專利名稱：一種檸檬醬的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
:本發(fā)明涉及一種腌制醬料食品的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種檸檬醬的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
:檸檬(Citrus limon)是蕓香科常綠小喬木，是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一。檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養(yǎng)成分，此外，還有豐富的檸檬酸、蘋果酸、黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙、高量鉀元素和低量鈉元素等，具有安胎保健、抗氧化、祛斑、防止黑色素的沉淀的作用，因而有女性水果之稱。我國中醫(yī)認(rèn)為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能。檸檬能調(diào)劑血管通透性，防止心血管動(dòng)脈硬化并減少血液粘稠度，降低膽固醇。檸檬熱量低，且具有很強(qiáng)的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。檸檬基本不用作鮮食，主要為榨汁用，有時(shí)也用做食品配料，但一般都是以檸檬葉或者檸檬片來添加使用，很少以醬類的調(diào)味品?，F(xiàn)今市場上流通各種果蔬類的醬制品很多，如辣椒醬、番爺醬、黃S.醬等，但是以朽1檬做成的醬還未多見，為此，我們研究發(fā)明了一種朽1檬醬的生產(chǎn)方法，正好填補(bǔ)這一市場空缺。本發(fā)明的方法簡單易行，便于操作，制備出的檸檬醬保有檸檬特有的清香，口感濃郁，可用于食品行業(yè)，具有很好的發(fā)展前景
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明的目的在于提供一種腌制醬料食品的生產(chǎn)方法，又一個(gè)目的在于提供一種朽1檬醬的生產(chǎn)方法。為此，本發(fā)明提供了一種檸檬醬的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:I)清洗:將選好的新鮮檸檬用自來水清洗干凈，浙干水后置于容器中備用；2)腌制:用食用鹽將檸檬攪拌均勻，裝罐密封腌制；3)破碎:將腌制好的檸檬送入絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，得到漿狀的檸檬液；4)調(diào)配:將配置好的食用油、醬油、辣椒、蒜頭、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉加入檸檬液中，用攪拌器拌勻，得到混合液；5)發(fā)酵:在混合液中加入適量米酒，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵25 32天；6)滅菌:將發(fā)酵后的混合液置于玻璃儀器中，采用巴氏消毒法，以溫度為121 123°C，消毒滅菌30 35min。優(yōu)選的是，所述的一種檸檬醬的生產(chǎn)方法中，所述的腌制是以食鹽作為輔料，按檸檬質(zhì)量的16% 18%添加。優(yōu)選的是，所述的一種檸檬醬的生產(chǎn)方法中，所述的腌制是裝罐密封腌制10 12個(gè)月。優(yōu)選的是，所述的一種檸檬醬的生產(chǎn)方法中，所述的調(diào)配過程中所用的辣椒是采用新鮮的辣椒個(gè)。優(yōu)選的是，所述的一種檸檬醬的生產(chǎn)方法中，所述的發(fā)酵是由米酒進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成時(shí)間為28天。優(yōu)選的是，所述的一種檸檬醬的生產(chǎn)方法中，所述的滅菌是采用巴氏消毒法，最佳溫度和時(shí)間分別為121 °C和30min。本發(fā)明所述的檸檬醬的生產(chǎn)方法簡單易行，便于操作，制備出的檸檬醬保有檸檬特有的清香，口感濃郁，可用于食品行業(yè)，具有很好的發(fā)展前景。
具體實(shí)施方式
:下面對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。實(shí)施例1、一種檸檬醬的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:I)清洗:選擇個(gè)頭中等、果行橢圓、兩端均突起而稍尖、皮色鮮黃、無病蟲害和未經(jīng)過加工的成熟新鮮檸檬，用自來水清洗干凈，浙干后置于容器中備用；2)腌制:用檸檬質(zhì)量的18%添加食用鹽，與檸檬攪拌均勻，裝罐密封腌制10個(gè)月；3)破碎:將腌制好的檸檬送入絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，得到漿狀的檸檬液；4)調(diào)配:將配置好的食用油、醬油、辣椒、蒜頭、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉加入檸檬液中，用攪拌器拌勻，得到混合液；5)發(fā)酵:在混合液中加入適量米酒，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵25天；6)滅菌:將發(fā)酵后的混合液置于玻璃儀器中，采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒滅菌，溫度為123°C，時(shí)間為30min。實(shí)施例2、一種檸檬醬的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:I)清洗:選擇個(gè)頭中等、果行橢圓、兩端均突起而稍尖、皮色鮮黃、無病蟲害和未經(jīng)過加工的成熟新鮮檸檬，用自來水清洗干凈，浙干后置于容器中備用；2)腌制:用檸檬質(zhì)量的17%添加食用鹽，與檸檬攪拌均勻，裝罐密封腌制11個(gè)月；3)破碎:將腌制好的檸檬送入絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，得到漿狀的檸檬液；4)調(diào)配:將配置好的食用油、醬油、辣椒、蒜頭、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉加入檸檬液中，用攪拌器拌勻，得到混合液；5)發(fā)酵:在混合液中加入適量米酒，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵28天；6)滅菌:將發(fā)酵后的混合液置于玻璃儀器中，采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒滅菌，溫度為121°C，時(shí)間為35min。實(shí)施例3、一種檸檬醬的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:I)清洗:選擇個(gè)頭中等、果行橢圓、兩端均突起而稍尖、皮色鮮黃、無病蟲害和未經(jīng)過加工的成熟新鮮檸檬，用自來水清洗干凈，浙干后置于容器中備用；2)腌制:用檸檬質(zhì)量的16%添加食用鹽，與檸檬攪拌均勻，裝罐密封腌制12個(gè)月；3)破碎:將腌制好的檸檬送入絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，得到漿狀的檸檬液；4)調(diào)配:將配置好的食用油、醬油、辣椒、蒜頭、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉加入檸檬液中，用攪拌器拌勻，得到混合液；
5)發(fā)酵:在混合液中加入適量米酒，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵30天；6)滅菌:將發(fā)酵后的混合液置于玻璃儀器中，采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒滅菌，溫度為121°C，時(shí)間為30min。
權(quán)利要求
1.一種檸檬醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)清洗:將選好的新鮮檸檬用自來水清洗干凈，浙干水后置于容器中備用； 2)腌制:用食用鹽將檸檬攪拌均勻，裝罐密封腌制； 3)破碎:將腌制好的檸檬送入絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，得到漿狀的檸檬液； 4)調(diào)配:將配置好的食用油、醬油、辣椒、大蒜、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉加入檸檬液中，用攪拌器拌勻，得到混合液； 5)發(fā)酵:在混合液中加入適量米酒，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵25 32天； 6)滅菌:將發(fā)酵后的混合液置于玻璃儀器中，采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒滅菌，溫度為121 123°C，時(shí)間為 30 35min。
2.如權(quán)利要求1所述的檸檬醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的腌制是以食鹽作為輔料，按檸檬質(zhì)量的16% 18%進(jìn)行添加。
3.如權(quán)利要求1所述的檸檬醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的腌制是裝罐密封腌制10 12個(gè)月。
4.如權(quán)利要求1所述的檸檬醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的調(diào)配過程中所用的辣椒是采用新鮮的辣椒個(gè)。
5.如權(quán)利要求1所述的檸檬醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的發(fā)酵是由米酒進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵最佳完成時(shí)間為28天。
6.如權(quán)利要求1所述的檸檬醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的滅菌是采用巴氏消毒法，最佳溫度和引間分別為121 °C和30min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種檸檬醬的生產(chǎn)方法，包括1)清洗將選好的新鮮檸檬用自來水清洗干凈，瀝干水后置于容器中備用；2)腌制用食用鹽將檸檬攪拌均勻，裝罐密封腌制；3)破碎將腌制好的檸檬送入絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，得到漿狀的檸檬液；4)調(diào)配將配置好的食用油、醬油、辣椒、大蒜、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉加入檸檬液中，用攪拌器拌勻，得到混合液；5)發(fā)酵；6)滅菌。本發(fā)明公開的方法簡單易行，便于操作，制備出的檸檬醬保有檸檬特有的清香，口感濃郁，可用于食品行業(yè)，具有很好的發(fā)展前景。
文檔編號A23L1/24GK103141812SQ201310039328
公開日2013年6月12日 申請日期2013年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月31日
發(fā)明者龍彬 申請人:廣西寧明正珠食品進(jìn)出口有限公司