專利名稱：：基于植物芽的乳液、其制備方法和用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及基于植物芽的穩(wěn)定的水包油型乳液，其中單?；视秃投；视偷暮恐辽贋?0%重量，游離脂肪酸的含量不超過10%重量，并且包含發(fā)芽的含油的種子的水勻漿，在該種子中種子本身的酶和乳化物質(zhì)能夠形成乳液。而且，本發(fā)明還涉及到所述的乳液的制備及其各種應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：近期的醫(yī)療研究表明高脂肪/油脂的，特別是那些高膽固醇、飽和脂肪酸和甘油三酯的食物和膳食，會顯著加速許多疾病，尤其是心臟病、動脈硬化癥、高血壓和其它心血管病的發(fā)展。而且，在世界上許多國家常被看作是地方病的肥胖癥也是上述疾病的一個危害因素。而且，眾所周知，在含油種子中包含的油以甘油三酯的形式被貯存，用冷或熱處理(熱蒸汽)從種子中提取出的油是甘油酯的形式(TAG)。只有由膽囊產(chǎn)生的分泌物事先已與油和脂肪形成了乳液，這樣制得的油被人類的消化系統(tǒng)同化才是可能的。如果未能如此，胰腺中形成的脂肪酶將不能降解油。首先，膽汁分泌物形成乳液，然后乳液中牽涉的油在水介質(zhì)中形成膠束；結(jié)果是脂肪變得可接近水溶性的脂肪酶，并且降解形成單?；视秃投；视鸵约案视秃陀坞x脂肪酸。眾所周知的還有，脂肪的消化給人的消化系統(tǒng)加了一個沉重的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致對于生產(chǎn)其中這種油脂以一種脂肪酶可接近的形式存在的油的需求不斷增加。二?；视?甘油二酯，簡寫為DAG)油已證明非常適于這種目的。甘油二酯油通常被記載在許多專利文獻(xiàn)中，例如記載在美國專利號5，160，759;6，361，980和7，081，542中；記載在日本公布的專利申請?zhí)?3-301754，5-168142和60180中。特別是，在美國專利號5，160,759中，記載了含有甘油二酯油的水包油乳液，同時美國專利號6，361，980公開了一種以酶為基礎(chǔ)生產(chǎn)這種甘油二酯的方法。在美國專利號7，081,542中描述了一種生產(chǎn)1，3-甘油二酯的化學(xué)方法，其中一羧酸或二羧酸的堿金屬鹽或堿土金屬鹽被用作甘油解中的催化劑。它們是需要非常復(fù)雜的技術(shù)設(shè)備的昂貴的生產(chǎn)過程。J.B.Kristensen等人描述了一種通過使用脂肪酶催化的甘油解并且優(yōu)化5個參數(shù)的用于制備DAG油的節(jié)約成本的試驗工藝(JournalofAgriculturalandFoodChemistry53(18):7059-66,2005)。W02005/048722公開了含有DAG油的飲料和焙烤產(chǎn)品。為此，通過合成的方式從游離脂肪酸和甘油制備DAG油，并且用于所述產(chǎn)品中的DAG水包油乳液是通過將市售的現(xiàn)有技術(shù)已知的多種乳化劑混合而制備的。采用DAG油制備的這種乳液表現(xiàn)出了高度的乳液穩(wěn)定性。EP-A1741342公開了一種富含DAG的油或脂肪成分，其含有植物甾醇和植物甾醇脂肪酸酯。而且，眾所周知的還有，單酰基甘油、二?；视秃腿；视?MAG、DAG和TAG)具有乳化和穩(wěn)定的特性。因此，它們被優(yōu)選地應(yīng)用于食品工業(yè)的產(chǎn)品中(參見匈牙利公布的專利申請?zhí)朠9403335和匈牙利專利號208066、217528和217356)，在藥物制備中，例如作4為免疫佐劑(匈牙利公布的專利申請?zhí)朠0004001)或作為治療學(xué)上活性的親脂性物質(zhì)(匈牙利公布的專利申請?zhí)朠0002486和匈牙利專利號225160)的乳化劑，或用于向哺乳動物體內(nèi)導(dǎo)入生物活性物質(zhì)(匈牙利專利號220216)，或用于水包油型乳液的制備(匈牙利專利號221477)。總而言之，在食品中使用甘油二酯降低了血液中的甘油三酯的量，而且，消耗這些分子主要用于產(chǎn)生能量，較少地沉淀在脂肪組織中(Asia.Pac.J.Clin.Nutr.16:398-403，2007)。由上文可見，非常需要一種MAG和DAG含量更高的油和含有它們的乳液?？紤]到目前為止這些油還是以一種化學(xué)方法或酶法制備的，大多數(shù)情況下由此制備的乳液含有一些乳化劑，本發(fā)明的目的是通過一種天然的、經(jīng)濟(jì)的方式來制備具有低能量含量的部分水解的、易于消化的油乳液。通常認(rèn)為發(fā)芽種子的發(fā)芽過程是通過消耗貯存下來的營養(yǎng)而啟動的。首先，誘導(dǎo)或合成必需的酶，以便使?fàn)I養(yǎng)貯備流動來促進(jìn)幼苗的生長。在如亞麻、向日葵、油菜、大豆等植物的種子中，主要的營養(yǎng)貯備部分是由油(35-45%)和蛋白質(zhì)(15-20%)提供的。在發(fā)芽時能檢測到一種重要的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和脂肪酶活性。關(guān)于亞麻籽芽的一些這類數(shù)據(jù)在國際公布專利申請?zhí)朩O03/003845中被提及。我們的試驗支持這樣的事實在發(fā)芽的過程中，種子的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生重要變化。也就是說，采用15-20%梯度的蛋白質(zhì)的聚丙烯酰胺凝膠電泳，可檢測到10_15%數(shù)量的多肽和寡肽，與未發(fā)芽的種子相比。而且，也已知一些非油種子的芽具有乳化特性。在US5，958，473中，將長豆角種子用硫酸在高溫時進(jìn)行處理，然后中和。用一種機(jī)械方式(不讓種子出芽)將長豆角種子的芽部分從胚乳中分離出來，在高溫下處理芽部分，為的是降低其在蛋白酶抑制劑中的含量。用這種方式制得的高蛋白含量的芽部分可被用作乳化劑。乳液，例如蛋黃醬，是通過油和水相的混合而制備的(參見US5，958，473的實施例3)。在GB2356790中，這種長豆角種子芽被用于穩(wěn)定水包油乳液，其含有超過25%體積的蛋白酶抑制劑。長豆角種子芽具有良好的乳化特性；用它們制備的乳液即使被熱處理也可保持其穩(wěn)定性。上述乳液可在例如蛋黃醬、沙司、湯、沙拉調(diào)味料、涂抹用脂肪、甜點、牛奶甜點、冰淇淋的加工中被用作食品成分。ES8606781描述了一種穩(wěn)定的含有植物油的水包油乳液，其中油相含有大豆油、玉米芽和一種酪蛋白酸或大豆蛋白。在theJournalofFoodScience57(3):726-731(1992)的文章中研究了大豆蛋白和玉米芽蛋白粉的乳化能力。在RU2251890中描述了從小麥胚芽面粉中提取的水溶性蛋白質(zhì)(麥清蛋白)可被用作用于食品加工的乳化劑。我們在試驗期間意外地發(fā)現(xiàn)，含油種子，例如亞麻籽、油菜籽、葵花籽等，在發(fā)芽后經(jīng)均質(zhì)和與水或生理鹽溶液混合，形成了"水包油乳液"(下稱乳液)，其是穩(wěn)定的并且其成分不能被相互分離。這種乳液具有高的甘油單酯和甘油二酯含量，易于消化，易于與水以任何比例混合，并且不會分離成油和水。關(guān)于下列事實，這種檢測更令人驚奇在將未發(fā)芽的亞麻、油菜和向日葵種子勻漿的情況下，從勻漿的水相中分離油可以容易地進(jìn)行，而在勻漿已發(fā)芽的種子的情況下，不可5能用離心的方式分離油；也就是說，在每種情況下，制得的乳液層浮在水相的上面。即如前如述，作為油的來源的部分水解的油乳液，即使允許其靜置也不會發(fā)生分離。根據(jù)本發(fā)明的乳液可以在食品、藥物或美容行業(yè)或在飼料領(lǐng)域中被用作獨立的產(chǎn)品或添加劑(例如食品添加劑)。在試驗數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，易消化性似乎可以通過這樣的事實而被解釋含油種子具有使用其油貯備所必需的酶和乳化物質(zhì)，這些物質(zhì)放在一起表現(xiàn)得象人類器官所分泌的膽汁液體。另外，我們還驚奇地發(fā)現(xiàn)，用這種方法形成的乳液具有自乳化特性，并且能夠進(jìn)一步乳化源自植物源的種子的佐劑過量的油或其它來源的油和脂肪。關(guān)于這個優(yōu)勢特性，它適用于具有低能量含量的可食用乳液的制備。與佐劑油的TAG相比(參見表3和表4)，所得的乳液具有高的MAG和DAG的含量，同時其TAG和游離脂肪酸的含量被顯著地降低了。發(fā)明概述根據(jù)上述情況，本發(fā)明涉及一種基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液，其中甘油單酯和甘油二酯的含量至少為20%重量，游離脂肪酸的含量不超過10%重量，并且含有發(fā)芽的含油種子的水勻漿，在所述的種子中種子自身的酶和乳化物質(zhì)能夠形成乳液。根據(jù)本發(fā)明的乳液的MAG和DAG的含量優(yōu)選是40_80%，游離脂肪酸的含量是約1-8%。更優(yōu)選地，MAG和DAG的含量是60-80%，游離脂肪酸的含量只有1_5%。為了本發(fā)明的目的，所有的發(fā)芽的種子可以被視為起始物料，其油含量超過5%重量。優(yōu)選的用來發(fā)芽的含油種子是具有所述的油含量的向日葵、油菜、亞麻、大豆、芝麻、大麻、玉米、胡桃、榛子、落花生、杏仁、葡萄、黑醋栗的種子和其它的種子。尤其優(yōu)選的是去除果肉的亞麻芽，其可以按照匈牙利公布的專利申請?zhí)朠0500762中公開的那樣，通過使從粘液中剝離出來的亞麻籽發(fā)芽而得到。通過從粘液中剝離出亞麻籽和使用去除果肉的亞麻芽，打開了這樣的可能性亞麻中包含的活性成分如必需脂肪酸、植物雌激素和營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、碳水化合物、油)二者都變得可接近了。而且，去除果肉的亞麻芽是優(yōu)良的基本原料，因為它們的干燥是以一種可保持活性的酶和維生素不受影響的方式進(jìn)行的。除此之外，在亞麻籽發(fā)芽過程中產(chǎn)生的抗氧化劑還為產(chǎn)品提供了抗氧化保護(hù)。用于本發(fā)明的目的的另一種優(yōu)選的含油種子是向日葵種子。機(jī)械去殼和光電分選未受損的機(jī)械去殼的種子使向日葵種子的大規(guī)模發(fā)芽成為可能?？梢栽O(shè)想用來發(fā)芽的其它種子是油菜、芝麻、葡萄、大豆、玉米、胡桃、杏仁、榛子、黑醋栗和其它油含量高于5%的種子。發(fā)明詳述通過去除果肉的亞麻芽來詳細(xì)描述本發(fā)明。新鮮的和干的去除果肉的亞麻芽的制備如公布的匈牙利專利申請?zhí)朠0500762中所描述。為了比較，我們使用氣相色譜和薄層色譜分析儀檢測了在發(fā)芽的最初24小時內(nèi)冷榨亞麻芽油的脂質(zhì)和脂肪酸的組成。表1在發(fā)芽的最初24小時期間，去除果肉的亞麻籽芽油中脂肪酸和脂質(zhì)的組成的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表l的數(shù)據(jù)清楚地顯示了當(dāng)芽組織未受損時(即沒有事先均質(zhì)的)，油探測是逐步的。在提取的油中甘油單酯和甘油二酯(MAG，DAG)的總量逐漸增加，直至達(dá)到24.03%的值，而互相比較飽和脂肪酸和非飽和脂肪酸的比例和脂肪酸的總含量沒有發(fā)生顯著變化。與上面的相反，當(dāng)將新鮮的發(fā)芽的去除果肉的亞麻籽在室溫下用水或生理鹽水溶液進(jìn)行勻漿時，活性酶不受任何干擾地發(fā)揮作用。將勻漿在5000rpm離心10分鐘，亞麻籽中所含的大約45%的油量(根據(jù)我們的試驗)被完全轉(zhuǎn)化為乳液。如果將該乳液從沉淀物中分離出來，則該乳液保持穩(wěn)定；而且，其在貯存期也不會被分級。如果將以這種方式制得的該乳液用水以l:10的比例稀釋，再以5000rpm離心10分鐘，則乳液會被洗掉；它是穩(wěn)定的，油和水不會彼此分離，僅有水包油乳液可從洗滌水中被分離出來。這是非常有利的，因為最終不需要的風(fēng)味可以以這種方式被去除。而且發(fā)現(xiàn)，在這個過程中，產(chǎn)生的油包水乳液最高可達(dá)5%重量的比率，取決于環(huán)境。在給定的環(huán)境中，所述的乳液也可以被轉(zhuǎn)化為水包油乳液。我們用TLC方法檢測了穩(wěn)定的水包油乳液的脂質(zhì)組成。表2亞麻芽的水勻漿的水解度<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表2表明，與表1中給出的24.3的值相對比，亞麻籽勻漿以大約60%的油量水解成單酰基甘油和二?；视?。同時，游離脂肪酸的值沒有增加。而且，當(dāng)向亞麻芽勻漿中加入從非亞麻(例如向日葵或油菜籽油)的植物物種獲得的油時，我們發(fā)現(xiàn)勻漿將這種油轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的乳液，而不管這種加入的油來自哪種植物物種。也用發(fā)芽的并且均質(zhì)的無殼的向日葵、油菜和大豆的種子做了類似的試驗。在每一種情形中，我們都發(fā)現(xiàn)勻漿既能將自己的油，也能將來自其它植物物種的油轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的乳液。然而，特別優(yōu)選的是亞麻芽，因為它們的勻漿含有充足量的抗氧化劑，所以用這種方式制備的產(chǎn)品不會改變顏色，可以被長期貯藏也不會酸敗。用這種方式，更容易酸敗的向日葵油乳液可以被貯藏更長的時間。而且，還優(yōu)選亞麻芽，因為其含有高含量的必需脂肪酸(參見表6)，例如"-3脂肪酸。除此之外，當(dāng)根據(jù)本發(fā)明向乳液中加入來自其它植物或動物的脂肪時，我們發(fā)現(xiàn)乳液部分水解，并且將加入的脂肪轉(zhuǎn)化的乳液。適用于該目的的合適的脂肪是棕櫚仁油、乳脂、豬脂肪、牛脂及類似脂肪。通過將脂肪加入乳液中，脂肪會變硬，但當(dāng)人們食用它時，部分水解的這些脂肪不會在生物體的脂肪組織中聚集，這與DAG油相似。而且，本發(fā)明涉及一種基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液，其也含有一些乳化形式的其它油和/或脂肪。加入的油可以與發(fā)芽植物的油是相同的，或者可以是來自于不同的植物的油。其它的脂肪可以是植物脂肪和/或動物脂肪。本發(fā)明還涉及一種制備上述基于植物芽的穩(wěn)定水包油乳液的方法，其包括如下步驟(a)使含油種子發(fā)芽而得到幼苗，然后(bl)將新鮮的幼苗與水或生理鹽水溶液一起進(jìn)行勻漿；或(b2)將干燥的幼苗粉懸浮在水中或生理鹽水溶液中；或(b3)將干燥的或榨盡了油的幼苗制成的粉懸浮在水中或生理鹽水溶液中，并且加入植物油；或(b4)將從新鮮的幼苗制備的經(jīng)凈化的、新鮮的或干的芽蛋白分離物在水中或生理鹽水溶液中稀釋，并且加入油；(c)任選地，在混合的過程中加入其它油和/或脂肪，并且將這樣得到的穩(wěn)定的乳液分離。正如本文中所用的，"新鮮的幼苗"的表述是指新鮮的發(fā)芽時間為24-28小時的發(fā)芽的幼苗。應(yīng)該理解"幼苗"總是包括萌芽狀態(tài)的種子。正如本文中所用的，"干幼苗的粉"的表述是指將幼苗在35°C_421:，優(yōu)選在38°C逐漸干燥后研磨。正如本文中所用的，"用干的或榨完油的幼苗制成的粉"的表述是指干的經(jīng)精磨的芽粉，通過冷榨方式從中除去了油。在"經(jīng)凈化的、新鮮的或干的芽蛋白分離物"表述中，應(yīng)理解為根據(jù)以下方法制備的分離物。通過離心用水或生理鹽水溶液制備的新鮮亞麻芽勻漿而除去不溶性的細(xì)胞成分和水包油乳液。將通過離心凈化的水相分離出來，并且使用新鮮的或者在溫和干燥(在25_42°C)后使用。通過在等電點(pH=3)時沉淀的已知方法從經(jīng)凈化的水相中提取蛋白質(zhì)，然后將其干燥。lg用此法凈化的蛋白質(zhì)能夠部分水解，并且將50g油加入到乳液中。表述"亞麻籽芽"和"亞麻芽"以及表述"水包油乳液"和"乳液"在本說明書中使8用時具有相同的意思。正如本文中所用的，表述"水勻漿"是指用水或生理鹽水溶液制備的勻漿。在根據(jù)本發(fā)明的方法中的一個優(yōu)選實施方案中，對新鮮幼苗進(jìn)行均質(zhì)。在根據(jù)本發(fā)明的方法中的另一個優(yōu)選的實施方案中，使用了干幼苗的粉。向事先以溫和方式(例如在35°C)干燥的亞麻芽粉中加入生理鹽水溶液，在溫和地攪拌的同時將粉溶解。溶解后，對粉進(jìn)行離心，從而使上層的含油乳液層將幾乎含有所有的芽粉中的油量?？商娲?，干燥的亞麻芽粉會被溶解同時被勻漿。在這種情況下，該勻漿表現(xiàn)得與新鮮幼苗制得的勻漿相似，即它能夠給乳液帶來大量的加入的油。這支持了這樣的結(jié)論干亞麻籽粉的酶系統(tǒng)和乳液形成物質(zhì)是活性的，并且是可操作的。在根據(jù)本發(fā)明的另一個優(yōu)選的實施方案中，使用了從干的榨盡了油的幼苗制成的粉。應(yīng)用這種方法，需要向水勻漿中加入植物油從而形成乳液。加入的油來自原始的含油種子或來自另一種含油種子。在本發(fā)明的方法的還有一個實施方案中，原料是經(jīng)凈化的、新鮮的芽蛋白分離物。其可通過上述方法制得。通過向通過離心凈化的分離的水相中加入通過冷榨從未發(fā)芽的亞麻籽中提取的油，其中的水相被看作是凈化的蛋白質(zhì)溶液。繼續(xù)攪拌混合液，然后進(jìn)行離心，從而使含水的蛋白分離物和添加的油形成穩(wěn)定的乳液。如果將蛋白分離物干燥，首先將其懸浮在水中或生理鹽水溶液中，然后加入油。lg干燥的蛋白分離物能夠部分地水解并且將50g油帶到乳液中。還研究了新鮮亞麻芽的水勻漿的乳液形成能力。為了達(dá)到這個目的，將另外300g油中加入到100g新鮮的亞麻芽勻漿中，例如冷榨亞麻籽油中，強(qiáng)力混合IO分鐘，然后通過離心將不溶于水的細(xì)胞成分除去。發(fā)現(xiàn)干凈的非乳化的油層出現(xiàn)在乳液層的上面。再次將水相層和含油層混合，讓其在3『C靜置24小時。到第二天，產(chǎn)生了稠的乳液，就不再可能從中分離出油了。我們猜想勻漿水解掉了游離油。從這個試驗中，我們可以得出了這樣的結(jié)論亞麻芽勻漿的乳液形成能力和水解能力與時間因素相關(guān)聯(lián)(見表3)。表3在24小時內(nèi)在38。C時亞麻籽油在亞麻芽的水勻漿中的水解(TLC)三?；视投；视蛦熙；视陀坞x脂肪酸19%39%32%10%表3顯示亞麻芽勻漿能夠水解并向乳液中引入81%的甘油三酯含量的額外的亞麻籽油，其呈DAG(39X)、MAG(32%)和游離脂肪酸(10%)的形式。我們還檢測了向日葵芽水勻漿的乳液形成能力(參見表4)。在室溫下進(jìn)行本試驗約1個小時。表49在1小時中在環(huán)境溫度下亞麻籽油在向日葵芽的水勻漿中的水解<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>表4顯示發(fā)芽的向日葵籽的水勻漿也能水解56%的甘油三酯，呈DAG(26.6%)、MAG(22%)和游離脂肪酸(7.4%)的形式。而且，我們還研究了根據(jù)本發(fā)明的水包油乳液的水吸收能力。我們的試驗顯示來源于亞麻芽的根據(jù)本發(fā)明的方法制備的乳液含有大約10%的水。其特別大的一個優(yōu)點是水含量可以被控制并且設(shè)定到理想的值，例如，可以通過離心將水含量減少到1_2%?？梢杂盟蚝氖称?，例如用牛奶或果汁無限制地稀釋乳液。通過將乳液的水含量增加到30%，可以在12(TC對其進(jìn)行熱處理而不使其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。如果乳液呈緊密的干燥形式(水含量為1_2%)，可將其干燥。如果在8(TC在真空箱中干燥，則制得了軟糊狀物質(zhì)。只有當(dāng)這種經(jīng)干燥的乳液被重復(fù)地用水均質(zhì)時，其才又再變成乳液。乳液的蛋白質(zhì)含量是約0.7-1.2%?？梢詫⑷橐簾崽幚?，例如在80-95t:處理，從而使其具有較長的貨架期。根據(jù)本發(fā)明制備的穩(wěn)定的水包油乳液可以被用于許多領(lǐng)域。因此，主要用在食品工業(yè)中來生產(chǎn)健康護(hù)理產(chǎn)品，例如用來減少肥胖的易消化油，還有，在有利地影響健康狀況的低能量食品，例如，飲料，乳制品如富含"_3脂肪酸的牛奶和加糖奶油漿的生產(chǎn)中作為添加劑。而且，它也可用作食品增補劑，例如將其自身或與載體一起裝入膠囊中。它也可以類似地被用于飼料中作為飼料補充劑。優(yōu)選的是，它可以被加入到動物的飲用水中，因為可以不受限制地用水來稀釋它。此外，它還可以被用于美容行業(yè)中，例如作為潤膚劑或輔助材料，因為在美容行業(yè)中使用的用于提高吸收性和延長貨架期的添加劑可以容易地被驅(qū)逐到該乳液中。本發(fā)明的優(yōu)點可以被概括如下-本發(fā)明提供了一種節(jié)約成本的基礎(chǔ)物質(zhì)，尤其是用于食品工業(yè)中，其是基于芽的穩(wěn)定的水包油乳液，其可以在常溫常壓下以一種天然的不加入其它輔助材料的方式被制備。這大大有助于有利可圖的產(chǎn)品的生產(chǎn)。-根據(jù)本發(fā)明的乳液由于其高的甘油單酯和二酯的含量，在關(guān)于健康保護(hù)方面是高度有利的；它是一種易于消化的產(chǎn)品，能量含量低，并且含有所有的天然活性物質(zhì)，例如最初存在于植物芽中的必需脂肪酸、維生素、植物激素和抗氧化劑。-根據(jù)本發(fā)明的乳液是穩(wěn)定的，因此可以被凈化；其水含量可以被控制并且被設(shè)定到理想的值。-根據(jù)本發(fā)明的乳液可以在80-95t:被熱處理，如果含有30%的水的話，它甚至可以在12(TC被熱處理，從而它可以被長期貯存。-根據(jù)本發(fā)明的乳液可以在食品行業(yè)、健康護(hù)理行業(yè)或美容行業(yè)以及飼料行業(yè)被廣泛地用作節(jié)約成本的基礎(chǔ)物質(zhì)或添加劑。在本說明書和權(quán)利要求書中給出的百分比數(shù)值除非另有說明，都是指重量百分比。10我們通過以下非限制性的實施例來舉例說明本發(fā)明。實施例實例例1:從新鮮的去除了果肉的亞麻芽制備乳液將100克新鮮的去除了果肉的亞麻芽(發(fā)芽了32個小時)放入一個攪拌器中，然后加入1-20倍，優(yōu)選10倍的水或生理(0.9%)鹽水溶液。將混合物在高轉(zhuǎn)速(至少1500rpm)下勻漿10分鐘，直到幼苗完全變成糊狀。使勻漿在搖擺轉(zhuǎn)頭(SorvallRC5B，制造商Sorwall，USA)中在5000xg下離心10分鐘。用勺子將上清乳液從離心管中移除，然后以與上述乳液的體積相同的量的NaCl溶液混合，最后再次離心。100克的水芽勻漿產(chǎn)生35-40mL穩(wěn)定的乳液。生成的乳液的DAG含量是34%，MAG含量是26%，游離脂肪酸含量是3%(參見表2)。實施例2:使用干燥的去除果肉的亞麻芽粉制備乳液如實施例1中描述的那樣，將50g的干亞麻籽粉在攪拌器中與800mL0.9%的NaCl溶液一起以1500rpm勻槳20分鐘。讓混合物靜置60-90分鐘，然后再次勻槳。通過這種方式，我們確保了干燥的原始物質(zhì)更好地溶解和懸浮。將懸浮液在5000xg離心10分鐘；分離和收集上清液。通過使用50g亞麻芽粉制得了40mL穩(wěn)定的水包油乳液。在5t:(不經(jīng)熱處理)貯藏14天，乳液保持穩(wěn)定，沒有油成分會分離出來。實施例3:從干燥的耗盡了油的向日葵芽制備乳液將帶殼的向日葵種子(霧化物種)凈化，在其表面上用NaCl溶液滅菌20分鐘。然后，允許種子發(fā)芽48小時。采用真空干燥在35t:停止發(fā)芽過程。將芽干燥直到0.5%的含水量或0.5wa(水分活度)。干燥后，在榨油機(jī)的幫助下去除85%的油含量。將保留在榨油機(jī)中的物質(zhì)研磨而形成細(xì)粉樣面粉，用這種方式制得了向日葵芽粉。將50g向日葵芽粉放在攪拌器中。加入0.15MNaCl溶液，在200rpm下混合5分鐘。泡沫出現(xiàn)后，加入200mL的冷榨亞麻籽油，以1500rpm再勻槳10分鐘。作為該勻槳的結(jié)果，制得了均勻的乳液。將勻漿以5000xg離心10分鐘，來去除水溶性的細(xì)胞成分。制得的濃乳液甚至在貯藏期也不會分離成油和水。乳液的DAG含量是26.6%，區(qū)6含量是22%，游離脂肪酸含量是7.4%(參見表4)實施例4:從新鮮的去除果肉的亞麻芽制備的干凈的油乳液通過將在精漿機(jī)勻漿機(jī)(在一個切割機(jī)中)中去除粘性物質(zhì)的50kg的亞麻芽在200L的0.15M的NaCl溶液的存在下混合30分鐘而制成細(xì)漿。然后，將勻漿在切割機(jī)中再攪拌20分鐘，同時再加入300L的NaCl溶液。通過使用螺旋泵將勻漿轉(zhuǎn)移到連續(xù)操作的三相、臥式離心機(jī)(例如Flottwegtricanter，由Flottweg，Germany制造)中。離心機(jī)的速度被設(shè)置在500到2500rpm，優(yōu)選設(shè)置在1800rpm，流速被設(shè)置在200至800升/小時，優(yōu)選設(shè)置在500升/小時。通過這種加工方式，上層油乳液、含有蛋白質(zhì)的水相和不溶于水中的纖維被分離了。將上層油乳液收集到一個盆中，并且通過加入500升的水來稀釋，再次強(qiáng)烈地混合。將用這種方式制得的稀乳液進(jìn)一步在牛奶分離器的幫助下凈化。讓牛奶分離器在5000rpm下運行。通過將轉(zhuǎn)速設(shè)置在700升/小時，制得了稠乳液。通過設(shè)置流速來控制該乳液的密度和含水量。以該方法制得的乳液的脂質(zhì)組成如表5中所示。表5以％表示的亞麻芽油乳液中的脂質(zhì)組成(由TLC確定)三?；视投；视蛦熙；视陀坞x脂肪酸3236311表5顯示凈化的油乳液的DAG+MAG含量格外地高，達(dá)67X，其游離脂肪酸含量僅僅為1%。在表6中，詳細(xì)列明了亞麻芽乳液的組成，應(yīng)用匈牙利標(biāo)準(zhǔn)。表6亞麻芽乳液的組成(應(yīng)用匈牙利標(biāo)準(zhǔn))酸度值1.8%粗蛋白0.7%粗脂肪80.5%棕櫚酸(C16:0)R%5.3%硬脂酸(C18:0)R%3.8%油酸(C18:l)R%21.6%亞油酸(C18:2)R%13.1%亞麻酸(C18:3)R%56.2%游離脂肪酸FFA0.9%水含量10.4%1%=相對％除了化學(xué)組成外，還通過物理參數(shù)表征了在上述方法中制備的凈化的亞麻油乳液。利用LUMiSizer6120-112裝置(生產(chǎn)商:LUMGmbH，Berlin,DE)在LUM試管中(2mm，PC，Rect.SyntheticCell(110-131xx)在870nm波長處進(jìn)行測量。根據(jù)被稱為255prl0s2000rpmllf25grd的方法獲得的關(guān)于凈化的亞麻油乳液的數(shù)據(jù)如下密度933kg/m3折射率1.482-1.478i中等顆粒大小771nm中等沉淀速度13.8988iim/s實施例5:從芽蛋白分離物制備乳液向日葵芽勻漿用于乳化其它油的用途將根據(jù)實施例4在三相臥螺離心機(jī)(tricanter)中制備的水相收集到混合容器中。將100L含有70%的冷榨向日葵油(原子物種)和30%的亞麻籽油的混合物加入到100升的上述含有蛋白質(zhì)的水相中，同時進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌。將混合液在轉(zhuǎn)子攪拌器中在300rpm的12速度下在3(TC攪拌至少2個小時。將混合液轉(zhuǎn)化為乳狀稀乳液，將其在牛奶分離器中濃縮到所要的水分含量。優(yōu)選地，將流速設(shè)置在700升/小時。通過該方法，可以制得脂肪酸的組成對于人類消費是理想的油制劑("-6/"_3脂肪酸=1:1)。實施例6:將根據(jù)實施例1-5制得的乳液在微波真空干燥機(jī)中干燥，同時也進(jìn)行熱處理。將2L的乳液放置在旋轉(zhuǎn)盤式微波真空干燥機(jī)中。將干燥溫度設(shè)置在80°C。在560毫巴以下進(jìn)行干燥，以避免水的爆炸狀離開。在干燥后制得了1700-1800克的脂狀物質(zhì)。將600mL水加入到200g干燥的乳液中，在攪拌器中在1500rpm下均質(zhì)IO分鐘?？梢园凑諏嵤├?和實施例3中所述的方式控制乳液的濃度和密度。實施例7:飲料的制備根據(jù)實施例1-5制得的乳液適用于飲料的制備。例如，將根據(jù)實施例5制得的乳液用含有5g/L的糖、0.5g/L的NaCl的水稀釋到它的四倍量，然后用香草調(diào)味，倒入到250mL瓶中，用蓋封口，在8(TC巴氏殺菌。它可以作為能量飲料被消費。實施例8:富含"-3脂肪酸的乳的制備在加工過程中，將乳的脂肪含量降低到了0.5%。為了替代萃取的乳脂，將按照實施例1的制備2.5%體積的亞麻芽乳液添加到乳中。在裝瓶前對產(chǎn)品進(jìn)行巴氏殺菌。以這種形式加入到乳中的亞麻芽乳液不對乳的風(fēng)味帶來任何影響。實施例9:富含"-3脂肪酸的加糖奶油漿的制備將根據(jù)實施例4在三相臥螺離心機(jī)(tricanter)中分離出的水相用于加糖奶油漿的制備。將水相加熱到3『C。在不斷攪拌的同時，加入以相似方式溫?zé)岬挠秃椭镜幕旌衔?。該混合物中含?0%的乳脂、60%的葵花籽油(霧化物種的，它的油包含83%的油酸)和30%的冷榨亞麻籽油。將100升的上述的油混合物加入到100升在三相臥螺離心機(jī)中分離出的水相(蛋白質(zhì)溶液)中。以300rpm的速度均質(zhì)混合物30分鐘。讓其靜置120分鐘；然后，再次均質(zhì)30分鐘。在牛奶分離器中對勻漿進(jìn)行分離。將牛奶分離器的流速設(shè)置在150L/h，以使除去最大可能量的水。將勻漿直接傾析到最后的接受器中，冷卻至1(TC。這樣就制得了富含"_3脂肪酸的易涂抹的加糖奶油漿。實施例10:具有高木質(zhì)素含量的再生膠原美容霜的制備將5kg新鮮的去除果肉的亞麻芽在攪拌器中在15L的0.15MNaCl溶液在1500rpm轉(zhuǎn)速下攪拌30分鐘變?yōu)楣麧{。在均質(zhì)過程后加入20L的冷榨亞麻籽油(或任何其它理想的油組合物)，在混合器中以300rpm的速度混合至少2_3小時。將用本方法制得的懸浮液的所有液體量引入到乳液中。在SorvallRC5B離心機(jī)中，在角轉(zhuǎn)子中在2500Xg下離心15分鐘除去不溶性纖維。乳液可以被直接外用作為含有木質(zhì)素的潤膚劑。通常用于美容行業(yè)中的可改善吸收性或提高貯藏性的任何類型的添加劑，可以被加入其中。實施例11:食品增補劑的制備將根據(jù)實施例1制備的1.3mL的乳液或根據(jù)實施例5干燥的0.5_0.8g的乳液填充到硬膠囊中(2mL膠囊)。權(quán)利要求一種基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液，其中單?；视秃投；视偷暮恐辽贋?0％重量，游離脂肪酸的含量不超過10％重量，并且包含發(fā)芽的含油種子的水勻漿，在所述種子中種子自身的酶和乳化物質(zhì)能夠形成乳液。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳液，其含有具有至少5%的油含量的發(fā)芽的含油種子的水勻漿。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的乳液，其含有向日葵、去除果肉的亞麻、油菜、大豆、黑醋栗、葡萄、芝麻、胡桃、榛子、花生或杏仁的發(fā)芽種子的水勻漿。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的乳液，其含有去除果肉的發(fā)芽的亞麻籽的水勻漿。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的乳液，其含有發(fā)芽的向日葵種子的水勻漿。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項權(quán)利要求所述的乳液，其中MAG和DAG的含量是約40-80%，游離脂肪酸的含量是約1-8%。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的基于去除果肉的亞麻芽的乳液，其中MAG和DAG的含量是60-80%，游離脂肪酸的含量是1-5%。8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任意一項權(quán)利要求所述的乳液，其含有引入乳液中的加入的油和/或脂肪。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的乳液，其中加入的油與發(fā)芽種子的油相同。10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的乳液，其中加入的油與發(fā)芽種子的油不同。11.根據(jù)權(quán)利要求7所述的乳液，其中加入的脂肪是植物和/或動物來源的脂肪。12.—種制備根據(jù)權(quán)利要求1到11中任意一項權(quán)利要求的基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液的方法，其包括以下步驟(a)使含油種子發(fā)芽而得到幼苗，然后(bl)將新鮮的幼苗與水或生理鹽水溶液一起進(jìn)行勻漿；或(b2)將干燥的幼苗粉懸浮在水中或生理鹽水溶液中；或(b3)將從干燥的或榨盡了油的幼苗制成的粉懸浮在水中或生理鹽水溶液中，并且加入植物油；或(b4)將從新鮮的幼苗制備的經(jīng)凈化的、新鮮的或干燥的芽蛋白分離物在水中或生理鹽水中稀釋，并且加入油；(c)任選地，在混合的過程中加入油和/或脂肪，并且將這樣得到的穩(wěn)定的乳液分離。13.根據(jù)權(quán)利要求12的方法，其中按下列方式制備芽蛋白分離物采用水或生理鹽水溶液從含油種子的新鮮幼苗制備勻漿；通過離心除去水不溶性細(xì)胞成分和水包油乳液來凈化該勻漿；從經(jīng)凈化的水相中沉淀出蛋白質(zhì)；以及如需要可的話，將蛋白質(zhì)干燥。14.根據(jù)權(quán)利要求1到11中任意一項權(quán)利要求的基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液，其是通過根據(jù)權(quán)利要求12的方法制得的。15.根據(jù)權(quán)利要求1到11中任意一項權(quán)利要求的基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液在植物油和植物或動物脂肪的乳化中作為乳化劑的用途。16.根據(jù)權(quán)利要求1到11中任意一項權(quán)利要求的基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液作為食品增補劑的用途。17.—種包含根據(jù)權(quán)利要求1到11中任意一項權(quán)利要求的基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液的食品增補劑。18.根據(jù)權(quán)利要求1到11中任意一項權(quán)利要求的基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液，用于食品工業(yè)中。19.根據(jù)權(quán)利要求1到11中任意一項權(quán)利要求的基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液，用于健康護(hù)理或美容行業(yè)中。20.根據(jù)權(quán)利要求1到11中任意一項權(quán)利要求的基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液，用作飼料添加劑。21.根據(jù)權(quán)利要求1到11中任意一項權(quán)利要求的干燥的基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液，其含有1_2%的結(jié)合水。全文摘要本發(fā)明涉及一種基于植物芽的穩(wěn)定的水包油乳液，其中單?；视秃投；视偷暮恐辽贋?0％重量，游離脂肪酸的含量不超過10％重量，并且包含發(fā)芽的含油種子的水勻漿，在所述種子中種子自身的酶和乳化物質(zhì)能夠形成乳液。而且，本發(fā)明還涉及所述的乳液的制備及其各種應(yīng)用。文檔編號A23C9/13GK101742917SQ200880020494公開日2010年6月16日申請日期2008年6月17日優(yōu)先權(quán)日2007年6月18日發(fā)明者F·福格萊因申請人:綠色生物公司