專利名稱：清水辣椒罐頭及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及國際專利分類A2!3B蔬菜保存的產(chǎn)品方法或裝置，即涉及ー種辣椒調(diào)味品的制備方法，屬于食品制作領域，尤其是清水辣椒罐頭及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
辣椒又名海椒、番椒、辣茄，屬茄科，辣椒屬，小灌木，它是重要的蔬菜和調(diào)味品，新鮮辣椒富含豐富的維生素，但不易保存，為了滿足喜食辣椒人們的需要，又不破壞辣椒維生素含量，辣椒調(diào)味品的技術(shù)或產(chǎn)品紛紛涌現(xiàn)，但是目前，現(xiàn)有技術(shù)中辣椒調(diào)味品品種繁多， 但大多數(shù)辣椒調(diào)味品均以干辣椒來制作，公知技術(shù)中，相關專利申請公開文獻包括專利申請?zhí)?00510200003新鮮辣椒罐頭的制備方法，將新鮮辣椒洗凈浙干切成碎片，去籽加入3食鹽，烘干，用菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制即制得，保持期長達一年以上。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供清水辣椒罐頭及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的發(fā)明目的是通過如下技術(shù)措施實現(xiàn)的新鮮辣椒經(jīng)過選料清洗、切割、漂燙殺菌后投入發(fā)酵罐，同時在發(fā)酵罐接種后進行4 發(fā)酵，再加入鹽、香料進行真空調(diào)配， 然后預熱后灌裝、封ロ、殺菌。本發(fā)明的有益效果是采用夏季的新鮮辣椒作為原材料，通過加入乳酸菌發(fā)酵， 使其保持辣椒原有的風味和營養(yǎng)價值，具有方便、衛(wèi)生、口味鮮美、色澤宜人、開罐即食的特點，產(chǎn)品既可直接食用，也能作為食用米粉、面條、海鮮等食品類的佐料，風味自然，可以直接作為配菜、炒菜食用，緩解了冬季辣椒緊缺的現(xiàn)狀。


圖1是本發(fā)明エ藝方法簡圖
具體實施例方式新鮮辣椒經(jīng)過選料清洗、切割、漂燙殺菌后投入發(fā)酵罐，同時在發(fā)酵罐接種后進行 48h發(fā)酵，再加入鹽、香料進行真空調(diào)配，然后預熱后灌裝、封ロ、殺菌。其中，灌裝前對包裝材料驗收、洗瓶。產(chǎn)品殺菌后進行冷卻、噴碼、包裝、入庫。其中，在發(fā)酵罐接種乳酸菌。作為實施例，本發(fā)明中的制作流程包括新鮮辣椒挑選出斑疤、病蟲害、爛傷的，用清水洗干凈，挖除蒂柄；對200-300g新鮮辣椒進行切塊或切絲，每塊約2cmX^m，絲寬度約 0. 5cm-0. 7cm，然后進行漂燙殺菌，即用90_95°C的熱水燙漂Imin ；將辣椒打入發(fā)酵罐，并且以3-8%的接種量接入乳酸菌混合發(fā)酵劑開始攪拌，即35-45轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5-10分鐘，攪拌結(jié)束后，在25-45°C下進行發(fā)酵Μ-4 !；將上述發(fā)酵后的辣椒裝入真空調(diào)配鍋，然后加入 1% -2%的鹽、約3-5g的香料；然后采用噴淋殺菌法約6-10分鐘進行灌裝殺菌。本發(fā)明是以新疆地產(chǎn)的新鮮辣椒為原料，通過對其挑選、清洗，然后將其進行切分，將辣椒打入發(fā)酵罐中，加入乳酸菌進行發(fā)酵，然后轉(zhuǎn)入真空調(diào)配鍋中加入鹽和香料，最后進行灌裝殺菌。本發(fā)明的特色為采用夏季的新鮮辣椒作為原材料，通過加入乳酸菌提高產(chǎn)品的品種，使其保持辣椒原有的風味和營養(yǎng)價值，生產(chǎn)的清水辣椒罐頭風味自然，可以直接作為配菜、炒菜食用，緩解了冬季辣椒緊缺的現(xiàn)狀。
權(quán)利要求
1.清水辣椒罐頭及其生產(chǎn)方法，其特征是新鮮辣椒經(jīng)過選料清洗、切割、漂燙殺菌后投入發(fā)酵罐，同時在發(fā)酵罐接種后進行4 發(fā)酵，再加入鹽、香料進行真空調(diào)配，然后預熱后灌裝、封ロ、殺菌。
2.如權(quán)利要求1所述的清水辣椒罐頭及其生產(chǎn)方法，其特征在干，在發(fā)酵罐接種乳酸菌。
3.如權(quán)利要求1所述的清水辣椒罐頭及其生產(chǎn)方法，其特征在干，新鮮辣椒挑選出斑疤、病蟲害、爛傷的，用清水洗干凈，挖除蒂柄；對200-300g新鮮辣椒進行切塊或切絲，每塊約2cmX ^m，絲寬度約0. 5cm-0. 7cm，然后進行漂燙殺菌，即用90-95°C的熱水燙漂Imin ；將辣椒打入發(fā)酵罐，并且以3-8%的接種量接入乳酸菌混合發(fā)酵劑開始攪拌，即35-45轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5-10分鐘，攪拌結(jié)束后，在25-45°C下進行發(fā)酵Μ-4 !；將上述發(fā)酵后的辣椒裝入真空調(diào)配鍋，然后加入-2%的鹽、約3-5g的香料；然后采用噴淋殺菌法約6-10分鐘進行灌裝殺菌。
全文摘要
清水辣椒罐頭及其生產(chǎn)方法，新鮮辣椒經(jīng)過選料清洗、切割、漂燙殺菌后投入發(fā)酵罐，同時在發(fā)酵罐接種后進行48h發(fā)酵，再加入鹽、香料進行真空調(diào)配，然后預熱后灌裝、封口、殺菌。采用夏季的新鮮辣椒作為原材料，通過加入乳酸菌發(fā)酵，使其保持辣椒原有的風味和營養(yǎng)價值，具有方便、衛(wèi)生、口味鮮美、色澤宜人、開罐即食的特點，產(chǎn)品既可直接食用，也能作為食用米粉、面條、海鮮等食品類的佐料，風味自然，可以直接作為配菜、炒菜食用，緩解了冬季辣椒緊缺的現(xiàn)狀。
文檔編號A23L1/218GK102524726SQ201210033279
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月15日
發(fā)明者陳其鋼 申請人:陳其鋼