專利名稱：一種巨大口蘑餅干及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工制作領域，特別涉及一種巨大口蘑餅干及其制備方法。
背景技術：
餅干是一種舶來食品，歷史非常悠久。古人在準備烘烤蛋糕時，是用一點點面糊來測試烤箱的溫度的。公元前七世紀的波斯王朝就已經(jīng)出現(xiàn)在關于Cookie的記載。后來隨著穆斯林入侵西班牙，以及之后的歐洲十字軍東征，餅干的做法也被傳入到歐洲。及至現(xiàn)代，品種異常豐富，成為現(xiàn)代家庭喜愛的小食品。餅干主要以碳水化合物、奶油及一些調(diào)味料為主，成分簡單，只能滿足吃飽，營養(yǎng)成分比較少。而且過多食用碳水化合物會使人發(fā)胖，影響身體健康。目前市場上的餅干原料以小麥粉為主,小麥的營養(yǎng)成分大部分存在于麩皮中，在加工過程中有損失，營養(yǎng)成分單一。另外巨大口蘑主要以鮮銷和干銷為主，處于初加工階段，產(chǎn)品附加值低。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述現(xiàn)有技術中存在的不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種巨大
口蘑餅干。本發(fā)明的另一目的在于提供上述巨大口蘑餅干的制備方法。本發(fā)明的目的通過下述技術方案來實現(xiàn)一種巨大口蘑餅干，該餅干由以下原料制備得到低筋面粉80 120g,巨大口蘑粉4.8-7. 2g，黃油20. 48 30. 72g，蔗糖27. 2 40. 8g，奶粉5. 6 8. 4g，雞蛋I個，泡打粉O. 8 1. 2g，食鹽O. 4 O. 6g。更加優(yōu)選的，該餅干由以下原料制備得到低筋面粉100g，巨大口蘑粉6g，黃油25. 6g，蔗糖34g，奶粉Ig,雞蛋I個，泡打粉Ig,食鹽O. 5g。所述雞蛋平均每個雞蛋的重量為60 70g，優(yōu)選為65g。上述巨大口蘑餅干的制備方法，包括以下操作步驟(I)將巨大口蘑洗凈，放置于40 50°C的烘箱中烘干，用粉碎機磨成粉，過60 80目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將蔗糖打成細粉狀，加入預先軟化好的黃油中，攪拌至沒有顆粒狀，拌入食鹽和泡打粉；將雞蛋打散，分兩次加入，攪拌至均勻糊狀，攪拌時間為5 lOmin，得到黃油糊漿；(3)將低筋面粉、奶粉和巨大口蘑粉混合均勻，過60 80目篩，然后加至黃油糊漿中，充分混合均勻，得到面團，反復輥揉5 IOmin至面團表面光滑；(4)將面團分切,壓制成厚0. 5 1. 2cm,直徑為3 5cm的圓片,放置在已刷油的烤盤中；(5)烤箱先在150 180°C預熱3 5min，然后烘烤餅干至金黃色；該過程保持溫度為150 180°C，烘烤時間為10 20min ；
(6)熄火后在烤箱內(nèi)用余溫熱5 lOmin，防止驟冷引起餅干表面破裂；(7)出爐后冷卻至室溫，得到巨大口蘑餅干，定量包裝，即得成品。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術具有如下的優(yōu)點及有益效果本發(fā)明在原料配方中加入了巨大口蘑粉，營養(yǎng)豐富，制作工藝簡單；巨大口蘑含有豐富的粗蛋白，多糖和纖維素，所含的氨基酸種類齊全，口蘑中的多糖成分有抗腫瘤、抑菌、降血脂等作用，豐富的纖維素可以預防和治療冠心病、降血壓、調(diào)節(jié)血糖平衡。烘烤后的口蘑粉香味濃郁，可以為餅干增添特殊的風味，而且本發(fā)明的制備工藝簡單，市場推廣前景廣闊。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。實施例1 :(I)將巨大口蘑洗凈，放置于45°C的烘箱中烘干，用粉碎機磨成粉，過60目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將34g蔗糖打成細粉狀，加入預先軟化好的25. 6g黃油中，攪拌至沒有顆粒狀，拌入O. 5g食鹽和Ig泡打粉；將一只65g的雞蛋打散，分兩次加入，攪拌至均勻糊狀，攪拌時間為5min，得到黃油糊漿；(3 )將IOOg低筋面粉、7g奶粉和6g巨大口蘑粉混合均勻，過60目篩，然后加至黃油糊漿中，充分混合均勻，得到面團，反復輥揉IOmin至面團表面光滑；(4)將面團分切，壓制成厚1cm，直徑為4cm的圓片，放置在已刷油的烤盤中；(5)烤箱先在180°C預熱3min，然后烘烤餅干至金黃色；該過程保持溫度為180°C，烘烤時間為15min ；(6)熄火后在烤箱內(nèi)用余溫熱5min，防止驟冷引起餅干表面破裂；(7)出爐后冷卻至室溫，得到巨大口蘑餅干，定量包裝，即得成品。本實施例所得巨大口蘑餅干外觀飽滿，表面無或少量細小裂紋，厚薄均勻；米黃色，色澤均勻，無過焦、過白現(xiàn)象；有明顯的口蘑香味，與黃油味調(diào)和良好；口感松脆，香甜適中，不粘牙，食后口有余香；結構軟硬適中，用手易掰斷，內(nèi)質(zhì)細密均勻，斷層呈多孔狀，無大空洞。實施例2 (I)將巨大口蘑洗凈，放置于40°C的烘箱中烘干，用粉碎機磨成粉，過80目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將27. 2g蔗糖打成細粉狀，加入預先軟化好的20. 48g黃油中，攪拌至沒有顆粒狀，拌入O. 4g食鹽和O. 8g泡打粉；將一只60g的雞蛋打散，分兩次加入，攪拌至均勻糊狀，攪拌時間為5min，得到黃油糊漿；(3)將80g低筋面粉、5. 6g奶粉和4. Sg巨大口蘑粉混合均勻，過60目篩，然后加至黃油糊漿中，充分混合均勻，得到面團，反復輥揉5min至面團表面光滑；(4)將面團分切,壓制成厚O. 5cm,直徑為3cm的圓片,放置在已刷油的烤盤中；(5)烤箱先在150°C預熱5min，然后烘烤餅干至金黃色；該過程保持溫度為150°C，烘烤時間為IOmin ；(6)熄火后在烤箱內(nèi)用余溫熱8min，防止驟冷引起餅干表面破裂；
(7)出爐后冷卻至室溫，得到巨大口蘑餅干，定量包裝，即得成品。本實施例所得巨大口蘑餅干外觀飽滿，表面無或少量細小裂紋，厚薄均勻；米黃色，色澤均勻，無過焦、過白現(xiàn)象；有明顯的口蘑香味，與黃油味調(diào)和良好；口感松脆，香甜適中，不粘牙，食后口有余香；結構軟硬適中，用手易掰斷，內(nèi)質(zhì)細密均勻，斷層呈多孔狀，無大空洞。實施例3 (I)將巨大口蘑洗凈，放置于50°C的烘箱中烘干，用粉碎機磨成粉，過70目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將40. 8g蔗糖打成細粉狀，加入預先軟化好的30. 72g黃油中，攪拌至沒有顆粒狀，拌入O. 6g食鹽和1. 2g泡打粉；將一只70g的雞蛋打散，分兩次加入，攪拌至均勻糊狀，攪拌時間為lOmin，得到黃油糊漿；(3)將120g低筋面粉、8. 4g奶粉和7. 2g巨大口蘑粉混合均勻，過70目篩，然后加至黃油糊漿中，充分混合均勻，得到面團，反復輥揉IOmin至面團表面光滑；(4)將面團 分切,壓制成厚1. 2cm,直徑為5cm的圓片,放置在已刷油的烤盤中；(5)烤箱先在160°C預熱4min，然后烘烤餅干至金黃色；該過程保持溫度為160°C，烘烤時間為15min ；(6)熄火后在烤箱內(nèi)用余溫熱lOmin，防止驟冷引起餅干表面破裂；(7)出爐后冷卻至室溫，得到巨大口蘑餅干，定量包裝，即得成品。本實施例所得巨大口蘑餅干外觀飽滿，表面無或少量細小裂紋，厚薄均勻；米黃色，色澤均勻，無過焦、過白現(xiàn)象；有明顯的口蘑香味，與黃油味調(diào)和良好；口感松脆，香甜適中，不粘牙，食后口有余香；結構軟硬適中，用手易掰斷，內(nèi)質(zhì)細密均勻，斷層呈多孔狀，無大空洞。實施例4 (I)將巨大口蘑洗凈，放置于50°C的烘箱中烘干，用粉碎機磨成粉，過60目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將35g蔗糖打成細粉狀，加入預先軟化好的25g黃油中，攪拌至沒有顆粒狀，拌Λ O. 5g食鹽和1.1g泡打粉；將一只67g的雞蛋打散，分兩次加入，攪拌至均勻糊狀，攪拌時間為6min，得到黃油糊漿；(3)將IlOg低筋面粉、7. 5g奶粉和6. 5g巨大口蘑粉混合均勻，過60目篩，然后加至黃油糊漿中，充分混合均勻，得到面團，反復輥揉5 IOmin至面團表面光滑；(4)將面團分切,壓制成厚O. 8cm,直徑為3cm的圓片,放置在已刷油的烤盤中；(5)烤箱先在160°C預熱5min，然后烘烤餅干至金黃色；該過程保持溫度為160°C，烘烤時間為18min ；(6)熄火后在烤箱內(nèi)用余溫熱9min，防止驟冷引起餅干表面破裂；(7)出爐后冷卻至室溫，得到巨大口蘑餅干，定量包裝，即得成品。本實施例所得巨大口蘑餅干外觀飽滿，表面無或少量細小裂紋，厚薄均勻；米黃色，色澤均勻，無過焦、過白現(xiàn)象；有明顯的口蘑香味，與黃油味調(diào)和良好；口感松脆，香甜適中，不粘牙，食后口有余香；結構軟硬適中，用手易掰斷，內(nèi)質(zhì)細密均勻，斷層呈多孔狀，無大空洞。
上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換 方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權利要求
1.一種巨大口蘑餅干，其特征在于該餅干由以下原料制備得到低筋面粉80 120g，巨大口蘑粉 4. 8 7. 2g，黃油 20. 48 30. 72g，蔗糖 27. 2 40. 8g，奶粉 5. 6 8. 4g，雞蛋I個，泡打粉O. 8 1. 2g，食鹽O. 4 O. 6g。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種巨大口蘑餅干，其特征在于該餅干由以下原料制備得到低筋面粉100g，巨大口蘑粉6g，黃油25. 6g，蔗糖34g，奶粉7g，雞蛋I個，泡打粉lg，食鹽 O. 5g。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種巨大口蘑餅干，其特征在于所述雞蛋平均每個雞蛋的重量為60 70g。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種巨大口蘑餅干，其特征在于所述雞蛋平均每個雞蛋的重量為65g。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種巨大口蘑餅干的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)將巨大口蘑洗凈，放置于40 50°C的烘箱中烘干，用粉碎機磨成粉，過60 80目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將蔗糖打成細粉狀，加入預先軟化好的黃油中，攪拌至沒有顆粒狀，拌入食鹽和泡打粉；將雞蛋打散，分兩次加入，攪拌至均勻糊狀，攪拌時間為5 lOmin，得到黃油糊漿；(3)將低筋面粉、奶粉和巨大口蘑粉混合均勻，過60 80目篩，然后加至黃油糊漿中，充分混合均勻，得到面團，反復輥揉5 IOmin至面團表面光滑；(4)將面團分切,壓制成厚O.5 1. 2cm,直徑為3 5cm的圓片,放置在已刷油的烤盤中；(5)烤箱先在150 180°C預熱3 5min，然后烘烤餅干至金黃色；該過程保持溫度為150 180°C，烘烤時間為10 20min ；(6)熄火后在烤箱內(nèi)用余溫熱5 IOmin；(7)出爐后冷卻至室溫，得到巨大口蘑餅干，定量包裝，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工制作領域，公開了一種巨大口蘑餅干及其制作方法。該原料由以下原料制備而成低筋面粉，巨大口蘑粉，黃油，蔗糖，奶粉，雞蛋，泡打粉，食鹽。制備方法為先將蔗糖與軟化好的黃油混合，攪拌至沒有顆粒狀，拌入食鹽、泡打粉和雞蛋，攪拌至均勻糊狀；再將低筋粉、奶粉和巨大口蘑粉混合均勻，過篩加至黃油糊漿中，充分混合均勻；將面團分切成型，烘烤冷卻包裝即可。該餅干營養(yǎng)豐富、風味獨特，不僅提高了餅干的營養(yǎng)價值，也擴大了巨大口蘑的應用范圍。
文檔編號A21D13/08GK103053662SQ201210593758
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權日2012年12月31日
發(fā)明者莫美華, 馬紫英, 鄧雪婷 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學