一種滸苔山楂酒釀的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種滸苔山楂酒釀，滸苔與山楂、枸杞、蜂蜜等復(fù)配，經(jīng)過特殊工藝制作而成。本發(fā)明的目的在于提供一款具有健胃消食、降低膽固醇功效的營養(yǎng)型保健酒。市售的山楂酒發(fā)酵后須立刻添加二氧化硫，經(jīng)常飲用會對刺激呼吸粘膜和肺部，對全身產(chǎn)生毒副作用。本產(chǎn)品以滸苔細(xì)胞中的殼聚糖作為天然的澄清劑、穩(wěn)定劑和抗氧化劑，不添加任何化學(xué)成分。本產(chǎn)品發(fā)酵后酒呈寶石紅色、果香濃郁豐滿、口感柔和醇厚，完整保留了山楂和滸苔中的多種天然營養(yǎng)成分和活性成分，發(fā)酵過程無甲醇和甲醛等有害產(chǎn)物，發(fā)酵后酒釀營養(yǎng)豐富、具有高抗氧化性、增強(qiáng)人體免疫力，降低心血管疾病的發(fā)病率、防治腫瘤以及延緩老年癡呆、促進(jìn)消化、抑菌抗炎等功效。
【專利說明】 一種滸苔山楂酒釀
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種滸苔山楂酒釀，滸苔與山楂、枸杞、蜂蜜等輔料復(fù)配，經(jīng)過特殊工藝制作而成。本發(fā)明的目的在于提供一款具有健胃消食、降低膽固醇功效的營養(yǎng)型保健酒。市售的山楂酒發(fā)酵后須立刻添加二氧化硫，以保證果酒的果味和鮮度，經(jīng)常飲用會對刺激呼吸粘膜和肺部，對全身產(chǎn)生毒副作用。本產(chǎn)品以滸苔細(xì)胞中的殼聚糖作為天然的澄清劑、穩(wěn)定劑和抗氧化劑，不添加任何化學(xué)成分，綠色健康。本產(chǎn)品以滸苔復(fù)配山楂，發(fā)酵后酒呈寶石紅色、果香濃郁豐滿、口感柔和醇厚，完整保留了山楂和滸苔中的多種天然營養(yǎng)成分和活性成分，發(fā)酵過程無甲醇和甲醛等有害產(chǎn)物，發(fā)酵后酒釀營養(yǎng)豐富、具有高抗氧化性、增強(qiáng)人體免疫力，降低心血管疾病的發(fā)病率、防治腫瘤以及延緩老年癡呆、促進(jìn)消化、抑菌抗炎等功效。
[0002]【背景技術(shù)】目前，人類健康運動正面臨著戰(zhàn)略大轉(zhuǎn)移，從針對傳染性疾病的第一次衛(wèi)生革命到非傳染性疾病的第二次衛(wèi)生革命，轉(zhuǎn)移的重點是人類心腦血管疾病的防治。據(jù)2000年世界衛(wèi)生組織報告，全世界每年約有1700萬人死于心血管疾病，即每3個死亡者中就有I個死于該病。在我國，心血管疾病的發(fā)病率和死亡率也正在迅速上升，已引起人們廣泛注意。心血管疾病的基礎(chǔ)是動脈粥樣硬化，發(fā)病機(jī)制是一系列發(fā)生發(fā)展過程，起生于青少年時期，發(fā)病于中年以后。目前我國青少年肥胖現(xiàn)象十分常見，三四十歲的人心肌梗死占了心梗住院病人的I/ 5。動脈粥樣硬化的產(chǎn)生，從血管組織內(nèi)部的生化過程、代謝活動及調(diào)節(jié)和控制方面分析原因，是由于脂肪酸、膽固醇和礦物質(zhì)等堆積于動脈血管內(nèi)皮層，引起動脈功能障礙，阻塞血管所致。在早期，脂類在內(nèi)膜上積聚，形成脂條和脂紋，之后動脈內(nèi)壁上出現(xiàn)突起的斑塊，但表面的內(nèi)皮仍然是完整的；再往后發(fā)展，內(nèi)皮可能破裂，那些微粒直接與血液相接觸，使血小板粘著于內(nèi)壁，包上纖維外殼，形成附壁血。由于脂類進(jìn)一步沉淀，瘢痕和血栓層不斷聚集，使斑塊尺寸逐步增大，甚至使血管完全阻塞。另外，血栓碎皮脫落掉進(jìn)血管而停留在下游較小分支中，可引起嚴(yán)重后果。當(dāng)心冠狀動脈被阻塞時，即形成冠心病、心絞痛或心肌梗死。許多青少年雖然沒有冠心病的癥狀，但血管內(nèi)膜已有了輕度脂紋和斑塊，只有盡早防治，才不會導(dǎo)致發(fā)病。心血管疾病實際上是代謝性血管疾病，預(yù)防心血管疾病除養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣外，最重要的是減少膽固醇和脂肪的攝入。本發(fā)明滸苔山楂酒釀不僅能健胃消食，促進(jìn)食物消化，而且具有降低膽固醇和血脂、血壓的功效，經(jīng)常飲用可以有效預(yù)防心血管疾病。市售的山楂酒必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理，以保持山楂酒的果味和鮮度。然而近年來研究表明，二氧化硫進(jìn)入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滯在上呼吸道，在濕潤的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，使刺激作用增強(qiáng)。進(jìn)入血液的二氧化硫仍可通過血液循環(huán)抵達(dá)肺部產(chǎn)生刺激作用，對全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒后，機(jī)體的免疫受到明顯抑制。因此，一種純天然不添加任何化學(xué)成分的功能營養(yǎng)型滸苔山楂保健酒成為了消費者的迫切需求。本發(fā)明選用滸苔作為天然穩(wěn)定劑、澄清劑和抗氧化劑，滸苔山楂酒釀蘊(yùn)藏了多種對人體有益的成分，其中有效活性成分有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用之功能，是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品；飲用本產(chǎn)品還可以使胃液形成量提高到120ml，起到幫助消化的作用，因此深受消費者喜愛，市場潛力巨大。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點在于選用滸苔和山楂為主要原料釀制滸苔山楂酒，具有健胃消食、降低膽固醇、防治心血管疾病等保健功效。
[0004]本發(fā)明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):滸苔10.0-20.0、山楂50.0-70.0、枸杞2.0-5.0、酵母0.02-0.09、蜂蜜適量、凈化水加至100。
[0005]滸苔屬綠藻門石莼目石莼科植物，生長在潮間帶，在我國野生藻類中資源豐富，尤其在東南沿海一帶分布廣泛。它自古以來即為食用和藥用藻類，在《本草綱目》中記載滸苔可“燒末吹鼻止衄血；湯浸搗敷手背腫痛”。滸苔具有很高的營養(yǎng)價值，有研究表明，滸苔中粗蛋白的含量為13.21%,脂肪為1.04%,灰分為21.87% ;谷氨酸的含量相對較高，占總氨基酸含量的13.80% ;亞麻酸占總脂肪酸含量的15.98%。因此，滸苔是一種很有開發(fā)前途的藥用保健食品。在藥物利用方面，滸苔中的多糖可使高膽固醇血癥小鼠血清膽固醇下降，一定劑量的多糖可使高脂血癥大鼠TCH和TG顯著降低并提高血清、腦和肝SOD活力，降低高血脂大鼠血清和心臟LPO含量。滸苔細(xì)胞中還含有大量的殼聚糖，研究表明當(dāng)果酒中殼聚糖溶液濃度為0.4%時，對革蘭氏陰、陽菌、大腸桿菌、熒光單假胞菌、普通變形桿菌、金黃色山楂球菌、枯草桿菌和部分酵母、霉菌等均有較強(qiáng)的抗菌性；殼聚糖可以和酒釀中的3價鐵離子發(fā)生螯合，形成穩(wěn)定的螯合物，因而可延緩山楂酒中的3價鐵離子與單寧等多酚類物質(zhì)的結(jié)合，防止多酚物質(zhì)氧化現(xiàn)象的發(fā)生，此外，它還能去除酒釀中的多酚氧化酶，從而可降低果酒顏色的褐變，延長山楂酒的色素穩(wěn)定期；在果酒中普遍存在大量帶負(fù)電荷的果膠、纖維素、蛋白質(zhì)、單寧鞣質(zhì)和多聚戊糖等物質(zhì)，在存放時能夠使果酒渾濁，殼聚糖是自然界惟一的堿性多糖，殼聚糖中含有游離的氨基在酸性條件下帶有正電荷，帶負(fù)電荷的膠體被殼聚糖表面的-NH4+離子吸附，產(chǎn)生電中和，達(dá)到澄清山楂酒的目的，山楂酒中含有較多的酒石酸等有機(jī)酸類，殼聚糖能與有機(jī)酸結(jié)合生成鹽使得山楂酒中易發(fā)生冷渾濁的酒石酸類物質(zhì)過濾去除減少其含量，從而有助于改善山楂酒酸澀的口感、延長山楂酒的穩(wěn)定期。
[0006]山楂，為薔薇科植物山楂(Crataegus pinnatifida)的果實。別名山里紅、紅果、山里果、棠球子、胭脂果等，性味微溫、甘、酸。山楂為核果類水果，質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀，是我國特有的藥果兼用樹種。山楂富含多種有機(jī)酸，其中維生素C，即使在加熱的情況下，也不會被破壞，仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分)，能舒張血管、加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，可有效地降低血清膽固醇。因此，山楂是本產(chǎn)品中防治心血管系統(tǒng)疾病的主要原料，具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用；對老年性心臟病也有益處。
[0007]枸杞選用寧夏枸杞，我國早期的藥用枸杞就是西北地區(qū)采集野生枸杞的產(chǎn)品，在秦漢時期的醫(yī)藥書籍中已經(jīng)有藥用枸杞的記載。唐初著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中稱:枸杞以“甘州(今甘肅省張掖一帶)者為真，葉厚大者是?！北彼慰茖W(xué)家沈括在《夢溪筆談》中記載:“枸杞，陜西極邊生者，高丈余甘美異于他處者?！辫坭较刀嗄曷淙~灌木茄科植物的成熟果實，有滋補(bǔ)肝腎、益精益肝明目之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明枸杞富含枸杞多糖(LBP)、甜菜堿(betane),阿托品(atropine),天仙子胺(gyoscyamine)等多種功能因子，具有增強(qiáng)和調(diào)節(jié)免疫功能、降血脂、抗動脈硬化、抗氧化清除自由基、抗癌防癌、使老年血中老化指標(biāo)向年輕方向逆轉(zhuǎn)(抗衰老)等多種保健功能和生理效應(yīng)。另外，枸杞色素是存在于枸杞漿果中的各類呈色物質(zhì)，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質(zhì)。枸杞所含有的類胡蘿卜素則具有非常重要的藥用價值。很多研究已經(jīng)證明枸杞籽色素具有提高人體免疫功能、預(yù)防和抑制腫瘤及預(yù)防動脈粥樣硬化等作用。胡蘿卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作為維生素A的合成前體等重要的生理功倉泛。
[0008]蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類飽和溶液，富含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、維量元素、有機(jī)酸、色素、芳香物質(zhì)的高級醇、膠物質(zhì)、花粉、激素等物質(zhì)。蜂蜜中的糖類物質(zhì)主要為山楂糖和果糖，作為單糖，不經(jīng)過消化可以被人體腸道直接吸收到血液中，是人體能量的源泉；酶和生物活性物質(zhì)在有機(jī)體的生命活動中起著重要的作用，是人體不可缺少的物質(zhì)。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶和淀粉酶；氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是人體生命活動的必需，它在體內(nèi)擔(dān)負(fù)著合成肌肉、皮膚、酶、免疫抗體所必需的成分。氨基酸除生成能量以外，還有多種生理功效:護(hù)肝解毒、安眠、美膚美容等。蜂蜜中含有人體必需的八種氨基酸，它們是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。亮氨酸能降低血糖濃度，促進(jìn)骨骼、皮膚修復(fù)。異亮氨酸是形成血紅蛋白所必需的，而且能穩(wěn)定和調(diào)節(jié)血糖與能量的含量。賴氨酸可以減低或防止單純皰疹感染的發(fā)生、增強(qiáng)集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。色氨酸可以緩解偏頭疼、減輕酒精引起人體中化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，控制酒精中毒。另外氨基酸中的金屬鰲合物可以補(bǔ)充體內(nèi)的礦物質(zhì)，治療因電解混亂帶來的疾病，特別是天門冬氨酸鋅是小兒多動癥的輔助治療劑；維生素是人體營養(yǎng)、生長所需的有機(jī)化合物。蜂蜜中的維生素以B族最為豐富，其次維生素C，常見的有維生素BI，B2、B5此外還含有生物素和抗出血維生素(維生素K);蜂蜜中的礦物質(zhì)種類和含量與人體血液中的種類及含量十分相近；蜂蜜中還存在一種叫做過氧化氫的抗菌物質(zhì)，它是蜂蜜中的山楂糖氧化酶在對蜂蜜中的山楂糖起作用時所形成山楂糖內(nèi)酯是所產(chǎn)生的，具有抗菌作用。發(fā)酵前糖含量決定了發(fā)酵后酒釀的酒精度，酵母菌利用糖分進(jìn)行生長繁殖和產(chǎn)生酒精，當(dāng)隨糖度的增加，酒精含量逐漸增加，滴定酸含量下降，感官評價有所提高，經(jīng)過分析，當(dāng)滸苔山楂酒釀酒精度為11%時，清除自由基和抗氧化能力、口感最佳，這就需要發(fā)酵前通過添加蜂蜜將含糖量調(diào)整至18%。添加蜂蜜的酒釀不含甲醇和甲醛等有害產(chǎn)物。
[0009]本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法是:
(1)分選，選擇顏色深紅充分成熟的山楂果實，山楂通過篩選機(jī)分級、分等，山楂去核；選擇成熟無雜質(zhì)的滸苔備用；
(2)清洗，用清洗機(jī)把滸苔、山楂、枸杞洗凈；
(3)破碎，用破碎機(jī)分別對山楂、滸苔和枸杞進(jìn)行破碎，山楂破碎成5飛瓣即可；
(4)浸泡，破碎后的山楂和枸杞、滸苔按比例混合放入鍋中，加入純凈水浸泡24h； (5)調(diào)整成分，將浸泡液按GB/T15038和GB11856試驗方法檢測糖、酸含量，并添加適量蜂蜜將糖含量調(diào)整至20% ；
(6)發(fā)酵，將擴(kuò)大活化的酵母按比比例加入到調(diào)配后的浸泡液中，28°C發(fā)酵8天；
(7)后發(fā)酵，降低溫度，15°C發(fā)酵3天；
(8)陳釀，將酒液過濾后加入橡木桶，在10°C下陳釀>3個月，使酒液的風(fēng)味得到大幅度地改善，形成典型風(fēng)味；
(9)包裝，對陳釀進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗合格后進(jìn)行包裝。
[0010]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
(1)選用滸苔作為天然的穩(wěn)定劑、澄清劑和抗氧化劑，不添加偏重亞硫酸鈉等任何化學(xué)成分，發(fā)酵后酒呈寶石紅色、果香濃郁豐滿、口感柔和醇厚；
(2)本產(chǎn)品中的槲皮苷、山楂多糖、滸苔多糖等活性成分具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用之功效。
[0011]( 3 )本產(chǎn)品的含有豐富的黃酮類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力，防衰老、抗癌的作用，對老年性心臟病也有益處；
(4)長期適量飲用可胃液形成量提高到120ml，起到健胃消食、行血散瘀等功能；
(5)含有豐富的營養(yǎng)成分，能維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能，維持人體正常的生理活動，對人體有健康保健作用；
(6)本品能有效抑菌抗炎，對痢疾桿菌、大腸桿菌等均有抑制作用。
[0012]【具體實施方式】下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明:
1.生產(chǎn)設(shè)備:篩選機(jī)、清洗劑、破碎機(jī)、恒溫房、過濾機(jī)、電子稱、發(fā)酵罐、分光光度計坐寸ο
[0013]2.工藝流程:分選新鮮成熟的山植、枸祀和將笞一去核一清洗一破碎一浸泡一成分調(diào)整一接種酵母一發(fā)酵一陳釀一質(zhì)檢一成品
3、按照下表所列數(shù)據(jù)(重量百分比％)及其所述步驟進(jìn)行配置:
配方一:
滸苔10.0-20.0
山楂50.0-70.0
枸杞2.0-5.0
酵母0.02-0.09
蜂蜜適量凈化水至100。
[0014]配方二:
滸苔15.0-20.0
山楂50.0-60.0
枸杞4.0-5.0
酵母0.02-0.09
蜂蜜適量凈化水至100。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種滸苔山楂酒釀，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％ ):滸苔10.0-20.0、山楂50.0-70.0、枸杞2.0-5.0、酵母0.02-0.09、蜂蜜適量、凈化水加至100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滸苔山楂酒釀，其特征在于具有如下制備工藝: (1)分選，選擇顏色深紅充分成熟的山楂果實，山楂通過篩選機(jī)分級、分等，山楂去核；選擇成熟無雜質(zhì)的滸苔備用； (2)清洗，用清洗機(jī)把滸苔、山楂、枸杞洗凈； (3)破碎，用破碎機(jī)分別對山楂、滸苔和枸杞進(jìn)行破碎，山楂破碎成5飛瓣即可； (4)浸泡，破碎后的山楂和枸杞、滸苔按比例混合放入鍋中，加入純凈水浸泡24h； (5)調(diào)整成分，將浸泡液按GB/T15038和GB11856試驗方法檢測糖、酸含量，并添加適量蜂蜜將糖含量調(diào)整至20% ； (6)發(fā)酵，將擴(kuò)大活化的酵母按比比例加入到調(diào)配后的浸泡液中，28°C發(fā)酵8天； (7)后發(fā)酵，降低溫度，15°C發(fā)酵3天； (8)陳釀，將酒液過濾后加入橡木桶，在10°C下陳釀>3個月，使酒液的風(fēng)味得到大幅度地改善，形成典型風(fēng)味； (9)包裝，對陳釀進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗合格后進(jìn)行包裝。
【文檔編號】C12G3/06GK104419585SQ201310378204
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】程盼盼 申請人:青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心