保健馬蹄罐頭及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種保健馬蹄罐頭及其加工方法，它是由以下重量配比的原料制成：馬蹄45～65%、玉米15～30%、中藥汁2～8%、余量為湯汁；其中100重量份的湯汁中含有蔗糖18～35份、檸檬酸0.5～1份、氯化鈣1～5份、馬蹄蒸煮液20～40份、玉米蒸煮液40～60份。本發(fā)明以馬蹄、玉米主要原料，并加入湯汁及具有清熱降火、化痰利尿，有助于消化的中藥汁，經(jīng)原料預(yù)處理、配湯汁、混合裝罐、封口殺菌的步驟加工而成。制得的馬蹄罐頭既有馬蹄的脆甜又有玉米的濃郁可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不含有害食品添加劑，綠色健康，且生產(chǎn)成本低廉，有益于推廣。
【專利說(shuō)明】保健馬蹄罐頭及其加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于罐頭加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健馬蹄罐頭及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏的加快和飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，罐頭食品以易于存儲(chǔ)和快捷方便的特點(diǎn)而受到消費(fèi)者的追捧，是出門遠(yuǎn)行的必備食品。目前市場(chǎng)上銷售的罐頭種類繁多，琳瑯滿目，有肉類罐頭、果蔬罐頭、海鮮罐頭、辣醬罐頭等，其中肉類罐頭較油膩、易上火，果蔬罐頭味道單一、營(yíng)養(yǎng)不全，海鮮罐頭營(yíng)養(yǎng)豐富、但價(jià)格較貴，不利于推廣。
[0003]馬蹄，又名荸薺、水栗、地栗等，是莎草科荸薺屬一種。馬蹄味甘、性寒，其口感脆甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物，可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)或制淀粉，還可以作中藥，具有清肺熱、生津潤(rùn)肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效。目前市場(chǎng)上，馬蹄罐頭產(chǎn)品較少，多是將馬蹄經(jīng)去皮、熟化、漂洗和裝罐等步驟加工而成，其味道單一、保健效果不顯著，不能滿足現(xiàn)代人健康養(yǎng)生的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種味道獨(dú)特，具有清熱解毒、化痰利尿，助消化，且生產(chǎn)成本低廉的保健馬蹄罐頭及其加工方法。
[0005]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]保健馬蹄罐頭，它是由以下重量配比的原料制成:馬蹄45~65%、玉米15~30%、中藥汁2~8%、余量為湯汁；其 中100重量份的湯汁中含有鹿糖18~35份、檸檬酸0.5~I份、氯化韓I~5份、馬蹄蒸煮液20~40份、玉米蒸煮液40~60份。
[0007]進(jìn)一步地，所述中藥汁由厚樸5~12份、枳實(shí)8~15份、陳皮3~10份、半夏5~
12份、干姜3~8份、黃苗7~15份、甘草9~16份制成；
[0008]其制備方法為:稱取上述各組分中草藥原料，洗凈，干燥，粉碎后過(guò)100~200目篩，加入2~4倍水煎煮15~30min，過(guò)濾；再向?yàn)V渣中加入I~3倍水煎煮10~20min，過(guò)濾；重復(fù)I~2次，合并多次濾液，得中藥液，再將中藥液濃縮至濃度為70~90%，即得所述中藥汁。
[0009]所述保健馬蹄罐頭的加工方法，包括以下步驟:
[0010]I)馬蹄預(yù)處理:選取皮薄、果型均勻，無(wú)損傷的馬蹄,洗凈、去皮,然后放入90~110°C的水中熱燙I~5min，再放入5%的鹽水中浸泡10~25min，然后倒入鍋內(nèi)加水煮熟，過(guò)濾，濾液即為馬蹄蒸煮液；濾出的馬用清水洗凈，備用；
[0011]2)玉米預(yù)處理:選取鮮嫩的玉米棒，取玉米粒，去玉米須、殘壞玉米粒后將其洗凈，然后放入鍋內(nèi)煮熟，過(guò)濾，濾液為玉米蒸煮液；濾出的玉米粒洗凈，備用；
[0012]3)配湯汁:按配比取馬蹄蒸煮液和玉米蒸煮液，加熱，然后加入蔗糖、檸檬酸和氯化鈣，攪拌均勻，繼續(xù)加熱I~5min即可；[0013]4)混合、裝罐:將步驟I)預(yù)處理的馬蹄、步驟2)預(yù)處理的玉米與步驟3)配好的湯汁混合，再加入中藥汁，攪拌均勻后裝罐；
[0014]5)封口殺菌:將步驟4)裝罐的馬蹄罐頭進(jìn)行排氣封口，然后在90?120°C的條件下殺菌10?20min，冷卻至40°C以下，即制得本發(fā)明保健馬蹄罐頭成品。
[0015]本發(fā)明的有益效果為:
[0016]本發(fā)明以馬蹄、玉米主要原料，并加入湯汁及具有清熱降火、化痰利尿，有助于消化的中藥汁，經(jīng)原料預(yù)處理、配湯汁、混合裝罐、封口殺菌的步驟加工而成。制得的馬蹄罐頭既有馬蹄的脆甜又有玉米的濃郁可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不含有害食品添加劑，綠色健康，且生產(chǎn)成本低廉，有益于推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明，但不局限于這些實(shí)施例。
[0018]實(shí)施例1
[0019]保健馬蹄罐頭，它是由以下重量配比的原料制成:馬蹄48%、玉米20%、中藥汁3%、余量為湯汁；其中100重量份的湯汁中含有鹿糖20份、朽1檬酸0.5份、氯化I丐2份、馬蹄蒸煮液35份、玉米蒸煮液42.5份。
[0020]上述方案中，所述中藥汁由厚樸8份、枳實(shí)10份、陳皮4份、半夏6份、干姜3份、黃芪7份、甘草9份制成；其制備方法為:稱取上述各組分中草藥原料，洗凈，干燥，粉碎后過(guò)100目篩，加2倍水煎煮25min，過(guò)濾；再向?yàn)V渣中加入1.5倍水煎煮15min，過(guò)濾；重復(fù)I次，合并多次濾液，得中藥液，再將中藥液濃縮至濃度為75%，即得所述中藥汁。
[0021]所述保健馬蹄罐頭的加工方法為:
[0022]I)馬蹄預(yù)處理:選取皮薄、果型均勻，無(wú)損傷的馬蹄，洗凈、去皮，然后放入90°C的水中熱燙5min，再放入5%的鹽水中浸泡15min，然后倒入鍋內(nèi)加水煮熟，過(guò)濾，濾液即為馬蹄蒸煮液；濾出的馬用清水洗凈，備用；
[0023]2)玉米預(yù)處理:選取鮮嫩的玉米棒，取玉米粒，去玉米須、殘壞玉米粒后將其洗凈，然后放入鍋內(nèi)煮熟，過(guò)濾，濾液為玉米蒸煮液；濾出的玉米粒洗凈，備用；
[0024]3)配湯汁:按配比取馬蹄蒸煮液和玉米蒸煮液，加熱，然后加入蔗糖、檸檬酸和氯化鈣，攪拌均勻，繼續(xù)加熱2min即可；
[0025]4)混合、裝罐:將步驟I)預(yù)處理的馬蹄、步驟2)預(yù)處理的玉米與步驟3)配好的湯汁混合，再加入中藥汁，攪拌均勻后裝罐；
[0026]5)封口殺菌:將步驟4)裝罐的馬蹄罐頭進(jìn)行排氣封口，然后在100°C的條件下殺菌15min，冷卻至40°C以下，即制得本發(fā)明保健馬蹄罐頭成品。
[0027]實(shí)施例2
[0028]保健馬蹄罐頭，它是由以下重量配比的原料制成:馬蹄52%、玉米23%、中藥汁5%、余量為湯汁；其中100重量份的湯汁中含有鹿糖25份、朽1檬酸0.6份、氯化I丐3份、馬蹄蒸煮液25份、玉米蒸煮液46.3份。
[0029]上述方案中，所述中藥汁由厚樸10份、枳實(shí)8份、陳皮7份、半夏10份、干姜5份、黃芪8份、甘草12份制成；其制備方法為:稱取上述各組分中草藥原料，洗凈，干燥，粉碎后過(guò)200目篩，加入4倍水煎煮30min，過(guò)濾；再向?yàn)V渣中加入I倍水煎煮lOmin，過(guò)濾；重復(fù)2次，合并多次濾液，得中藥液，再將中藥液濃縮至濃度為80%，即得所述中藥汁。
[0030]所述保健馬蹄罐頭的加工方法，包括以下步驟:
[0031]I)馬蹄預(yù)處理:選取皮薄、果型均勻，無(wú)損傷的馬蹄，洗凈、去皮，然后放入100°C的水中熱燙2min，再放入5%的鹽水中浸泡20min，然后倒入鍋內(nèi)加水煮熟，過(guò)濾，濾液即為馬蹄蒸煮液；濾出的馬用清水洗凈，備用；
[0032]2)玉米預(yù)處理:選取鮮嫩的玉米棒，取玉米粒，去玉米須、殘壞玉米粒后將其洗凈，然后放入鍋內(nèi)煮熟，過(guò)濾，濾液為玉米蒸煮液；濾出的玉米粒洗凈，備用；
[0033]3)配湯汁:按配比取馬蹄蒸煮液和玉米蒸煮液，加熱，然后加入蔗糖、檸檬酸和氯化鈣，攪拌均勻，繼續(xù)加熱3min即可；
[0034]4)混合、裝罐:將步驟I)預(yù)處理的馬蹄、步驟2)預(yù)處理的玉米與步驟3)配好的湯汁混合，再加入中藥汁，攪拌均勻后裝罐；
[0035]5)封口殺菌:將步驟4)裝罐的馬蹄罐頭進(jìn)行排氣封口，然后在110°C的條件下殺菌15min，冷卻至40°C以下，即制得本發(fā)明保健馬蹄罐頭成品。
[0036]實(shí)施例3
[0037]保健馬蹄罐頭，它是由以下重量配比的原料制成:馬蹄60%、玉米25%、中藥汁7%、余量為湯汁；其中100重量份的湯汁中含有鹿糖35份、朽1檬酸0.8份、氯化I丐5份、馬蹄蒸煮液20份、玉米蒸煮液49.5份。
[0038]上述方案中，所述中藥汁由厚樸12份、枳實(shí)15份、陳皮8份、半夏12份、干姜7份、黃芪12份、甘草15份制成；其制備方法為:稱取上述各組分中草藥原料，洗凈，干燥，粉碎后過(guò)100目篩，加入4倍水煎煮25min，過(guò)濾；再向?yàn)V渣中加入2倍水煎煮18min，過(guò)濾；重復(fù)I次，合并多次濾液，得中藥液，再將中藥液濃縮至濃度為85%，即得所述中藥汁。
[0039]所述保健馬蹄罐頭的加工方法，包括以下步驟:
[0040]I)馬蹄預(yù)處理:選取皮薄、果型均勻，無(wú)損傷的馬蹄，洗凈、去皮，然后放入110°C的水中熱燙lmin，再放入5%的鹽水中浸泡15min，然后倒入鍋內(nèi)加水煮熟，過(guò)濾，濾液即為馬蹄蒸煮液；濾出的馬用清水洗凈，備用；
[0041]2)玉米預(yù)處理:選取鮮嫩的玉米棒，取玉米粒，去玉米須、殘壞玉米粒后將其洗凈，然后放入鍋內(nèi)煮熟，過(guò)濾，濾液為玉米蒸煮液；濾出的玉米粒洗凈，備用；
[0042]3)配湯汁:按配比取馬蹄蒸煮液和玉米蒸煮液，加熱，然后加入蔗糖、檸檬酸和氯化鈣，攪拌均勻，繼續(xù)加熱4min即可；
[0043]4)混合、裝罐:將步驟I)預(yù)處理的馬蹄、步驟2)預(yù)處理的玉米與步驟3)配好的湯汁混合，再加入中藥汁，攪拌均勻后裝罐；
[0044]5)封口殺菌:將步驟4)裝罐的馬蹄罐頭進(jìn)行排氣封口，然后在90°C的條件下殺菌18min，冷卻至40°C以下，即制得本發(fā)明保健馬蹄罐頭成品。
【權(quán)利要求】
1.保健馬蹄罐頭，其特征在于，由以下重量配比的原料制成:馬蹄45?65%、玉米15?30%、中藥汁2?8%、余量為湯汁；其中100重量份的湯汁中含有蔗糖18?35份、檸檬酸0.5?I份、氯化鈣I?5份、馬蹄蒸煮液20?40份、玉米蒸煮液40?60份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健馬蹄罐頭，其特征在于:所述中藥汁由厚樸5?12份、枳實(shí)8?15份、陳皮3?10份、半夏5?12份、干姜3?8份、黃芪7?15份、甘草9?16份制成； 其制備方法為:稱取上述各組分中草藥原料，洗凈，干燥，粉碎后過(guò)100?200目篩，力口入2?4倍水煎煮15?30min,過(guò)濾；再向?yàn)V洛中加入I?3倍水煎煮10?20min,過(guò)濾；重復(fù)I?2次，合并多次濾液，得中藥液，再將中藥液濃縮至濃度為70?90%，即得所述中藥汁。
3.保健馬蹄罐頭的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)馬蹄預(yù)處理:選取皮薄、果型均勻，無(wú)損傷的馬蹄，洗凈、去皮，然后放入90?110°C的水中熱燙I?5min，再放入5%的鹽水中浸泡10?25min，然后倒入鍋內(nèi)加水煮熟，過(guò)濾，濾液即為馬蹄蒸煮液；濾出的馬用清水洗凈，備用； 2)玉米預(yù)處理:選取鮮嫩的玉米棒，取玉米粒，去玉米須、殘壞玉米粒后將其洗凈，然后放入鍋內(nèi)煮熟，過(guò)濾，濾液為玉米蒸煮液；濾出的玉米粒洗凈，備用； 3)配湯汁:按配比取馬蹄蒸煮液和玉米蒸煮液，加熱，然后加入蔗糖、檸檬酸和氯化鈣，攪拌均勻，繼續(xù)加熱I?5min即可； 4)混合、裝罐:將步驟I)預(yù)處理的馬蹄、步驟2)預(yù)處理的玉米與步驟3)配好的湯汁混合，再加入中藥汁，攪拌均勻后裝罐； 5)封口殺菌:將步驟4)裝罐的馬蹄罐頭進(jìn)行排氣封口，然后在90?120°C的條件下殺菌10?20min，冷卻至40°C以下，即制得本發(fā)明保健馬蹄罐頭成品。
【文檔編號(hào)】A23B7/00GK103461461SQ201310435251
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月23日
【發(fā)明者】李燕 申請(qǐng)人:李燕