一種睡蓮花蜂蜜酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種睡蓮花蜂蜜酒及其配制方法。其特征在于選用純天然睡蓮花、蜂蜜、天然礦泉水，經(jīng)自然發(fā)酵后所得的原汁勾兌而成的。睡蓮花中含多種黃酮類，具有很強的抗氧化和消除自由基作用。含有的皂甙和鞣質(zhì)，對人體能解郁安神，滋陰補陽。花瓣中的花青素苷有抗癌防衰老的作用。此外還含有氨基酸、維生素及鐵、硒等微量元素。蜂蜜含有70%以上的轉(zhuǎn)化糖，少量的蔗糖，酶類，蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，抗菌素類物質(zhì)。天然礦泉水含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素和二氧化碳。食藥同源，用睡蓮花配制的蜂蜜酒，保持了99.9%的草本精華和天然香氣，營養(yǎng)豐富。長期飲用，既能保健養(yǎng)生,強身健體，還能鎮(zhèn)定神經(jīng)、緩解壓力，是一種風靡世界的奇妙美酒。
【專利說明】一種睡蓮花蜂蜜酒
[0001]【技術領域】本發(fā)明涉及一種睡蓮花蜂蜜酒及其配制方法。其特征在于選用純天然睡蓮花、蜂蜜、天然礦泉水，經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁勾兌而成的。適量常飲本品有補益與治療作用。成年和老年人長期飲用對身體都有好處，特別是對患有神經(jīng)衰弱、失目民、性功能減退、慢性支氣管炎、高血壓、心臟病等慢性疾病患者，都大有裨益。睡蓮花含胚胎(蓮花素、蓮花堿等)、睡蓮花粉和睡蓮花蜜等營養(yǎng)物質(zhì)?；ㄖ泻飰A，類似白睡蓮(Nymphaea albal.)生物堿，還有糖、槲皮素、木犀草素、異懈皮苷、木犀蜂蜜糖苷、山柰酹、山柰酚-3-半乳糖蜂蜜苷、山柰酚-3- 二蜂蜜苷等多種黃酮類，具有很強的抗氧化和消除自由基作用，它們對健康有抗炎癥、抗過敏、抑制細菌、抑制寄生蟲、抑制病毒、防治肝病、防治血管疾病、防治血管栓塞、防治心與腦血管疾病、抗腫瘤、抗化學毒物等好處。睡蓮花中含有的皂甙和鞣質(zhì)，對人體能解郁安神，滋陰補陽，理氣開胃，活絡止痛，用于心神不安、憂郁失眠。花瓣中的強抗氧化物——花青素苷有抗癌防衰老的作用。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對人體都是有很好的調(diào)理作用的。其性溫，各種體質(zhì)的人都可以食用。新鮮成熟的蜂蜜含有70%以上的轉(zhuǎn)化糖(葡萄糖和果糖)，少量的蔗糖(5%以下)，酶類，蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，抗菌素類的物質(zhì)。天然礦泉水含有鉀、鈉、鈣、鎂等豐富的礦物質(zhì)、多種微量營養(yǎng)素和二氧化碳氣體。食藥同源，用睡蓮花配制的蜂蜜酒，保持了 99.9%的草本精華活性和天然香氣，營養(yǎng)豐富。該酒具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨特、性質(zhì)溫馨、質(zhì)地醇厚、微苦醇香、后味深長等特點，是理想的營養(yǎng)飲品。適量飲用，能延緩衰老、安神解憂、補腎養(yǎng)胃、預防心腦血管病、防癌抗癌、美容養(yǎng)顏作用，長期堅持喝適量的睡蓮花蜂蜜酒，就能夠保健養(yǎng)生，強身健體，還能鎮(zhèn)定神經(jīng)、緩解壓力，是一種可以風靡世界的奇妙美酒。
[0002]【背景技術】據(jù)資料考證:睡蓮花又稱子午蓮、水芹花，是屬于睡蓮科睡蓮屬的多年生水生植物。睡蓮花含胚胎(蓮花素、蓮花堿等)、睡蓮花粉和睡蓮花蜜等營養(yǎng)物質(zhì)?；ㄖ泻飰A，類似白睡蓮(Nymphaea albal.)生物堿，還有糖、槲皮素、木犀草素、異懈皮苷、木犀蜂蜜糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖蜂蜜苷、山柰酚-3- 二蜂蜜苷等多種黃酮類。這些天然的生物黃酮分子量小，能被人體迅速吸收，能通過血腦屏障，能時入脂肪組織，進而體現(xiàn)出如下功能:消除疲勞、保護血管、防動脈硬化、擴張毛細血管、疏通微循環(huán)、活化大腦及其他臟器細胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老。花瓣中的強抗氧化物——花青素苷有預防癌癥、增進視力、美容養(yǎng)顏、清除體內(nèi)有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善循環(huán)的作用。利用睡蓮花發(fā)育成熟時間和花朵白天開放晚上閉合的生長習性，在睡蓮花胚胎營養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時加工炮制。利用理化性質(zhì)和波譜學方法對睡蓮花進行鑒定:結(jié)果分得六個黃酮醇苷類化合物，分別為黃芪苷(I )、槲皮素3-0-甲基-3' -Ο-β-D-吡喃木糖苷(II )、槲皮素3' -O-β-D-卩比喃木糖苷(III)、異槲皮苷(IV)、山萘酚3-0-β-D-蕓香糖苷(V )、蘆丁(/1)，化合物1、1￥、/1為首次從該植物中分離得到，其中化合物IV為首次從該屬植物中分離得到。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對人體都是有很好的調(diào)理作用的，其性溫，各種體質(zhì)的人都可以食用，具有護膚養(yǎng)顏、強身健體、延緩衰老、清熱解暑、靜心健腦、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和生物鐘等諸多功效。睡蓮花氣微、味淡。是維吾爾醫(yī)常用的單方或復方抗病毒藥中的主要成分。
[0003]蜂蜜酒是以蜂蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料。主要特點是:微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，酸甜適中，既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分，同時由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養(yǎng)和保健價值。蜂蜜酒有近3000年的文化底蘊，含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質(zhì)等人體必需的生理活性物質(zhì)，其中氨基酸、VE、果糖和礦物質(zhì)中的鈉、鈣、磷含量較高，具有營養(yǎng)健身、滋補強體、保健美容、延緩衰老的功效，越來越受到眾多消費者的青睞。當今飲酒低度化、健康化的趨勢與蜂蜜酒天然、綠色、健康的特點融為一體，為此種酒贏得眾多消費人群釋放了更大的空間。蜂蜜酒以天然營養(yǎng)健康為理念，當今社會也慢慢趨向于飲酒低度化、健康化，而且在明代李時珍的《本草綱目》中將蜂蜜酒列為專條。所以蜂蜜酒的未來發(fā)展將成為一種潮流，因為它符合當前社會提倡的健康飲酒的理念，這也是日后酒行業(yè)發(fā)展的理論方向。雖然蜂蜜酒具有巨大的市場發(fā)展?jié)摿Γ壳胺涿劬品N類繁多，藥物蜂蜜酒卻甚少，在國內(nèi)外的市場上幾乎看不到。目前市場上的藥酒種類繁多，但大多采用的是白酒泡制，白酒是用谷物作原料，糖化發(fā)酵后再蒸餾而成的，由于高溫蒸餾的原因，所以白酒的營養(yǎng)成分遠遠低于蜂蜜酒，并且配置藥酒的白酒酒精度都很高，這就限制了很大一部分消費群體。本發(fā)明是一種用睡蓮花配制的蜂蜜酒，首次在蜂蜜酒中添加了天然睡蓮花，保持了 99.9%的草本精華活性和天然香氣。食藥同源，本發(fā)明既保留了蜂蜜酒因豐富的營養(yǎng)元素而具有的健胃潤腸，補氣養(yǎng)血，增強血液循環(huán)、促進新陳代謝，提高人體免疫力，強身健體的作用又添加了睡蓮花因含有黃酮類化合物、皂甙、鞣質(zhì)及花青素苷而具有的解郁安神、清熱解毒、活絡止痛、抗癌防衰老之功效。適量常飲可以改善人體微循環(huán)，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗癌抗衰，延年益壽，烏發(fā)美容，實為滋補健身之佳釀。由于睡蓮花蜂蜜酒中蘊含各種有機、無機營養(yǎng)元素的存在和蜂蜜酒蜜香濃郁，甘甜醇厚，口感上佳的獨特風味，使它不僅成為一種營養(yǎng)豐富的上等飲品，而且也成為中外傳統(tǒng)節(jié)日贈送親朋好友的新的、時尚的、健康的上佳禮品。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的關鍵技術要的是選用純天然睡蓮花、蜂蜜、天然礦泉水，通過將天然睡蓮花汁與蜂蜜、天然礦泉水等自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁勾兌制成。
[0005]本發(fā)明的配方如下(重量百分比):選用純天然睡蓮花90.0-100.0;蜂蜜90.0-100.0;冰糖 4.0-5.0;懸浮劑 XE 0.4-0.5;檸檬酸 0.4-0.8 ;干酵母 0.1-0.2;礦泉水 750。
[0006]睡蓮花作用:睡蓮花含胚胎(蓮花素、蓮花堿等)、睡蓮花粉和睡蓮花蜜等營養(yǎng)物質(zhì)?；ㄖ泻飰A，類似白睡蓮(Nymphaea albal.)生物堿；還有糖、槲皮素、木犀草素、異懈皮苷、木犀蜂蜜糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖蜂蜜苷、山柰酚-3- 二蜂蜜苷等多種黃酮類。這些天然的生物黃酮分子量小，能被人體迅速吸收，能通過血腦屏障，能時入脂肪組織，進而體現(xiàn)出如下功能:消除疲勞、保護血管、防動脈硬化、擴張毛細血管、疏通微循環(huán)、活化大腦及其他臟器細胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老?；ò曛械膹娍寡趸铩ㄇ嗨剀沼蓄A防癌癥、增進視力、美容養(yǎng)顏、清除體內(nèi)有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善循環(huán)的作用。利用理化性質(zhì)和波譜學方法對睡蓮花進行鑒定:結(jié)果分得六個黃酮醇苷類化合物，分別為黃芪苷(I )、槲皮素3-0-甲基-3' -Ο-β-D-吡喃木糖苷(II )、槲皮素3' -Ο-β-D-吡喃木糖苷(III)、異槲皮苷(IV)、山萘酚3-0-β-D-蕓香糖苷(V )、蘆丁(VI)，化合物1、IV、VI為首次從該植物中分離得到，其中化合物IV為首次從該屬植物中分離得到。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對人體都是有很好的調(diào)理作用的，其性溫，各種體質(zhì)的人都可以食用，具有護膚養(yǎng)顏、強身健體、延緩衰老、清熱解暑、靜心健腦、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和生物鐘等諸多功效。
[0007]蜂蜜的作用:蜂蜜中的主要成分是糖類，它占蜂蜜總量的3/4以上，其中有單糖、雙糖和多糖。果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的859Γ95%。礦物質(zhì)含量一般為
0.049Γ0.06%，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、硅、鉛、鉻、鎳和鈷等，深色蜜又比淺色蜜含有較多功能礦物質(zhì)。維生素包含有B族維生素，以及維生素C、煙酸、泛酸、生物素、菸酸。蜂蜜中的蛋白質(zhì)含量在0.29%?1.69%之間，平均為0.75%。有的花種含量則高達1%或2%以上。蜂蜜中氨基酸的含量不僅數(shù)量多，而且種類也齊全。其中以天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主要氨基酸，其次，如:蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人們所需的必需氨基酸又是廣為存在的。如:蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸。這就進一步說明了蜂蜜營養(yǎng)價值之高的原因所在。由于蜂蜜有很高的營養(yǎng)價值，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學臨床應用，服用蜂蜜可促進消化吸收，增進食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高機體的免疫力，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育有著積極的作用。因為嬰幼兒的生長發(fā)育所需各種營養(yǎng)成分，蜂蜜中幾乎都含有。特別是對虛弱無力，神經(jīng)衰弱，病后恢復期，老年體虛營養(yǎng)不良等輔助療效更佳。對心臟病、肝炎、貧血、高血壓、咳嗽、便秘、燙傷、凍傷、胃及十二指腸等疾病都有相當?shù)寞熜А?br> [0008]礦泉水的作用:天然礦泉水的主要特征是它含有豐富的對人體健康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水標準中規(guī)定的微量元素指標的合理含量，更是對人體起到防病和保健作用。以天然礦泉水含量達標較多的偏硅酸、鋰、鍶為例，這些元素具有與鈣、鎂相似的生物學作用，能促進骨骼和牙齒的生長發(fā)育，有利于骨骼鈣化，防治骨質(zhì)疏松；還能預防高血壓，保護心臟，降低心腦血管的患病率和死亡率。礦泉水中的鋰和溴能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動，具有安定情緒和鎮(zhèn)靜作用。長期飲用礦泉水還能補充膳食中鈣、鎂、鋅、硒、碘等營養(yǎng)素的不足，對于增強機體免疫功能，延緩衰老，預防腫瘤，防治高血壓，痛風與風濕性疾病也有著良好作用。此外，絕大多數(shù)礦泉水屬微堿性，適合于人體內(nèi)環(huán)境的生理特點，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進新陳代謝，加速疲勞恢復。經(jīng)科學測定，人體血液中各種化學元素，微量元素平均值與地殼中元素豐度值密切相關，礦泉水是溶解地殼中的礦物元素，所以礦泉水中富含人體所必需的微量元素。水中礦物質(zhì)和微量元素對人體生命與健康是不能缺少的，是不能用食物中的礦物質(zhì)和微量元素完全取代的，水中的礦物質(zhì)和微量元素是離子態(tài)，容易被人體所吸收，其吸收高達90%以上，而且吸收的快。食物中的礦物質(zhì)和微量元素，由于植物纖維和植酸的影響，吸收率多數(shù)不到30%，有的僅為10%以下。所以飲用含有礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水有益健康。
[0009]本發(fā)明生產(chǎn)流程:睡蓮一烘烤一稱量一預煮一打漿一過膠體磨丨冰糖+懸浮劑—溶解丨蜂蜜均分一加水稀釋一調(diào)pH —巴氏滅菌一冷卻一發(fā)酵一補料一發(fā)酵結(jié)束I勾兌一過濾滅菌一裝瓶一成品.本發(fā)明生產(chǎn)工藝:
1)睡蓮花的制備:將睡蓮花烘烤7min，稱取，用少量礦泉水預煮15min后，打漿，過300目膠體磨；
2)溶膠:將冰糖與懸浮劑XE干混均勻，倒入70°C左右礦泉水中，攪拌均勻，然后一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用；
3)蜂蜜均分:將蜂蜜均等分為三份；取其中一份，按照體積比，用礦泉水稀釋為原料液；
4)前期發(fā)酵:取其中一份，按照體積比，稀釋為原料液。用檸檬酸調(diào)整酸度。對原料液進行巴氏滅菌，然后冷卻。按照體積比接入釀酒酵母發(fā)酵，將原料液在發(fā)酵罐中以一定溫度下進行發(fā)酵3d ；
5)中期發(fā)酵:將另一等份蜂蜜原漿加礦泉水水稀釋，用檸檬酸調(diào)整酸度，原料液巴氏殺菌，待原料液冷卻后補入發(fā)酵罐，然后控制發(fā)酵溫度，中期發(fā)酵1d ；
6)培養(yǎng)酵母:在中期發(fā)酵結(jié)束前兩天時將釀酒酵母接入菌種釜開始擴大培養(yǎng)；
7)后期發(fā)酵:中期發(fā)酵結(jié)束時進行二次補料。將剩余的一等份蜂蜜原漿加水稀釋，用檸檬酸調(diào)整酸度，原料液在發(fā)酵罐中滅菌，待原料液冷卻后補入發(fā)酵罐，在補料后的發(fā)酵罐接入經(jīng)擴大培養(yǎng)的菌種，控制發(fā)酵溫度，后期發(fā)酵7d ；
8)勾兌:將睡蓮花汁與溶解好的懸浮劑溶液混合，加入發(fā)酵結(jié)束的蜂蜜酒，不斷攪拌至均勻；
9)過濾滅菌:將勾兌好的酒進行過濾、巴氏滅菌；
10)灌裝:將滅菌消毒后的酒直接進行灌裝，既得成品。
[0010]本發(fā)明的關鍵技術事項:
1)根據(jù)睡蓮花發(fā)育成熟時間和花朵白天開放晚上閉合的生長習性，采集含苞未放的花蕾，及時曬干，存于陰涼干燥處，在睡蓮花胚胎營養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時加工炮制；
2)選擇新鮮成熟的蜂蜜，外觀稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳；
3)水是酒中之血，制備睡蓮花漿液和釀制蜂蜜酒用的是營養(yǎng)豐富甘甜爽口的天然礦泉水；
4)釀造蜂蜜酒的容器，要選用質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏、無毒無味的容器，煮蜜汁的鍋最好用不銹鋼、搪瓷或玻璃器皿，釀造時，不宜采用鐵制容器；
5)釀造蜂蜜酒的器具必須嚴格殺菌消毒，防止雜菌污染；
6)釀造蜂蜜酒各個階段的溫度必須控制適宜，才能釀造出優(yōu)質(zhì)的蜂蜜酒。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點:
1)本發(fā)明首次在蜂蜜酒中添加了天然睡蓮花，食藥同源，既保留了蜂蜜酒的豐富營養(yǎng)元素又添加了睡蓮花因含有黃酮類化合物、皂甙、鞣質(zhì)及花青素苷而具有的解郁安神、清熱解毒、活絡止痛、抗癌防衰老之功效；
2)本發(fā)明睡蓮花漿液的制備和蜂蜜酒的釀造選用的是富含多種礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水。
[0012]【具體實施方式】下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明:
產(chǎn)品總量為1000L
1.配方(重量百分比):選用純天然睡蓮花90.0-100.0;蜂蜜90.0-100.0;冰糖4.0-5.0;懸浮劑 XE 0.4-0.5;檸檬酸 0.4-0.8;干酵母 0.1-0.4;礦泉水 750。
[0013]2.本發(fā)明生產(chǎn)流程:睡蓮一烘烤一稱量一預煮一打漿一過膠體磨丨冰糖+懸浮劑一溶解丨蜂蜜均分一加水稀釋一調(diào)pH—巴氏滅菌一冷卻一發(fā)酵一補料一發(fā)酵結(jié)束I勾兌一過濾滅菌一裝瓶一成品。
[0014]3.本發(fā)明生產(chǎn)工藝:
O睡蓮花的制備:將睡蓮花烘烤7min，稱取90kg，用少量礦泉水預煮15min后，打漿，過300目膠體磨；
2)溶膠:將4kg冰糖與懸浮劑XE干混均勻，倒入400L70°C左右礦泉水中，攪拌均勻，然后一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用；
3)蜂蜜均分:將蜂蜜原漿均等分為三份，每份30kg；
4)前期發(fā)酵:取其中一份，按照體積比，蜂蜜原漿與礦泉水的比例為1:6，加礦泉水180L,稀釋為原料液，然后用檸檬酸調(diào)整酸度至pH值3.8，原料液巴氏滅菌，加入8.5L釀酒酵母液，按照體積比酵母(液體培基):發(fā)酵液為4%接入發(fā)酵；將原料液在發(fā)酵罐中以26°C的溫度下前期發(fā)酵3d ；
5)中期發(fā)酵:將另一等份蜂蜜原漿按1:3體積比加礦泉水90L稀釋，用檸檬酸調(diào)整酸度至PH3.5，原料液巴氏殺菌，待原料液冷卻至24°C補入發(fā)酵罐，然后控制發(fā)酵溫度在23°C，中期發(fā)酵10d；
6)培養(yǎng)酵母:在中期發(fā)酵結(jié)束前兩天時將釀酒酵母接入菌種釜開始擴大培養(yǎng)；
7)后期發(fā)酵:中期發(fā)酵結(jié)束時進行二次補料。將剩余的一等份蜂蜜原漿按1:2體積比的比例加礦泉水60 L稀釋，用檸檬酸調(diào)整酸度至pH3.5，原料液以80°C的溫度在發(fā)酵罐中滅菌35min后，待原料液冷卻至25°C時補入發(fā)酵罐；在補料后的發(fā)酵罐接入37 L經(jīng)擴大培養(yǎng)的菌種，占總原料液體積9%，控制發(fā)酵溫度在25°C，后期發(fā)酵7d ；
8)勾兌:將睡蓮花汁與溶解好的懸浮劑溶液混合，加入后期發(fā)酵結(jié)束的蜂蜜酒，不斷攪拌至均勻；
9)過濾滅菌:將勾兌好的酒進行過濾、滅菌，殺菌溫度可掌握在60°C—70°C，時間2分鐘一 3分鐘；
10)灌裝:將滅菌消毒后的酒直接進行灌裝，既得成品。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種睡蓮花蜂蜜酒，其特征在于具有如下配方(重量百分比％):選用純天然睡蓮花90.0-100.0;蜂蜜90.0-100.0;冰糖4.0-5.0;懸浮劑XE 0.4-0.5;檸檬酸0.4-0.8 ;干酵母 0.1-0.2;礦泉水 750。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種睡蓮花蜂蜜酒，其特征在于具有如下生產(chǎn)流程: 睡蓮一烘烤一稱量一預煮一打漿一過膠體磨丨冰糖+懸浮劑一溶解丨蜂蜜均分一加水稀釋一調(diào)pH —巴氏滅菌一冷卻一發(fā)酵一補料一發(fā)酵結(jié)束丨勾兌一過濾滅菌一裝瓶一成品O
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種睡蓮花蜂蜜酒，其特征在于具有如下生產(chǎn)工藝: O睡蓮花的制備:將睡蓮花烘烤7min，稱取90kg，用少量礦泉水預煮15min后，打漿，過300目膠體磨； 2)溶膠:將4kg冰糖與懸浮劑XE干混均勻，倒入400L70°C左右礦泉水中，攪拌均勻，然后一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用； 3)蜂蜜均分:將蜂蜜原漿均等分為三份，每份30kg； 4)前期發(fā)酵:取其中一份，按照體積比，蜂蜜原漿與礦泉水的比例為1:6，加礦泉水180L,稀釋為原料液，然后用檸檬酸調(diào)整酸度至pH值3.8，原料液巴氏滅菌，加入8.5L釀酒酵母液，按照體積比酵母(液體培基):發(fā)酵液為4%接入發(fā)酵；將原料液在發(fā)酵罐中以26°C的溫度下前期發(fā)酵3d ； 5)中期發(fā)酵:將另一等份蜂蜜原漿按1:3體積比加礦泉水90L稀釋，用檸檬酸調(diào)整酸度至PH3.5，原料液巴氏殺菌，待原料液冷卻至24°C補入發(fā)酵罐，然后控制發(fā)酵溫度在23°C，中期發(fā)酵10d； 6)培養(yǎng)酵母:在中期發(fā)酵結(jié)束前兩天時將釀酒酵母接入菌種釜開始擴大培養(yǎng)； 7)后期發(fā)酵:中期發(fā)酵結(jié)束時進行二次補料；將剩余的一等份蜂蜜原漿按1:2體積比的比例加礦泉水60 L稀釋，用檸檬酸調(diào)整酸度至pH3.5，原料液以80°C的溫度在發(fā)酵罐中滅菌35min后，待原料液冷卻至25°C時補入發(fā)酵罐；在補料后的發(fā)酵罐接入37 L經(jīng)擴大培養(yǎng)的菌種，占總原料液體積9%，控制發(fā)酵溫度在25°C，后期發(fā)酵7d ； 8)勾兌:將睡蓮花汁與溶解好的懸浮劑溶液混合，加入后期發(fā)酵結(jié)束的蜂蜜酒，不斷攪拌至均勻； 9)過濾滅菌:將勾兌好的酒進行過濾、滅菌，殺菌溫度可掌握在60°C—70°C，時間2分鐘一 3分鐘； 10)灌裝:將滅菌消毒后的酒直接進行灌裝，既得成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種睡蓮花蜂蜜酒，其特征在于具有如下關鍵技術事項: 1)根據(jù)睡蓮花發(fā)育成熟時間和花朵白天開放晚上閉合的生長習性，采集含苞未放的花蕾，及時曬干，存于陰涼干燥處，在睡蓮花胚胎營養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時加工炮制； 2)選擇新鮮成熟的蜂蜜，外觀稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳； 3)水是酒中之血，制備睡蓮花漿液和釀制蜂蜜酒用的是營養(yǎng)豐富甘甜爽口的天然礦泉水； 4)釀造蜂蜜酒的容器，要選用質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏、無毒無味的容器，煮蜜汁的鍋最好用不銹鋼、搪瓷或玻璃器皿，釀造時，不宜采用鐵制容器；5)釀造蜂蜜酒的器具必須嚴格殺菌消毒，防止雜菌污染；6)釀造蜂蜜酒各個階段的溫度必須控制適宜，才能釀造出優(yōu)質(zhì)的蜂蜜酒。
【文檔編號】C12G3/06GK104419626SQ201310378220
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】王海玲 申請人:青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術中心