一種家常發(fā)酵豆腐的制作方法
【專利摘要】一種家常發(fā)酵豆腐，原料組成：鮮豆腐、食鹽、白酒、植物油、味精、姜粉、八角、茴香、花椒；制作方法：將鮮豆腐切成小塊，平輔于竹篦或木篦容器上，移至發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵溫度為38～42℃，經(jīng)7～10天，豆腐表面長(zhǎng)出白灰色的絨毛，終止發(fā)酵；將上述佐料打成粉混合，將53°白酒倒入發(fā)酵好的豆腐塊的容器內(nèi)，浸潤(rùn)整個(gè)豆腐塊，使豆腐塊表面均勻沾布佐料粉，將豆腐放入壇子密封，成為油漬性發(fā)酵豆腐；另一種豆腐塊裝入壇子后直接密封，本發(fā)酵豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特有利于人體消化吸收，很受民間喜愛(ài)，有較好的市場(chǎng)前景。
【專利說(shuō)明】一種家常發(fā)酵豆腐
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品發(fā)酵加工方法，尤其涉及一種家常發(fā)酵豆腐的配方。
【背景技術(shù)】
[0002]家居制作發(fā)酵豆腐，是我國(guó)傳統(tǒng)的副食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，特別有利于人體消化吸收，是人們餐桌上常見(jiàn)的佐餐風(fēng)味食品，但其制作的方式各有不同，且千差萬(wàn)別，其佐料的成份組成也各不相同，制作出的風(fēng)味口感也相差很大，用本配料及工藝制作的發(fā)酵豆腐在貴州各地區(qū)均受百姓歡迎和喜愛(ài)，現(xiàn)將原料及配方制作工藝對(duì)世人公開(kāi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種家常發(fā)酵豆腐，該豆腐的原料及佐料的配比按重量份配比如下:鮮豆腐25?30 ;食鹽8?10 ;白酒5?8 ;植物油5?8 ;味精2?3 ;姜粉3?4 ;八角0.8?0.5 ;茴香0.5?0.2 ;花椒3.6?4.8。
[0004]家常發(fā)酵豆腐的制作方法:將鮮豆腐切成小塊，將鮮豆腐塊平輔擺放于竹篦或木篦容器內(nèi)，蓋上蓋，篦子容器下方放一與篦子容器大小一致的盛水容器，用于裝接篦上鮮豆腐流下的多余水分，然后將盛有鮮豆腐的篦子容器箱移至發(fā)酵室，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵以內(nèi)溫度為38?42°C，經(jīng)7?10天的發(fā)酵，豆腐表面長(zhǎng)出白灰色的絨毛，豆腐塊表面和內(nèi)部硬度均勻發(fā)酵徹底，終止發(fā)酵(即移出發(fā)酵室或發(fā)酵室停止加熱)。
[0005]再將除酒、植物油、豆腐以外的佐料打成粉，按上述比例混合，放在容器中，將53度以上的食用白酒倒入裝滿已發(fā)酵好的豆腐塊的容器內(nèi)，以浸潤(rùn)整個(gè)豆腐塊的外表為度，再在豆腐塊表面均勻散布佐料粉，使佐料均勻沾布其上，再將每塊豆腐放入瓦壇子中。一種在瓦壇子中的豆腐塊上加入煉制的植物油密封，密封瓦壇即成為油潰性發(fā)酵豆腐；另一種是豆腐塊裝入瓦壇后不加植物油直接密封，即成為素食家常發(fā)酵豆腐。
[0006]采用本技術(shù)方案的有益效果:能獲得營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特有利于人體消化吸收，是民間喜愛(ài)的食品，有較好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0007]本發(fā)明所述的一種家常發(fā)酵豆腐，其實(shí)施例如下:
原料配比(千克):豆腐25、食鹽8、白酒5、菜籽油5、味精2、姜末3、花椒3.6、八角0.8、茴香0.5。
[0008]加工方法及步驟:
1.新鮮豆腐分切成3X3X2cm大小的方塊；
2.切好的新鮮豆腐塊單層放置在竹篦筐內(nèi)蓋上蓋，竹篦筐下方放置接水的容器，接取鮮豆腐塊從篦筐中流下的水滴；
3.將裝有豆腐塊的竹篦筐移入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度為42°C，發(fā)酵時(shí)間7天，每塊豆腐塊上均勻長(zhǎng)滿白灰毛，內(nèi)外硬度一致，此時(shí)終止發(fā)酵，將發(fā)酵竹篦筐移出發(fā)酵室，進(jìn)行下一步加工；
4.將食鹽、味精、姜、花椒、八角、茴香分別打碎為末，按上述比例配合成調(diào)料粉，放入器皿中，待用；
5.將53°的食用白酒倒入裝有發(fā)酵后豆腐塊容器內(nèi)，將所有的豆腐塊浸沒(méi)過(guò)一遍；
6.將表面沾浸有白酒的豆腐塊均勻撒布以上4所提及的調(diào)料粉；
將沾滿料粉的豆腐塊放入瓦壇子中，直接密封即成為素食的家常發(fā)酵豆腐，另一種是裝入瓦壇子后用煉好的菜子油將豆腐塊淹沒(méi)再密封，成為油浸家常發(fā)酵豆腐，保質(zhì)期一般可達(dá)兩年。
【權(quán)利要求】
1.一種家常發(fā)酵豆腐，其特征在于:該豆腐的原料及佐料的配比按重量份配比如下:鮮豆腐25?30，食鹽8?1，白酒5?8，植物油5?8，味精2?3，姜粉3?4，八角0.8?0.5，茴香0.5?0.2，花椒3.6?4.8 ;家常發(fā)酵豆腐的制作方法:將鮮豆腐切成小塊，將鮮豆腐塊平輔擺放于竹篦或木篦容器，蓋上蓋，篦子容器下方放一與篦子容器大小一致的盛水容器，用于裝接篦上鮮豆腐流下的多余水分，然后將盛有鮮豆腐的篦子容器箱移至發(fā)酵室，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵以內(nèi)溫度為38?42°C，經(jīng)7?10天的發(fā)酵，豆腐表面長(zhǎng)出白灰色的絨毛，豆腐塊表面和內(nèi)部硬度一致發(fā)酵均勻徹底，終止發(fā)酵(即移出發(fā)酵室或發(fā)酵室停止加熱);再將除酒、植物油、豆腐以外的佐料打成粉，按上述比例混合，放在容器中，將53度的白酒倒入裝滿已發(fā)酵好的豆腐塊的容器內(nèi)，以浸潤(rùn)整個(gè)豆腐塊的外表為度，再在豆腐塊表面均勻散布佐料粉，使佐料均勻沾布其上，再將每塊豆腐放入瓦壇子中。一種在瓦壇子中的豆腐塊上加入練好的植物油密封，即成為油潰性發(fā)酵豆腐；另一種是豆腐塊裝入瓦壇后不加植物油直接密封，即成為素食家常發(fā)酵豆腐。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103444905SQ201310408365
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】譚興國(guó) 申請(qǐng)人:施秉縣天籟農(nóng)產(chǎn)品有限公司