一種睡蓮花老酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種睡蓮花老酒及其配制方法。其特征在于選用純天然睡蓮花及優(yōu)質(zhì)大黃米、陳伏麥曲、天然礦泉水，經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁勾兌而成的。用睡蓮花配制的老酒，保持了99.9%的草本精華活性和天然香氣。睡蓮花含有皂甙和鞣質(zhì)，對人體能解郁安神，滋陰補(bǔ)陽，理氣開胃，活絡(luò)止痛?；ò曛械幕ㄇ嗨剀沼锌拱┓浪ダ系淖饔?。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。大黃米營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)脾止瀉，和胃安神之功效。天然礦泉水含豐富的礦物質(zhì)、多種微量營養(yǎng)素和二氧化碳?xì)怏w，有養(yǎng)生治病的功能。適量常飲可以改善人體微循環(huán)，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，實(shí)為滋補(bǔ)健身之佳釀。
【專利說明】一種睡蓮花老酒
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種睡蓮花老酒及其配制方法。其特征在于選用純天然睡蓮花及優(yōu)質(zhì)大黃米、陳伏麥曲、天然礦泉水，經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁勾兌而成的。適量常飲可以改善人體微循環(huán)，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發(fā)美容，實(shí)為滋補(bǔ)健身之佳釀，對關(guān)節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用。睡蓮花含有皂甙和鞣質(zhì)，對人體能解郁安神，滋陰補(bǔ)陽，理氣開胃，活絡(luò)止痛，用于心神不安、憂郁失眠?；ò曛械膹?qiáng)抗氧化物一花青素苷有抗癌防衰老的作用。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對人體都是有很好的調(diào)理作用的。用睡蓮花配制的老酒，保持了99.9%的草本精華活性和天然香氣。大黃米營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，炭水化合物，鈣，磷，鐵，鋅，硒，硫黃素，核黃素，尼克酸等多種營養(yǎng)元素具有補(bǔ)脾止瀉，和胃安神之功效.天然礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的未受污染的地下礦泉水；含有鉀、鈉、鈣、鎂等豐富的礦物質(zhì)、多種微量營養(yǎng)素和二氧化碳?xì)怏w；不但甘美可口，而且有養(yǎng)生治病的功能。長期飲用礦泉水還能補(bǔ)充膳食中鈣、鎂、鋅、硒、碘等營養(yǎng)素的不足，對于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，延緩衰老，預(yù)防腫瘤，防治高血壓，痛風(fēng)與風(fēng)濕性疾病也有著良好作用。該酒具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨(dú)特、性質(zhì)溫馨、質(zhì)地醇厚、微苦焦香、后味深長等特點(diǎn)，是理想的營養(yǎng)飲料。適量飲用，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，防止疾病，延年益壽。
[0002]【背景技術(shù)】據(jù)資料考證:睡蓮花又稱子午蓮、水芹花，是屬于睡蓮科睡蓮屬的多年生水生植物，花中含生物堿，類似白睡蓮(Nymphaea albal.)生物堿；還有糖、槲皮素、木犀草素、異懈皮苷、木犀葡萄糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖葡萄苷、山柰酚-3- 二葡萄苷等多種黃酮類。利用睡蓮花發(fā)育成熟時間和花朵白天開放晚上閉合的生長習(xí)性，在睡蓮花胚胎營養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時加工炮制，睡蓮花含胚胎(蓮花素、蓮花喊等)、睡蓮花粉和睡蓮花蜜等營養(yǎng)物質(zhì)，花瓣中的強(qiáng)抗氧化物——花青素苷有抗癌防衰老的作用。利用理化性質(zhì)和波譜學(xué)方法鑒定:結(jié)果分得六個黃酮醇苷類化合物，分別為黃芪苷(I )、槲皮素3-0-甲基-3' -O- β -D-吡喃木糖苷(II )、槲皮素3' -O- β -D-吡喃木糖苷(III)、異槲皮苷(IV)、山萘酚3-0-β-D-蕓香糖苷(V )、蘆丁(VI)。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對人體都是有很好的調(diào)理作用的，其性溫，各種體質(zhì)的人都可以食用，具有護(hù)膚養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體、延緩衰老、清熱解暑、靜心健腦、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和生物鐘等諸多功效。睡蓮花氣微、味淡。是維吾爾醫(yī)常用的單方或復(fù)方抗病毒藥中的主要成分。
[0003]老酒就是黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，是世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)之一，是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑發(fā)酵后壓榨而成的。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實(shí)的綠色食品。老酒的營養(yǎng)成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機(jī)鹽等。其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。另外，還含鈣、鎂等無機(jī)鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養(yǎng)學(xué)家稱為“液體蛋糕”、“營養(yǎng)酒王”。配制中藥服用，可增強(qiáng)脾胃，舒筋活血，促進(jìn)新陳代謝。對產(chǎn)婦尤有補(bǔ)血化淤之特殊功能。目前市場上的藥酒種類繁多，但大多采用的是白酒泡制，白酒是用谷物作原料，糖化發(fā)酵后再蒸餾而成的，由于高溫蒸餾的原因，所以白酒的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于老酒。本發(fā)明是一種用睡蓮花配制的老酒，首次在老酒中添加了天然睡蓮花，保持了 99.9%的草本精華活性和天然香氣。本發(fā)明既保留了老酒的豐富營養(yǎng)元素又添加了睡蓮花因含有皂甙、鞣質(zhì)及花青素苷而具有的解郁安神、清熱解毒、活絡(luò)止痛、抗癌防衰老之功效。適量常飲可以改善人體微循環(huán)，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發(fā)美容，實(shí)為滋補(bǔ)健身之佳釀，對關(guān)節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用。也是治療也是治療神經(jīng)衰弱的佳品。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)是選用純天然睡蓮花及優(yōu)質(zhì)大黃米、陳伏麥曲、天然礦泉水，通過將天然睡蓮花汁與優(yōu)質(zhì)大黃米、陳伏麥曲、天然礦泉水等自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁勾兌制成。
[0005]本發(fā)明的配方如下(重量百分比):純天然睡蓮花10-15.0;大黃米10.0-15.0;冰糖2.0-3.0;懸浮劑XE 0.1-0.2;陳伏麥曲0.2-0.4;礦泉水至100。
[0006]睡蓮花作用:睡蓮花與合歡花都含有皂甙和鞣質(zhì)，花都有晝開夜合的屬性，它們的葉柄基部細(xì)胞，猶如反應(yīng)靈敏的儲水袋，它們在白晝和黑夜，會因光紅強(qiáng)弱、溫度高低的變化，使儲水袋吸水或放水，細(xì)胞因此膨脹或收縮，使其展開或閉合。而皂甙和鞣質(zhì)對人體能解郁安神，滋陰補(bǔ)陽，理氣開胃，活絡(luò)止痛，用于心神不安、憂郁失眠。富含花青素、活性生物酶、胎盤素、異黃酮類、維生素B2、氨基酸、粘液蛋白、膠原蛋白、多糖等活性成分。花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護(hù)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)。花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。睡蓮植物黃酮醇苷類化合物、天然維生素B2系天然植物雌激素，這些活性分子能迅速吸收并吞噬掉卵巢病變細(xì)胞。無不良的癌變危險，不會給患者心理負(fù)擔(dān)。
[0007]大黃米作用:每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素BI的含量位居所有糧食之首。每100克含能量:349.00千卡，蛋白質(zhì):13.60克，碳水化合物:67.60克，脂肪:2.70克，水分:11.30克，膳食纖維:3.50克，灰份:1.30克，維生素B1: 0.30毫克，維生素B2: 0.09毫克，煙酸:1.40毫克，維生素E: 1.79毫克，鉀:201.00毫克，鈉:1.70毫克，鈣:30.00毫克，鎂:116.00毫克，鐵:5.70毫克，錳:1.50毫克，鋅:3.05毫克，銅:0.57微克，磷:244.00毫克，硒:2.31微克，核黃素:0.09毫克，硫胺素:0.30毫克，有一定“補(bǔ)中益氣、健脾益肺”等保健功能，另外它還具有滋陰養(yǎng)血的功能?？梢允巩a(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。
[0008]礦泉水的作用:天然礦泉水的主要特征是它含有豐富的對人體健康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的微量元素指標(biāo)的合理含量，更是對人體起到防病和保健作用。經(jīng)科學(xué)測定，人體血液中各種化學(xué)元素，微量元素平均值與地殼中元素豐度值密切相關(guān)，礦泉水是溶解地殼中的礦物元素，所以礦泉水中富含人體所必需的微量元素。從近代生物化學(xué)、量子化學(xué)及結(jié)構(gòu)物理學(xué)研究證明，水中礦物質(zhì)和微量元素對人體生命與健康是不能缺少的，是不能用食物中的礦物質(zhì)和微量元素完全取代的，水中的礦物質(zhì)和微量元素是離子態(tài)，容易被人體所吸收，其吸收高達(dá)90%以上，而且吸收的快。食物中的礦物質(zhì)和微量元素，由于植物纖維和植酸的影響，吸收率多數(shù)不到30%，有的僅為10%以下。所以飲用含有礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水有益健康。另外還特別值得提出的是:水中PH值對人體健康也是重要因素，人體體液呈弱堿性，PH值范圍在7.3?7.45。礦泉水屬弱堿性，pH值一般在7.5左右，與人體體液的pH值相吻合，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝。
[0009]本發(fā)明生產(chǎn)流程:睡蓮一烘烤一稱量一預(yù)煮一打漿一過膠體磨丨冰糖+懸浮劑—溶解丨大黃米一熠糜一糖化一發(fā)酵一壓榨一陳儲丨勾兌一裝瓶一成品.本發(fā)明生產(chǎn)工藝:
1)睡蓮花的制備:將睡蓮花烘烤7min，稱取，用少量礦泉水預(yù)煮15min后，打漿，過300目膠體磨；
2)溶膠:將冰糖與懸浮劑XE干混均勻，倒入70°C左右礦泉水中，攪拌均勻，然后一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用；
3)熠糜:將大黃米沖洗干凈，浸泡均勻，倒入鍋中，生火加溫，待將米煮透后，邊加溫邊用鍋鏟攪拌，并適時添漿，要使糜焦而不糊，“熠”到呈棕紅色時出鍋；
4)糖化:將熠好的糜在案板上攤涼，待降到適當(dāng)溫度時，按一定比例拌入加工好的曲面，再反復(fù)攤攪(打耙)，使之混合均勻；
5)發(fā)酵:將攤攪好的糜裝入發(fā)酵罐(缸)內(nèi)，在適當(dāng)溫度下酵母連續(xù)發(fā)酵，達(dá)到一定天數(shù)，再倒入二次發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，直到徹底發(fā)酵完畢，成為酒醪；
6)壓榨:將發(fā)酵好的酒醪裝入榨酒機(jī)內(nèi)壓榨取酒，濾布、盛酒盤應(yīng)沖洗干凈，滅菌徹底，榨出的酒應(yīng)澄紅清亮；
7)陳儲:將榨出的原酒放入儲酒罐內(nèi)，在恒溫下陳儲存放待用；
8)勾兌:將睡蓮花汁與溶解好的懸浮劑溶液混合，加入定量陳儲好的原酒，不斷攪拌至均勻，用礦泉水定容，并加熱至85°C左右，殺菌消毒；
9)裝瓶:冷卻后分裝瓶中，封口既得成品。
[0010]本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)事項(xiàng):
1)根據(jù)睡蓮花發(fā)育成熟時間和花朵白天開放晚上閉合的生長習(xí)性，采集含苞未放的花蕾，及時曬干，存于陰涼干燥處，在睡蓮花胚胎營養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時加工炮制；
2)釀造老酒必須用米中之王，顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優(yōu)質(zhì)大黃米(黍子去殼而成)做原料；
3)釀造老酒的曲種，必須選用三伏天用優(yōu)質(zhì)小麥在透風(fēng)采光、溫度適宜的室內(nèi)踏成并陳放一年的麥曲做糖化發(fā)酵劑，即中醫(yī)所用之“神曲”；
4)水是酒中之血，好水才能釀好酒，采用的是甘甜爽口的礦泉水，當(dāng)然與眾不同了；
5)釀造老酒的容器，要選用質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現(xiàn)代容器；
6)釀造、陳儲老酒的器具必須嚴(yán)格殺菌消毒，防止雜菌污染；
7)釀造老酒的火候必須調(diào)劑適度，使溫度能升能降，散熱均勻，恰到好處。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
I)本發(fā)明首次在老酒中添加了天然睡蓮花，既保留了老酒的豐富營養(yǎng)元素又添加了睡蓮花因含有皂甙、鞣質(zhì)及花青素苷和黃酮類活性成份而具有的解郁安神、清熱解毒、活絡(luò)止痛、抗癌防衰老之功效； 2)本發(fā)明老酒的釀制原料選用的是營養(yǎng)極其豐富的北方大黃米，和富含多種礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水。
[0012]【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明:
產(chǎn)品總量為100mL
1.配方(重量百分比)選用純天然睡蓮花10-15.0;大黃米10.0-15.0;冰糖2.0-3.0;懸浮劑XE 0.1-0.2;陳伏麥曲0.2-0.4;礦泉水至100。
[0013]2.本發(fā)明生產(chǎn)流程:睡蓮一烘烤一稱量一預(yù)煮一打漿一過膠體磨丨冰糖+懸浮劑一溶解丨大黃米一熠糜一糖化一發(fā)酵一壓榨一陳儲丨勾兌一裝瓶一成品.3.本發(fā)明生產(chǎn)工藝:
O睡蓮花的制備:將睡蓮花烘烤7min，稱取100g，用少量礦泉水預(yù)煮15min后，打漿，過300目膠體磨；
2)溶膠:將20g冰糖與懸浮劑XE干混均勻，倒入70°C左右礦泉水中，攪拌均勻，然后一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用；
3)熠糜:將10g大黃米沖洗干凈，浸泡均勻，倒入鍋中，生火加溫，待將米煮透后，邊加溫邊用鍋鏟攪拌，并適時添漿，要使糜焦而不糊，“熠”到呈棕紅色時出鍋；
4)糖化:將熠好的糜在案板上攤涼，待降到28°C左右時，按一定比例拌入加工好的曲面，再反復(fù)攤攪(打耙)，使之混合均勻；
5)發(fā)酵:將攤攪好的糜裝入發(fā)酵罐(缸)內(nèi)，在23°C左右酵母連續(xù)發(fā)酵，達(dá)到3-4天，再倒入二次發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，直到徹底發(fā)酵完畢，成為酒醪；
6)壓榨:將發(fā)酵好的酒醪裝入榨酒機(jī)內(nèi)壓榨取酒，濾布、盛酒盤應(yīng)沖洗干凈，滅菌徹底，榨出的酒應(yīng)澄紅清亮；
7)陳儲:將榨出的原酒放入儲酒罐內(nèi)，在恒溫下陳儲存放待用；
8)勾兌:將睡蓮花汁與溶解好的懸浮劑溶液混合，加入定量(根據(jù)配制酒的酒精度)陳儲好的原酒，不斷攪拌至均勻，用礦泉水定容，并加熱至85°C左右，殺菌消毒；
9)裝瓶:冷卻后分裝瓶中，封口既得成品。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種睡蓮花老酒，其特征在于具有如下配方(重量百分比％):天然睡蓮花 10-15.0;大黃米 10.0-15.0;冰糖 2.0-3.0;懸浮劑 XE 0.1-0.2;陳伏麥曲 0.2-0.4;礦泉水至100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種睡蓮花老酒，其特征在于具有如下生產(chǎn)流程: 睡蓮一烘烤一稱量一預(yù)煮一打漿一過膠體磨丨冰糖+懸浮劑一溶解丨大黃米一熠糜—糖化一發(fā)酵一壓榨一陳儲丨勾兌一裝瓶一成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種睡蓮花老酒，其特征在于具有如下生產(chǎn)工藝: I)睡蓮花的制備:將睡蓮花烘烤7min，稱取100g，用少量礦泉水預(yù)煮15min后，打漿，過300目膠體磨； 2)溶膠:將20g冰糖與懸浮劑XE干混均勻，倒入70°C左右礦泉水中，攪拌均勻，然后一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用； 3)熠糜:將10g大黃米沖洗干凈，浸泡均勻，倒入鍋中，生火加溫，待將米煮透后，邊加溫邊用鍋鏟攪拌，并適時添漿，要使糜焦而不糊，“熠”到呈棕紅色時出鍋； 4)糖化:將熠好的糜在案板上攤涼，待降到28°C左右時，按一定比例拌入加工好的曲面，再反復(fù)攤攪(打耙)，使之混合均勻； 5)發(fā)酵:將攤攪好的糜裝入發(fā)酵罐(缸)內(nèi)，在23°C左右酵母連續(xù)發(fā)酵，達(dá)到3-4天，再倒入二次發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，直到徹底發(fā)酵完畢，成為酒醪； 6)壓榨:將發(fā)酵好的酒醪裝入榨酒機(jī)內(nèi)壓榨取酒，濾布、盛酒盤應(yīng)沖洗干凈，滅菌徹底，榨出的酒應(yīng)澄紅清亮； 7)陳儲:將榨出的原酒放入儲酒罐內(nèi)，在恒溫下陳儲存放待用； 8)勾兌一將睡蓮花汁與溶解好的懸浮劑溶液混合，加入定量(根據(jù)配制酒的酒精度)陳儲好的原酒，不斷攪拌至均勻，用礦泉水定容，并加熱至85°C左右，殺菌消毒； 9)裝瓶一冷卻后分裝瓶中，封口既得成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種睡蓮花老酒，其特征在于具有如下關(guān)鍵技術(shù)事項(xiàng): 1)根據(jù)睡蓮花發(fā)育成熟時間和花朵白天開放晚上閉合的生長習(xí)性，采集含苞未放的花蕾，及時曬干，存于陰涼干燥處，在睡蓮花胚胎營養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時加工炮制； 2)釀造老酒必須用米中之王，顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優(yōu)質(zhì)大黃米(黍子去殼而成)做原料； 3)釀造老酒的曲種，必須選用三伏天用優(yōu)質(zhì)小麥在透風(fēng)采光、溫度適宜的室內(nèi)踏成并陳放一年的麥曲做糖化發(fā)酵劑，即中醫(yī)所用之“神曲”； 4)水是酒中之血，好水才能釀好酒，采用的是甘甜爽口的礦泉水，當(dāng)然與眾不同了； 5)釀造老酒的容器，要選用質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現(xiàn)代容器； 6)釀造、陳儲老酒的器具必須嚴(yán)格殺菌消毒，防止雜菌污染； 7)釀造老酒的火候必須調(diào)劑適度，使溫度能升能降，散熱均勻，恰到好處。
【文檔編號】C12G3/02GK104419607SQ201310378323
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】程盼盼 申請人:青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心