其特征在于:S1步驟所述的成型處理是采用理?xiàng)l機(jī)做形，溫度控制為8(TlIO0C，時(shí)間15分鐘~20分鐘，然后放入真空干燥箱中進(jìn)行真空干燥，溫度控制在6(T80°C，時(shí)間為15分鐘~20分鐘，茶葉含水量控制在20~30%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法，其特征在于:S1步驟所述的炒制溫度為13(Tl50°C，下鍋時(shí)含水量為8~10%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法，其特征在于:S1步驟所述的遠(yuǎn)紅外增香是在真空條件下進(jìn)行的。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法，其特征在于:S2步驟所述的茉莉花養(yǎng)護(hù)，花溫溫度為38°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法，其特征在于:S3步驟至S6步驟任意一步所述的通花處理是將茶花向空中拋撒，攤放，讓茶花散熱，此步驟反復(fù)進(jìn)行，待茶花溫度降低到24°C~30°C時(shí)，通花處理結(jié)束。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法，其特征在于:S3步驟至S6步驟任意一步所述的起花是將茉莉花從茶胚中取出。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮爽型茉莉花茶的制備方法，其特征在于:S3步驟所述的茶花配比為100:130,茶花拌和后進(jìn)行攤放,攤放高度為14~16cm,將室溫控制在26~.28°C下窨制，當(dāng)茶花內(nèi)溫度上升到40°C時(shí)進(jìn)行通花處理，通花后再堆放，高度13~15cm，續(xù)窨6小時(shí)起花。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK103564080SQ201310513691
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月25日
【發(fā)明者】吳光倫 申請(qǐng)人:吳光倫