專利名稱：一種低de值麥芽糊精的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于麥芽糊精的制備領(lǐng)域，特別涉及一種低DE值麥芽糊精的制備方法。
背景技術(shù)：
麥芽糊精是以各類谷物淀粉作原料，經(jīng)過酶催化水解，得到不同程度降解反應(yīng)產(chǎn)品而得，可以直接進(jìn)行不同得糖化反應(yīng)制造葡萄糖、麥芽糖。也可以直接將麥芽糊精添加于食品、藥品中作為重要的助劑或是不影響口味的填充劑，應(yīng)用廣泛。麥芽糊精的特性于規(guī)格以水解反應(yīng)的程度來訂定。水解反應(yīng)的程度以麥芽糊精水溶液的葡萄糖當(dāng)量(DE值)，來表述，DE值低，表示降解程度低、分子量比較大、分子特性比較接近淀粉。反之，DE值高，表示降解程度高，分子量比較小。另外一個(gè)重要特性是糊精必須完全溶解于水，不含不溶物，特 別是不能含有殘余生淀粉。重要測試是糊精水溶液必須通過碘試呈無藍(lán)色反應(yīng)，表示其中不含長鏈直鏈淀粉?，F(xiàn)有技術(shù)中要制得麥芽糖糊精，首先得將淀粉漿蒸煮熟透，加入耐高溫淀粉酶進(jìn)行液化反應(yīng)。液化反應(yīng)產(chǎn)品是麥芽糊精水溶液(或稱液化液)，該水溶液必須經(jīng)過碘試測試呈非藍(lán)色反應(yīng)證實(shí)不含有殘余淀粉、完全溶解不含其它不溶物質(zhì)、過濾順暢才能符合麥芽糊精水溶液的基本要求?，F(xiàn)有技術(shù)中要制得不含有殘余淀粉的麥芽糊精水溶液，必須將淀粉糊進(jìn)行液化水解到DE值超過10才能滿足上述條件。在目前生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際應(yīng)用中，常常DE值< 10就因?yàn)榈庠嚦仕{(lán)色，不符合規(guī)格。并出現(xiàn)實(shí)際操作困難、過濾困難等等。如能從噴射蒸煮支持液化穩(wěn)定、透徹的角度提升工藝，充分探索液化液DE值與液化液低于DE值10的麥芽糊精水溶液比較困難穩(wěn)定產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是利用一種低DE值麥芽糊精的制備方法，該方法穩(wěn)定獲得低DE值麥芽糊精水溶液而且碘試呈無藍(lán)色反應(yīng)、無慮過濾。本發(fā)明的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，包括(I)以谷物淀粉為原料，加入水制成漿，將漿料的干物質(zhì)濃度調(diào)至209^30%，pH值調(diào)至5. 8飛.2，在漿料中加入耐高溫淀粉酶；(2)使用蒸煮器于108 110°C蒸煮上述漿料5飛分鐘后得到淀粉糊，對(duì)淀粉糊進(jìn)行液化水解，液化時(shí)間為3(Tl50min，升溫滅酶，即得DE值為4 12的麥芽糊精水溶液。所述步驟(I)中的谷物淀粉為玉米淀粉。所述步驟(2)中的蒸煮器為具有加熱區(qū)可調(diào)控剪切力的噴射蒸煮器。所述步驟(2)中的蒸煮器加熱區(qū)剪切力由調(diào)整液料跨加熱區(qū)壓力降來調(diào)節(jié)。所述步驟(2)中的蒸煮器加熱區(qū)跨加熱區(qū)壓力降至少為2公斤。所述步驟(I)中的耐高溫淀粉酶的加入量為0. 3g/kg DS0所述步驟(2)中得到的麥芽糊精水溶液DE值為4 11。所述步驟(2)中得到的麥芽糊精水溶液碘試呈無藍(lán)色，不含長鏈直鏈淀粉。
有益效果本發(fā)明穩(wěn)定獲得低DE值麥芽糊精不含長鏈直鏈淀粉(碘試呈無藍(lán)色反應(yīng))、而且無慮過濾，調(diào)節(jié)手段更多元化，也更為經(jīng)濟(jì)可靠，具有良好的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
本發(fā)明主要材料玉米淀粉興貿(mào)食用玉米淀粉，濱州金匯玉米開發(fā)有限公司，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T8885 ;液化酶耐高溫淀粉酶(利可來)，諾維信，4. 5萬U/g。實(shí)施例I( I)以玉米淀粉為原料，加入水制成漿，將漿料的干物質(zhì)濃度調(diào)至20%，pH值調(diào)至5. 8，在漿料中加入耐高溫淀粉酶；(2)使用蒸煮器于108°C蒸煮上述漿料5分鐘，蒸煮過程確認(rèn)蒸煮器跨加熱區(qū)壓力差(蒸煮器生料進(jìn)料壓力-熟料出料壓力)不低于2公斤。蒸煮后得到淀粉糊，對(duì)淀粉糊進(jìn)行液化水解，液化時(shí)間分別為30、60、90、120和150min，對(duì)所得液化液進(jìn)行碘試，測定過濾速度和DE值，結(jié)果見表1，升溫滅酶，即得麥芽糊精水溶液。表I使用蒸煮器蒸煮20%玉米淀粉液化后DE值與碘試顏色記錄
液化時(shí)丨Bj ___
/ . s伐TM、,, to- / ,過濾速度
(min)DE值碘試顏色
s/20ml
303.5藍(lán)紫色64605.9紫色35
907.8紫紅36
12010.0棕黃38
15011 6棕黃40如上表，液化液在液化時(shí)間30_150min內(nèi)確保DE值為3_12且碘試過關(guān)。
權(quán)利要求
1.一種低DE值麥芽糊精的制備方法，包括 (1)以谷物淀粉為原料，加入水制成漿，將漿料的干物質(zhì)濃度調(diào)至209T30%，pH值調(diào)至5.8飛.2，在漿料中加入耐高溫淀粉酶； (2)使用蒸煮器于108 110°C蒸煮上述漿料5飛分鐘后得到淀粉糊，對(duì)淀粉糊進(jìn)行液化水解，液化時(shí)間為3(Tl50min，升溫滅酶，即得DE值為4 12的麥芽糊精水溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中的谷物淀粉為玉米淀粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中的耐高溫淀粉酶的加入量為0.3g/kg DS0
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的蒸煮器為具有加熱區(qū)可調(diào)控剪切力的噴射蒸煮器。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的蒸煮器加熱區(qū)剪切力由調(diào)整液料跨加熱區(qū)壓力降來調(diào)節(jié)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的蒸煮器加熱區(qū)跨加熱區(qū)壓力降至少為2公斤。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中得到的麥芽糊精水溶液DE值為4 11。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中得到的麥芽糊精水溶液碘試呈無藍(lán)色，不含長鏈直鏈淀粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低DE值麥芽糊精的制備方法，包括(1)以谷物淀粉為原料，加入水制成漿，將漿料的干物質(zhì)濃度調(diào)至20%~30%，pH值調(diào)至5.8~6.2，在漿料中加入耐高溫淀粉酶；(2)使用蒸煮器于108~110℃蒸煮上述漿料5~6分鐘后得到淀粉糊，對(duì)淀粉糊進(jìn)行液化水解，液化時(shí)間為30~150min，升溫滅酶，即得麥芽糊精水溶液。本發(fā)明穩(wěn)定獲得低DE值麥芽糊精而且碘試呈無藍(lán)色、無慮過濾，為生產(chǎn)低DE值麥芽糊精創(chuàng)造了更佳經(jīng)濟(jì)、可靠的條件，具有良好的應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)C12P19/14GK102766664SQ20121023264
公開日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2012年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月6日
發(fā)明者程靜, 蔡怡, 陳義天, 陳樂仁, 陳玉梅 申請(qǐng)人:上海曉樂東潮生物技術(shù)開發(fā)有限公司