一種方格星蟲肉腸及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種方格星蟲肉腸及其生產(chǎn)方法，其是以方格星蟲為主要原料，并添加了其他輔料制成。該方格星蟲肉腸的生產(chǎn)方法，包括絞碎、混合、腌制、斬拌、灌腸、殺菌、冷卻等步驟，本發(fā)明的生產(chǎn)工藝合理，海鮮風味濃郁、滋味鮮美、具有香氣濃郁的獨特口感，深受廣大消費者的喜愛，具有很好的社會經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種方格星蟲肉腸及其生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及海鮮腸加工【技術領域】，尤其涉及一種方格星蟲肉腸及其生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]方格星蟲，又稱為光裸星蟲，俗稱“沙蟲”，富含蛋白質(zhì)，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老作用的營養(yǎng)成分。
[0003]目前在國內(nèi)市場上，有以魚肉、蟹肉、蝦肉制成的海鮮腸，但還沒有以方格星蟲作原料生產(chǎn)的海鮮腸食品。本發(fā)明的產(chǎn)品填補了市場空白，提供了一種海鮮風味濃郁、味道可口、高營養(yǎng)價值的海鮮腸食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種具有方格星蟲原汁海鮮風味的方格星蟲肉腸，另一個目的是提供一種上述方格星蟲肉腸的生產(chǎn)方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術方案:
[0006]方格星蟲肉腸，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:
[0007]方格星蟲肉80-100份、玉米淀粉7-10份、大豆分離蛋白4_6份、殼聚糖1_2份、冰水10-30份、亞硝酸鈉0.03-0.06份、復合磷酸鹽0.05-0.1份、異抗壞血酸鈉0.03-0.06份、食鹽2-3份、黃酒0.3-0.5份、小茴香0.5-1份、花椒粉0.3-1份、白糖0.5-1.5份和胡椒粉
0.1-0.3 份。
[0008]所述方格星蟲肉腸的生產(chǎn)方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步絞碎:絞肉前按原料配比將方格星蟲肉放入冷凍室，冷凍至溫度3_5°C時取出絞碎，絞碎肉粒至直徑4-6_ ；
[0010]第二步混合:將絞碎的肉粒放入攪拌機中，按原料配比同時加入亞硝酸鈉、復合磷酸鹽、異抗壞血酸鈉、食鹽、黃酒、小茴香攪拌5-10分鐘混合均勻，攪拌時保持肉溫在8-10。。段；
[0011]第三步腌制:將混合均勻的物料放置腌制間腌制，腌制間溫度控制在O?4°C段，濕度為85?90%，腌制20-24小時；
[0012]第四步斬拌:斬拌前先用冰片將斬拌機降溫至10°C以下，然后投放腌制的物料到斬拌機中斬拌1-2分鐘，接著加入冰水、白糖、花椒粉及胡椒粉，斬拌2-5分鐘，然后再加入玉米淀粉、殼聚糖和大豆分離蛋白，繼續(xù)斬拌2-5分鐘。斬拌時先慢速混合，再高速乳化，斬拌溫度控制在8-12°C，斬拌時間5-8分鐘制成肉餡；
[0013]第五步灌腸:使用前，將連續(xù)真空灌腸機的料斗用冰水降溫至8_12°C，并排出機中空氣，然后將斬拌好的肉餡灌入腸衣中，灌腸后用鋁線結扎；
[0014]第六步殺菌:將上述產(chǎn)品放入食品微波殺菌機，加溫到80_105°C段，殺菌5-8分鐘；
[0015]第七步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在40分鐘內(nèi)冷卻至溫度20°C以下，然后常溫干燥儲存。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0017]I)本發(fā)明的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝合理，具有香氣濃郁的獨特口感，深受廣大消費者的喜愛，具有很好的社會經(jīng)濟效益。
[0018]2)本發(fā)明的產(chǎn)品添加了殼聚糖，因此本發(fā)明具有一定調(diào)節(jié)血糖和血脂水平、防治肥胖、調(diào)節(jié)腸道菌群等保健功效。
[0019]3)本發(fā)明的產(chǎn)品滋味鮮美、營養(yǎng)健康、呈現(xiàn)方格星蟲特有的天鮮風味。
【具體實施方式】
[0020]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0021]實施例1
[0022]方格星蟲肉腸，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0023]方格星蟲肉100份、玉米淀粉9份、大豆分離蛋白5份、殼聚糖1.5份、冰水20份、亞硝酸鈉0.04份、復合磷酸鹽0.07份、異抗壞血酸鈉0.04份、食鹽2.5份、黃酒0.5、小茴香I份、花椒粉0.8份、白糖1.5份和胡椒粉0.3份。
[0024]具體生產(chǎn)方法:
[0025]第一步絞碎:絞肉前按原料配比將方格星蟲肉放入冷凍室，冷凍至溫度3_5°C時取出絞碎，絞碎肉粒至直徑4-6_ ；
[0026]第二步混合:將絞碎的肉粒放入攪拌機中，按原料配比同時加入亞硝酸鈉、復合磷酸鹽、異抗壞血酸鈉、食鹽、黃酒、小茴香攪拌10分鐘混合均勻，攪拌時保持肉溫在8-10°C段；
[0027]第三步腌制:將混合均勻的物料放置腌制間腌制，腌制間溫度控制在O?4°C段，濕度為85?90%，腌制24小時；
[0028]第四步斬拌:斬拌前先用冰片將斬拌機降溫至10°C以下，然后投放腌制的物料到斬拌機中斬拌2分鐘，接著加入冰水、白糖、花椒粉及胡椒粉，斬拌2-5分鐘，然后再加入玉米淀粉、殼聚糖和大豆分離蛋白，繼續(xù)斬拌2-5分鐘。斬拌時先慢速混合，再高速乳化，斬拌溫度控制在8-12°C段，斬拌時間8分鐘制成肉餡；
[0029]第五步灌腸:使用前，將連續(xù)真空灌腸機的料斗用冰水降溫至8_12°C，并排出機中空氣，然后將斬拌好的肉餡灌入腸衣中，灌腸后用鋁線結扎；
[0030]第六步殺菌:將上述產(chǎn)品放入食品微波殺菌機，加溫到105°C段，殺菌5分鐘；
[0031]第七步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在40分鐘內(nèi)冷卻至溫度20°C以下，然后常溫干燥儲存。
[0032]實施例2
[0033]方格星蟲肉腸，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0034]方格星蟲肉80份、玉米淀粉7份、大豆分離蛋白4份、殼聚糖I份、冰水18份、亞硝酸鈉0.03份、復合磷酸鹽0.05、異抗壞血酸鈉0.03、食鹽2份、黃酒0.5份、小茴香0.8、花椒粉0.6份、白糖1.5份、胡椒粉0.3份。[0035]具體生產(chǎn)方法:
[0036]第一步絞碎:絞肉前按原料配比將方格星蟲肉放入冷凍室，冷凍至溫度3_5°C時取出絞碎，絞碎肉粒至直徑4-6_ ；
[0037]第二步混合:將絞碎的肉粒放入攪拌機中，按原料配比同時加入亞硝酸鈉、復合磷酸鹽、異抗壞血酸鈉、食鹽、黃酒、小茴香攪拌10分鐘混合均勻，攪拌時保持肉溫在8-10°C段；
[0038]第三步腌制:將混合均勻的物料放置腌制間腌制，腌制間溫度控制在O?4°C段，濕度為85?90%，腌制20小時；
[0039]第四步斬拌:斬拌前先用冰片將斬拌機降溫至10°C以下，然后投放腌制的物料到斬拌機中斬拌1-2分鐘，接著加入冰水、白糖、花椒粉及胡椒粉，斬拌2-5分鐘，然后再加入玉米淀粉、殼聚糖和大豆分離蛋白，繼續(xù)斬拌2-5分鐘。斬拌時先慢速混合，再高速乳化，斬拌溫度控制在8-12°C段，斬拌時間5-8分鐘制成肉餡；
[0040]第五步灌腸:使用前，將連續(xù)真空灌腸機的料斗用冰水降溫至8_12°C，并排出機中空氣，然后將斬拌好的肉餡灌入腸衣中，灌腸后用鋁線結扎；
[0041]第TK步殺囷:將上述廣品放入食品微波殺囷機，加溫到90 C，殺囷6分鐘；
[0042]第七步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在40分鐘內(nèi)冷卻至溫度20°C以下，然后常溫干燥儲存。
[0043]實施例3
[0044]方格星蟲肉腸，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0045]方格星蟲肉60份、玉米淀粉6份、大豆分離蛋白4份、殼聚糖I份、冰水15份、亞硝酸鈉0.02份、復合磷酸鹽0.05份、異抗壞血酸鈉0.03份、食鹽1.5份、黃酒0.4、小茴香
0.8份、花椒粉0.6份、白糖I份、胡椒粉0.3份。
[0046]具體生產(chǎn)方法:
[0047]第一步絞碎:絞肉前按原料配比將方格星蟲肉放入冷凍室，冷凍至溫度3_5°C時取出絞碎，絞碎肉粒至直徑4-6_ ；
[0048]第二步混合:將絞碎的肉粒放入攪拌機中，按原料配比同時加入亞硝酸鈉、復合磷酸鹽、異抗壞血酸鈉、食鹽、黃酒、小茴香攪拌5-10分鐘混合均勻，攪拌時保持肉溫在8-10。。段；
[0049]第三步腌制:將混合均勻的物料放置腌制間腌制，腌制間溫度控制在O?4°C段，濕度為85?90%，腌制24小時；
[0050]第四步斬拌:斬拌前先用冰片將斬拌機降溫至10°C以下，然后投放腌制的物料到斬拌機中斬拌1-2分鐘，接著加入冰水、白糖、花椒粉及胡椒粉，斬拌2-5分鐘，然后再加入玉米淀粉、殼聚糖和大豆分離蛋白，繼續(xù)斬拌2-5分鐘。斬拌時先慢速混合，再高速乳化，斬拌溫度控制在8-12°C段，斬拌時間7分鐘制成肉餡；
[0051]第五步灌腸:使用前，將連續(xù)真空灌腸機的料斗用冰水降溫至8_12°C，并排出機中空氣，然后將斬拌好的肉餡灌入腸衣中，灌腸后用鋁線結扎；
[0052]第TK步殺囷:將上述廣品放入食品微波殺囷機，加溫到80 C，殺囷8分鐘；
[0053]第七步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在40分鐘內(nèi)冷卻至溫度20°C以下，然后常溫干燥儲存。[0054]以上所述的僅是本發(fā)明的實施方式。顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構思和技術方案進行的非實質(zhì)性改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1.一種方格星蟲肉腸，其特征在于，所述的方格星蟲肉腸的原料組份為: 方格星蟲肉80-100份、玉米淀粉7-10份、大豆分離蛋白4-6份、殼聚糖1_2份、冰水10-30份、亞硝酸鈉0.03-0.06份、復合磷酸鹽0.05-0.1份、異抗壞血酸鈉0.03-0.06份、食鹽2-3份、黃酒0.3-0.5份、小茴香0.5-1份、花椒粉0.3-1份、白糖0.5-1.5份和胡椒粉0.1-0.3 份。
2.如權利要求1所述的方格星蟲肉腸，其特征在于，所述方格星蟲肉腸的原料組份為: 方格星蟲肉100份、玉米淀粉9份、大豆分離蛋白5份、殼聚糖1.5份、冰水20份、亞硝酸鈉0.04份、復合磷酸鹽0.07份、異抗壞血酸鈉0.04份、食鹽2.5份、黃酒0.5份、小茴香I份、花椒粉0.8份、白糖1.5份和胡椒粉0.3份。
3.一種方格星蟲肉腸的生產(chǎn)方法，其特征在于，生產(chǎn)該方格星蟲肉腸的具體步驟包括: 第一步絞碎:絞肉前將方格星蟲肉放入冷凍室，冷凍至溫度3-5°C時取出絞碎，絞碎肉粒至直徑4-6_ ； 第二步混合:將絞碎的肉粒放入攪拌機中，按原料組份同時加入亞硝酸鈉、復合磷酸鹽、異抗壞血酸鈉、食鹽、黃酒和小茴香攪拌5-10分鐘混合均勻，攪拌時保持肉溫在8-10。。； 第三步腌制:將混合均勻的物料放置腌制間腌制，腌制間溫度控制在O?4°C，濕度為85?90%，腌制20-24小時； 第四步斬拌:斬拌前先用冰片將斬拌機降溫至10°C以下，然后投放腌制的物料到斬拌機中斬拌1-2分鐘，接著加入冰水、白糖、花椒粉和胡椒粉，斬拌2-5分鐘，然后再加入玉米淀粉、殼聚糖和大豆分離蛋白，繼續(xù)斬拌2-5分鐘。斬拌時先慢速混合，再高速乳化，斬拌溫度控制在8-12°C，斬拌時間5-8分鐘制成肉餡； 第五步灌腸:使用灌腸機前，將連續(xù)真空灌腸機的料斗用冰水降溫至8-12°C，并排出機中空氣，然后將斬拌好的肉餡灌入腸衣中，灌腸后用鋁線結扎得到半成品； 第六步殺菌:將上述半成品放入食品微波殺菌機，加溫到80-105°C，殺菌5-8分鐘；第七步冷卻:將殺菌的半成品在40分鐘內(nèi)冷卻至溫度20°C以下，然后常溫干燥得到成品方格星蟲肉腸并儲存。
4.如權利要求3所述的方格星蟲肉腸的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述第一步中絞碎肉粒最佳至6mm。
5.如權利要求3所述的方格星蟲肉腸的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述第二步中最佳腌制時間是24小時。
6.如權利要求3所述的方格星蟲肉腸的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述第五步中最佳殺菌溫度和殺菌時間分別是105°C和6分鐘。
【文檔編號】A23L1/325GK103478531SQ201310408415
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權日:2013年9月10日
【發(fā)明者】周偉成 申請人:周偉成