一種鮮嫩玉米乳粉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮嫩玉米乳粉的加工方法，屬于食品加工【技術領域】。其特征是以玉米為原料，經(jīng)去皮、去胚、粉碎、篩粒、煮制、速凍、干燥，輔以馬鈴薯淀粉和小麥粉按配比混合的加工方法。本發(fā)明的有益效果：以玉米為原料，經(jīng)去皮、去胚、粉碎、篩粒、煮制、速凍、干燥，輔以馬鈴薯淀粉和小麥粉按配比混合制成的鮮嫩玉米乳粉，營養(yǎng)豐富，鮮香可口，食用方便。
【專利說明】 —種鮮嫩玉米乳粉的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是一種鮮嫩玉米乳粉的加工方法。
【背景技術】
[0002]玉米是我國三大主要糧食作物之一，用途廣泛、產(chǎn)業(yè)鏈長，不僅可以作為食品和飼料，還是一種重要的可再生的工業(yè)原料，在國家糧食安全中占有重要地位。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，對營養(yǎng)均衡和口味的需要，
玉米制品重新回到了餐桌上。對于每天忙碌的上班族來說，早晨制作起來不方便，并且使粥的風味淡薄，營養(yǎng)成分流失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供營養(yǎng)豐富、鮮香可口、食用方便的一種鮮嫩玉米乳粉的 加工方法。本發(fā)明主要是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:一種鮮嫩玉米乳粉的加工方法，
其技術特征在于:該玉米乳粉的加工方法包括以下步驟:
一、熟化玉米粒的制備:
a、原料:挑選顆粒飽滿、色澤金黃的玉米；
b、玉米粒處理:將挑選的玉米經(jīng)水濕潤后去皮、去胚，通過粉碎機將玉米粉碎為1.5?3mm的顆粒,篩去1.5mm以下部分；將篩后的玉米粒用室內(nèi)溫水淘洗2次,時間在IOmin左右；淘洗完再將玉米粒濾出浙干，用80?90°C熱風干燥3?4h，使水分含量降低到6%?7% ；
C、煮制:當玉米粒的水分含量降低到69T7%時，放入沸水鍋中，玉米粒與水之比為1:4，煮沸5min，然后將水溫保持在95°C左右加熱l(Tl5min，使淀粉基本糊化；
d、速凍:把糊化完成的玉米粒撈入室內(nèi)溫水中冷潰3-5min。撈出浙干后，用加熱90°C熱風吹干表面水分，放入-30°C冰箱中，速凍4-6h ；
e、干燥:將玉米粒取出攤在透氣的不銹鋼篩盤上進行干燥，烘至含水量降至59T7%左右。干燥時先用80°C干熱風預干燥50-60min，而后用100°C干熱風強制通風干燥，最后用200°C干熱風處理5?IOs ；
二、營養(yǎng)糊料制備:
a、添加增稠劑:用馬鈴薯淀粉，70°C即可糊化，增稠性強，富有光澤；
b、原料混合:將馬鈴薯淀粉和熟小麥粉按2:1比例在調粉機內(nèi)混合l(Tl5min，使之成為坯料；
C、造粒成形:將松散的坯料通過造粒機成形，得到顆粒均勻的糊料，然 后過8-10目篩；
d、烘干:將成形的糊料顆粒送入80 °C熱風中干燥30min左右,至顆粒含 水量達5%左右，再用20目篩過下，篩去糊料細末；
三、配比與包裝:將熟化玉米粒和營養(yǎng)糊料按75:25的比例配合均勻。包裝時每小袋45g密封，每10小袋再裝入一大袋密封；
本發(fā)明的有益效果:以玉米為原料，經(jīng)去皮、去胚、粉碎、篩粒、煮制、速凍、干燥，輔以馬鈴薯淀粉和小麥粉按配比混合制成的鮮嫩玉米乳粉，營養(yǎng)豐富，鮮香可口，食用方便。
【具體實施方式】
[0004]實施例1，一種鮮嫩玉米乳粉的加工方法，采用好下工藝方法:
熟化玉米粒的制備工藝流程: 原料一去皮、去胚一粉碎一篩粒一煮制一速凍一干燥一成品；
營養(yǎng)糊料制備:玉米粒一增稠劑一原料混合一造粒成形一烘干一包裝一成品；
其工藝方法具體方法步驟如下:
一、熟化玉米粒的制備:
a、原料:挑選顆粒飽滿、色澤金黃的玉米；
b、玉米粒處理:將挑選的玉米經(jīng)水濕潤后去皮、去胚，通過粉碎機將玉米粉碎為3mm的顆粒，篩去1.5mm以下部分；將篩后的玉米粒用室內(nèi)溫水淘洗2次，時間在IOmin左右；淘洗完再將玉米粒濾出浙干，用80°C熱風干燥3h，使水分含量降低到6.5% ；
C、煮制:當玉米粒的水分含量降低到6.5%時，放入沸水鍋中，玉米粒與水之比為1:4，煮沸5min，然后將水溫保持在95°C左右加熱13min，使淀粉基本糊化；
d、速凍:把糊化完成的玉米粒撈入室內(nèi)溫水中冷潰3min。撈出浙干后，用加熱90°C熱風吹干表面水分，放入_30°C冰箱中，速凍4h ；
e、干燥:將玉米粒取出攤在透氣的不銹鋼篩盤上進行干燥，烘至含水量降至6%左右。干燥時先用80°C干熱風預干燥55min，而后用100°C干熱風強制通風干燥，最后用200°C干熱風處理7s ；
二、營養(yǎng)糊料制備:
a、添加增稠劑:用馬鈴薯淀粉，70°C即可糊化，增稠性強，富有光澤；
b、原料混合:將馬鈴薯淀粉和熟小麥粉按2:1比例在調粉機內(nèi)混合13min，
使之成為坯料；
C、造粒成形:將松散的坯料通過造粒機成形，得到顆粒均勻的糊料，然 后過8目篩；
d、烘干:將成形的糊料顆粒送入80°C熱風中干燥30min左右,至顆粒含水量 達5%左右，再用20目篩過下，篩去糊料細末；
三、配比與包裝:將熟化玉米粒和營養(yǎng)糊料按75:25的比例配合均勻。包裝時每小袋45g密封，每10小袋再裝入一大袋密封；
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發(fā)明權利要求的涵蓋范圍。
【權利要求】
1.一種鮮嫩玉米乳粉的加工方法，其特征在于，該玉米乳粉的加工方法包括以下步驟: (一)、熟化玉米粒的制備: a、原料:挑選顆粒飽滿、色澤金黃的玉米； b、玉米粒處理:將挑選的玉米經(jīng)水濕潤后去皮、去胚，通過粉碎機將玉米粉碎為1.5?3mm的顆粒,篩去1.5mm以下部分,將篩后的玉米粒用室內(nèi)溫水淘洗2次,時間在IOmin左右，淘洗完再將玉米粒濾出浙干，用80?90°C熱風干燥3?4h，使水分含量降低到6%?7% ； C、煮制:當玉米粒的水分含量降低到69T7%時，放入沸水鍋中，玉米粒與水之比為1:4，煮沸5min，然后將水溫保持在95°C左右加熱l(Tl5min，使淀粉基本糊化；d、速凍:把糊化完成的玉米粒撈入室內(nèi)溫水中冷潰3-5min ； 撈出浙干后，用加熱90°C熱風吹干表面水分，放入_30°C冰箱中，速凍4-6h ； (二)、營養(yǎng)糊料制備: a、添加增稠劑:用馬鈴薯淀粉，70°C即可糊化，增稠性強，富有光澤； b、原料混合:將馬鈴薯淀粉和熟小麥粉按2:1比例在調粉機內(nèi)混合l(Tl5min，使之成為坯料； C、造粒成形:將松散的坯料通過造粒機成形，得到顆粒均勻的糊料，然 后過8-10目篩； d、烘干:將成形的糊料顆粒送入80 °C熱風中干燥30min左右,至顆粒含 水量達5%左右，再用20目篩過下，篩去糊料細末； (三)、配比與包裝:將熟化玉米粒和營養(yǎng)糊料按75:25的比例配合均勻； 包裝時每小袋45g密封，每10小袋再裝入一大袋密封。
【文檔編號】A23L1/164GK103431304SQ201310399847
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權日:2013年9月6日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華