一種女貞保健醬油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種女貞保健醬油的制作方法，采用具多種保健成份的女貞葉與板栗，經(jīng)預(yù)處理、配料、接種、制曲、發(fā)酵、壓濾、罐裝等步驟制作而成。原料預(yù)處理中，女貞葉與板栗的多種酶聯(lián)合水解，使得其保健成份能有效融入醬油，成品女貞保健醬油具明目解毒、抗菌消炎、補氣健脾之功效，色澤紅褐、醬香濃郁、香味獨特，鮮味純正?？勺鳛槿藗?nèi)粘２惋嫷谋＝⌒妥袅匣蚺腼冋{(diào)料。
【專利說明】一種女貞保健醬油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬油的制作方法，具體地說是選用具保健成份的女貞葉，添加板栗與小麥粉、豆柏，制作出一種營養(yǎng)保健醬油的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]女貞，為木犀科常綠灌木或喬木植物。其葉為女貞葉，是我國中醫(yī)常用的中草藥之一，性寒、無毒。《綱目》載:除風(fēng)散血，消腫定痛，治頭目昏痛，諸惡瘡腫，珩瘡潰爛，久者以水煮，乘熱貼之，頻頻換易，米醋煮亦可，口舌生瘡，舌腫脹出，搗汁含浸吐涎?！顿F州民間方藥集》載:外敷止因傷出血，消炎消腫，治湯火傷，內(nèi)服可止咳嗽，止吐血?！吨兴幋筠o典》載:女貞葉，明目解毒、消腫止咳，主治頭目昏痛；風(fēng)熱赤眼；口舌生瘡；牙齦腫痛；瘡腫潰爛，水火燙傷；肺熱咳嗽。
[0003]現(xiàn)代研究表明，女貞葉中蛋白質(zhì)及維生素含量豐富，并含有銅、鐵、鋅、錳、鉻、鎳等人體必需的微量元素。同時含有齊墩果酸，對一羥基苯乙醇，大波斯菊甙，木草素-7-葡萄糖甙，丁香甙，熊果酸等化學(xué)成分。其中的熊果酸是一種三萜類化合物，具有鎮(zhèn)靜、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗?jié)?、降低血糖等多種生物學(xué)效應(yīng)，還具有明顯的抗氧化功能，因而被廣泛地用作醫(yī)藥和化妝品原料。
[0004]板栗，山毛櫸科栗屬中的喬木或灌木植物的果實?！侗静菥V目》中指出:“栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)，治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也；有人內(nèi)寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”現(xiàn)代研究證實，板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。板栗含有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素C、B1、B2等，有強身健體的作用。板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功用，適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。
[0005]隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，利用女貞葉和板栗具多種保健價值的特性，對其進(jìn)行深度開發(fā)有著廣闊的市場前景。目前女貞葉和板栗制作成保健醬油，尚未見報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是選用具多種營養(yǎng)保健成份的女貞葉與板栗，將其與小麥粉與豆柏共同酶解，通過給定的工藝，生產(chǎn)出一種女貞保健醬油的制作方法。
[0007]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
一種女貞保健醬油的制作方法，其特征在于:采用以下步驟制作:
A、板栗預(yù)處理:將生長成熟的板栗去殼，再用粉碎機粉碎，加入去殼后板栗重35-55%的小麥粉，攪拌均勻后用蒸制設(shè)備蒸制2-3小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟板栗泥；
B、女貞葉預(yù)處理:取葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗干凈后置裝有40目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入女貞葉重量60-100%的豆柏粉及適量水，混合均勻后，用蒸制設(shè)備蒸制2-3小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟女貞葉泥；
C、配料:取熟板栗泥60-90重量份、熟女貞葉泥80-110重量份、水適量，充分摻拌均勻，后加入熟板栗泥與熟女貞葉泥總重量0.2-0.5%的果膠酶、0.015-0.02%的纖維素酶、
0.002-0.006%的木聚糖酶、0.3-0.5%的蛋白酶進(jìn)行聯(lián)合水解，聯(lián)合水解溫度為40_42°C，時間為60-80分鐘，制得混合酶解熟料；
D、接種:向混合酶解熟料中添加黑曲霉菌種1-2重量份、米曲霉菌種3-5重量份，充分摻拌均勻，制成曲坯；
E、制曲:將曲坯入自動制曲機，采用通用的自動化技術(shù)制得成曲；
F、發(fā)酵:將成曲投入發(fā)酵罐中，添加入150-180重量份8-11波美度的食鹽水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得醬醪，后通過翻倒醬醪，在38-40°C環(huán)境中保溫發(fā)酵8-12天；再添加醬醪重
0.0005-0.0015%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，保溫28-32°C發(fā)酵8_12天，當(dāng)醬醪pH值降至
5.3時，添加魯氏酵母至IO6個/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-32°C，發(fā)酵50-60天，制成醫(yī)酉替;
G、壓濾、罐裝:將醬醅用壓濾機壓濾至醬醅含水量至23%重量比以下，向濾渣中加入適量35-40°C水，浸泡3-5小時，再次用壓濾機壓濾至醬醅含水量至23%重量比以下，兩次濾液分別靜置沉淀8-12天，后分別經(jīng)硅藻土板框壓濾機壓濾，按質(zhì)量要求混配，后經(jīng)常規(guī)殺菌工藝殺菌后，用食品級包裝容器包裝，制得成品女貞保健醬油；
H、檢驗、貯存:成品女貞保健醬油經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥庫房中貯存。
[0008]發(fā)明中，在添加魯氏酵母前，還可添加馬蘭糜漿，以進(jìn)一步提高成品的口感、滋味和保健價值。
[0009]為保證女貞葉的保健效果，本發(fā)明女貞葉泥制作完成到投入使用，時間間隔不超過5小時。
[0010]為保證成品的口感，本發(fā)明步驟A中，在添加小麥粉的同時，再添加板栗與小麥粉總重量0.2-0.5%的耐高溫α -淀粉酶。
[0011]為進(jìn)一步提高本發(fā)明的保健效果，在添加魯氏酵母前，還可添加馬蘭糜漿20-30
重量份。
[0012]本發(fā)明采用具多種保健成份的女貞葉與板栗，經(jīng)預(yù)處理、配料、接種、制曲、發(fā)酵、壓濾、罐裝等步驟制作而成。原料預(yù)處理中，女貞葉與板栗的多種酶聯(lián)合水解，使得其保健成份能有效融入醬油，成品女貞保健醬油具明目解毒、抗菌消炎、補氣健脾之功效，色澤紅褐、醬香濃郁、香味獨特，鮮味純正。可作為人們?nèi)粘２惋嫷谋＝⌒妥袅匣蚺腼冋{(diào)料。
[0013]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實施方式】
[0014]實施例1，一種女貞保健醬油的制作方法，采用以下步驟制作:
1、板栗預(yù)處理:將生長成熟的板栗去殼，再用裝有60目網(wǎng)篩的粉碎機粉碎，加入去殼后板栗重35%的小麥粉，攪拌均勻后用蒸箱蒸制2小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟板栗泥；
2、女貞葉預(yù)處理:取葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗干凈后置裝有40目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入女貞葉重量70%的豆柏粉及適量水，混合均勻后，用蒸箱蒸制2.5小時，再攤涼至室溫，再攤晾降溫到室溫，制得熟女貞葉泥；
3、配料:取熟板栗泥60公斤、熟女貞葉泥80公斤、水適量，充分摻拌均勻，后加入熟板栗泥與熟女貞葉泥總重量0.2%的果膠酶、0.015%的纖維素酶、0.002%的木聚糖酶、0.3%的蛋白酶進(jìn)行聯(lián)合水解，聯(lián)合水解溫度為40-42°C，時間為60分鐘，制得混合酶解熟料；
4、接種:向混合酶解熟料中添加黑曲霉菌種I公斤、米曲霉菌種3公斤，充分摻拌均勻，制成曲還;
5、制曲:將曲坯入四角制曲機，采用通用的自動化技術(shù)制得成曲；
6、發(fā)酵:將成曲投入發(fā)酵罐中，添加入150公斤8波美度的食鹽水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得醬醪，后通過翻倒醬醪，在38-40°C環(huán)境中保溫發(fā)酵8天；再添加醬醪重0.0005%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，保溫28-32°C發(fā)酵8天，當(dāng)醬醪pH值降至5.3時，添加魯氏酵母至IO6個/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-32°C，發(fā)酵50天，制成醬醅；
7、壓濾、罐裝:將醬醅用壓濾機壓濾至醬醅含水量至23%重量比以下，向濾渣中加入適量35°C水，浸泡5小時，再次用壓濾機壓濾至醬醅含水量至23%重量比以下，兩次濾液分別靜置沉淀8天，后分別經(jīng)硅藻土板框壓濾機壓濾，按質(zhì)量要求混配，后經(jīng)巴氏殺菌法殺菌后，用食品級無菌玻璃瓶罐裝，制得成品女貞保健醬油；
8、檢驗、貯存:成品女貞保健醬油經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥庫房中貯存。
[0015]實施例2，一種女貞保健醬油的制作方法，采用以下步驟制作:
1、板栗預(yù)處理:將生長成熟的板栗去殼，再用裝有60目網(wǎng)篩的粉碎機粉碎，加入去殼后板栗重50%的小麥粉，攪拌均勻后用蒸箱蒸制3小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟板栗泥；
2、女貞葉預(yù)處理:取葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗干凈后置裝有40目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入女貞葉重量100%的豆柏粉及適量水，混合均勻后，用蒸箱蒸制3小時，再攤涼至室溫，再攤晾降溫到室溫，制得熟女貞葉泥；
3、馬蘭預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)新鮮馬蘭莖葉，清洗干凈后，用裝有40目網(wǎng)篩的打漿機打成糜，制得馬蘭糜漿；
4、配料:取熟板栗泥90公斤、熟女貞葉泥110公斤、水適量，充分摻拌均勻，后加入熟板栗泥與熟女貞葉泥總重量0.5%的果膠酶、0.02%的纖維素酶、0.005%的木聚糖酶、0.5%的蛋白酶進(jìn)行聯(lián)合水解，聯(lián)合水解溫度為42°C，時間為60分鐘，制得混合酶解熟料；
5、接種:向混合酶解熟料中添加黑曲霉菌種2公斤、米曲霉菌種5公斤，充分摻拌均勻，制成曲還;
6、制曲:將曲坯入自動制曲機，采用通用的自動化技術(shù)制得成曲；
7、發(fā)酵:將成曲投入發(fā)酵罐中，添加入180公斤11波美度的食鹽水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得醬醪，后通過翻倒醬醪，在38-40°C環(huán)境中保溫發(fā)酵12天；再添加醬醪重0.0015%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，保溫28-32°C發(fā)酵12天，當(dāng)醬醪pH值降至5.3時，添加馬蘭糜漿25公斤，攪拌均勻后，再添加魯氏酵母至IO6個/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-32°C，發(fā)酵60天，制成醬醅；
8、壓濾、罐裝:將醬醅用壓濾機壓濾至醬醅含水量至23%重量比以下，向濾渣中加入適量40°C水，浸泡3小時，再次用壓濾機壓濾至醬醅含水量至23%重量比以下，兩次濾液分別靜置沉淀12天，后分別經(jīng)硅藻土板框壓濾機壓濾，按質(zhì)量要求混配，后經(jīng)常規(guī)殺菌工藝殺菌后，用食品級無菌玻璃瓶罐裝，制得成品女貞保健醬油；
9、檢驗、貯存:成品女貞保健醬油經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥庫房中貯存。
[0016]所述的常規(guī)殺菌工藝為巴氏殺菌法或微波殺菌法任意一種。
[0017]本發(fā)明在添加小麥粉的同時，可再添加板栗與小麥粉總重量0.2-0.5%的耐高溫α -淀粉酶。
[0018]馬蘭，菊科多年生草本植物，中國南方各地有分布，地下有細(xì)長根狀莖，匍伏平臥，白色有節(jié)，初春僅有基生葉，莖不明顯，初夏地上莖增高，基部綠帶紫紅色，光滑無毛；單葉互生近無柄，葉片倒卵形、橢圓形至披針形；秋末開花，頭狀花序；瘦果扁平倒卵狀，冠毛較少，弱而易脫落；莖直立，高30-80厘米；莖生葉披針形，倒卵狀長圓形，長3-7厘米，寬1-2.5厘米，邊緣中部以上具2-4對淺齒，上部葉小，全緣；邊花舌狀，紫色；內(nèi)花管狀，黃色；嫩莖葉作蔬菜；全草亦入藥。
[0019]《福建民間草藥》載:馬蘭，活瘀止血，消癰，解毒?！端拇ㄖ兴幹尽份d:馬蘭，消食積飽脹及胸結(jié)氣脹，除濕熱，利小便，退熱，止咳嗽，解毒，治蛇傷。《云南中草藥》載:馬蘭，祛風(fēng)散寒，止咳平喘。治支氣管炎，支氣管哮喘，風(fēng)濕痹痛，小兒疝氣。《廣西藥植名錄》載:馬蘭，清熱解表。治外感風(fēng)熱。
[0020]現(xiàn)代研究證實，馬蘭能清熱解毒，散瘀止血，利濕，消食，消積；用于感冒發(fā)燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍，小兒疳積，腸炎，痢疾，吐血，崩漏，月經(jīng)不調(diào)；外用治瘡癤腫痛，乳腺炎，外傷出血；痢疾或濕熱腹瀉；咽喉腫痛，癰腫瘡瘍；血熱衄血、便血；濕熱黃疸；或水腫，小便不利；飲食積滯，脘腹脹滿。
[0021]本發(fā)明的實施例2中，添加魯氏酵母前，向醬醪中添加了馬蘭糜漿，使得成品增添了清熱解毒、利濕消食的保健功效，其色澤、口味、滋味、保健價值得到了進(jìn)一步提高。
[0022]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0023]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種女貞保健醬油的制作方法，其特征在于:采用以下步驟制作: A、板栗預(yù)處理:將生長成熟的板栗去殼，再用粉碎機粉碎，加入去殼后板栗重35-55%的小麥粉，攪拌均勻后用蒸制設(shè)備蒸制2-3小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟板栗泥； B、女貞葉預(yù)處理:取葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗干凈后置裝有40目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入女貞葉重量60-100%的豆柏粉及適量水，混合均勻后，用蒸制設(shè)備蒸制2-3小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟女貞葉泥； C、配料:取熟板栗泥60-90重量份、熟女貞葉泥80-110重量份、水適量，充分摻拌均勻，后加入熟板栗泥與熟女貞葉泥總重量0.2-0.5%的果膠酶、0.015-0.02%的纖維素酶、0.002-0.006%的木聚糖酶、0.3-0.5%的蛋白酶進(jìn)行聯(lián)合水解，聯(lián)合水解溫度為40_42°C，時間為60-80分鐘，制得混合酶解熟料； D、接種:向混合酶解熟料中添加黑曲霉菌種1-2重量份、米曲霉菌種3-5重量份，充分摻拌均勻，制成曲坯； E、制曲:將曲坯入自動制曲機，采用通用的自動化技術(shù)制得成曲； F、發(fā)酵:將成曲投入發(fā)酵罐中，添加入150-180重量份8-11波美度的食鹽水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得醬醪，后通過翻倒醬醪，在38-40°C環(huán)境中保溫發(fā)酵8-12天；再添加醬醪重0.0005-0.0015%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，保溫28-32°C發(fā)酵8_12天，當(dāng)醬醪pH值降至5.3時，添加魯氏酵母至IO6個/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-32°C，發(fā)酵50-60天，制成醫(yī)酉替; G、壓濾、罐裝:將醬醅用壓濾機壓濾至醬醅含水量至23%重量比以下，向濾渣中加入適量35-40°C水，浸泡3-5小時，再次用壓濾機壓濾至醬醅含水量至23%重量比以下，兩次濾液分別靜置沉淀8-12天，后分別經(jīng)硅藻土板框壓濾機壓濾，按質(zhì)量要求混配，后經(jīng)常規(guī)殺菌工藝殺菌后，可用食品級包裝容器包裝，制得成品女貞保健醬油； H、檢驗、貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種女貞保健醬油的制作方法，其特征在于:步驟A中，在添加小麥粉的同時，再添加板栗與小麥粉總重量0.2-0.5%的耐高溫α -淀粉酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種女貞保健醬油的制作方法，其特征在于:步驟A中的粉碎機可以是裝有60目網(wǎng)篩的粉碎機。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種女貞保健醬油的制作方法，其特征在于:在添加魯氏酵母前，還可添加馬蘭糜漿20-30重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種女貞保健醬油的制作方法，其特征在于:女貞葉泥制作完成到投入使用，時間間隔不超過5小時。
【文檔編號】A23L1/238GK103431358SQ201310408187
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】張鳳平 申請人:張鳳平