一種添加超微綠茶粉護(hù)色的糯米團(tuán)的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種添加超微綠茶粉護(hù)色的糯米團(tuán)，它是由下述重量份的原料組成的：糯米粉100-105、山芋粉2-3、柑橘汁1-2、菊花2-3、枸杞1-2、燕麥4-5、芝麻粉1-2、南瓜藤0.1-0.2、丁葵草0.2-0.4、雞骨草0.4-0.5、生地黃1-2、百日菊1-2、麥芽糖稀15-20、超微綠茶粉3-5、食用油2-15、水適量。本發(fā)明的糯米團(tuán)具有一定的保健價(jià)值，其中百日菊可以清熱利尿，丁葵草可以清熱利濕，南瓜藤可以平肝和胃，本發(fā)明的糯米團(tuán)綠色健康，無(wú)任何毒副作用，長(zhǎng)期食用可以增強(qiáng)機(jī)體抗性，有助健康。
【專利說(shuō)明】 一種添加超微綠茶粉護(hù)色的糯米團(tuán)的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種添加超微綠茶粉護(hù)色的糯米團(tuán)，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]超微綠茶粉通常為細(xì)嫩原料鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、冷卻、脫水、復(fù)合干燥、組合粉碎等多道工序制作而成。因其色澤翠綠、粉質(zhì)細(xì)膩、溶解性能好成為一種優(yōu)良的食品添加劑，被譽(yù)為“21世紀(jì)食品”。已有研究表明經(jīng)超微粉碎的茶葉其活性成分浸出率提高，并且揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)成分和含量都沒有改變；良好的分散性和溶解性利于活性成分的消化吸收；含有天然抗氧化劑茶多酚，可延長(zhǎng)食品貨架期，配制和深加工成各種功能食品，提高了茶葉資源的利用率。將超微綠茶粉添加到各種點(diǎn)心等食品的加工中，既保持茶葉的保健功能因子和營(yíng)養(yǎng)成分，又充分利用了茶葉的纖維素等成分，改“飲茶”為“食茶”，形成了新的茶葉消費(fèi)方式。
[0003]目前，關(guān)于超微綠茶粉在食品中應(yīng)用有較多的報(bào)道，但是大多數(shù)都是關(guān)于茶粉添加量及工藝的研究，而對(duì)于綠茶食品的護(hù)色方法缺乏相關(guān)報(bào)道。綠茶食品在加工過(guò)程中的色澤保持(尤其是葉綠素的保持)，是產(chǎn)品感官質(zhì)量評(píng)價(jià)的關(guān)鍵。但是在加工過(guò)程中特別是受濕、熱條件下，綠茶食品失綠現(xiàn)象非常嚴(yán)重，大大地降低了其商品價(jià)值。因此，綠茶食品在加工過(guò)程中的護(hù)色措施成為關(guān)鍵。對(duì)綠茶食品護(hù)色方法的研究即是對(duì)綠茶食品中的添加物超微綠茶粉的護(hù)色方法進(jìn)行研究。而決定超微綠茶粉的色澤主要是由茶葉本身含有的有色物質(zhì)(主要是葉綠素)和加工過(guò)程中形成有色物質(zhì)的組成、含量和比例組成的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是提供一種添加超微綠茶粉護(hù)色的糯米團(tuán)及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種添加超微綠茶粉護(hù)色的糯米團(tuán)，它是由下述重量份的原料組成的:
糯米粉100-105、山芋粉2-3、柑橘汁1-2、菊花2-3、枸杞1-2、燕麥4-5、芝麻粉1-2、南瓜藤0.1-0.2、丁葵草0.2-0.4、雞骨草0.4-0.5、生地黃1-2、百日菊1-2、麥芽糖稀15-20、超微綠茶粉3-5、食用油2-15、水適量。
[0006]一種添加超微綠茶粉護(hù)色的糯米團(tuán)的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述燕麥加入到柑橘汁中，在90-1001:下加熱蒸煮10-15分鐘，加入山芋粉和芝麻粉，冷卻至常溫后充分混合，得混合料，將上述菊花、枸杞、南瓜藤、丁葵草、雞骨草、生地黃、百日菊混合水提，將提取液與上述混合料混合，攪拌均勻，得預(yù)混料；
(2)在糯米粉中加入上述預(yù)混料、麥芽糖稀和水，混勻后調(diào)制成生粉團(tuán)，撕片后初步蒸制 8-10min ；
(3)將超微綠茶粉與食用油混合后，在糯米團(tuán)表面搓揉；
(4):將搓揉了超微茶粉的糯米團(tuán)再次進(jìn)行蒸制后搓條、下劑，最后裹上椰絲，固定形狀。[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的糯米團(tuán)色澤翠綠、表面光滑、咀嚼細(xì)膩、口感純正、茶香濃郁，在65 °C條件下存放了 13天色澤基本上不變化。本發(fā)明的糯米團(tuán)還具有一定的保健價(jià)值，其中百日菊可以清熱利尿，丁葵草可以清熱利濕，南瓜藤可以平肝和胃，本發(fā)明的糯米團(tuán)綠色健康，無(wú)任何毒副作用，長(zhǎng)期食用可以增強(qiáng)機(jī)體抗性，有助健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種添加超微綠茶粉護(hù)色的糯米團(tuán)，它是由下述重量份(公斤)的原料組成的:
糯米粉105、山芋粉3、柑橘汁2、菊花3、枸杞1、燕麥5、芝麻粉1、南瓜藤0.2、丁葵草
0.4、雞骨草0.5、生地黃2、百日菊1、麥芽糖稀20、超微綠茶粉5、食用油10、水適量。
[0009]一種添加超微綠茶粉護(hù)色的糯米團(tuán)的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述燕麥加入到柑橘汁中，在100°C下加熱蒸煮15分鐘，加入山芋粉和芝麻粉，冷卻至常溫后充分混合，得混合料，將上述菊花、枸杞、南瓜藤、丁葵草、雞骨草、生地黃、百日菊混合水提，將提取液與上述混合料混合，攪拌均勻，得預(yù)混料；
(2)在糯米粉中加入上述預(yù)混料、麥芽糖稀和水，混勻后調(diào)制成生粉團(tuán)，撕片后初步蒸制 IOmin ；
(3)將超微綠茶粉與食用油混合后，在糯米團(tuán)表面搓揉；
(4):將搓揉了超微茶粉的糯米團(tuán)再次進(jìn)行蒸制后搓條、下劑，最后裹上椰絲，固定形狀。
【權(quán)利要求】
1.一種添加超微綠茶粉護(hù)色的糯米團(tuán)，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的: 糯米粉100-105、山芋粉2-3、柑橘汁1-2、菊花2-3、枸杞1-2、燕麥4-5、芝麻粉1-2、南瓜藤0.1-0.2、丁葵草0.2-0.4、雞骨草0.4-0.5、生地黃1-2、百日菊1-2、麥芽糖稀15-20、超微綠茶粉3-5、食用油2-15、水適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的添加超微綠茶粉護(hù)色的糯米團(tuán)的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述燕麥加入到柑橘汁中，在90-100°C下加熱蒸煮10-15分鐘，加入山芋粉和芝麻粉，冷卻至常溫后充分混合，得混合料，將上述菊花、枸杞、南瓜藤、丁葵草、雞骨草、生地黃、百日菊混合水提，將提取液與上述混合料混合，攪拌均勻，得預(yù)混料； (2)在糯米粉中加入上述預(yù)混料、麥芽糖稀和水，混勻后調(diào)制成生粉團(tuán)，撕片后初步蒸制 8-10min ； (3)將超微綠茶粉與食用油混合后，在糯米團(tuán)表面搓揉； (4)將搓揉了超微茶粉的糯米團(tuán)再次進(jìn)行蒸制后搓條、下劑，最后裹上椰絲，固定形狀。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK103478600SQ201310372366
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年8月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月24日
【發(fā)明者】張正竹, 寧井銘, 陳燦, 毛小文, 顏玲 申請(qǐng)人:安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)