一種添加紅薯和乳粉的二次發(fā)酵饅頭的加工方法
【專利摘要】一種添加紅薯和乳粉的二次發(fā)酵制作饅頭的方法。該方法為配料比為面粉100、乳粉6、紅薯50、白砂糖4、酵母以及水適量。首先選擇成熟、質(zhì)量好的紅薯烤制成熟。然后加入面粉的60%和其他全部原料揉面，發(fā)酵好后再加入剩余的40%面粉進行再次揉面，發(fā)酵，然后成型蒸制。生產(chǎn)的饅頭含有多種營養(yǎng)元素，具有保健作用，并可以提高饅頭的品質(zhì)，粗細結(jié)合有效的解決現(xiàn)代人粗糧攝入不足的問題。
【專利說明】—種添加紅薯和乳粉的二次發(fā)酵饅頭的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種添加紅薯和乳粉的二次發(fā)酵饅頭的加工方法，紅薯為鮮食紅瓤紅薯，另外添加其他食用原料，生產(chǎn)饅頭，屬于食品加工中烘焙食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。饅頭是我國傳統(tǒng)面食，食用饅頭的歷史久遠，饅頭是把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵蒸熟而成的食品，外形為半圓形或者長條，味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國有各種各樣的饅頭，據(jù)報道，中國現(xiàn)有的饅頭產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值可達3000億元人民幣。在饅頭中添加紅薯和乳粉，使饅頭這一食品具有了粗細結(jié)合，營養(yǎng)均衡的特點，食用更加健康美味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是開發(fā)一種加入紅薯和乳粉的二次發(fā)酵饅頭。其加工方法包括:紅薯的預處理，選擇成熟、質(zhì)量好的紅薯，紅薯烤制成熟；添加紅薯和乳粉，以面粉量為100計算添加的其他物料為乳粉為6，紅薯添加量為50，白砂糖添加量為4，酵母適量，水適量；面團揉制，發(fā)酵，發(fā)酵方法為二次發(fā)酵，即第一次發(fā)酵為面粉的60%和全部其他原料發(fā)酵成熟，然后再加入剩余的面粉再次揉制，醒發(fā)，成型后蒸制。【具體實施方式】為:一、選料清洗:選擇品質(zhì)優(yōu)良，成熟度好的紅薯，整理清洗后烤制成熟。二、第一次和面:將烤制好的紅薯去皮，然后與60%的面粉加乳粉按照配方規(guī)定的量混合，攪拌5— 7分鐘，至無干面，面團不粘手，有彈性，表明光滑時，進行發(fā)酵。三、第一次發(fā)酵:發(fā)酵缸蓋以濕布，在室溫下發(fā)酵一定時間，至面團體積增大為原來面團的4倍，內(nèi)部蜂窩組織均勻為止。四、第二次和面:加入剩余的40%面粉，攪拌至面團不粘手，有彈性，表面光滑時，進行發(fā)酵。五、第二次發(fā)酵:發(fā)酵缸蓋以濕布，在室溫下發(fā)酵一段時間，至面團體積為原有體積3倍，內(nèi)部蜂窩組織均勻。六、成型:手工或者機械成型為所要形狀。七、蒸制:冷水上鍋水開后蒸制30分鐘后成熟。添加紅薯以及乳粉的二次發(fā)酵饅頭，產(chǎn)品表明光滑，色澤金黃，味道甜軟，奶香以及紅薯的烤香味足，質(zhì)地松軟，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，是一種健康美味的主食食品。
【權(quán)利要求】
1.一種添加紅薯和乳粉的二次發(fā)酵饅頭的加工方法:該方法包括紅薯的預處理，紅薯和乳粉的添加，面團的揉制，發(fā)酵，蒸制等。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加紅薯和乳粉的二次發(fā)酵饅頭的加工方法，其特征在于:選擇成熟、質(zhì)量好的紅瓤紅薯，紅薯要烤制成熟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加紅薯和乳粉的二次發(fā)酵饅頭的加工方法，其特征在于:各種物料的加入比例為面粉100，乳粉6，紅薯50，白砂糖4，酵母和水適量。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加紅薯和乳粉的二次發(fā)酵饅頭的加工方法，其特征在于:發(fā)酵方法為二次發(fā)酵，即第一次發(fā)酵為面粉的60%和其他全部原料發(fā)酵成熟，然后加入剩余的40%面粉進行揉制，醒發(fā)，成型蒸制。
5.根據(jù)權(quán)利要求1一4所述的一種添加紅薯和面粉的二次發(fā)酵饅頭的加工方法。
【文檔編號】A23L1/105GK103504200SQ201310494558
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月21日
【發(fā)明者】李桂琴, 齊靖, 彭輝 申請人:河北經(jīng)貿(mào)大學