專利名稱：微波加工的雞蛋制品及其制備方法
微波加工的雞蛋制品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于微波食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種以雞蛋粉或者鮮雞蛋、淀粉、白 砂糖、植物油、山梨糖醇、磷酸鹽、黃原膠、食用鹽、味精、醬油粉末、5-呈味核苷酸、維生素E 及泡打粉為主原料并采用微波進(jìn)行加工干燥的微波加工的雞蛋制品及其制備方法，主要適 用于方便食品中的配料，如方便面、方便湯、方便米線以及其它特定食品。
背景技術(shù)：
目前，對(duì)于作為即營(yíng)養(yǎng)又好吃的傳統(tǒng)食品一雞蛋在快消類工業(yè)食品中單獨(dú)呈現(xiàn) 存在一定的困難，原因是鮮雞蛋無(wú)法以一種適合的形態(tài)表現(xiàn)于方便食品中。實(shí)際中雖然有 使用熱風(fēng)干燥或冷凍干燥的方法加工的雞蛋粒塊，但前者使用中存在顆粒吸水不均勻有硬 芯、容易下沉、口感不好等情況；如專利申請(qǐng)?zhí)?00410056418. O、名稱為《干燥蛋制品的制 造方法》的發(fā)明專利申請(qǐng)，就是以熱風(fēng)干燥為主，另外加上微波膨化和干燥處理相結(jié)合進(jìn) 行加工，其結(jié)果是所獲得的干燥蛋制品不能達(dá)到雞蛋的口感，色澤上也與雞蛋制品有很大 的差異；尤其是在用開水沖泡后雞蛋粒塊吸水不均勻，呈海綿樣，半沉浮狀，成形不好，口感 軟，不爽快。而冷凍干燥制成的雞蛋塊也存在成型不好，易破碎，且對(duì)設(shè)備要求嚴(yán)格，制成 本過高，不利推廣的缺點(diǎn)。如何克服目前雞蛋制品在方便食品中生產(chǎn)不便利、衛(wèi)生環(huán)保條件 差、工作效率低、外觀色澤口感均差，不能很好的呈現(xiàn)蛋炒雞蛋所固有色香味的缺陷，提高 主食品的美觀性和營(yíng)養(yǎng)性，實(shí)現(xiàn)蛋制品在快消食品中“好吃看得見”的特性，是方便食品行 業(yè)急需解決的技術(shù)問題，并具有良好的技術(shù)和商業(yè)價(jià)值。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供一種生產(chǎn)便利、工作效率 高、環(huán)保衛(wèi)生、口感好、色澤佳、營(yíng)養(yǎng)性高的微波加工的雞蛋制品及其制備方法，加入熱水或 湯料后迅速吸水膨脹，能迅速漂浮于熱水或者湯料之上，能呈現(xiàn)出雞蛋所固有特性和美觀
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種微波加工的雞蛋制品，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料:雞蛋粉30—50 份醋酸酯化淀粉10—30 份白砂糖10—20 份植物油10—20 份山梨糖醇10—20 份磷酸鹽I2 份黃原膠O. 5— I 份5-呈味核苷酸O. 1—0. 2食用鹽O. 5— I 份味精O. 5— I份醬油粉O. 5— I份維生素E O. 01-0. 02份泡打粉O. 5— 2份。
一種上述的微波加工的雞蛋制品的制作方法，其特征在于步驟I)、粉體原料的配制取雞蛋粉、淀粉、白砂糖、山梨糖醇、磷酸鹽、5-呈味核苷酸、 食用鹽、味精、醬油粉粉體原料，按配方量稱量加入混合機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，混合均勻，取出，備用；步驟2)、液體原料的配制按所述重量份數(shù)取植物油，同時(shí)加入山梨糖醇溶液、黃原膠、維生素E在配料罐內(nèi)混合均勻，備用；步驟3)、合制將以上的配置好的粉體原料和液體原料加入攪拌機(jī)內(nèi)，加入泡打粉和水，開起機(jī)器進(jìn)行攪拌，制成均勻的半固體膏狀面團(tuán)，備用；步驟4 )、脫氣對(duì)合制好的半固體膏狀面團(tuán)進(jìn)行密閉減壓脫氣，脫氣壓力為-O.1---O. 3Mpa ；步驟5)、一次制粒或擠壓條狀將以上半固體膏狀面團(tuán)用制粒機(jī)進(jìn)行制?；蛘呒釉跀D壓泵內(nèi)擠壓出條狀物；步驟6)、微波熟化處理將上述粒狀或條狀物物料，放入微波線內(nèi)進(jìn)行連續(xù)加熱熟化處理，至物料呈熟化狀態(tài)；步驟7)、二次整粒處理熟化后的物料呈現(xiàn)粘連或條狀，使用粗粉碎機(jī)進(jìn)行整粒、粉碎處理成一定范圍的雞蛋粒或者雞蛋片，水分控制在10 — 30%，備用；步驟8)、熱風(fēng)干燥將步驟7的半干燥制品加入熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)加熱干燥，至水分在 2—8%以內(nèi)，停止加熱，晾涼，備用；步驟9)、包裝處理根據(jù)需要進(jìn)行大小分離，稱量包裝，備用。
所述的微波熟化處理使用100KW的微波生產(chǎn)線，連續(xù)加熱熟化處理時(shí)間為2分鐘以上，至物料呈熟化狀態(tài)。
所述的熱風(fēng)干燥機(jī)設(shè)定溫度為50-80度。
在步驟6中，所述放入微波線內(nèi)進(jìn)行連續(xù)加熱熟化處理的微波處理?xiàng)l件為進(jìn)料速度3. O m/分鐘，進(jìn)料量1200 g/分鐘，微波加熱時(shí)間3. O分鐘，半成品水分范圍控制在 18—22%，使用100KW的微波生產(chǎn)線，至物料呈熟化狀態(tài)。
本發(fā)明具有如下積極效果本發(fā)明使用工業(yè)用微波生產(chǎn)線連續(xù)加熱處理，生產(chǎn)便利，工作效率高，且環(huán)保衛(wèi)生，所制成的產(chǎn)品經(jīng)微波處理后，形成自內(nèi)向外的均勻的微孔通道，加入熱水或湯料后迅速吸水膨脹，漂浮于熱水或者湯料之上，可以很好的呈現(xiàn)蛋炒雞蛋的所固有色香味，提高主食品的美觀性和營(yíng)養(yǎng)性，實(shí)現(xiàn)蛋制品在快消食品中“好吃看得見”的特性，具有良好的商業(yè)價(jià)值。
1、相同的物料，不同的進(jìn)料量對(duì)熟化程度存在較大的影響，比較如下
權(quán)利要求
1.一種微波加工的雞蛋制品，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料雞蛋粉30— 50份醋酸酯化淀粉IO— 30份白砂糖10—20份植物油IO— 20份山梨糖醇 10 — 20份磷酸鹽I—2份黃原膠O. 5— I份5-呈味核苷酸O. 1—0. 2份食用鹽O. 5一I份味精O. 5— I份醬油粉O. 5— I份維生素E O. 01-0. 02份泡打粉O. 5— 2份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的微波加工的雞蛋制品的制作方法，其特征在于步驟I)、粉體原料的配制取雞蛋粉、醋酸酯化淀粉、白砂糖、磷酸鹽、5-呈味核苷酸、 食用鹽、味精、醬油粉粉體原料，按配方量稱量加入混合機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，混合均勻，取出，備用；步驟2)、液體原料的配制按所述重量份數(shù)取植物油，同時(shí)加入山梨糖醇溶液、黃原膠、維生素E在配料罐內(nèi)混合均勻，備用；步驟3)、合制將以上的配置好的粉體原料和液體原料加入攪拌機(jī)內(nèi)，加入泡打粉和水，開起機(jī)器進(jìn)行攪拌，制成均勻的半固體膏狀面團(tuán)，備用；步驟4)、脫氣對(duì)合制好的半固體膏狀面團(tuán)進(jìn)行密閉減壓脫氣，脫氣壓力為-O.1---O. 3Mpa ；步驟5)、一次制?；驍D壓條狀將以上半固體膏狀面團(tuán)用制粒機(jī)進(jìn)行制粒或者加在擠壓泵內(nèi)擠壓出條狀物；步驟6)、微波熟化處理將上述粒狀或條狀物物料，放入微波線內(nèi)進(jìn)行連續(xù)加熱熟化處理，至物料呈熟化狀態(tài)；步驟7)、二次整粒處理熟化后的物料呈現(xiàn)粘連或條狀，使用粗粉碎機(jī)進(jìn)行整粒、粉碎處理成一定范圍的雞蛋?；蛘唠u蛋片，水分控制在10 — 30%，備用；步驟8)、熱風(fēng)干燥將步驟7的半干燥制品加入熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)加熱干燥，至水分在 2—8%以內(nèi)，停止加熱，晾涼，備用；步驟9)、包裝處理根據(jù)需要進(jìn)行大小分離，稱量包裝，備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的微波加工的雞蛋制品的制作方法，其特征在于所述的微波熟化處理使用100KW的微波生產(chǎn)線，連續(xù)加熱熟化處理時(shí)間為2分鐘以上，至物料呈熟化狀態(tài)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2的微波加工的雞蛋制品的制作方法，其特征在于所述的熱風(fēng)干燥機(jī)設(shè)定溫度為50-80度。
5.根據(jù)權(quán)利要求2的微波加工的雞蛋制品的制作方法，其特征在于在步驟6中，所述放入微波線內(nèi)進(jìn)行連續(xù)加熱熟化處理的微波處理?xiàng)l件為進(jìn)料速度3.0 m/分鐘，進(jìn)料量·1200 g/分鐘，微波加熱時(shí)間3. O分鐘，半成品水分范圍控制在18—22%，使用100KW的微波生產(chǎn)線，至物料呈熟化狀態(tài)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以雞蛋粉、淀粉、白砂糖、植物油、山梨糖醇、磷酸鹽、黃原膠、食用鹽、味精、醬油粉末、5-呈味核苷酸、維生素E及泡打粉為主原料并用微波加工干燥的微波加工的雞蛋制品及其制備方法，雞蛋粉、淀粉粉體原料混合均勻+植物油液體原料—混合+自來(lái)水—混合成面團(tuán)—制成濕顆粒/或擠壓成型—微波生產(chǎn)線加熱—二次制?！獰犸L(fēng)干燥—包裝處理，使用微波生產(chǎn)線連續(xù)加熱處理，生產(chǎn)便利，工作效率高，且環(huán)保衛(wèi)生，所制成的產(chǎn)品經(jīng)微波處理后，形成自內(nèi)向外的均勻的微孔通道，加入熱水或湯料后迅速吸水膨脹，漂浮于熱水或者湯料之上，很好的呈現(xiàn)蛋炒雞蛋的所固有色香味，提高主食品的美觀性和營(yíng)養(yǎng)性，適用于方便食品中的配料。
文檔編號(hào)A23L1/32GK102987446SQ20121056946
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月25日
發(fā)明者陳志華 申請(qǐng)人:鄭州廣禾源農(nóng)業(yè)科技有限公司