專利名稱：一種難消化糊精的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于淀粉深加工領(lǐng)域，具體涉及一種來源于淀粉的難消化糊精的制備工藝。
背景技術(shù)：
膳食纖維是一種不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。以溶解于水中可分為兩個基本類型水溶性纖維與非水溶性纖維。膳食纖維主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細胞壁中。而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角 色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護脆弱的消化道和預防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。雖然膳食纖維有很多的生理功能，但是隨著人類飲食的精細化，膳食纖維的攝取量呈逐年減少的趨向。因此必須強化加工食品的膳食纖維含量來增加膳食纖維的攝取。水溶性膳食纖維作為一種新型的膳食纖維可作為增稠劑、膨脹劑、配方助劑、填充劑等，主要應(yīng)用于低能量、高纖維等功能性食品中，而且隨著水溶性膳食纖維的種類不斷增加，應(yīng)用范圍也在不斷擴大，市場前景非常廣闊。難消化糊精是一種以淀粉為原料制造的水溶性膳食纖維，現(xiàn)有的難消化糊精的制備工藝是原料淀粉先經(jīng)過酸熱反應(yīng)，然后用一種或者幾種生物酶水解，水解的產(chǎn)物再經(jīng)過精制工藝制備得到難消化糊精產(chǎn)品?，F(xiàn)有工藝存在淀粉酸熱反應(yīng)時受熱不均勻、反應(yīng)時間長、淀粉容易碳化等問題，還需要進行生物酶水解工藝，導致工藝復雜，生產(chǎn)成本高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種在制備過程中淀粉受熱更均勻，反應(yīng)時間更短，工藝更簡單，難消化糊精含量更高的難消化糊精的制備工藝。本發(fā)明的目的通過以下措施來實現(xiàn)
一種難消化糊精的制備工藝，其特征是以淀粉為原料，經(jīng)過酸熱反應(yīng)，在酸熱反應(yīng)過程中使用石蠟作為傳熱介質(zhì)，獲得難消化糊精粗品，難消化糊精粗品再經(jīng)過精制處理得到難消化糊精廣品。進一步的，本發(fā)明提供的難消化糊精的制備工藝包括以下兩種具體步驟
(O向淀粉中加入酸，混合均勻，過濾，預干燥，用打粉機粉碎后過篩，將石蠟與預干燥后的淀粉混合均勻，然后將混合物加入到反應(yīng)容器中溫度升至15(T270°C進行酸熱反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品，難消化糊精粗品再經(jīng)過精制處理得到難消化糊精產(chǎn)品；(2)向淀粉中加入酸，混合均勻，過濾，預干燥，用打粉機粉碎后過篩，將石蠟在反應(yīng)容器中預熱至15(T270°C，然后將預干燥并打粉后的淀粉加入到反應(yīng)容器中進行酸熱反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品，難消化糊精粗品再經(jīng)過精制處理得到難消化糊精產(chǎn)品。上述制備工藝中
所述淀粉是玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉或馬鈴薯淀粉。所述酸是鹽酸、硫酸、硝酸和檸檬酸中的一種或幾種的混合物。所述酸的加入量為淀粉重量的O. 05、· 5%。所述預干燥的溫度為80°C ^llO0C，預干燥直至水分含量少于5%。所述打粉機粉碎后過20 60目篩。
所述石蠟是食品級石蠟或醫(yī)藥級石蠟。所述石臘的加入量為淀粉重量的10 200%。所述酸熱反應(yīng)的時間是5 120分鐘。本發(fā)明工藝制備獲得的難消化糊精是一種水溶性膳食纖維，外觀為白色或淡黃色粉末。本發(fā)明通過在加熱過程中使用石蠟作為傳熱介質(zhì)，使淀粉受熱更均勻，解決了反應(yīng)時間長，淀粉容易碳化，難消化糊精含量低的問題，而且由于本發(fā)明工藝與現(xiàn)有工藝相比省去了酶制劑水解步驟，簡化了工藝流程，降低了生產(chǎn)成本。
具體實施例方式實施例I
稱取玉米淀粉20g，向淀粉中加入10毫升含O. 03克鹽酸的水溶液，混合均勻，過濾，在80°C預干燥，直至水分含量少于5%，并用打粉機粉碎至可以過20目篩。將20克食品級石蠟與預干燥后的淀粉混合均勻，混合物加入到反應(yīng)容器中，然后升溫至200°C，攪拌反應(yīng)，反應(yīng)時間為30分鐘，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品。將抗性糊精粗品溶解于水配成10%濃度(以難消化糊精粗品計)的溶液，過濾除去石蠟，向溶液中加入抗性糊精粗品重量10%的糖用活性碳，于60°C脫色反應(yīng)120分鐘，然后過濾除去活性碳，將溶液進行減壓干燥獲得難消化糊精產(chǎn)品。測定產(chǎn)品中難消化糊精含量為85. 7%。難消化糊精含量的測定方法
稱I克試樣，加入50mL O. 05mol/L磷酸緩沖液(pH6. O)，升溫至95°C，向溶液中加入
O.ImL耐高溫α -淀粉酶，在95°C反應(yīng)30分鐘，升溫至130°C滅酶，待溶液冷卻后，再調(diào)節(jié)pH至4. 5，添加O. ImL糖化酶，在60°C反應(yīng)30分鐘，升溫至90°C終止反應(yīng)。將溶液定容至IOOmL,通過吡喃糖氧化酶法求出葡萄糖含量，通過下式計算難消化糊精含量。難消化糊精含量(％) =100% 一產(chǎn)生葡萄糖的量(％)
另外，測定方法也可以按照國家標準食品中膳食纖維的測定酶重量法和酶重量法-液相色譜法(GB22224-2008)來進行測定。實施例2
稱取木薯淀粉20g，向淀粉中加入10毫升含O. 04克硝酸的水溶液，混合均勻，過濾，在90°C預干燥，直至水分含量少于5%，并用打粉機粉碎至可以過40目篩。將30克醫(yī)藥級石蠟與預干燥后的淀粉混合均勻，混合物加入到反應(yīng)容器中，然后升溫至180°C，攪拌反應(yīng)，反應(yīng)時間為30分鐘，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品。將抗性糊精粗品溶解于水配成10%濃度(以難消化糊精粗品計)的溶液，過濾除去石蠟，向溶液中加入抗性糊精粗品重量20%的糖用活性碳，于60°C脫色反應(yīng)180分鐘，然后過濾除去活性碳，將溶液進行減壓干燥獲得難消化糊精產(chǎn)品。按照實施例I方法測定產(chǎn)品中難消化糊精含量為87. 9%。實施例3
稱取玉米淀粉20g，向淀粉中加入20毫升含O. 05克鹽酸和檸檬酸(重量比I: I)的水溶液，混合均勻，過濾，在100°C預干燥，直至水分含量少于5%，并用打粉機粉碎至可以過60目篩。將10克食品級石蠟在反應(yīng)容器中預熱至210°C，再將淀粉加入到反應(yīng)容器中與石蠟混合均勻，攪拌反應(yīng)，反應(yīng)時間為15分鐘，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品。將抗性糊精粗品溶解于水配成10%濃度(以難消化糊精粗品計)的溶液，過濾除去石蠟，向溶液中加入抗性糊精粗品重量15%的糖用活性碳，于60°C脫色反應(yīng)150分鐘，然后過濾除去活性碳，將溶液進行減壓干燥獲得難消化糊精產(chǎn)品。按照實施例I方法測定產(chǎn)品中難消化糊精含量為82. 3%。實施例4
稱取馬鈴薯淀粉20g，向淀粉中加入20毫升含O. 04克硝酸和檸檬酸(重量比I: I)的水溶液，混合均勻，過濾，在100°C預干燥，直至水分含量少于5%，并用打粉機粉碎至可以過40目篩。將10克醫(yī)藥級石蠟在反應(yīng)容器中預熱至160°C，再將淀粉加入到反應(yīng)容器中與石蠟混合均勻，攪拌反應(yīng)，反應(yīng)時間為60分鐘，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品。將抗性糊精粗品溶解于水配成10%濃度(以難消化糊精粗品計)的溶液，過濾除去石蠟，向溶液中加入抗性糊精粗品重量10%的糖用活性碳，于60°C脫色反應(yīng)150分鐘，然后過濾除去活性碳，將溶液進行減壓干燥獲得難消化糊精產(chǎn)品。按照實施例I方法測定產(chǎn)品中難消化糊精含量為75. 9%。實施例5
稱取玉米淀粉20g，向淀粉中加入10毫升含O. 02克硫酸的水溶液，混合均勻，過濾，在110°C預干燥，直至水分含量少于5%，并用打粉機粉碎至可以過40目篩。將20克食品級石蠟與預干燥后的淀粉混合均勻，混合物加入到反應(yīng)容器中，然后升溫至200°C，攪拌反應(yīng)，反應(yīng)時間為20分鐘，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品。將抗性糊精粗品溶解于水配成10%濃度(以難消化糊精粗品計)的溶液，過濾除去石蠟，向溶液中加入抗性糊精粗品重量8%的糖用活性碳，于60°C脫色反應(yīng)120分鐘，然后過濾除去活性碳，將溶液通過由D301-F堿性陰離子交換樹脂和001 X 7酸性陽離子交換樹脂按照質(zhì)量比I: I組成的混合床樹脂進行脫鹽處理，脫鹽處理后的溶液進行減壓干燥獲得難消化糊精產(chǎn)品。按照實施例I方法測定產(chǎn)品中難消化糊精含量為85. 9%。實施例6
稱取玉米淀粉20g，向淀粉中加入15毫升含O. 08克檸檬酸的水溶液，混合均勻，過濾，在80°C預干燥，直至水分含量少于5%，并用打粉機粉碎至可以過40目篩。將4克醫(yī)藥級石蠟與預干燥后的淀粉混合均勻，混合物加入到反應(yīng)容器中，然后升溫至205°C，攪拌反應(yīng)，反應(yīng)時間為15分鐘，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品。將抗性糊精粗品溶解于水配成10%濃度(以難消化糊精粗品計)的溶液，過濾除去石蠟，向溶液中加入抗性糊精粗品重量20%的糖用活性碳，于60°C脫色反應(yīng)150分鐘，然后過濾除去活性碳，將溶液通過由D301-F堿性陰離子交換樹脂和001 X 7酸性陽離子交換樹脂按照質(zhì)量比I: I組成的混合床樹脂進行脫鹽處理，脫鹽處理后的溶液進行減壓干燥獲得難消化糊精產(chǎn)品。按照實施例I方法測定產(chǎn)品中難消化糊精含量為84. 3%。
實施例7
稱取玉米淀粉20g，向淀粉中加入10毫升含O. 035克鹽酸的水溶液，混合均勻，過濾，在95°C預干燥，直至水分含量少于5%，并用打粉機粉碎至可以過20目篩。將20克醫(yī)藥級石蠟與預干燥后的淀粉混合均勻，混合物加入到反應(yīng)容器中，然后升溫至180°C，攪拌反應(yīng)，反應(yīng)時間為25分鐘，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品。將抗性糊精粗品溶解于水配成10%濃度(以難消化糊精粗品計)的溶液，過濾除去石蠟，向溶液中加入抗性糊精粗品重量10%的糖用活性碳，于60°C脫色反應(yīng)120分鐘，然后過濾除去活性碳，將溶液通過由D301-F堿性陰離子交換樹脂和001 X 7酸性陽離子交換樹脂按照質(zhì)量比I: I組成的混合床樹脂進行脫鹽處理，脫鹽處理后的溶液進行減壓干燥獲得難消化糊精產(chǎn)品。按照實施例I方法測定產(chǎn)品中難消化糊精含量為87. 1%。
實施例8
稱取小麥淀粉20g，向淀粉中加入15毫升含O. 05克鹽酸的水溶液，混合均勻，過濾，在85°C預干燥，直至水分含量少于5%，并用打粉機粉碎至可以過40目篩。將10克醫(yī)藥級石蠟在反應(yīng)容器中預熱至165°C，再將淀粉加入到反應(yīng)容器中與石蠟混合均勻，攪拌反應(yīng)，反應(yīng)時間為40分鐘，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品。將抗性糊精粗品溶解于水配成10%濃度(以難消化糊精粗品計)的溶液，過濾除去石蠟，向溶液中加入抗性糊精粗品重量15%的糖用活性碳，于60°C脫色反應(yīng)130分鐘，然后過濾除去活性碳，將溶液進行減壓干燥獲得難消化糊精產(chǎn)品。按照實施例I方法測定產(chǎn)品中難消化糊精含量為75. 1%。實施例9
稱取木薯淀粉20g，向淀粉中加入10毫升含O. 045克鹽酸的水溶液，混合均勻，過濾，在90°C預干燥，直至水分含量少于5%，并用打粉機粉碎至可以過20目篩。將8克醫(yī)藥級石蠟在反應(yīng)容器中預熱至180°C，再將淀粉加入到反應(yīng)容器中與石蠟混合均勻，攪拌反應(yīng)，反應(yīng)時間為35分鐘，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品。將抗性糊精粗品溶解于水配成10%濃度(以難消化糊精粗品計)的溶液，過濾除去石蠟，向溶液中加入抗性糊精粗品重量8%的糖用活性碳，于60°C脫色反應(yīng)100分鐘，然后過濾除去活性碳，將溶液進行減壓干燥獲得難消化糊精產(chǎn)品。按照實施例I方法測定產(chǎn)品中難消化糊精含量為80. 8%。實施例10
稱取玉米淀粉20g，向淀粉中加入20毫升含O. 025克鹽酸的水溶液，混合均勻，過濾，在105°C預干燥，直至水分含量少于5%，并用打粉機粉碎至可以過20目篩。將10克醫(yī)藥級石蠟與預干燥后的淀粉混合均勻，混合物加入到反應(yīng)容器中，然后升溫至190°C，攪拌反應(yīng)，反應(yīng)時間為20分鐘，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品。將抗性糊精粗品溶解于水配成10%濃度(以難消化糊精粗品計)的溶液，過濾除去石蠟，向溶液中加入抗性糊精粗品重量12%的糖用活性碳，于60°C脫色反應(yīng)140分鐘，然后過濾除去活性碳，將溶液通過由D301-F堿性陰離子交換樹脂和001 X 7酸性陽離子交換樹脂按照質(zhì)量比I: I組成的混合床樹脂進行脫鹽處理，脫鹽處理后的溶液進行減壓干燥獲得難消化糊精產(chǎn)品。按照實施例I方法測定產(chǎn)品中難消化糊精含量為84. 2%。
權(quán)利要求
1.一種難消化糊精的制備工藝，其特征是以淀粉為原料，經(jīng)過酸熱反應(yīng)，在酸熱反應(yīng)過程中使用石蠟作為傳熱介質(zhì)，獲得難消化糊精粗品，難消化糊精粗品再經(jīng)過精制處理得到難消化糊精產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種難消化糊精的制備工藝，其特征是包括以下兩種具體步驟 (I)向淀粉中加入酸，混合均勻，過濾，預干燥，用打粉機粉碎后過篩，將石蠟與預干燥后的淀粉混合均勻，然后將混合物加入到反應(yīng)容器中溫度升至15(T270°C進行酸熱反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品，難消化糊精粗品再經(jīng)過精制處理得到難消化糊精產(chǎn)品； (2 )向淀粉中加入酸，混合均勻，過濾，預干燥，用打粉機粉碎后過篩，將石蠟在反應(yīng)容器中預熱至15(T270°C，然后將預干燥并打粉后的淀粉加入到反應(yīng)容器中進行酸熱反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束獲得難消化糊精粗品，難消化糊精粗品再經(jīng)過精制處理得到難消化糊精產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種難消化糊精的制備工藝，其特征是所述淀粉是玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉或馬鈴薯淀粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種難消化糊精的制備工藝，其特征是所述酸是鹽酸、硫酸、硝酸和檸檬酸中的一種或幾種的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種難消化糊精的制備工藝，其特征是所述酸的加入量為淀粉重量的0. 05 0. 5%。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種難消化糊精的制備工藝，其特征是所述預干燥的溫度為800C 110°C，預干燥直至水分含量少于5%。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種難消化糊精的制備工藝，其特征是所述打粉機粉碎后過20 60目篩。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種難消化糊精的制備工藝，其特征是所述石蠟是食品級石蠟或醫(yī)藥級石蠟。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種難消化糊精的制備工藝，其特征是所述石蠟的加入量為淀粉重量的10 200%。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種難消化糊精的制備工藝，其特征是所述酸熱反應(yīng)的時間是5 120分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種難消化糊精的制備工藝，該制備工藝是以淀粉為原料，經(jīng)過酸熱反應(yīng)，在酸熱反應(yīng)過程中使用石蠟作為傳熱介質(zhì)，獲得難消化糊精粗品，難消化糊精粗品再經(jīng)過精制處理得到難消化糊精產(chǎn)品。本發(fā)明通過在加熱過程中使用石蠟作為傳熱介質(zhì)，使淀粉受熱更均勻，解決了反應(yīng)時間長，淀粉容易碳化，難消化糊精含量低的問題。
文檔編號C08B30/18GK102960741SQ201210431298
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月2日
發(fā)明者徐勇, 寇秀穎, 駱海平, 梁麗敏 申請人:廣東省食品工業(yè)研究所