一種睡蓮花葡萄酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種睡蓮花葡萄酒。其特征在于選用天然睡蓮花、葡萄、天然礦泉水，經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁勾兌而成的。睡蓮花中的黃酮類化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化和消除自由基作用，皂甙和鞣質(zhì)，對人體能解郁安神，理氣開胃等作用，花青素苷有抗癌防衰老的作用，還含有氨基酸、維生素及微量元素，這些養(yǎng)分對人體都有很好的調(diào)理作用。葡萄中含礦物質(zhì)、多種維生素、多種人體所需的氨基酸，對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。天然礦泉水含礦物質(zhì)、微量營養(yǎng)素和二氧化碳?xì)怏w，對于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，延緩衰老也有著良好作用。適量常飲可以改善人體微循環(huán)，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗衰抗癌，烏發(fā)美容，實為滋補(bǔ)健身之佳釀。
【專利說明】一種睡蓮花葡萄酒
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種睡蓮花葡萄酒及其配制方法。其特征在于選用純天然睡蓮花、葡萄、天然礦泉水，經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁勾兌而成的。適量常飲可以改善人體微循環(huán)，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗衰抗癌，烏發(fā)美容，實為滋補(bǔ)健身之佳釀，對關(guān)節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用。睡蓮花中含有多種黃酮類化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化和消除自由基作用，它們對健康有抗炎癥、抗過敏、抑制細(xì)菌、抑制寄生蟲、抑制病毒、防治肝病、防治血管疾病、防治血管栓塞、防治心與腦血管疾病、抗腫瘤、抗化學(xué)毒物等好處。睡蓮花中含有的皂甙和鞣質(zhì)，對人體能解郁安神，滋陰補(bǔ)陽，理氣開胃，活絡(luò)止痛，用于心神不安、憂郁失眠?；ò曛械膹?qiáng)抗氧化物一花青素苷有抗癌防衰老的作用。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對人體都是有很好的調(diào)理作用的。用睡蓮花配制的葡萄酒，保持了 99.9%的草本精華活性和天然香氣。葡萄營養(yǎng)豐富，葡萄含糖量高達(dá)10%_30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。天然礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的未受污染的地下礦泉水；含有鉀、鈉、鈣、鎂等豐富的礦物質(zhì)、多種微量營養(yǎng)素和二氧化碳?xì)怏w；不但甘美可口，還能補(bǔ)充膳食中鈣、鎂、鋅、硒、碘等營養(yǎng)素的不足，對于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，延緩衰老，預(yù)防腫瘤，防治高血壓，痛風(fēng)與風(fēng)濕性疾病也有著良好作用。該酒具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨特、性質(zhì)溫馨、質(zhì)地醇厚、微苦醇香、后味深長等特點，是理想的營養(yǎng)飲品。適量飲用，能延緩衰老、預(yù)防心腦血管病、預(yù)防癌癥、美容養(yǎng)顏作用，堅持喝適量的睡蓮花葡萄酒，就能夠保健養(yǎng)生，預(yù)防心血管疾病，對于工作壓力大的人還有鎮(zhèn)定神經(jīng)、緩解壓力的作用。
[0002]【背景技術(shù)】據(jù)資料考證:睡蓮花又稱子午蓮、水芹花，是屬于睡蓮科睡蓮屬的多年生水生植物。利用睡蓮花發(fā)育成熟時間和花朵白天開放晚上閉合的生長習(xí)性，在睡蓮花胚胎營養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時加工炮制。睡蓮花含胚胎(蓮花素、蓮花堿等)、睡蓮花粉和睡蓮花蜜等營養(yǎng)物質(zhì)。花中含生物堿，類似白睡蓮(Nymphaea albal.)生物堿，還有糖、槲皮素、木犀草素、異懈皮苷、木犀葡萄糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖葡萄苷、山柰酚-3- 二葡萄苷等多種黃酮類。這些天然的生物黃酮分子量小，能被人體迅速吸收，能通過血腦屏障，能時入脂肪組織，進(jìn)而體現(xiàn)出如下功能:消除疲勞、保護(hù)血管、防動脈硬化、擴(kuò)張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)、活化大腦及其他臟器細(xì)胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老?；ò曛械膹?qiáng)抗氧化物——花青素苷有預(yù)防癌癥、增進(jìn)視力、美容養(yǎng)顏、清除體內(nèi)有害的自由基、改善睡目民、加固血管，改善循環(huán)的作用。利用理化性質(zhì)和波譜學(xué)方法對睡蓮花進(jìn)行鑒定:結(jié)果分得六個黃酮醇苷類化合物，分別為黃芪苷(I )、槲皮素3-0-甲基-3' -Ο-β-D-吡喃木糖苷(II )、槲皮素3' -O-β-D-卩比喃木糖苷(III)、異槲皮苷(IV)、山萘酚3-0-β-D-蕓香糖苷(V )、蘆丁( W )，化合物1、IV、VI為首次從該植物中分離得到，其中化合物IV為首次從該屬植物中分離得到。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對人體都是有很好的調(diào)理作用的，其性溫，各種體質(zhì)的人都可以食用，具有護(hù)膚養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體、延緩衰老、清熱解暑、靜心健腦、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和生物鐘等諸多功效。睡蓮花氣微、味淡。是維吾爾醫(yī)常用的單方或復(fù)方抗病毒藥中的主要成分。
[0003]葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，品種很多，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至13%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。喝葡萄酒的好處，第一是延緩衰老:葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩５诙穷A(yù)防心腦血管病:葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。第三是預(yù)防癌癥:葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細(xì)胞喪失活動能力，所以葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品，每天喝一杯葡萄酒可能會減少60%的患肺癌風(fēng)險。第四是美容養(yǎng)顏作用:自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。雖然目前葡萄酒種類繁多，但是藥物葡萄酒甚少，在國內(nèi)外的市場上幾乎看不到。目前市場上的藥酒種類繁多，但大多采用的是白酒泡制，白酒是用谷物作原料，糖化發(fā)酵后再蒸餾而成的，由于高溫蒸餾的原因，所以白酒的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于葡萄酒，并且配置藥酒的白酒酒精度都很高，這就限制了很大一部分消費群體。本發(fā)明是一種用睡蓮花配制的葡萄酒，首次在葡萄酒中添加了天然睡蓮花，保持了 99.9%的草本精華活性和天然香氣。食藥同源，本發(fā)明既保留了葡萄酒因豐富的營養(yǎng)元素而具有的恢復(fù)疲勞、促進(jìn)血液循環(huán)、增進(jìn)食欲、幫助消化和美容的作用又添加了睡蓮花因含有黃酮類化合物、皂甙、鞣質(zhì)及花青素苷而具有的解郁安神、清熱解毒、活絡(luò)止痛、抗癌防衰老之功效。適量常飲可以改善人體微循環(huán)，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗癌抗衰，延年益壽，烏發(fā)美容，實為滋補(bǔ)健身之佳釀。由于睡蓮花葡萄酒中蘊含各種有機(jī)、無機(jī)物質(zhì)的存在和葡萄酒鮮美的風(fēng)味，使它不僅成為一種營養(yǎng)豐富的飲料，而且在適量欽用的條件下，還能防治各種疾病，增強(qiáng)人體健康。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)要的是選用純天然睡蓮花、優(yōu)質(zhì)葡萄、天然礦泉水，通過將天然睡蓮花汁與葡萄、干酵母、果膠酶等自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁勾兌制成。
[0005]本發(fā)明的配方如下(重量百分比):選用純天然睡蓮花60.0-80.0;鮮葡萄500.0(水含量 88% 左右);冰糖 2.0-3.0;懸浮劑 XE 0.1-0.2; S02 0.025-0.04;干酵母 0.1-0.2 ；果膠酶0.01-0.02 ;礦泉水500。
[0006]睡蓮花作用:睡蓮花含胚胎(蓮花素、蓮花堿等)、睡蓮花粉和睡蓮花蜜等營養(yǎng)物質(zhì)?；ㄖ泻飰A，類似白睡蓮(Nymphaea albal.)生物堿；還有糖、槲皮素、木犀草素、異懈皮苷、木犀葡萄糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖葡萄苷、山柰酚-3- 二葡萄苷等多種黃酮類。這些天然的生物黃酮分子量小，能被人體迅速吸收，能通過血腦屏障，能時入脂肪組織，進(jìn)而體現(xiàn)出如下功能:消除疲勞、保護(hù)血管、防動脈硬化、擴(kuò)張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)、活化大腦及其他臟器細(xì)胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老?；ò曛械膹?qiáng)抗氧化物一花青素苷有預(yù)防癌癥、增進(jìn)視力、美容養(yǎng)顏、清除體內(nèi)有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善循環(huán)的作用。利用理化性質(zhì)和波譜學(xué)方法對睡蓮花進(jìn)行鑒定:結(jié)果分得六個黃酮醇苷類化合物，分別為黃芪苷(I )、槲皮素3-0-甲基-3' -Ο-β-D-吡喃木糖苷(II )、槲皮素3' -Ο-β-D-吡喃木糖苷(III)、異槲皮苷(IV)、山萘酚3-0-β-D-蕓香糖苷(V )、蘆丁(VI)，化合物1、IV、VI為首次從該植物中分離得到，其中化合物IV為首次從該屬植物中分離得到。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對人體都是有很好的調(diào)理作用的，其性溫，各種體質(zhì)的人都可以食用，具有護(hù)膚養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體、延緩衰老、清熱解暑、靜心健腦、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和生物鐘等諸多功效。
[0007]葡萄的作用:據(jù)分析，每百克含水分87.9克，蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纖維2.6克，鈣4.0毫克，磷7.0毫克，鐵0.8毫克，并含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、維生素pp等，此外，還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學(xué)物質(zhì)，可以防止正常細(xì)胞癌變，并對小鼠皮膚癌具有防治作用，說明這種物質(zhì)具有良好的防癌、抗癌作用。葡萄籽中含有豐富的抗氧化、抗衰老的物質(zhì)，簡稱為0PC，它的功效比維生素C、E高數(shù)十倍。而且葡萄籽進(jìn)入人體后，容易被吸收，在人體內(nèi)有85%的生物利用性。對增強(qiáng)人體免疫力、延緩皮膚衰老效果甚佳。葡萄汁、子、皮內(nèi)均富含強(qiáng)力抗氧化物質(zhì)一白藜蘆醇及類黃酮等成分，它們在皮及子中的含有量上更勝一籌。白藜蘆醇及類黃酮具有阿司匹林藥物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性腦中風(fēng)，如腦梗塞、腦血栓等。
[0008]礦泉水的作用:天然礦泉水的主要特征是它含有豐富的對人體健康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的微量元素指標(biāo)的合理含量，更是對人體起到防病和保健作用。經(jīng)科學(xué)測定，人體血液中各種化學(xué)元素，微量元素平均值與地殼中元素豐度值密切相關(guān)，礦泉水是溶解地殼中的礦物元素，所以礦泉水中富含人體所必需的微量元素。從近代生物化學(xué)、量子化學(xué)及結(jié)構(gòu)物理學(xué)研究證明，水中礦物質(zhì)和微量元素對人體生命與健康是不能缺少的，是不能用食物中的礦物質(zhì)和微量元素完全取代的，水中的礦物質(zhì)和微量元素是離子態(tài)，容易被人體所吸收，其吸收高達(dá)90%以上，而且吸收的快。食物中的礦物質(zhì)和微量元素，由于植物纖維和植酸的影響，吸收率多數(shù)不到30%，有的僅為10%以下。所以飲用含有礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水有益健康。另外還特別值得提出的是:水中PH值對人體健康也是重要因素，人體體液呈弱堿性，PH值范圍在7.3?7.45。礦泉水屬弱堿性，pH值一般在7.5左右，與人體體液的pH值相吻合，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝。
[0009]本發(fā)明生產(chǎn)流程:睡蓮一烘烤一稱量一預(yù)煮一打漿一過膠體磨丨冰糖+懸浮劑—溶解丨葡萄一破碎一發(fā)酵一分離一蘋果酸一乳酸發(fā)酵一葡萄原酒丨勾兌一除菌過濾一裝瓶一成品.本發(fā)明生產(chǎn)工藝:
1)睡蓮花的制備:將睡蓮花烘烤7min，稱取，用少量礦泉水預(yù)煮15min后，打漿，過300目膠體磨；
2)溶膠:將冰糖與懸浮劑XE干混均勻，倒入70°C左右礦泉水中，攪拌均勻，然后一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用； 3)除梗破碎:將葡萄通過振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒，通過移動提升架一除梗破碎除去果梗并破碎，集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐；
4)裝iil:在匍甸破碎除梗后栗入發(fā)酵時，并且邊裝te加S02,裝iip完后進(jìn)彳了一次倒灌使S02與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合；
5)添加酵母:將干酵母制成酵母乳液，添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻；
6)發(fā)酵過程:對發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30°C，每隔4-6h測定比重。
[0010]時進(jìn)行倒灌及噴淋，倒灌的次數(shù)決定于很多因素，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約I周左右的時間；
7)皮渣分離及壓榨:測定葡萄酒的比重降至1000及以下(或測定含糖量低于2g/l)時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20°C，滿te ；
8)蘋果酸一乳酸發(fā)酵:蘋果酸一乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)腟02處理后，葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性；
9)勾兌:將睡蓮花汁與溶解好的懸浮劑溶液混合，加入清酒，不斷攪拌至均勻；
10)除菌過濾和灌裝:除菌過濾一般為二次過濾，先進(jìn)行澄清過濾，再進(jìn)行除菌過濾，采用膜慮或者除菌板過濾；
11)裝瓶:過濾出的酒直接進(jìn)行灌裝，既得成品酒。
[0011]本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)事項:
1)根據(jù)睡蓮花發(fā)育成熟時間和花朵白天開放晚上閉合的生長習(xí)性，采集含苞未放的花蕾，及時曬干，存于陰涼干燥處，在睡蓮花胚胎營養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時加工炮制；
2)選擇成熟度較好的葡萄，剔除掉病的、爛的葡萄。并且把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道；
3)水是酒中之血，制備睡蓮花漿液用的是營養(yǎng)豐富甘甜爽口的天然礦泉水；
4)釀造葡萄酒的容器，要選用質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現(xiàn)代容器；
5)釀酒的器具必須嚴(yán)格殺菌消毒，防止雜菌污染；
6)釀酒的溫度和比重必須控制適度，才能釀出酒精度恰到好處的葡萄酒。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點:
1)本發(fā)明首次在葡萄酒中添加了天然睡蓮花，食藥同源，既保留了葡萄酒的豐富營養(yǎng)元素又添加了睡蓮花因含有黃酮類化合物、皂甙、鞣質(zhì)及花青素苷而具有的解郁安神、清熱解毒、活絡(luò)止痛、抗癌防衰老之功效；
2)本發(fā)明睡蓮花漿液的制備選用的是富含多種礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水為溶解液。
[0013]【具體實施方式】下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明:
產(chǎn)品總量為100mL
1.配方(重量百分比):選用純天然睡蓮花60.0-80.0;鮮葡萄500.0(水含量88%左右)；冰糖 2.0-3.0;懸浮劑XE 0.1-0.2; S02 0.025-0.04;干酵母0.1-0.2;果膠酶0.01-0.02;礦泉水500。
[0014]2.本發(fā)明生產(chǎn)流程:睡蓮一烘烤一稱量一預(yù)煮一打漿一過膠體磨丨冰糖+懸浮劑一溶解丨葡萄一破碎一發(fā)酵一分離一蘋果酸一乳酸發(fā)酵一葡萄原酒丨勾兌一除菌過濾—裝瓶一成品。
[0015]3.本發(fā)明生產(chǎn)工藝:
1)睡蓮花的制備:將睡蓮花烘烤7min，稱取60g，用少量礦泉水預(yù)煮15min后，打漿，過300目膠體磨；
2)溶膠:將20g冰糖與懸浮劑XE干混均勻，倒入500mL 70°C左右礦泉水中，攪拌均勻，然后一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用；
3)除梗破碎:將鮮葡萄除掉雜質(zhì)、小青粒、枝梗，稱取500g破碎，將破碎后的果漿輸送到發(fā)酵罐；
4)裝罐:在葡萄破碎后立即裝入發(fā)酵罐，并且邊裝罐加S02，加入量一般50-80mg/l，裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使S02與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。大約2小時后添加果膠酶，加入量一般20-40mg/l ；
5)添加酵母:將干酵母0.15g按1:10?20的比例投放于36?38°C的溫水中復(fù)水15?20分鐘，或在2?4%的糖水復(fù)水活化30?90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻；
6)發(fā)酵過程:對發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30°C，每隔4-6h測定比重，連同溫度一同記錄。進(jìn)行倒灌及噴淋，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3，這一過程一般持續(xù)約I周左右的時間；
7)皮渣分離及壓榨:測定葡萄酒的比重降至1000及以下(或測定含糖量低于2g/l)時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20°C，滿te ；
8)蘋果酸一乳酸發(fā)酵:蘋果酸一乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)腟02處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性，而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤，這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加S02至50mg/l ；
9)勾兌:將睡蓮花汁與溶解好的懸浮劑溶液混合，加入到陳儲好的葡萄酒，不斷攪拌至均勻；
10)除菌過濾和灌裝:除菌過濾一般為二次過濾，先進(jìn)行澄清過濾，再進(jìn)行除菌過濾，過濾出的酒直接進(jìn)行灌裝。采用膜慮或者除菌板過濾；
11)裝瓶:分裝瓶中，封口既得成品。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種睡蓮花葡萄酒，其特征在于具有如下配方(重量百分比％):選用純天然睡蓮花60.0-80.0;鮮葡萄500.0 (水含量88%左右)；冰糖2.0-3.0;懸浮劑XE0.1-0.2; S02 0.025-0.04;干酵母 0.1-0.2;果膠酶 0.01-0.02;礦泉水 500。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種睡蓮花葡萄酒，其特征在于具有如下生產(chǎn)流程: 睡蓮一烘烤一稱量一預(yù)煮一打楽■—過膠體磨丨冰糖+懸浮劑一溶解丨葡萄一破碎一發(fā)酵一分離一蘋果酸一乳酸發(fā)酵一葡萄原酒丨勾兌一除菌過濾一裝瓶一成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種睡蓮花葡萄酒，其特征在于具有如下生產(chǎn)工藝: 1)睡蓮花的制備:將睡蓮花烘烤7min，稱取60g，用少量礦泉水預(yù)煮15min后，打漿，過300目膠體磨； 2)溶膠:將20g冰糖與懸浮劑XE干混均勻，倒入500mL 70°C左右礦泉水中，攪拌均勻，然后一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用； 3)除梗破碎:將鮮葡萄除掉雜質(zhì)、小青粒、枝梗，稱取500g破碎，將破碎后的果漿輸送到發(fā)酵罐； 4)裝罐:在葡萄破碎后立即裝入發(fā)酵罐，并且邊裝罐加S02，加入量一般50-80mg/l，裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使S02與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合，大約2小時后添加果膠酶，加入量一般20-40mg/l ； 5)添加酵母:將干酵母0.15g按1:10?20的比例投放于36?38°C的溫水中復(fù)水15?20分鐘，或在2?4%的糖水復(fù)水活化30?90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵，酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻； 6)發(fā)酵過程:對發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30°C，每隔4-6h測定比重，連同溫度一同記錄，進(jìn)行倒灌及噴淋，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3，這一過程一般持續(xù)約I周左右的時間； 7)皮渣分離及壓榨:測定葡萄酒的比重降至1000及以下(或測定含糖量低于2g/l)時，開始皮渣分離，在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20°C，滿te ； 8)蘋果酸一乳酸發(fā)酵:蘋果酸一乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序，只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)腟02處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性，而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤，這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封，結(jié)束后添加S02至50mg/l ； 9)勾兌:將睡蓮花汁與溶解好的懸浮劑溶液混合，加入到陳儲好的葡萄酒，不斷攪拌至均勻； 10)除菌過濾和灌裝:除菌過濾一般為二次過濾，先進(jìn)行澄清過濾，再進(jìn)行除菌過濾，過濾出的酒直接進(jìn)行灌裝，采用膜慮或者除菌板過濾； 11)裝瓶:分裝瓶中，封口既得成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種睡蓮花葡萄酒，其特征在于具有如下關(guān)鍵技術(shù)事項: 1)根據(jù)睡蓮花發(fā)育成熟時間和花朵白天開放晚上閉合的生長習(xí)性，采集含苞未放的花蕾，及時曬干，存于陰涼干燥處，在睡蓮花胚胎營養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時加工炮制； 2)選擇成熟度較好的葡萄，剔除掉病的、爛的葡萄，并且把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來，因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道；3)水是酒中之血，制備睡蓮花漿液用的是營養(yǎng)豐富甘甜爽口的天然礦泉水；4)釀造葡萄酒的容器，要選用質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現(xiàn)代容器；5)釀酒的器具必須嚴(yán)格殺菌消毒，防止雜菌污染。
【文檔編號】C12R1/865GK104513744SQ201310448260
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月27日
【發(fā)明者】李實
申請人:青島暢綠生物研究所