專利名稱：一種用筍蔸制作筍糜保健面包的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種用筍蔸制作筍糜保健面包的方法。
背景技術(shù)：
竹筍為大眾所喜食的野菜之一，是禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去除竹籜后的可食部分。竹筍肉白味鮮，具有低糖、低脂的特點(diǎn)。富含植物蛋白、維生素及微量元素、植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪。具有清熱益氣、養(yǎng)肝明目、開(kāi)胃健脾，通腸排便，消油膩，促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。歷史以來(lái)均為無(wú)污染的山珍野菜廣為人們食用，對(duì)竹筍的加工，目前市場(chǎng)有干制、腌制等，但竹筍在釆后，筍體基部(即筍蔸部分)極宜失水老化，作蔬菜加工時(shí)取以幼嫩可食部分，但一般只占筍體重量的40%，其余60%以上均因組織纖維化作為下腳料或廢料處理，因原料利用率低，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過(guò)高，資源極大浪費(fèi)。據(jù)測(cè)定，竹筍在加工過(guò)程中切除的筍蔸部分，除極端基部纖維老化呈褐色部分(一般占20%)含有對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素有所低于幼嫩部分外，其它營(yíng)養(yǎng)成分降低很少。目前以筍蔸為原料，經(jīng)加工配料制作筍糜面包還未見(jiàn)報(bào)道和上市產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)目前對(duì)竹筍加工下腳料筍蔸資源浪費(fèi)，給出工藝，生產(chǎn)出一種筍糜保健面包的方法。本發(fā)明是采用以下步驟予以實(shí)現(xiàn)的
A.鮮蔸預(yù)處理將鮮筍加工切除筍尖后的下腳料，除去變質(zhì)、蔸部極端老化部分，用清水沖洗干凈后浙水，加入原料重I. 5-2倍的水，同時(shí)入煮鍋中，小火煮沸后再沸煮30-40分鐘，撈出冷卻，并浙出湯汁；
B.打漿用打漿機(jī)將煮后的筍蔸攪打成爛筍糜；
C.篩分向筍糜中加入筍糜重3.5-4倍的水，攪勻后經(jīng)80目曲篩除去粗纖維；
D.配料取篩分后的篩下物20-25重量份、煮制浙下的湯汁10-15重量份、紅豆粉5_7重量份、小麥粉48-52重量份、雞蛋7-9重量份、甜葉菊萃取液O. 15-0. 2重量份、干酵母
O.5-0. 8重量份；
E.調(diào)粉發(fā)酵將配料混合并充分調(diào)勻，在溫度為27-30°C、濕度為75-85%的條件中發(fā)酵2-2. 5小時(shí)；
F.整形、烤制面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束，放入醒發(fā)箱醒發(fā)I.5-2小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時(shí)即可按所需形狀分割成型，形成面包團(tuán)；將面包團(tuán)放入烤爐烤制出成品。
發(fā)明中，甜葉菊萃取液的制作方法取甜葉菊葉O. I重量份，加水I重量份，煮沸10分鐘,過(guò)100目篩后的篩下物即為甜葉菊萃取液。制作過(guò)程中，還可根據(jù)人們不同的口味，加入不同的輔料，調(diào)整甜度、鹽量，制成具有多種風(fēng)味、具特色的筍糜面包。
本發(fā)明是利用食用竹筍在腌制、加工筍干時(shí)遺留的下腳料，剔除終端老化呈褐色變質(zhì)部分外的筍蔸，經(jīng)清洗、蒸煮、打漿、篩分、配料、發(fā)酵、烤制等工藝，制作出一種可供人們?nèi)粘Ｊ秤玫牡吞?、低脂型保健面包。其富含植物纖維，并具竹筍清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的功效。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。取鮮筍加工切除筍尖后的下腳料，采用以下步驟制作
1.清洗將鮮筍加工切除筍尖后的下腳料，趁鮮及時(shí)除去變質(zhì)、筍蔸部極端老化部分，送入清洗機(jī)，用清水沖洗干凈粘雜物后浙水；
2.蒸煮稱取浙水后的原料100公斤，加入150公斤水，同時(shí)倒入煮鍋中，小火煮沸后再沸煮30-40分鐘(視原料老嫩、粗細(xì)而定)至原料熟透發(fā)粘時(shí)撈出冷卻，并浙去湯汁；筍蔸與湯汁分開(kāi)收集備用；
3.打漿用臥式打漿機(jī)將煮浙汁后的筍蔸原料，攪打成含有筍纖維的糊狀爛糜；
4.篩分將100公斤筍糜和350公斤水倒入攪拌機(jī)中，充分?jǐn)噭蚝笏腿胙b有80目篩網(wǎng)的曲篩中進(jìn)行篩分，除去粗纖維，制得筍糜原漿；
5.配料取筍糜原漿25公斤、煮制浙下的湯汁15公斤、紅豆粉6公斤、小麥粉50公斤、雞蛋7公斤、甜葉菊萃取液O. 15公斤、干酵母O. 6公斤；甜葉菊萃取液的制作方法取甜葉菊葉O. I公斤,加水I公斤,煮沸10分鐘,過(guò)100目篩后的篩下物即為甜葉菊萃取液；
6.調(diào)粉發(fā)酵將配料按比例混合后送入和面機(jī)，充分?jǐn)嚢柚辆鶆蚝笏腿氚l(fā)酵室，控溫28-30°C、控濕80-85%，使面團(tuán)發(fā)酵2小時(shí)；
7.整形面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束，切割成5-6公斤重的小塊，放入醒發(fā)箱中醒發(fā)I.5小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時(shí)即可按所需形狀分割成型，形成面包團(tuán)；
8.烤制將面包團(tuán)從醒發(fā)箱中取出，放入烤爐，烘烤溫度為200-220°C，時(shí)間為10分鐘烤制出成品。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種用筍蔸制作筍糜保健面包的方法，其特征在于采用以下步驟 A.鮮蔸預(yù)處理將鮮筍加工切除筍尖后的下腳料，除去變質(zhì)、蔸部極端老化部分，用清水沖洗干凈后浙水，加入原料重I. 5-2倍的水，同時(shí)入煮鍋中，小火煮沸后再沸煮30-40分鐘，撈出冷卻，并浙出湯汁； B.打漿用打漿機(jī)將煮后的筍蔸攪打成爛筍糜； C.篩分向筍糜中加入筍糜重3.5-4倍的水，攪勻后經(jīng)80目曲篩除去粗纖維； D.配料取篩分后的篩下物20-25重量份、煮制浙下的湯汁10-15重量份、紅豆粉5_7重量份、小麥粉48-52重量份、雞蛋7-9重量份、甜葉菊萃取液O. 15-0. 2重量份、干酵母 O.5-0. 8重量份； E.調(diào)粉發(fā)酵將配料混合并充分調(diào)勻，在溫度為27-30°C、濕度為75-85%的條件中發(fā)酵2-2. 5小時(shí)； F.整形、烤制面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束，放入醒發(fā)箱醒發(fā)I.5-2小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時(shí)即可按所需形狀分割成型，形成面包團(tuán)；將面包團(tuán)放入烤爐烤制出成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種用筍蔸制作筍糜保健面包的方法，其特征在于步驟D中甜葉菊萃取液的制作方法取甜葉菊葉O. I公斤,加水I公斤,煮沸10分鐘,過(guò)100目篩后的篩下物即為甜葉菊萃取液。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種用筍蔸制作筍糜保健面包的方法，是利用食用竹筍在腌制、加工筍干時(shí)遺留的下腳料，經(jīng)清洗、蒸煮、打漿、篩分、配料、發(fā)酵、烤制等工藝，制作出一種可供人們?nèi)粘Ｊ秤玫牡吞?、低脂型保健面包。其富含植物纖維，并具竹筍清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的功效。
文檔編號(hào)A21D13/00GK102630717SQ20121015169
公開(kāi)日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月16日
發(fā)明者劉海燕, 汪和平, 胡愛(ài)珍 申請(qǐng)人:劉海燕