專利名稱：一種含玉竹的保健餅干及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種餅干，尤其涉及一種含玉竹的保健餅干及其制備方法。
背景技術：
餅干是深受人們喜愛的休閑食品，但隨著人們生活水平的提高，傳統餅干口味單一、營養(yǎng)單一、含糖量高，已經不能滿足人們對餅干更加營養(yǎng)、方便、風味的消費要求，現在餅干不單單是一種方便食品，更向著營養(yǎng)保健食品的方向發(fā)展，所以生產一種新型風味的餅干，來增加餅干的品種，滿足消費者日益增長的需求。

發(fā)明內容
本發(fā)明克服了現有技術中的不足，提供了一種含玉竹的保健餅干及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種含玉竹的保健餅干，是由下述重量份的原料制成:
面粉140-160、糯米粉20-30、淀粉酶0.4-0.5、玉竹4_5、余甘子2_3、山楂核粉1_2、黃瓜香1-2、白果2-3、茉莉花1-2、香蕉4-6、脫脂奶粉3_4、花生油5_6、小蘇打1_2、蘋果酸1-2、蜂蜜2-3、食鹽2-4、山楂核粉2-3、活性干酵母0.5_1、抹茶粉0.3-0.5、水適量。一種含玉竹的保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)調料:將蜂蜜、食鹽加入少量水溶解，在25-30°C下加入淀粉酶和活性干酵母，攪拌均勻，得到發(fā)酵液；
將玉竹、余甘子、黃瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小時，再在95-100°C的水浴中提取2次，每次1-2小時，過濾并合并濾液，得到提取液；
將新鮮白果帶殼放入鍋內，煮熟后撈出，去殼去心，再用開水焯去苦水，得到的白果肉與洗凈的茉莉花混合搗碎，得到白果泥；將香蕉去皮，與山楂核粉混合，加入香蕉肉重
0.5-0.6%的果膠酶、0.2-0.3%的抗壞血酸，打漿后送入酶解罐，在20-25°C下酶解18-20小時，離心分離后得到香蕉汁；
(2)和面:在和面機內加入面粉、小蘇打、花生油、抹茶粉和上述發(fā)酵液、提取液、白果泥以及適量水，攪拌調制成面團，在25-30°C下發(fā)酵4-6小時，得到發(fā)酵面團；
(3)二次和面:將上述發(fā)酵面團和糯米粉、脫脂奶粉、山楂核粉、蘋果酸以及適量水攪拌均勻，在30-35°C下發(fā)酵3-4小時進行第二次發(fā)酵；
(4)輥軋壓片:將發(fā)酵后的面團在滾扎機內來回滾扎4-6次，在滾扎過程中不斷旋轉面皮90度；
(5)成型:將輥軋壓片得到的面片送入餅干成型機中，制成餅坯；
(6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在100-110°C下烘烤1-2分鐘，然后以2-3°C/分的速率逐漸升溫，當溫度升至130-140°C時打開，在餅坯上刷上一層上述香蕉汁，繼續(xù)烘烤，之后每隔5分鐘再次進 行刷汁，直到溫度升至170-180°C時停止刷汁，恒溫烘烤10-12分鐘；(7)冷卻:待餅干自然冷卻到25-30°C，整理包裝即可。與現有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明生產的餅干中加入的玉竹能夠滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津，余甘子能夠清熱涼血、消食健胃、生津止咳，黃瓜香能夠清熱解毒、涼血止血，白果能夠斂肺定喘、止帶縮尿，餅干本身含糖量低，松脆可口，能有效補充人體能量，但不會使血糖過多升高，具有良好的營養(yǎng)保健價值。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種含玉竹的保健餅干，是由下述重量份的原料制成:
面粉160g、糯米粉30g、淀粉酶0.5g、玉竹5g、余甘子3g、山楂核粉2g、黃瓜香2g、白果3g、茉莉花lg、香蕉4g、脫脂奶粉3g、花生油6g、小蘇打2g、蘋果酸2g、蜂蜜3g、食鹽3g、山楂核粉2g、活性干酵母lg、抹茶粉0.5g、水適量。一種含玉竹的保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
(O調料:將蜂蜜、食鹽加入少量水溶解，在30°c下加入淀粉酶和活性干酵母，攪拌均勻，得到發(fā)酵液；
將玉竹、余甘子、黃瓜香粉碎后置于其重量6倍清水中，浸泡2小時，再在100°C的水浴中提取2次，每次2小時，過濾并合并濾液，得到提取液；
將新鮮白果帶殼放入鍋內，煮熟`后撈出，去殼去心，再用開水焯去苦水，得到的白果肉與洗凈的茉莉花混合搗碎，得到白果泥；將香蕉去皮，與山楂核粉混合，加入香蕉肉重0.6%的果膠酶、0.3%的抗壞血酸，打漿后送入酶解罐，在25°C下酶解20小時，離心分離后得到香蕉汁；
(2)和面:在和面機內加入面粉、小蘇打、花生油、抹茶粉和上述發(fā)酵液、提取液、白果泥以及適量水，攪拌調制成面團，在30°C下發(fā)酵6小時，得到發(fā)酵面團；
(3)二次和面:將上述發(fā)酵面團和糯米粉、脫脂奶粉、山楂核粉、蘋果酸以及適量水攪拌均勻，在35°C下發(fā)酵3小時進行第二次發(fā)酵；
(4)輥軋壓片:將發(fā)酵后的面團在滾扎機內來回滾扎6次，在滾扎過程中不斷旋轉面皮90度；
(5)成型:將輥軋壓片得到的面片送入餅干成型機中，制成餅坯；
(6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在100°C下烘烤2分鐘，然后以2°C/分的速率逐漸升溫，當溫度升至130°C時打開，在餅坯上刷上一層上述香蕉汁，繼續(xù)烘烤，之后每隔5分鐘再次進行刷汁，直到溫度升至180°C時停止刷汁，恒溫烘烤10分鐘；
(7)冷卻:待餅干自然冷卻到25°C，整理包裝即可。
權利要求
1.一種含玉竹的保健餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 面粉140-160、糯米粉20-30、淀粉酶0.4-0.5、玉竹4_5、余甘子2_3、山楂核粉1_2、黃瓜香1-2、白果2-3、茉莉花1-2、香蕉4-6、脫脂奶粉3_4、花生油5_6、小蘇打1_2、蘋果酸1-2、蜂蜜2-3、食鹽2-4、山楂核粉2-3、活性干酵母0.5_1、抹茶粉0.3-0.5、水適量。
2.一種如權利要求1所述的含玉竹的保健餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)調料:將蜂蜜、食鹽加入少量水溶解，在25-30°C下加入淀粉酶和活性干酵母，攪拌均勻，得到發(fā)酵液； 將玉竹、余甘子、黃瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小時，再在95-100°C的水浴中提取2次，每次1-2小時，過濾并合并濾液，得到提取液； 將新鮮白果帶殼放入鍋內，煮熟后撈出，去殼去心，再用開水焯去苦水，得到的白果肉與洗凈的茉莉花混合搗碎，得到白果泥；將香蕉去皮，與山楂核粉混合，加入香蕉肉重0.5-0.6%的果膠酶、0.2-0.3%的抗壞血酸，打漿后送入酶解罐，在20-25°C下酶解18-20小時，離心分離后得到香蕉汁； (2)和面:在和面機內加入面粉、小蘇打、花生油、抹茶粉和上述發(fā)酵液、提取液、白果泥以及適量水，攪拌調制成面團，在25-30°C下發(fā)酵4-6小時，得到發(fā)酵面團； (3)二次和面:將上述發(fā)酵面團和糯米粉、脫脂奶粉、山楂核粉、蘋果酸以及適量水攪拌均勻，在30-35°C下發(fā)酵3-4小時進行第二次發(fā)酵； (4)輥軋壓片:將發(fā)酵后的面團在滾扎機內來回滾扎4-6次，在滾扎過程中不斷旋轉面皮90度； (5)成型:將輥軋壓片得到的面片送入餅干成型機中，制成餅坯； (6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在100-110°C下烘烤1-2分鐘，然后以2-3°C/分的速率逐漸升溫，當溫度升至130-140°C時打開，在餅坯上刷上一層上述香蕉汁，繼續(xù)烘烤，之后每隔5分鐘再次進行刷汁，直到溫度升至170-180°C時停止刷汁，恒溫烘烤10-12分鐘； (7)冷卻:待餅干自然冷卻到25-30°C，整理包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含玉竹的保健餅干，是由下述重量份的原料制成面粉140-160、糯米粉20-30、淀粉酶0.4-0.5、玉竹4-5、余甘子2-3、山楂核粉1-2、黃瓜香1-2、白果2-3、茉莉花1-2、香蕉4-6、脫脂奶粉3-4、花生油5-6、小蘇打1-2、蘋果酸1-2、蜂蜜2-3、食鹽2-4、山楂核粉2-3、活性干酵母0.5-1、抹茶粉0.3-0.5、水適量；本發(fā)明生產的餅干中加入的玉竹能夠滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津，余甘子能夠清熱涼血、消食健胃、生津止咳，黃瓜香能夠清熱解毒、涼血止血，白果能夠斂肺定喘、止帶縮尿，餅干本身含糖量低，松脆可口，能有效補充人體能量，但不會使血糖過多升高，具有良好的營養(yǎng)保健價值。
文檔編號A21D2/36GK103229803SQ20131010751
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月30日 優(yōu)先權日2013年3月30日
發(fā)明者陳少金 申請人:安徽金禾糧油集團有限公司