一種天麻茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天麻茶及其制備方法，該天麻茶由茶葉和天麻發(fā)酵液制成，天麻發(fā)酵液的添加量為茶葉重量的6-10％。制備方法包括：攤青～殺青-揉捻-凝香-初烘-提香-做形-干燥；在殺青時溫度為140-160℃；在凝香時在茶葉中添加茶葉重量3-5％的天麻發(fā)酵液，拌汁均勻后晾至葉面無明顯液體；在初烘時溫度為110-120℃；在提香時在茶葉中加入剩余的天麻發(fā)酵液；在做形時理條的溫度為80-90℃，控制含水量降到10％以下；在干燥時溫度為60-80℃，控制含水量在6％以下。本發(fā)明中在茶葉中添加了天麻發(fā)酵液，該發(fā)酵液以含有天麻提取液的培養(yǎng)基與密環(huán)菌進行深層發(fā)酵培養(yǎng)制備而成，實現(xiàn)了營養(yǎng)與口感的完美結合。
【專利說明】一種天麻茶及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種天麻茶及其制備方法，具體講，本發(fā)明涉及一種以茶葉和含有大量密環(huán)菌的天麻發(fā)酵液復合制備的茶飲品及其制備方法。

【背景技術】
[0002]天麻是一味名貴中藥,又名赤箭,屬蘭科多年生草本植物。經(jīng)研究證明,天麻對擴張血管，增加血管彈性具有神奇的功效；能提高腦細胞抗缺氧能力，增強腦部血管流量，減少血管阻力，治療眩暈和腦脊底動脈供血不足而引起的神經(jīng)癥狀以及心血管系統(tǒng)疾病有顯著的效果；它具有鎮(zhèn)靜、抗驚、鎮(zhèn)痛、降壓、明目、增智等功能，對人體保健有重要的作用。
[0003]天麻和密環(huán)菌是一種共生關系，天麻離開密環(huán)菌是無法生存的，它自始至終完全依賴、消化、侵染密環(huán)菌作為其營養(yǎng)來源。而密環(huán)菌是一種寄生和腐生雙賴型的真菌。經(jīng)臨床實驗表明，密環(huán)菌在臨床與天麻功效相同之外，還含有多種多糖體，對腫瘤有一定的抑制作用。
[0004]中國是茶的故鄉(xiāng)，喝茶在中國被譽為“國飲”?，F(xiàn)代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減月巴、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效?？梢?，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。
[0005]現(xiàn)有技術提供了多種含有天麻成分的茶飲品，具體如下:
[0006]申請?zhí)枮?00710077712.3的發(fā)明專利公開了一種天麻保健茶，該茶采用天麻漿10-30%，茶70-90% ;制作方法為將天麻打漿或?qū)⒏沙善诽炻榇驖{或?qū)⑻炻榉鄞驖{備用，然后將天麻漿加入茶葉炒制干燥后，冷卻包裝即可得到。該保健茶采用天麻漿和茶葉直接炒制干燥導致茶的口感較差，且沒有對與天麻共生的密環(huán)菌進行利用。
[0007]申請?zhí)枮?01210128386.7的發(fā)明專利公開了一種密環(huán)菌發(fā)酵茶、密環(huán)菌發(fā)酵茶組合物及其制備方法，該密環(huán)菌發(fā)酵茶的制備方法為:將密環(huán)菌先后進行一級種子培養(yǎng)和二級種子擴大培養(yǎng)后，將二級種子接入到茶葉中進行發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)完成后烘干即得到密環(huán)菌發(fā)酵茶。其中，該茶為發(fā)酵茶不易控制口感和茶型，應用范圍較窄；同樣的沒有對與密環(huán)菌共生的天麻的進行利用。
[0008]總之， 申請人:發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有技術中沒有將天麻與密環(huán)菌進行復合后與茶葉進行加工后制成的茶飲品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明實施例提供了一種以茶葉和天麻為原料的茶飲品。本發(fā)明的目的之一是提供了一種天麻茶，該茶中添加了天麻發(fā)酵液，該發(fā)酵液以含有天麻提取液的培養(yǎng)基與密環(huán)菌進行深層發(fā)酵培養(yǎng)制備而成，天麻提取液經(jīng)過密環(huán)菌的二次復合培養(yǎng)，大幅度地提高了它們的雙重作用，使其藥用，保健，營養(yǎng)價值更加顯著。本發(fā)明的目的之二是提供了該天麻茶的制備方法，在茶葉加工過程中采用常見的殺青、揉捻、烘炒和做型等加工方法，而在加工過程中加入天麻和密環(huán)菌的復合發(fā)酵液，并對加工工藝進行了優(yōu)化，讓優(yōu)化后的工藝制備的天麻茶不但保全了茶葉原質(zhì)和香氣，減少異味，還增添了營養(yǎng)成份，具有保健功能。
[0010]一方面，本發(fā)明實施例提供了一種天麻茶,該天麻茶由茶葉和天麻發(fā)酵液制成，天麻發(fā)酵液的添加量為茶葉重量的6-10%。其中，天麻發(fā)酵液由密環(huán)菌于含有天麻提取液的培養(yǎng)基中發(fā)酵制得，密環(huán)菌可以來自商品菌或者從天麻中分離得到，優(yōu)選地，密環(huán)菌從天麻中分離得到保證密環(huán)菌與天麻良好的復合。
[0011]進一步地，本發(fā)明實施例中天麻發(fā)酵液在茶葉的制作過程中分兩次添加，分別為:在初烘過程前添加茶葉重量3-5%的天麻發(fā)酵液，剩余的天麻發(fā)酵液(約占茶葉重量3-5%)在初烘過程后添加。具體地，按照茶葉與天麻發(fā)酵液配比，根據(jù)茶葉重量計算需添加的天麻發(fā)酵液的總添加量；第一次添加，按茶葉重量3-5%的添加量在揉捻過程后加入天麻發(fā)酵液，混合均勻后即可進行初烘過程；第二次添加，將剩余的天麻發(fā)酵液在初烘過程后加入，即將剩余的天麻發(fā)酵液噴灑在茶葉上，添加完成后即可進行做形過程。
[0012]其中，本發(fā)明實施例中的制茶方法可以應用于不同類型的茶中，如綠茶、紅茶、烏龍茶等。當然，根據(jù)茶葉的制作過程不同，添加天麻發(fā)酵液的次數(shù)、添加量和添加時機可以不同。但是不同類型的茶加工方法可能不同，但天麻發(fā)酵液最好在揉捻過程與做形過程之間添加，以保證茶形和口感優(yōu)良。
[0013]另一方面，本發(fā)明實施例還提供了該天麻茶的制備方法，該天麻茶的制備過程包括攤青_殺青_揉搶-凝香_初烘_提香_做形_干燥，其中，攤青、殺青、揉搶、初烘、做形和干燥等工序為常見的制茶工序，而本發(fā)明實施例為了在茶葉的制作過程中加入天麻發(fā)酵液另外增加了至少一道新工序，而為了增加茶葉對天麻發(fā)酵液的吸收本發(fā)明實施例特增加了兩道工序，分別命名為凝香和提香。當然，天麻發(fā)酵液采用一次或者多次添加同樣可以。其中，攤青過程與現(xiàn)有的基本相同，攤青時厚度為3-5cm，時間為4-6小時；殺青過程與現(xiàn)有的也基本相同，殺青時溫度為140-160°C，控制含水量為55-60% ;凝香過程為在茶葉中加入茶葉重量3-5%的天麻發(fā)酵液，拌汁均勻后晾至葉面無明顯液體即可進行初烘；初烘過程與現(xiàn)有的也基本相同，初烘時溫度為110-120°C，控制含水量為40-60% (含水量與現(xiàn)有的略有不同)；提香過程為在茶葉中加入剩余的天麻發(fā)酵液；做形過程與現(xiàn)有的也基本相同，理條的溫度為80-90°C (相對于現(xiàn)有的略高)，時間為4-6分鐘，搓條的溫度為60-65°C，控制含水量降到10%以下；干燥過程與現(xiàn)有的也基本相同，溫度為60-80°C，控制含水量在6%以下(較現(xiàn)有的8-10%略低，有利于抑制密環(huán)菌生長)。
[0014]更具體地，該天麻茶的制備方法如下:
[0015](I)攤青:攤青是名優(yōu)茶加工的第一道工序，將鮮葉均勻地平鋪在竹簾上，厚度3-5厘米，一般攤放4-6小時，使其葉質(zhì)變軟，葉色變暗，青氣變?nèi)酰逑懵燥@時，則可進行殺青。
[0016](2)殺青:殺青技術因手工和殺青機械而不同，一般溫度為140-160°C ;殺青要求，青氣消失，清香顯露，葉子緊捏成團，松手自動彈開，控制含水量為55-60%。
[0017](3)揉捻:揉捻時遵循“輕-重-輕”原則，揉至茶汁粘附葉面，茶條緊結，再進行攤涼，至葉面無茶汁為度。
[0018](4)凝香:將攤涼后的茶葉用雙手翻動同時噴灑茶葉重量3-5%的天麻發(fā)酵液(具體制作方法見后)，要求翻抖徹底、拌汁均勻，晾至葉面無明顯液體。
[0019](5)初烘:初烘溫度適宜110_120°C，時間10_12分鐘，控制茶葉的含水量為40-60%，以手捏葉子不粘，稍有觸手，可下烘攤涼。
[0020](6)提香:將攤涼后的茶葉進行第二次發(fā)酵液噴灑，將剩余的天麻發(fā)酵液(用量約為茶葉重量3-5% )噴灑于茶葉上，邊灑邊揉，揉至液體被茶葉吸收干凈為度。
[0021](7)做形:鍋溫要求80-90°C，投葉后，一邊翻炒，一邊抖散，翻抖結合，慢慢地將茶條理順，當經(jīng)過4-6分鐘的理條，已初步成條緊結，將鍋溫降低到60-65°C時進行搓條，搓條時以“前輕，中間重，后輕”輕重結合的原則搓滾、整形和理條，當茶條緊細圓直，含水量降到10%以下時可出鍋攤涼。
[0022](8)干燥；將做形后的茶葉進行篩分、去片、以及長短粗細精選分類，然后以60-80°C溫度烘干，直至手捻茶葉成粉末，含水量在6%以下，攤涼包裝。
[0023]其中，在前述的制茶過程中，每道工序都對茶葉的口感影響很大，其中的每一步都需嚴格按照操作規(guī)程和配比對茶葉進行處理，使茶葉的口感達到最好。同時，本發(fā)明根據(jù)制茶過程中含水量的不同，分兩次加入天麻發(fā)酵液，讓天麻發(fā)酵液充分滲進茶葉里，不但增加了營養(yǎng)成分的含量，還提高了茶葉的口感，使營養(yǎng)與口感兼得的上佳飲品。
[0024]其中，前述使用的天麻發(fā)酵液的具體制備方法為:
[0025]密環(huán)菌培養(yǎng)基制作:按質(zhì)量百分含量取馬鈴薯20-25%、葡萄糖2-2.5%、維生素B10.001-0.0015%、瓊脂2-2.3%、余量為水，將馬鈴薯于沸水中連續(xù)煮沸30-40分鐘，過濾取濾液再加入其他原料，裝管后高壓滅菌制備成密環(huán)菌培養(yǎng)基。
[0026]分離制種:擇用無霉爛和蟲害的優(yōu)質(zhì)天麻莖塊，清洗消毒后在無菌條件下，取一小塊莖接入密環(huán)菌培養(yǎng)基中，25-28°C條件下培養(yǎng)6-10天，觀察菌絲的生長情況，菌絲滿管且管內(nèi)有熒光點即可轉(zhuǎn)管提純，經(jīng)提純后得到母種，提純方法為常規(guī)方法，本發(fā)明省略詳細描述。
[0027]種子液培養(yǎng)基制作:按質(zhì)量百分含量取馬鈴薯20-25%、葡萄糖2-2.3%、磷酸二氫鉀 0.15-0.2%、硫酸鎂 0.075-0.1 %、蠶蛹粉 1-1.5%、維生素 B10.001-0.0015%、余量為天麻提取液，調(diào)節(jié)PH5-6，經(jīng)高壓滅菌得到種子液培養(yǎng)基。
[0028]種子液培養(yǎng):在前面制成的種子液培養(yǎng)基中接入母種，25_28°C條件下振蕩培養(yǎng)6-8天，觀察菌絲的生長情況，待液面布滿熒光點，停止培養(yǎng)得到種子液。
[0029]發(fā)酵培養(yǎng)基制作:按質(zhì)量百分含量取蔗糖2-2.5 %、葡萄糖1-1.5 %、豆餅粉1-1.5%、蠶蛹粉1-1.5%、硫酸鎂0.05-0.075 %、磷酸二氫鉀0.1-0.15%、維生素B10.001-0.0015%、余量為天麻提取液，pH值自然，高壓121_123°C滅菌30-40分鐘得到發(fā)酵培養(yǎng)基。
[0030]接種發(fā)酵:將前述得到的種子液按發(fā)酵培養(yǎng)基重量8-12%的接種量接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中，25-28°C條件下培養(yǎng)6-8天，觀察菌絲的生長情況，待液體中布滿菌絲且液面有熒光點時，停止發(fā)酵得到天麻發(fā)酵液。
[0031]其中，在上述培養(yǎng)基的制備中，本領域的技術人員很容易想到替代的培養(yǎng)基配方，故本發(fā)明實施例不再一一列舉。
[0032]其中，前述使用的天麻提取液的制備方法為:
[0033]在容器中加入新鮮天麻和水，天麻的重量百分含量為20-30%，余量為水，以淹沒天麻為度；大火煮沸，煮至天麻無白心后取出，再將天麻煮液小火濃縮至40-60% (按體積或質(zhì)量濃縮均可)得到天麻提取液備用。
[0034]優(yōu)選地，本發(fā)明實施例在做形時將茶葉做成圓直長條型，由天麻的別名為赤箭，而將茶葉制成圓直長條形，形似箭型與天麻的別名對應，不但外觀美觀，還與主要成分對應以便吸引顧客購買。
[0035]本發(fā)明實施例中在茶葉的制備過程中添加了天麻發(fā)酵液，該發(fā)酵液以含有天麻提取液的培養(yǎng)基與密環(huán)菌進行深層發(fā)酵培養(yǎng)制備而成，天麻提取液經(jīng)過密環(huán)菌的二次復合培養(yǎng)，彌補了天麻生長后期對密環(huán)菌的消耗，大幅度地提高了它們的雙重作用，使其藥用，保健，營養(yǎng)價值更加顯著。同時本發(fā)明提供的天麻茶，不但保全了茶葉原質(zhì)和香氣，減少了異味，提高了香氣的清純，還增添了營養(yǎng)成份，實現(xiàn)了營養(yǎng)與口感的完美結合。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0036]圖1為本發(fā)明實施例一中的天麻發(fā)酵液的制備流程圖；
[0037]圖2為本發(fā)明實施例一中的天麻茶的復合制作流程圖。

【具體實施方式】
[0038]下面的實施例用來進一步說明本發(fā)明，但這并不意味著對本發(fā)明的任何限制。
[0039]實施例1
[0040]下面結合附圖對本發(fā)明提供的天麻茶的制取過程進行說明，具體制取過程如下:
[0041]本發(fā)明實施例提供的天麻茶的制取過程主要分兩步，分別為天麻發(fā)酵液的制備和天麻茶的復合制作，下面對這兩個過程進行詳細說明:
[0042]一、參見圖1，天麻發(fā)酵液的制備過程如下:
[0043]1、密環(huán)菌培養(yǎng)基制作:按質(zhì)量百分含量取馬鈴薯20-25%、葡萄糖2_2.5%、維生素B10.001-0.0015%、瓊脂2-2.3%、余量為水，將馬鈴薯于沸水中連續(xù)煮沸30-40分鐘，過濾取濾液再加入其他原料，裝管高壓滅菌制備成密環(huán)菌培養(yǎng)基備用。
[0044]2、分離制種:擇用無霉爛和蟲害的優(yōu)質(zhì)天麻莖塊，清洗消毒后在無菌條件下，取一小塊莖接入密環(huán)菌培養(yǎng)基中，25-28°C條件下培養(yǎng)6-10天，菌絲滿管且管內(nèi)有熒光點即可轉(zhuǎn)管提純，經(jīng)提純后得到母種。
[0045]3、天麻提取液的制作:在容器中加入新鮮天麻和水，天麻的重量百分含量為20-30%，余量為水，以淹沒天麻為度；大火煮沸，煮至天麻無白心后取出，再將天麻煮液小火濃縮至40-60%得到天麻提取液備用。
[0046]4、種子液培養(yǎng)基制作:按質(zhì)量百分含量取馬鈴薯20-25%、葡萄糖2-2.3%、磷酸二氫鉀 0.15-0.2%、硫酸鎂 0.075-0.1 %、蠶蛹粉 1-1.5%、維生素 B10.001-0.0015%、余量為天麻提取液，調(diào)節(jié)PH5-6，取150mL分裝入三角瓶中，經(jīng)高壓滅菌得到種子液培養(yǎng)基備用。
[0047]5、種子液培養(yǎng):在前面制作成的種子液培養(yǎng)基中接入母種一支，25_28°C條件下振蕩培養(yǎng)6-8天，待液面布滿熒光點，停止培養(yǎng)得到種子液。
[0048]6、發(fā)酵培養(yǎng)基制作:按質(zhì)量百分含量取蔗糖2-2.5%、葡萄糖1_1.5%、豆餅粉1-1.5%、蠶蛹粉1-1.5%、硫酸鎂0.05-0.075 %、磷酸二氫鉀0.1-0.15%、維生素B10.001-0.0015%、余量為天麻提取液，pH值自然，高壓121_123°C滅菌30-40分鐘后得到發(fā)酵培養(yǎng)基備用。
[0049]7、接種發(fā)酵:將前述得到的種子液按發(fā)酵培養(yǎng)基重量8-12%的接種量接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中，25-28°C條件下培養(yǎng)6-8天，待液體布滿菌絲且液面有熒光點，停止發(fā)酵得到天麻發(fā)酵液。
[0050]二、參見圖2，本實施例中的天麻茶的復合制作過程如下:
[0051]101攤青:將鮮葉均勻地平鋪在竹簾上，厚度3-5厘米，一般攤放4-6小時，使其葉質(zhì)變軟，葉色變暗，青氣變?nèi)?清香略顯時,則可進行殺青。
[0052]102殺青:每鍋投茶葉400克(準備天麻發(fā)酵液24克)，鍋溫140°C;殺青要求，青氣消失，清香顯露，葉子緊捏成團，松手自動彈開，控制茶葉的含水量為60%左右。
[0053]103揉捻:揉捻時遵循“輕-重-輕”原則，揉至茶汁粘附葉面，茶條緊結，再進行攤涼，至葉面無茶汁為度。
[0054]104凝香:將攤涼后的茶葉用雙手翻動同時噴灑天麻發(fā)酵液12克，要求翻抖徹底、拌汁均勻，晾至葉面無明顯液體。
[0055]105初烘:初烘溫度為110°C，時間12分鐘，控制茶葉的含水量為60%左右，以手捏葉子不粘，稍有觸手，可下烘攤涼。
[0056]106提香:將攤涼后的茶葉進行第二次發(fā)酵液噴灑，用量12克，邊灑邊揉，揉至液體被茶葉吸收干凈為度。
[0057]107做形:鍋溫要求80°C左右，投葉后，一邊翻炒，一邊抖散，翻抖結合，慢慢地將茶條理順，當經(jīng)過6分鐘的理條，已初步成條緊結，將鍋溫降低到60°C左右時進行搓條，搓條時以“前輕，中間重，后輕”輕重結合的原則搓滾、整形和理條。當茶條緊細圓直，含水量降到約10%左右時可出鍋攤涼。
[0058]108干燥；將做形后的茶葉進行篩分、去片、以及長短粗細精選分類，然后以60°C溫度烘干，直至手捻茶葉成粉末，含水量在6%以下，攤涼包裝。
[0059]實施例2
[0060]實施2與實施例1基本相同，不同之處在于，制茶過程中的參數(shù)略有不同，制茶過程具體如下:
[0061]201攤青:將鮮葉均勻地平鋪在竹簾上，厚度3-5厘米，一般攤放4-6小時，使其葉質(zhì)變軟，葉色變暗，青氣變?nèi)?清香略顯時,則可進行殺青。
[0062]202殺青:每鍋投茶葉400克(準備天麻發(fā)酵液40克)，鍋溫160°C;殺青要求，青氣消失，清香顯露，葉子緊捏成團，松手自動彈開，控制茶葉的含水量為55%左右。
[0063]203揉捻:揉捻時遵循“輕-重-輕”原則，揉至茶汁粘附葉面，茶條緊結，再進行攤涼，至葉面無茶汁為度。
[0064]204凝香:將攤涼后的茶葉用雙手翻動同時噴灑天麻發(fā)酵液20克，要求翻抖徹底、拌汁均勻，晾至葉面無明顯液體。
[0065]205初烘:初烘溫度為120°C，時間10分鐘，控制茶葉的含水量為40%左右，以手捏葉子不粘，稍有觸手，可下烘攤涼。
[0066]206提香:將攤涼后的茶葉進行第二次發(fā)酵液噴灑，用量20克，邊灑邊揉，揉至液體被茶葉吸收干凈為度。
[0067]207做形:鍋溫要求90°C左右，投葉后，一邊翻炒，一邊抖散，翻抖結合，慢慢地將茶條理順，當經(jīng)過4分鐘的理條，已初步成條緊結，將鍋溫降低到65°C左右時進行搓條，搓條時以“前輕，中間重，后輕”輕重結合的原則搓滾、整形和理條。茶葉似箭形時，含水量降到約9%時可出鍋攤涼。
[0068]208干燥:將做形后的茶葉進行篩分、去片、以及長短粗細精選分類，然后以80°C溫度烘干，直至手捻茶葉成粉末，含水量在6%以下，攤涼包裝。
[0069]實施例3
[0070]實施3與實施例1基本相同，不同之處在于，制茶過程中的參數(shù)略有不同，制茶過程具體如下:
[0071]301攤青:將鮮葉均勻地平鋪在竹簾上，厚度3-5厘米，一般攤放4-6小時，使其葉質(zhì)變軟，葉色變暗，青氣變?nèi)?清香略顯時,則可進行殺青。
[0072]302殺青:每鍋投茶葉400克(準備天麻發(fā)酵液32克)，鍋溫150°C;殺青要求，青氣消失，清香顯露，葉子緊捏成團，松手自動彈開，控制茶葉的含水量為60%左右。
[0073]303揉捻:揉捻時遵循“輕-重-輕”原則，揉至茶汁粘附葉面，茶條緊結，再進行攤涼，至葉面無茶汁為度。
[0074]304凝香:將攤涼后的茶葉用雙手翻動同時噴灑天麻發(fā)酵液14克，要求翻抖徹底、拌汁均勻，晾至葉面無明顯液體。
[0075]305初烘:初烘溫度為115°C，時間10分鐘，控制茶葉的含水量為50%左右，以手捏葉子不粘，稍有觸手，可下烘攤涼。
[0076]306提香:將攤涼后的茶葉進行第二次發(fā)酵液噴灑，用量18克，邊灑邊揉，揉至液體被茶葉吸收干凈為度。
[0077]307做形:鍋溫要求85°C左右，投葉后，一邊翻炒，一邊抖散，翻抖結合，慢慢地將茶條理順，當經(jīng)過5分鐘的理條，已初步成條緊結，將鍋溫降低到60°C左右時進行搓條，搓條時以“前輕，中間重，后輕”輕重結合的原則搓滾、整形和理條。當茶條緊細圓直，含水量降到約10%時可出鍋攤涼。
[0078]308干燥:將做形后的茶葉進行篩分、去片、以及長短粗細精選分類，然后以70°C溫度烘干，直至手捻茶葉成粉末，含水量在6%以下，攤涼包裝。
[0079]依實施例1-3所加工而成的天麻茶，其形如箭，色綠顯黃，香氣馥郁，滋味醇厚，入口生津，回味無窮。
[0080]以上結合附圖對本發(fā)明的實施例做了具體說明，但本發(fā)明并不限于上述實施例，在本領域普通技術人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨前提下做出各種變化。
【權利要求】
1.一種天麻茶，其特征在于，由茶葉和天麻發(fā)酵液制成，所述天麻發(fā)酵液的添加量為所述茶葉重量的6-10%。
2.根據(jù)權利要求1所述的天麻茶，其特征在于，所述天麻發(fā)酵液在茶葉的制作過程中分兩次添加，分別為: 在初烘過程前添加茶葉重量3-5%的所述天麻發(fā)酵液，剩余的所述天麻發(fā)酵液在初烘過程后添加。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的天麻茶，其特征在于，所述天麻發(fā)酵液由密環(huán)菌于含有天麻提取液的培養(yǎng)基中發(fā)酵制得。
4.根據(jù)權利要求3所述的天麻茶，其特征在于，所述天麻發(fā)酵液的具體制備方法為: 密環(huán)菌培養(yǎng)基制作:按質(zhì)量百分含量取馬鈴薯20-25 %、葡萄糖2-2.5%、維生素B10.001-0.0015%、瓊脂2-2.3%、余量為水，將馬鈴薯于沸水中煮30-40分鐘，過濾取濾液再加入其他原料，裝管后高壓滅菌制備成密環(huán)菌培養(yǎng)基； 種子液培養(yǎng)基制作:按質(zhì)量百分含量取馬鈴薯20-25%、葡萄糖2-2.3%、磷酸二氫鉀.0.15-0.2%、硫酸鎂 0.075-0.1 %、蠶蛹粉 1-1.5%、維生素 B10.001-0.0015%、余量為天麻提取液，調(diào)節(jié)PH5-6，經(jīng)高壓滅菌得到種子液培養(yǎng)基； 發(fā)酵培養(yǎng)基制作:按質(zhì)量百分含量取蔗糖2-2.5 %、葡萄糖1-1.5 %、豆餅粉1-1.5 %、蠶蛹粉1-1.5 %、硫酸鎂0.05-0.075 %、磷酸二氫鉀0.1-0.15 %、維生素B10.001-0.0015%、余量為天麻提取液，pH值自然，高壓滅菌后得到發(fā)酵培養(yǎng)基； 分離制種:選擇無霉爛和無蟲害的天麻莖塊，消毒后在無菌條件下，取部分塊莖接入所述密環(huán)菌培養(yǎng)基中，25-28°C條件下培養(yǎng)6-10天，菌絲滿管且管內(nèi)有熒光點即可提純，經(jīng)提純后得到母種； 種子培養(yǎng):在所述種子液培養(yǎng)基中接入所述母種，25-28°C條件下培養(yǎng)6-8天，待液面布滿熒光點，停止培養(yǎng)得到種子液； 接種發(fā)酵:將所述種子液按所述發(fā)酵培養(yǎng)基重量8-12%的接種量接種到所述發(fā)酵培養(yǎng)基中，25°C -28°C條件下培養(yǎng)6-8天，待液體中布滿菌絲且液面有熒光點時，停止發(fā)酵得到所述天麻發(fā)酵液。
5.根據(jù)權利要求3或4所述的天麻茶，其特征在于，所述天麻提取液的制備方法為: 在容器中加入新鮮天麻和水，天麻的重量百分含量為20-30% ;大火煮沸，煮至天麻無白心后取出，再將天麻煮液小火濃縮至40-60%得到所述天麻提取液。
6.如權利要求1所述的天麻茶的制備方法，其特征在于，所述方法包括:攤青-殺青-揉捻-凝香-初烘-提香-做形-干燥； 在殺青時溫度為140-160°C，控制含水量為55-60% ;在凝香時在茶葉中添加茶葉重量3-5%的所述天麻發(fā)酵液，拌汁均勻后晾至葉面無明顯液體；在初烘時溫度為110-120°C，控制含水量為40-60% ;在提香時在茶葉中加入剩余的所述天麻發(fā)酵液；在做形時理條的溫度為80-90°C，搓條的溫度為60-65°C，控制含水量降到10%以下；在干燥時溫度為60-80 V，控制含水量在6 %以下。
7.根據(jù)權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述方法具體包括: (1)攤青:將鮮茶葉均勻地平鋪，厚度3-5厘米，攤放4-6小時； (2)殺青:溫度為140-160°C，控制含水量為55-60%；(3)揉捻:遵循“輕-重-輕”原則，揉至茶汁粘附葉面、茶條緊結，再進行攤涼至葉面無茶汁； (4)凝香:在茶葉翻動時噴灑茶葉重量3-5%的所述天麻發(fā)酵液，拌汁均勻后晾至葉面無明顯液體；(5)初烘:初烘溫度為110-120°C，時間為10-12分鐘，控制含水量40-60%，再攤涼；(6)提香:在茶葉上噴灑剩余的所述天麻發(fā)酵液，邊灑邊揉，揉至液體被茶葉吸收干 凈; (7)做形:溫度為80-90°C，翻抖結合，經(jīng)4-6分鐘的理條后，再將溫至60-65°C進行搓條，至含水量降到10%以下時攤涼。 (8)干燥:以60-80°C溫度烘干，控制含水量在6%以下，攤涼包裝。
8.根據(jù)權利要求6或7所述的制備方法，其特征在于，在做形時將茶葉做成圓直長條形。
【文檔編號】A23F3/14GK104068141SQ201310103520
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2013年3月28日 優(yōu)先權日:2013年3月28日
【發(fā)明者】肖玉林 申請人:肖玉林