一種菊苣罐頭的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菊苣罐頭的加工工藝，其特征在于：以菊苣根原料，采用傳統(tǒng)的水果罐頭生產(chǎn)技術標準生產(chǎn)，經(jīng)過原料處理、保脆硬化、護色處理、預煮、裝罐、高溫滅菌、冷卻、儲存等步驟加工而成。采用本方法制作的菊苣罐頭味道鮮美、風味獨特、甜爽可口，采用果糖糖漿作為罐頭的甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用，具有清肝利膽，健胃消食，利尿消腫等功效，綜上所述，本發(fā)明具有較好的實用和推廣價值。
【專利說明】—種菊苣罐頭的加工工藝【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種菊苣罐頭的加工工藝。
【背景技術】
[0002]菊苣:菊科多年生草本植物，根肉質(zhì)、短粗，性涼，味苦、咸，《新疆中草藥》記載:清熱，利尿，利膽，消炎。主治黃疸型肝炎，急性腎炎，氣管炎?！吨袊褡逅幹尽酚涊d:清熱解毒，利水消腫，健胃。用于肝火食少，腎炎水腫，胃脘濕熱脹痛，食欲不振。人們?nèi)粘Ｉ钪?，傳統(tǒng)的罐裝類根莖類罐頭大都屬于醬油、食醋腌制的咸、酸口味食品，其具有味道濃郁，營養(yǎng)豐富、儲存期長等特點。但是，這種醬、醋腌制的根莖類罐裝食品不同程度的破壞原料的自身組織，大都存在著口味不原味、色澤不穩(wěn)定、口感不清淡、外觀不美觀等不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對上述不足，提供一種色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)全面、食用方便、綠色健康的菊苣罐頭的加工工藝，本工藝具有操作簡單，便于掌握的優(yōu)點；
本發(fā)明采取的技術方案是:一種菊苣罐頭的加工工藝，按如下步驟進行:
A、原料處理:挑選病蟲害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成l_2cm的正方塊，備用；
B、保脆硬化:將菊苣塊放入lg/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡40-60min，提高菊苣罐頭的口感；
C、護色處理:將保脆硬化后的菊苣塊撈出、濾干,放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡
2-4小時，浸泡結束后經(jīng)漂洗除去 殘留的硫，使菊苣罐頭色澤穩(wěn)定；
D、預煮:將護色處理后的菊苣塊放入20-30%果糖糖漿水中預煮，溫度為90-95°C，時間為 2_4min ；
E、裝罐:將預煮后的菊苣塊進行裝罐，加入濃度35-40%的果糖糖漿，每罐糖液量占總凈重的45-55%，真空封罐，帶汁的菊苣罐頭避免了營養(yǎng)流失，采用果糖糖漿作為罐頭的甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
F、殺菌:將裝罐后的菊苣罐頭在80-90°C下殺菌20-40min，殺菌后，自然冷卻；
G、檢驗、貼標:將殺囷冷卻至室溫后的菊巨iiS頭檢驗后貼標、儲存；
有益效果:采用本方法制作的菊苣罐頭味道鮮美、風味獨特、甜爽可口，采用果糖糖漿作為罐頭的甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用，具有清肝利膽，健胃消食，利尿消腫等功效，綜上所述，本發(fā)明具有較好的實用和推廣價值。
【具體實施方式】
[0004]實施例1:一種菊苣罐頭的加工工藝，按如下步驟進行:
A、原料處理:挑選病蟲害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成Icm的正方塊，備用；
B、保脆硬化:將菊苣塊放入lg/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡60min，提高菊苣罐頭的口感； C、護色處理:將保脆硬化后的菊苣塊撈出、濾干,放入0.1%的亞硫酸溶液中，浸泡4小時，浸泡結束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使菊苣罐頭色澤穩(wěn)定；
D、預煮:將護色處理后的菊苣塊放入2O %果糖糖漿水中預煮，溫度為9 (TC，時間為4min ；
E、裝罐:將預煮后的菊苣塊進行裝罐，加入濃度35%的果糖糖漿，每罐糖液量占總凈重的55%，真空封罐，帶汁的菊苣罐頭避免了營養(yǎng)流失，采用果糖糖漿作為罐頭的甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
F、殺囷:將裝iiS后的菊宦te頭在80C下殺囷40min,殺囷后，自然冷卻；
G、檢驗、貼標:將殺囷冷卻至室溫后的菊巨iiS頭檢驗后貼標、儲存；
實施例2:—種菊苣罐頭的加工工藝，按如下步驟進行:
A、原料處理:挑選病蟲害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成厚度為1.5cm的菊苣片，備
用；
B、保脆硬化:將7kg菊苣片與3kg竹筍片混合均勻放入lg/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡50min，提高菊苣罐頭的口感；
C、護色處理:將保脆硬化后的菊苣片撈出、濾干，放入0.15%的亞硫酸溶液中，浸泡3小時，浸泡結束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使菊苣罐頭色澤穩(wěn)定；
D、預煮:將護色處理后的菊苣片放入25%果糖糖漿水中預煮，溫度為93°C，時間為3min ；
E、裝罐:將預煮后的菊苣片進行裝罐，加入濃度38%的果糖糖漿，每罐糖液量占總凈重的50%，真空封罐，帶汁的菊苣罐頭避免了營養(yǎng)流失，采用果糖糖漿作為罐頭的甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
F、殺菌:將裝罐后的菊苣罐頭在85°C下殺菌30min，殺菌后，自然冷卻；
G、檢驗、貼標:將殺囷冷卻至室溫后的菊巨iiS頭檢驗后貼標、儲存；
實施例3:—種菊苣罐頭的加工工藝，按如下步驟進行:
A、原料處理:挑選病蟲害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成2cm的正方塊，備用；
B、保脆硬化:將8kg菊苣塊與2kg萵筍塊混合均勻放入lg/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡40min，提高菊苣罐頭的口感；
C、護色處理:將保脆硬化后的菊苣塊撈出、濾干,放入0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡2小時，浸泡結束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使菊苣罐頭色澤穩(wěn)定；
D、預煮:將護色處理后的菊苣塊放入30%果葡糖漿水中預煮，溫度為95°C，時間為2min ；
E、裝罐:將預煮后的菊苣塊進行裝罐，加入濃度40%的果糖糖漿，每罐糖液量占總凈重的45%，真空封罐，帶汁的菊苣罐頭避免了營養(yǎng)流失，以果葡糖漿作為甜味劑，使菊苣罐頭味道可口、回味悠長；
F、殺菌:將裝罐后的菊苣罐頭在90°C下殺菌20min，殺菌后，自然冷卻；
G、檢驗、貼標:將殺囷冷卻至室溫后的菊巨iiS頭檢驗后貼標、儲存；
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種菊苣罐頭的加工工藝，其加工方法采用以下步驟: A、原料處理:挑選病蟲害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成l_2cm的正方塊，備用；B、保脆硬化:將菊苣塊放入lg/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡40-60min；C、護色處理:將保脆硬化后的菊苣塊撈出、濾干,放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡2-4小時，浸泡結束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫； D、預煮:將護色處理后的菊苣塊放入20-30%果糖糖漿水中預煮，溫度為90-95°C，時間為 2_4min ； E、裝罐:將預煮后的菊苣塊進行裝罐，加入濃度35-40%的果糖糖漿，每罐糖液量占總凈重的45-55%，真空封罐； F、殺菌:將裝罐后的菊苣罐頭在80-90°C下殺菌20-40min，殺菌后，自然冷卻； G、檢驗、貼標:將殺囷冷卻至室溫后的菊巨te頭檢驗后貼標、儲存。
【文檔編號】A23B7/00GK103503975SQ201310458625
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月4日 優(yōu)先權日:2013年10月4日
【發(fā)明者】陶峰, 孫計忠 申請人:陶峰