專利名稱：一種魷魚餡速凍水餃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魷魚餡速凍水餃。
背景技術(shù)：
魷魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、飽和脂肪含量低微，制成的水餃廣受大眾歡迎。北太平洋魷魚是制作魷魚水餃的優(yōu)選，但近年來其產(chǎn)量大幅度下降，資源越來越稀缺，用于制作水餃成本太高，市場推廣比較困難。秘魯魷魚資源豐富、價格低廉，營養(yǎng)成分含量不低于北太平洋魷魚，但是其肉質(zhì)酸澀，直接制成水餃ロ味較差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供ー種魷魚餡速凍水餃，這種水餃選用價格低廉但肉質(zhì)酸澀的秘魯魷魚為原料，以期制得的水餃ロ感鮮美，能夠為消費者所廣泛接受。·本發(fā)明的技術(shù)方案如下
ー種魷魚餡速凍水餃，其特征在于，按照如下步驟制備而成
1)選擇秘魯魷魚，絞為魷魚肉丁；將所述魷魚肉丁放入去酸液中浸泡12-24小時，所述去酸液為碳酸鉀質(zhì)量濃度為O. 1-0. 2%、檸檬酸鈉質(zhì)量濃度為O. 5-1. 5%、檸檬酸質(zhì)量濃度為
O.2-0. 3%的混合冰水溶液,所述魷魚肉丁與去酸液的重量比為I. 5 :1 ;將去酸液浸泡過的魷魚肉丁撈出，放入鹽水中浸泡3-5小時,所述鹽水為氯化鈉濃度為1%的冰水溶液；將鹽水浸泡過的魷魚肉丁撈出，放入冰水中浸泡3-5小時，撈出，備用；上述三個浸泡過程中均需要保持溫度為0-4°C，并每隔半小時攪拌一次；
2)取步驟I)處理過的魷魚肉丁，加入適量調(diào)料和蔬菜，制成水餃餡；所述水餃餡中魷魚肉丁的含量占水餃餡總質(zhì)量的30-80%。3)利用所述的水餃餡和所述水餃的面皮，經(jīng)機械或者手工將水餃加工成型；
4)速凍將成型的水餃速凍至_18°C以下。所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述去酸液為碳酸鉀質(zhì)量濃度為O. 15%、檸檬酸鈉質(zhì)量濃度為O. 97%、檸檬酸質(zhì)量濃度為O. 28%的混合冰水溶液。所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在干，所述面皮中含有適量南瓜汁，使面皮呈黃色。所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述面皮中含有適量魷魚墨汁，使面皮呈黑色。所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在干，所述面皮中含有適量藍(lán)莓汁，使面皮呈紫色。所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在干，所述面皮中含有適量番茄汁，使面皮呈紅色。所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述面皮中含有適量菠菜汁，使面皮呈綠色。
本發(fā)明的積極效果在于
I、本發(fā)明水餃味道鮮美，克服了以秘魯魷魚做餡制作的水餃味道酸澀的缺餡；且本發(fā)明水餃營養(yǎng)豐富、成本低廉，可用于替代使用北太平洋魷魚制得的水餃，克服了其成本高昂不易推廣的缺餡。2、本發(fā)明水餃可擁有五彩餃子皮，使水餃色彩美麗絢爛，從而美化食品視覺感官，進(jìn)ー步增強其市場競爭力。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例進(jìn)ー步說明本發(fā)明。具體實施例I ー種魷魚餡速凍水餃，按照如下步驟制備而成
1)選擇檢疫合格的冷凍秘魯魷魚，解凍后投入斬拌機絞為小顆粒魷魚肉?。粚⑺敏滛~肉丁放入去酸液中浸泡16小時，所述去酸液為碳酸鉀質(zhì)量濃度為O. 15%、檸檬酸鈉碳酸鉀質(zhì)量濃度為O. 97%、檸檬酸碳酸鉀質(zhì)量濃度為O. 28%的混合冰水溶液，所述魷魚肉與去酸液的重量比為I. 5 :1 ;將去酸液浸泡過的魷魚肉撈出，放入鹽水中浸泡4小時,所述鹽水為氯化鈉濃度為1%的冰水溶液；將鹽水浸泡過的魷魚肉撈出，放入冰水中浸泡4小時,撈出，備用；上述三個浸泡過程中均需要保持溫度為0-4°C，并每隔半小時攪拌一次；
2)按照重量比，稱取步驟I)處理過的魷魚肉500份，加入切碎的白菜400份、蔥末60份、香菜末20份、姜末5份、花生油9份、食鹽2份、味精2份、白胡椒粉I份、香油I份，投入攪拌機中攪拌制成水餃餡；
制餡的同時進(jìn)行和面制作面皮，和面過程中加入占面粉質(zhì)量5%的南瓜汁、魷魚墨汁、藍(lán)莓汁、番茄汁或者菠菜汁，從而將面皮制成黃色、黒色、紫色、紅色或者緑色；
3)利用所述水餃餡和面皮，經(jīng)機械或者手工將水餃加工成型；
4)速凍將成型的水餃投入單凍機中速凍至_18°C以下；
5)使用金屬探測器進(jìn)行檢驗；將合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝，即得成品。具體實施例2
ー種魷魚餡速凍水餃，按照如下步驟制備而成
1)選擇檢疫合格的冷凍秘魯魷魚，解凍后投入斬拌機絞為小顆粒魷魚肉??；將所得魷魚肉丁放入去酸液中浸泡12小時，所述去酸液為碳酸鉀質(zhì)量濃度為O. 5%、檸檬酸鈉碳酸鉀質(zhì)量濃度為O. 5%、檸檬酸碳酸鉀質(zhì)量濃度為O. 2%的混合冰水溶液，所述魷魚肉與去酸液的重量比為I. 5 1 ;將去酸液浸泡過的魷魚肉撈出，放入鹽水中浸泡3小時,所述鹽水為氯化鈉濃度為1%的冰水溶液；將鹽水浸泡過的魷魚肉撈出，放入冰水中浸泡3小時,撈出，備用；上述三個浸泡過程中均需要保持溫度為0-4°C，并每隔半小時攪拌一次；
2)按照重量比，稱取步驟I)處理過的魷魚肉300份，加入切碎的韭菜600份、蔥末60份、香菜末20份、姜末5份、花生油9份、食鹽2份、味精2份、白胡椒粉I份、香油I份，投入攪拌機中攪拌制成水餃餡；
制餡的同時進(jìn)行和面制作面皮，和面過程中加入占面粉質(zhì)量10%的南瓜汁、魷魚墨汁、藍(lán)莓汁、番茄汁或者菠菜汁，從而將面皮制成黃色、黒色、紫色、紅色或者緑色；
3)利用所述水餃餡和面皮，經(jīng)機械或者手工將水餃加工成型；4)速凍將成型的水餃投入單凍機中速凍至_18°C以下；
5)使用金屬探測器進(jìn)行檢驗；將合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝，即得成品。具體實施例3
ー種魷魚餡速凍水餃，按照如下步驟制備而成
1)選擇檢疫合格的冷凍秘魯魷魚，解凍后投入斬拌機絞為小顆粒魷魚肉?。粚⑺敏滛~肉丁放入去酸液中浸泡24小時，所述去酸液為碳酸鉀質(zhì)量濃度為O. 2%、檸檬酸鈉碳酸鉀質(zhì)量濃度為I. 5%、檸檬酸碳酸鉀質(zhì)量濃度為O. 3%的混合冰水溶液，所述魷魚肉與去酸液的重量比為I. 5 1 ;將去酸液浸泡過的魷魚肉撈出，放入鹽水中浸泡5小時,所述鹽水為氯化鈉濃度為1%的冰水溶液；將鹽水浸泡過的魷魚肉撈出，放入冰水中浸泡5小時,撈出，備用；上述三個浸泡過程中均需要保持溫度為0-4°C，并每隔半小時攪拌一次；
2)按照重量比，稱取步驟I)處理過的魷魚肉800份，加入切碎的蒜苗100份、蔥末60份、香菜末20份、姜末5份、花生油9份、食鹽2份、味精2份、白胡椒粉I份、香油I份，投入攪拌機中攪拌制成水餃餡；
制餡的同時進(jìn)行和面制作面皮，和面過程中加入占面粉質(zhì)量3%的南瓜汁、魷魚墨汁、藍(lán)莓汁、番茄汁或者菠菜汁，從而將面皮制成黃色、黒色、紫色、紅色或者緑色；
3)利用所述水餃餡和面皮，經(jīng)機械或者手工將水餃加工成型；
4)速凍將成型的水餃投入單凍機中速凍至_18°C以下；
5)使用金屬探測器進(jìn)行檢驗；將合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝，即得成品。權(quán)利要求
1.ー種魷魚餡速凍水餃，其特征在于，按照如下步驟制備而成 1)選擇秘魯魷魚，絞為魷魚肉??；將所述魷魚肉丁放入去酸液中浸泡12-24小時，所述去酸液為碳酸鉀質(zhì)量濃度為O. 1-0. 2%、檸檬酸鈉質(zhì)量濃度為O. 5-1. 5%、檸檬酸質(zhì)量濃度為O.2-0. 3%的混合冰水溶液,所述魷魚肉丁與去酸液的重量比為I. 5 :1 ;將去酸液浸泡過的魷魚肉丁撈出，放入鹽水中浸泡3-5小時,所述鹽水為氯化鈉濃度為1%的冰水溶液；將鹽水浸泡過的魷魚肉丁撈出，放入冰水中浸泡3-5小時，撈出，備用；上述三個浸泡過程中均需要保持溫度為0-4°C，并每隔半小時攪拌一次； 2)取步驟I)處理過的魷魚肉丁，加入適量調(diào)料和蔬菜，制成水餃餡；所述水餃餡中魷魚肉丁的含量占水餃餡總質(zhì)量的30-80% ； 3)利用所述的水餃餡和所述水餃的面皮，經(jīng)機械或者手工將水餃加工成型； 4)速凍將成型的水餃速凍至_18°C以下。
2.如權(quán)利要求I所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述去酸液為碳酸鉀質(zhì)量濃度為O. 15%、檸檬酸鈉質(zhì)量濃度為O. 97%、檸檬酸質(zhì)量濃度為O. 28%的混合冰水溶液。
3.如權(quán)利要求I或者2所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述面皮中含有適量南瓜汁，使面皮呈黃色。
4.如權(quán)利要求I或者2所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述面皮中含有適量魷魚墨汁，使面皮呈黑色。
5.如權(quán)利要求I或者2所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述面皮中含有適量藍(lán)莓汁，使面皮呈紫色。
6.如權(quán)利要求I或者2所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述面皮中含有適量番茄汁，使面皮呈紅色。
7.如權(quán)利要求I或者2所述的魷魚餡速凍水餃，其特征在于，所述面皮中含有適量菠菜 汁，使面皮呈綠色。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魷魚餡速凍水餃。所述水餃選用秘魯魷魚為原料，對魷魚肉進(jìn)行前期處理后，再按照特定步驟制成速凍水餃。本發(fā)明水餃味道鮮美、營養(yǎng)豐富、成本低廉，并且外觀絢麗多彩，銷售市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/325GK102726672SQ201210232770
公開日2012年10月17日 申請日期2012年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月6日
發(fā)明者刁書章, 盧春隆, 常小兵, 張偉, 張寧, 徐艷萍, 林慶俊, 牟建文 申請人:煙臺新大洋水產(chǎn)食品有限公司