專利名稱：魚皮膠原蛋白醬及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品技術加工領域，特別是一種以魚皮為主要原料制作的魚皮膠原蛋白醬及其制作方法。
背景技術：
近年來，動物的皮因富含豐富的膠原蛋白具有潤膚養(yǎng)膚的功效而備受人們的恩寵，其中魚皮的營養(yǎng)價值及滋補效果與其他的皮類似，但是膽固醇含量卻最低。血脂高不敢吃其他皮的人，吃魚皮倒大可放心。魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，近年醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)， “魚皮”中的白細胞素-亮氨酸有抗癌作用。但是，迄今為止，還沒有出現(xiàn)以魚皮為主要原料制作的魚皮膠原蛋白醬產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富且具有美容養(yǎng)顏保健功效的美味魚皮膠原蛋白醬及其制作方法。本發(fā)明的目的可以按下述技術方案實現(xiàn)一種魚皮膠蛋白醬，其特征在于以魚皮為原料，經(jīng)選料、原料預處理、脫腥、沖洗、 漂燙、蒸制、冷卻、配料調(diào)味、打漿、熬制、包裝、高溫滅菌、再冷卻制做而成。—種魚皮膠蛋白醬的制備方法，它包括以下步驟(1)、挑選新鮮魚皮，去除麩皮及雜質(zhì)，用清水沖洗干凈；(2)、把清洗好的魚皮放入3% 5%的食用堿水和1 % 3%的食用鹽水混合溶液中，在35 50°C溫度下浸泡3 5小時進行脫腥處理；(3)、將脫腥處理好后的魚皮放入流動水池中反復沖洗，徹底洗凈殘留液體；(4)、把清洗好的魚皮放入80°C 85°C水中漂燙1 3分鐘后撈出，再放入冷水中進行沖洗，浙干水分；(5)、放入蒸籠中用武火蒸制3 5分鐘；(6)、將蒸制好的魚皮取出放在工作臺上冷卻10 15分鐘；(7)、將冷卻后的魚皮根據(jù)營養(yǎng)均衡原理和口味需要加入水果或蔬菜，再加入調(diào)料；(8)、將魚皮和配料一同放入打漿機均勻打漿成漿液；(9)、將漿液放入均勻攪拌機進行熬制成魚皮醬；(10)、將熬好的魚皮醬在無菌車間內(nèi)進行包裝、高溫殺菌；(11)、對高溫殺菌后的魚皮醬進行再冷卻、檢驗、外包裝。以上所述步驟(7)加入的水果最好為橘子或/和葡萄等具有抗氧化功能的水果。以上所述步驟(7)加入的蔬菜最好為胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、菜花、芹菜、南瓜等具有降脂作用的蔬菜類中的任一種或幾種組合。
以上所述步驟(7)加入的調(diào)味料為現(xiàn)有技術中常用調(diào)味料。由于上述技術方案的使用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下優(yōu)點本發(fā)明魚皮膠原蛋白醬生產(chǎn)工藝簡單，味道鮮美，無腥味，營養(yǎng)均衡，食用方便，適宜大眾口味。本發(fā)明產(chǎn)品含有大量的膠原蛋白，能夠使人們通過食用醬的方式來獲取充足的膠原蛋白，從而達到養(yǎng)顏效果；產(chǎn)品中由于加入了具有抗氧化功能的水果成分，減少了人體內(nèi)自由基對膠原蛋白的破壞，吸收效果顯著；又因為加入了具有降脂作用的蔬菜，使產(chǎn)品具有很好的瘦身效果。長期食用本產(chǎn)品可有效防止心血管疾病，有降血壓、血糖、血脂；明目、健腦、養(yǎng)顏、 強腎、加強營養(yǎng)平衡、美白潤膚、延緩衰老的功效，同時具有抗癌作用。經(jīng)初步試用，收到理想的效果和反映，得到人們的好評，尤其是廣大女性的喜愛。
具體實施例方式實施例一種魚皮膠蛋白醬的制備方法，其特征在于它包括以下步驟(1)、挑選新鮮魚皮，去除麩皮及雜質(zhì)，用清水沖洗干凈；(2)、把清洗好的魚皮放入3% 5%的食用堿水和1 % 3%的食用鹽水混合溶液中，在35 50°C溫度下浸泡3 5小時進行脫腥處理；(3)、將脫腥處理好后的魚皮放入流動水池中反復沖洗，徹底洗凈殘留液體；(4)、把清洗好的魚皮放入80°C 85°C水中漂燙1 3分鐘后撈出，再放入冷水中進行沖洗，浙干水分；(5)、放入蒸籠中用武火蒸制3 5分鐘；(6)、將蒸制好的魚皮取出放在工作臺上冷卻10 15分鐘；(7)、將冷卻后的魚皮根據(jù)營養(yǎng)均衡原理和口味需要加入水果或蔬菜，再加入調(diào)料；(8)、將魚皮和配料一同放入打漿機均勻打漿成漿液；(9)、將漿液放入均勻攪拌機進行熬制成魚皮醬；(10)、將熬好的魚皮醬在無菌車間內(nèi)進行包裝、高溫殺菌；(11)、對高溫殺菌后的魚皮醬進行再冷卻、檢驗、外包裝。以上的具體實施方式
僅為本創(chuàng)作的較佳實施例，并不用以限制本創(chuàng)作，凡在本創(chuàng)作的精神及原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本創(chuàng)作的保護范圍之內(nèi)。
權利要求
1.一種魚皮膠原蛋白醬，其特征在于以魚皮為原料，經(jīng)選料、預處理、脫腥、沖洗、漂燙、蒸制、冷卻、配料、打漿、熬制、調(diào)味、包裝、高溫滅菌、再冷卻制做而成。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種魚皮膠原蛋白醬的制備方法，其特征在于它包括以下步驟(1)、挑選新鮮魚皮，去除麩皮及雜質(zhì)，用清水沖洗干凈；(2)、把清洗好的魚皮放入3% 5%的食用堿水和 3%的食用鹽水混合溶液中， 在35 50°C溫度下浸泡3 5小時進行脫腥處理；(3)、將脫腥處理好后的魚皮放入流動水池中反復沖洗，徹底洗凈殘留液體；(4)、把清洗好的魚皮放入80°C 85°C水中漂燙1 3分鐘后撈出，再放入冷水中進行沖洗，浙干水分；(5)、放入蒸籠中用武火蒸制3 5分鐘；(6)、將蒸制好的魚皮取出放在工作臺上冷卻10 15分鐘；(7)、將冷卻后的魚皮根據(jù)營養(yǎng)均衡原理和口味需要加入水果或蔬菜，再加入調(diào)料；(8)、將魚皮和配料一同放入打漿機均勻打漿成漿液；(9)、將漿液放入均勻攪拌機進行熬制成魚皮醬；(10)、將熬好的魚皮醬在無菌車間內(nèi)進行包裝、高溫殺菌；(11)、對高溫殺菌后的魚皮醬進行再冷卻、檢驗、外包裝。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種魚皮膠原蛋白醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(7) 加入的水果最好為橘子或/和葡萄等具有抗氧化功能的水果。
4.根據(jù)權利要求2所述的一種魚皮膠原蛋白醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(7) 加入的蔬菜最好為胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、菜花、芹菜、南瓜等具有降脂作用的蔬菜類中的任一種或幾種組合。
5.根據(jù)權利要求2所述的一種魚皮膠原蛋白醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(7) 加入的調(diào)味料為現(xiàn)有技術中常用調(diào)味料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚皮膠原蛋白醬，它是以魚皮為原料，經(jīng)選料、原料預處理、脫腥、沖洗、漂燙、蒸制、冷卻、配料調(diào)味、打漿、熬制、包裝、高溫滅菌、再冷卻制做而成。本發(fā)明產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，同時具有抗癌作用。
文檔編號A23L1/29GK102370156SQ201010249599
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月4日 優(yōu)先權日2010年8月4日
發(fā)明者趙娟 申請人:趙娟