一種功能蛋白醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種功能蛋白醬的制備方法，其特征是由以下各步驟制成：把可食用油料物質或提取油脂后以蛋白質為主的剩余的可食用油料物質20—80重量份，加水20—80份重量份，磨漿后備用；再添加功能性物質白藜蘆醇0.01—1重量份，葛根黃酮0.01—1重量份，維生素E0.01—1重量份，有機鋅0.01—1重量份；添加穩(wěn)定劑食用膠0.1—2重量份，大豆磷脂0.1—2重量份；添加鹽0—3重量份，甜味劑0—10重量份，防腐劑0.02—0.1重量份；再混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。本發(fā)明充分利用了提取油脂后的以油料蛋白質為主的剩余的物質，既避免了有限資源的浪費，又開發(fā)了對中老年人心腦血管健康有食療效果的食品，一舉兩得。
【專利說明】一種功能蛋白醬的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于糧油食品加工【技術領域】，具體涉及一種功能蛋白醬的制備方法。
【背景技術】
[0002]一些油脂生產廠家把提取油脂后的高蛋白物質丟棄或當作飼料，浪費了高品質的稀缺的食品資源，實在可惜，為了充分利用這些食用資源，把提取油脂后的高蛋白物質加工為可降血脂血壓的功能性蛋白醬，就顯得十分必要。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對上述現有技術的不足，提供一種功能蛋白醬的制備方法。
[0004]本發(fā)明技術方案:
一種功能蛋白醬的制備方法，由以下各步驟制成:
(O把可食用油料物質或提取油脂后以蛋白質為主的剩余的可食用油料物質20 — 80重量份，加水20— 80份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.01 — I重量份，葛根黃酮(葛根素)0.01 一I重量份,維生素E0.01 一I重量份，有機鋒0.01 一I重量份；添加穩(wěn)定劑食用月父
0.1一2重量份,大?憐脂0.1一2重量份`；添加鹽O—3重量份,甜味劑O—10重量份,防腐劑0.02—0.1重量份；
(3 )把(I)和(2)的制得物混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0005]優(yōu)選:
所述剩余的可食用油料物質40— 70重量份，加水30— 60重量份。
[0006]所述剩余的可食用油料物質為榛子、松子、扁桃、腰果、小麥胚芽、核桃、杏仁、芝麻、花生、瓜子、葵花籽、豆類、玉米胚芽經提取油脂后的以蛋白質為主的物質。
[0007]所述剩余的可食用油料物質為經壓榨提取油脂后的以蛋白質為主的物質。
[0008]所述有機鋅優(yōu)選葡萄糖酸鋅或油酸鋅。
[0009]把榛子、松子、扁桃、腰果、小麥胚芽、核桃、杏仁、芝麻、花生、瓜子、葵花籽、豆類、玉米胚芽提取的油脂和它們提取油脂后以蛋白質為主的剩余的可食用油料物質制備的功能蛋白醬，先單獨包裝后，再組合包裝在一起，組合為禮盒產品銷售，配以食用方法說明書。
[0010]把3種或3種以下的油脂和它們提取油脂后以蛋白質為主的剩余的可食用油料物質制備的功能蛋白醬，先單獨包裝后，再組合包裝在一起，組合為禮盒產品銷售，配以食用方法說明書。
[0011]本發(fā)明中:
葛根黃酮在防治心腦血管系統(tǒng)疾病方面有著廣泛的應用，降血壓、降血脂作用明顯，葛根黃酮對高血壓引起的頭痛、頭暈、項強、耳鳴等癥狀有明顯療效，尤以緩解頭痛為項強； 白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，可預防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。它們的組合，對防治心腦血管系統(tǒng)疾病有積極明顯的效果；隨著我國社會的老齡化，心腦血管疾病呈現發(fā)病率逐年上升及年齡逐年下降的趨勢，已成為嚴重威脅人類健康的主要疾病之一，越來越受到人們的重視。
[0012]本發(fā)明充分利用了提取油脂后的以油料蛋白質為主的物質，既避免了有限資源的浪費，又開發(fā)了對中老年人心腦血管健康有食療效果的食品，一舉兩得。本發(fā)明中所有的原料必須符合食品級用料，符合相關的使用標準。
【具體實施方式】
[0013]本發(fā)明通過下面的實施例可以對本發(fā)明作進一步的描述，然而，本發(fā)明的范圍并不限于下述實施例。
[0014]實施例1
芝麻蛋白醬的制備方法:
(1)把提取油脂后以蛋白質為主的芝麻55重量份，加水45份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.02重量份、葛根黃酮0.02重量份、維生素E0.02重量份、有機鋅0.02重量份；添加穩(wěn)定劑果膠0.1重量份、大豆磷脂0.2重量份；添加甜味劑4重量份和防腐劑0.05重量份；
(3 )把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0015]實施例2
核桃蛋白醬的制備方法:
(1)把提取油脂后以蛋白質為主的核桃45重量份，加水55份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.01重量份、葛根黃酮0.03重量份、維生素E0.03重量份、有機鋅0.01重量份；添加穩(wěn)定劑明膠0.2重量份、大豆磷脂0.4重量份；添加鹽I重量份和防腐劑0.06重量份；
(3 )把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0016]實施例3
花生蛋白醬的制備方法:
(1)把提取油脂后以蛋白質為主的花生60重量份，加水40份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.01重量份、葛根黃酮0.03重量份、維生素E0.03重量份、有機鋅0.01重量份；添加穩(wěn)定劑果膠0.1重量份、大豆磷脂0.4重量份；添加蔗糖5重量份和防腐劑0.06重量份；
(3 )把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0017]實施例4
榛子蛋白醬的制備方法:
(I)把提取油脂后以蛋白質為主的榛子40重量份，加水60份重量份，磨漿后備用； (2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.0l重量份、葛根黃酮0.03重量份、維生素E0.03重量份、有機鋅0.01重量份；添加穩(wěn)定劑果膠0.1重量份、大豆磷脂0.4重量份；添加食鹽2重量份和防腐劑0.05重量份；
(3 )把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0018]實施例5
腰果蛋白醬的制備方法:
(1)把提取油脂后以蛋白質為主的腰果40重量份，加水60份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.01重量份、葛根黃酮0.03重量份、維生素E0.03重量份、有機鋅0.01重量份；添加穩(wěn)定劑明膠0.2重量份、大豆磷脂0.4重量份；添加蔗糖5重量份和防腐劑0.06重量份；
(3 )把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0019]實施例6
小麥胚芽蛋白醬的制備方法:
(1)直接把小麥胚芽(它含油少)45重量份，加水55份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.01重量份、葛根黃酮0.03重量份、維生素E0.03重量份、有機鋅0.01重量份；添加穩(wěn)定劑果膠0.2重量份、大豆磷脂0.4重量份；添加鹽I重量份和防腐劑0.06重量份；
(3 )把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0020]實施例7
花生蛋白醬的制備方法:
(1)把提取油脂后以蛋白質為主的花生40重量份，加水60份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.01重量份、葛根黃酮0.03重量份、維生素E0.03重量份、有機鋅0.01重量份；添加穩(wěn)定劑明膠0.2重量份、大豆磷脂0.4重量份；添加蔗糖5重量份和防腐劑0.06重量份；
(3 )把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0021]實施例8
扁桃蛋白醬的制備方法:
(1)把提取油脂后以蛋白質為主的扁桃45重量份，加水55份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.01重量份、葛根黃酮0.03重量份、維生素E0.03重量份、有機鋅0.01重量份；添加穩(wěn)定劑果膠0.2重量份、大豆磷脂0.4重量份；添加鹽I重量份和防腐劑0.06重量份；
(3 )把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0022]實施例9
松子蛋白醬的制備方法: (1)把提取油脂后以蛋白質為主的松子55重量份，加水45份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.02重量份、葛根黃酮0.02重量份、維生素E0.02重量份、有機鋅0.02重量份；添加穩(wěn)定劑果膠0.1重量份、大豆磷脂0.2重量份；添加甜味劑4重量份和防腐劑0.05重量份；
(3)把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0023]實施例10
葵花籽蛋白醬的制備方法:
(1)把提取油脂后以蛋白質為主的葵花籽55重量份，加水45份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.02重量份、葛根黃酮0.02重量份、維生素E0.02重量份、有機鋅0.02重量份；添加穩(wěn)定劑明膠0.1重量份、大豆磷脂0.2重量份；添加甜味劑4重量份和防腐劑0.05重量份；
(3)把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后單獨包裝。
[0024]實施例11
杏仁蛋白醬的制備方法:
(1)把提取油脂后以蛋白質為主的杏仁35重量份，加水65份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.01重量份、葛根黃酮0.03重量份、維生素E0.03重量份、有機鋅0.01重量份；添加穩(wěn)定劑果膠0.2重量份、大豆磷脂0.4重量份；添加鹽I重量份和防腐劑0.06重量份；
(3)把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0025]實施例12
瓜子仁蛋白醬的制備方法:
(1)把提取油脂后以蛋白質為主的瓜子仁40重量份，加水60份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.01重量份、葛根黃酮0.03重量份、維生素E0.03重量份、有機鋅0.01重量份；添加穩(wěn)定劑明膠0.2重量份、大豆磷脂0.4重量份；添加鹽I重量份和防腐劑0.06重量份；
(3)把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0026]實施例13
黑豆蛋白醬的制備方法:
(1)直接把黑豆(它含油少)45重量份，加水55份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.01重量份、葛根黃酮0.03重量份、維生素E0.03重量份、有機鋅0.01重量份；添加穩(wěn)定劑果膠0.2重量份、大豆磷脂0.4重量份；添加鹽I重量份和防腐劑0.06重量份；
(3)把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0027]實施例14 玉米胚芽蛋白醬的制備方法:
(1)直接把玉米胚芽(它含油少)40重量份，加水60份重量份，磨漿后備用；
(2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.01重量份、葛根黃酮0.03重量份、維生素E0.03重量份、有機鋅0.01重量份；添加穩(wěn)定劑果膠0.2重量份、大豆磷脂0.4重量份；添加鹽I重量份和防腐劑0.06重量份；
(3)把(I)和(2)混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
[0028]實施例15 禮盒中裝有玉米油，芝麻油各1000毫升；玉米胚芽蛋白醬，芝麻蛋白醬各1000克；先單獨包裝后，再組合包裝在禮盒中，配以食用方法說明書。
[0029]實施例16禮盒中裝有松子油，腰果油，花生油各1000毫升；松子蛋白醬，腰果蛋白醬，花生蛋白醬各1000克；先單獨包裝后，再組合包裝在禮盒中，配以食用方法說明書。
【權利要求】
1.一種功能蛋白醬的制備方法，其特征是由以下各步驟制成: (O把可食用油料物質或提取油脂后以蛋白質為主的剩余的可食用油料物質20 — 80重量份，加水20— 80份重量份，磨漿后備用； (2)在(I)的漿料中添加功能性物質白藜蘆醇0.01 — I重量份，葛根黃酮(葛根素)0.01 一 I重量份,維生素E0.01 一 I重量份，有機鋒0.01 一 I重量份；添加穩(wěn)定劑食用月父0.1一2重量份,大?憐脂0.1一2重量份；添加鹽O—3重量份,甜味劑O—10重量份,防腐劑0.02—0.1重量份； (3 )把(I)和(2)的制得物混合后加熱煮沸或者巴氏殺菌后，經均質機均質為穩(wěn)定的蛋白醬膠體后包裝。
2.根據權利要求1所述的一種功能蛋白醬的制備方法，其特征是所述剩余的可食用油料物質40— 70重量份，加水30— 60重量份。
3.根據權利要求1或2所述的一種功能蛋白醬的制備方法，其特征是所述剩余的可食用油料物質為榛子、松子、扁桃、腰果、小麥胚芽、核桃、杏仁、芝麻、花生、瓜子、葵花籽、豆類、玉米胚芽經提取油脂后的以蛋白質為主的物質。
4.根據權利要求1或2所述的一種功能蛋白醬的制備方法，其特征是所述剩余的可食用油料物質為經壓榨提取油脂后的以蛋白質為主的物質。
5.根據權利要求1或2所述的一種功能蛋白醬的制備方法，其特征是所述有機鋅優(yōu)選葡萄糖酸鋅或油酸鋅。
6.根據權利要求3所述一種功能蛋白醬的制備方法，其特征是把榛子、松子、扁桃、腰果、小麥胚芽、核桃、杏仁、`芝麻、花生、瓜子、葵花籽、豆類、玉米胚芽提取的油脂和它們提取油脂后以蛋白質為主的剩余的可食用油料物質制備的功能蛋白醬，先單獨包裝后，再組合包裝在一起，組合為禮盒產品銷售，配以食用方法說明書。
7.根據權利要求6所述一種功能蛋白醬的制備方法，其特征是把3種或3種以下的油脂和它們提取油脂后以蛋白質為主的剩余的可食用油料物質制備的功能蛋白醬，先單獨包裝后，再組合包裝在一起，組合為禮盒產品銷售，配以食用方法說明書。
【文檔編號】A23L1/30GK103549378SQ201310513976
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月28日 優(yōu)先權日:2013年10月28日
【發(fā)明者】饒攀, 饒燕 申請人:饒攀