專利名稱：茉莉花茶微發(fā)酵工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉制作領(lǐng)域，具體涉及ー種茉莉花茶微發(fā)酵エ藝。
背景技術(shù)：
發(fā)酵茶是茶葉制作エ藝的ー種，它是指茶樹芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制エ序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。一、輕發(fā)酵茶[不發(fā)酵茶Not fermented tea]:不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶，即所謂的綠茶.因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然、清香爽ロ、茶色翠綠。 ニ、半發(fā)酵茶[SEMI-Fermented tea]:在制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具緑茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。三、全發(fā)酵茶[Fermented tea]:是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會(huì)因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過(guò)茶潰較重，喝后最好刷牙。現(xiàn)有的茉莉花茶是采用成品緑茶與茉莉花混合后制得。由于是采用的緑茶作為茶胚，無(wú)須考慮發(fā)酵問題。經(jīng)申請(qǐng)人多年研究發(fā)現(xiàn)，正是由于忽略了發(fā)酵的問題，以及溫度的控制，致使茉莉花茶在制作過(guò)程中香味流失，而且茶堿、茶多酚含量大，某些體質(zhì)的人群不適合飲用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供ー種茉莉花茶微發(fā)酵エ藝，解決現(xiàn)有的茉莉花茶香味流失、茶堿、茶多酚含量大的問題。本發(fā)明的技術(shù)方案為茉莉花茶微發(fā)酵エ藝，其特征在于，包括如下步驟
a、將新鮮的茉莉花與茶胚混合后進(jìn)行微發(fā)酵；
b、微發(fā)酵完成后將花、茶分離；
C、將分尚后的茶葉烘干。進(jìn)ー步地，步驟a中所述的微發(fā)酵方法為控制茶堆溫度在20-50°C，優(yōu)選為25-40°C，更好地為27-32で。自然通風(fēng)，使其自然發(fā)酵3_5天。進(jìn)ー步地，控制茶堆溫度的方法為當(dāng)茶堆溫度大于上限時(shí)，進(jìn)行翻茶降溫；當(dāng)茶堆溫度低于下限時(shí)，覆蓋茶堆保溫。進(jìn)ー步地，步驟c中烘干后的茶葉再次進(jìn)行微發(fā)酵，具體是將烘干后的茶葉陰置，控制茶堆溫度在20-50°C，優(yōu)選為25-40°C，更好地為27-32で。使其自然發(fā)酵2天。進(jìn)ー步地，重復(fù)步驟c ニ至五次，優(yōu)選為四次，自然冷卻后凍存。c步驟所述的將分離后的茶葉烘干一般在60°C進(jìn)行烘干。
新鮮的茉莉花需采用新采摘的具有花蒂、花苞和花把的茉莉花。該茉莉花需處于含荀待放狀態(tài)，開盛了后香味會(huì)散失于空氣中，而未開的香味又不夠。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明創(chuàng)造性地提出微發(fā)酵方案，采用新鮮的茉莉花與茶胚進(jìn)行混合后自然發(fā)酵，香味吸收更充分，而且可以降低花茶中的茶堿和茶多酚，對(duì)身體更加有益。
具體實(shí)施例方式茉莉花茶微發(fā)酵エ藝，其特征在于，包括如下步驟
a、將新鮮的茉莉花與茶胚混合后進(jìn)行微發(fā)酵；
b、微發(fā)酵完成后將花、茶分離；
C、將分尚后的茶葉烘干。步驟a中所述的微發(fā)酵方法為控制茶堆溫度在20_50°C，優(yōu)選為25_40°C，更好地為27-32°C。自然通風(fēng)，使其自然發(fā)酵3-5天?？刂撇瓒褱囟鹊姆椒楫?dāng)茶堆溫度大于上限時(shí)，進(jìn)行翻茶降溫；當(dāng)茶堆溫度低于下限時(shí)，覆蓋茶堆保溫。步驟c中烘干后的茶葉再次進(jìn)行微發(fā)酵，具體是將烘干后的茶葉陰置，控制茶堆溫度在20-50°C，優(yōu)選為25-40°C，更好地為27-32°C。使其自然發(fā)酵2天。重復(fù)步驟c ニ至五次，優(yōu)選為四次，自然冷卻后凍存。c步驟所述的將分離后的茶葉烘干一般在60°C進(jìn)行烘干。實(shí)施例I
a、將新采摘的具有花蒂、花苞和花把的茉莉花與茶胚混合，控制茶堆溫度在20-50°C，保持自然通風(fēng)，使其自然發(fā)酵3天。當(dāng)茶堆溫度大于50°C時(shí)，進(jìn)行翻茶降溫；當(dāng)茶堆溫度低于20°C時(shí)，覆蓋茶堆保溫。b、發(fā)酵完成后將花、茶分離。C、將分離后的茶葉烘干。實(shí)施例2
a、將新采摘的茉莉花與茶胚混合，控制茶堆溫度在20-50°C，保持自然通風(fēng)，使其自然發(fā)酵5天。當(dāng)茶堆溫度大于50°C時(shí)，進(jìn)行翻茶降溫；當(dāng)茶堆溫度低于20°C時(shí)，覆蓋茶堆保溫。b、發(fā)酵完成后將花、茶分離；
C、將分離后的茶葉烘干，一般采用60°C烘干，再次進(jìn)行微發(fā)酵，即將茶葉陰置，控制茶堆溫度在20-50°C，使其自然發(fā)酵2天。重復(fù)步驟c兩次，自然冷卻后凍存。實(shí)施例3
a、將新采摘的具有花蒂、花苞和花把的茉莉花與茶胚混合，控制茶堆溫度在25-40°C，保持自然通風(fēng)，使其自然發(fā)酵4天。當(dāng)茶堆溫度大于40°C時(shí)，進(jìn)行翻茶降溫；當(dāng)茶堆溫度低于25°C時(shí)，覆蓋茶堆保溫。b、發(fā)酵完成后將花、茶分離；
C、將分離后的茶葉烘干，再次進(jìn)行微發(fā)酵，即將茶葉陰置，控制茶堆溫度在25-40°C，使其自然發(fā)酵2天。根據(jù)需要重復(fù)步驟c四次，自然冷卻后凍存。
實(shí)施例4
a、將新采摘的具有花蒂、花苞和花把的茉莉花與茶胚混合，控制茶堆溫度在27-32°C，保持自然通風(fēng)，使其自然發(fā)酵4天。當(dāng)茶堆溫度大于32°C時(shí)，進(jìn)行翻茶降溫；當(dāng)茶堆溫度低于27°C時(shí)，覆蓋茶堆 保溫。b、發(fā)酵完成后將花、茶分離；
C、將分離后的茶葉在60°C烘干，再次進(jìn)行微發(fā)酵，即將茶葉陰置，控制茶堆溫度在25-35°C，使其自然發(fā)酵2天。重復(fù)步驟c四次，自然冷卻后凍存。
權(quán)利要求
1.茉莉花茶微發(fā)酵工藝，其特征在于，包括如下步驟 a、將新鮮的茉莉花與茶胚混合后進(jìn)行微發(fā)酵； b、微發(fā)酵完成后將花、茶分離； C、將分尚后的茶葉烘干。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的茉莉花茶微發(fā)酵工藝，其特征在于步驟a中所述的微發(fā)酵方法為控制茶堆溫度在20-50°C，自然通風(fēng)，使其自然發(fā)酵3-5天。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茉莉花茶微發(fā)酵工藝，其特征在于控制茶堆溫度在25-40。。。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的茉莉花茶微發(fā)酵工藝，其特征在于控制茶堆溫度的方法為當(dāng)茶堆溫度大于上限時(shí)，進(jìn)行翻茶降溫；當(dāng)茶堆溫度低于下限時(shí)，覆蓋茶堆保溫。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的茉莉花茶微發(fā)酵工藝，其特征在于步驟c中烘干后的茶葉再次進(jìn)行微發(fā)酵，具體是將烘干后的茶葉陰置，控制茶堆溫度在20-50°C，使其自然發(fā)酵2天。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的茉莉花茶微發(fā)酵工藝，其特征在于重復(fù)步驟c二至五次，自然冷卻后凍存。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的茉莉花茶微發(fā)酵工藝，其特征在于重復(fù)步驟c四次。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的茉莉花茶微發(fā)酵工藝，其特征在于茶堆溫度為25-40°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的茉莉花茶微發(fā)酵工藝，其特征在于茶堆溫度為27-32°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茉莉花茶微發(fā)酵工藝，包括如下步驟a、將新鮮的茉莉花與茶胚混合后進(jìn)行微發(fā)酵；b、微發(fā)酵完成后將花、茶分離；c、將分離后的茶葉烘干。本發(fā)明采用新鮮的茉莉花與茶胚進(jìn)行混合后自然發(fā)酵，香味吸收更充分，而且可以降低花茶中的茶堿和茶多酚，對(duì)身體更加有益。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102960499SQ20121056945
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月25日
發(fā)明者趙軍, 彭延中 申請(qǐng)人:犍為清溪秋月茉莉花種植開發(fā)有限公司