專利名稱：一種水餃餡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水餃餡的制作方法，適用于家庭餐桌，餐廳銷售等地方的水餃餡的制作方法。
背景技術(shù)：
水餃，是中華民族的一種傳統(tǒng)食品，是逢年過(guò)節(jié)必不可少的一種食品，因其營(yíng)養(yǎng)全面，味道鮮美，深受各族人民及外國(guó)友人的喜歡。其餡料一般包括鮮肉，各種蔬菜(一般一種水餃主要含一種蔬菜，其他是少量搭配之用)等。目前，超市、餐飲店等出售的水餃，一般出于成本的考慮，采用的原料比較粗糙，處理過(guò)程簡(jiǎn)單，做出來(lái)的餡肉腥味比較大，而且肥肉比較油膩，這樣的餡口感不好，不利于將這種民族食品在國(guó)外繼續(xù)推廣
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明內(nèi)容在于提供一種無(wú)肉腥味，不油膩，鮮味重，口感更好的水餃餡的制作方法。本發(fā)明的一種水餃餡，由豬里脊肉、烏賊肉、韭菜、醬、蔥、鮮姜、純花生油、香料、白醋、鹽組成。其中豬里脊肉烏賊肉韭菜醬蔥鮮姜純花生油香料白醋鹽按照50 50 25 5 2 2 5 4 1 1 的比例配比。其中香料由A角茴香、小茴香、木香、丁香、白胡椒、花椒、陳皮、白￡、肉桂按照同等比例磨成精細(xì)粉末。水餃餡的制作方法
一、備料步驟
1、將蔥斜切橢圓片，再切絲；鮮姜先切片，再切絲，再切末，用刀背把鮮姜末用力拍幾次，使之稍許出汁。2、把豬里脊肉按照肉絲的生長(zhǎng)方向橫切成片，然后切成條，再切成丁。3、把烏賊洗凈，去烏賊蓋，內(nèi)臟及頭(頭可另做炒菜用)，只保留身體下部整片肉質(zhì)的烏賊肉片，把烏賊肉片也按照切豬里脊肉的辦法切丁。4、韭菜洗凈，甩干多余水分，對(duì)齊根部，切掉根部O. 5cm部分扔掉，杜絕根部粘的泥土等不衛(wèi)生成分進(jìn)入水餃餡，使水餃餡更衛(wèi)生，然后用刀銼成O. 2cm的長(zhǎng)度。二、去腥增香增鮮步驟
5、把蔥末，鮮姜末、I半醬、I半香料、I半鹽跟豬里脊肉丁拌勻，腌制20分鐘，去除肉的腥味，再倒入I半純花生油，拌勻，腌制10分鐘，增加肉的香味。6、把白醋倒入切好的烏賊肉丁攪拌均勻，腌制10分鐘，以去除烏賊肉丁的海腥味；然后倒入銼好的韭菜均勻攪拌，腌制5分鐘，使韭菜增加烏賊肉丁的海鮮味，烏賊肉丁增加韭菜的韭香味。7、將腌制増香好的豬里脊肉丁跟腌制增香増鮮后的烏賊肉丁、韭菜合在一起，倒入剩余I半純花生油，攪拌均勻，放入剩余的I半醬、I半香料和I半鹽，再次攪拌均勻。這時(shí)，水餃餡的香味就撲鼻而來(lái)。本發(fā)明的水餃餡通過(guò)腌制去肉腥及去烏賊的腥味，再增加肉的香味，韭菜增加烏賊肉丁的海鮮味，烏賊肉丁增加韭菜的韭香味,使水餃餡嘗之又香又鮮,使人食之大快朵頤，口齒留香，鮮味回味無(wú)窮。本水餃餡不使用添加劑，既滿足人們的口味要求，又滿足人們的營(yíng)養(yǎng)要求。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的水餃餡的制作方法即包含備料步驟和去腥增香增鮮步驟，按照上述食材的比例和步驟，通過(guò)不同的佐料去腥增香增鮮后，這種水餃餡更容易滿足人們對(duì)高品質(zhì)生活的食物需求。
權(quán)利要求
1.一種水餃餡，其特征在于水餃餡由豬里脊肉、烏賊肉、韭菜、醬、蔥、鮮姜、純花生油、香料、白醋、鹽按照50 50 25 5 2 2 5 4 1 1的配比組成；香料由八角茴香、小茴香、木香、丁香、白胡椒、花椒、陳皮、白￡、肉桂按照同等比例磨成精細(xì)粉末。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水餃餡的制作方法，其特征在于水餃餡通過(guò)備料后由以下去腥增香增鮮步驟制得 ①、把蔥末，鮮姜末、I半醬、I半香料、I半鹽跟豬里脊肉丁拌勻，腌制20分鐘，去除肉的腥味，再倒入I半純花生油，拌勻，腌制10分鐘，增加肉的香味； ②、把白醋倒入切好的烏賊肉丁攪拌均勻，腌制10分鐘，以去除烏賊肉丁的海腥味；然后倒入銼好的韭菜均勻攪拌，腌制5分鐘，使韭菜增加烏賊肉丁的海鮮味，烏賊肉丁增加韭菜的韭香味；③、將腌制増香好的豬里脊肉丁跟腌制增香増鮮后的烏賊肉丁、韭菜合在一起，倒入剩余I半純花生油，攪拌均勻，放入剩余的I半醬、I半香料和I半鹽，再次攪拌均勻。
全文摘要
本發(fā)明的一種水餃餡，由豬里脊肉、烏賊肉、韭菜、醬、蔥、鮮姜、純花生油、香料、白醋、鹽組成，按照50∶50∶25∶5∶2∶2∶5∶4∶1∶1配比。香料由八角茴香、小茴香、木香、丁香、白胡椒、花椒、陳皮、白芷、肉桂按照同等比例磨成精細(xì)粉末。本發(fā)明的水餃餡的制作方法即包含備料步驟和去腥增香增鮮步驟，備好料后先通過(guò)不同的佐料腌制去腥，再用不同的佐料增香增鮮，這種水餃餡更容易滿足人們對(duì)高品質(zhì)生活的食物需求。
文檔編號(hào)A23L1/10GK103005546SQ20121056927
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月25日
發(fā)明者魏本翠 申請(qǐng)人:魏本翠