專利名稱：一種蕎頭罐頭的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于技術領域，涉及一種能開胃食品蕎頭罐頭的蕎頭罐頭的制作方法。
背景技術：
蕎頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖 ，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的Il頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。現(xiàn)有的蕎頭罐頭都是用鹽水及食醋進行泡制而得，用這種方法制作的蕎頭罐頭，其口味單一，含鹽分多，人吃多了容易口干舌燥，而且人體過多地攝入鹽分，將產(chǎn)生高血壓等疾病，不利于人體健康。

發(fā)明內(nèi)容
為克服上述的技術缺點，本發(fā)明提供一種工藝合理、口感豐富、能止咳生津、止帶縮尿的的蕎頭罐頭制作方法。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方法是一種蕎頭罐頭的制作方法，其制作步驟是
第一步是選擇原料所選蕎頭必須新鮮，無霉爛，無外傷，肉質(zhì)白嫩，長度須控制在10至12公分；
第二步是材料處理將選好的蕎頭洗凈，然后將洗凈的蕎頭浙干，按照重量比為蕎頭生鹽=100: 7，按照一層蕎頭一層生鹽的平鋪方式由下往上放在壇中進行腌制，最上層放上一塊紗布作為封口，并在紗布上撒滿食鹽；
第三步是用木板蓋住紗布，并用石塊壓緊木板上，保證其密封性，使蕎頭自然形成鹵水并全面上浮；在有漏水或者需要更換鹽水的情況下，則向內(nèi)繼續(xù)加入鹽水，保證密封的情況下浸泡40至45天；
第四步將腌制過的蕎頭撈起來后用刀切去根須和蕎尾，切好后進行浸泡，按照重量比為水白果銀杏葉銀杏樹皮=100 1 2 3配制的混料進行煮制，煮制3-5小時，過濾得到煮制液，然后將經(jīng)第一步腌制過的食料撈起來加入到煮制液中進行浸泡，浸泡1-3小時；浸泡后撈出用清水進行漂洗，漂洗后晾干；
第五步是將晾干的蕎頭放入甕中，最后加入料酒進行入味，并進行密封，包裝。所述料酒為開水、白糖、糖精、苯甲酸鈉和生鹽的混合物，其重量比為2500 :750 I 6 :500。本發(fā)明的有益效果是具有制作方便、程序嚴謹、食品質(zhì)量高的特點，制作出來的蕎頭罐頭口感獨特、食用方便、營養(yǎng)豐富，能止咳生津、止帶縮尿，適宜大眾不同的口味。
具體實施例方式 下面結合實施例對本發(fā)明進一步說明。一種蕎頭罐頭制作方法，其制作步驟是第一步是選擇原料所選蕎頭必須新鮮，無霉爛，無外傷，肉質(zhì)白嫩，長度須控制在10至12公分；第二步是材料處理將選好的蕎頭洗凈，然后將洗凈的蕎頭浙干，按照重量比為蕎頭生鹽=100:7，按照一層蕎頭一層生鹽的平鋪方式由下往上放在壇中進行腌制，最上層放上一塊紗布作為封口，并在紗布上撒滿食鹽；第三步是用木板蓋住紗布，并用石塊壓緊木板上，保證其密封性，使蕎頭自然形成鹵水并全面上浮；在有漏水或者需要更換鹽水的情況下，則向內(nèi)繼續(xù)加入鹽水，保證密封的情況下浸泡40至45天；第四步將腌制過的蕎頭撈起來后用刀切去根須和蕎尾，切好后進行浸泡，按照重量比為水白果銀杏葉銀杏樹皮=100 1 2 3配制的混料進行煮制，煮制3-5小時，過濾得到煮制液，然后將經(jīng)第一步腌制過的食料撈起來加入到煮制液中進行浸泡，浸泡1-3小時；浸泡后撈出用清水進行漂洗，漂洗后晾干；第五步是將晾干的蕎頭放入甕中，最后加入料酒進行入味，并進行密封，包裝，所述料酒為開水、白糖、糖精、苯甲酸鈉和生鹽的混合物，其重量比為:2500 :750 I 6 :500。本發(fā)明具有制作方便、程序嚴謹、食品質(zhì)量高的特點，制作出來的蕎頭罐頭口感獨特、食用方便、營養(yǎng)豐富，能止咳生津、止帶縮尿，適宜大眾 不同的口味。
權利要求
1.一種蕎頭罐頭的制作方法，其特征在于制作步驟是 第一歩是選擇原料所選蕎頭必須新鮮，無霉爛，無外傷，肉質(zhì)白嫩，長度須控制在10至12公分； 第二步是材料處理將選好的蕎頭洗浄，然后將洗浄的蕎頭浙干，按照重量比為蕎頭生鹽=100:7，按照ー層蕎頭一層生 鹽的平鋪方式由下往上放在壇中進行腌制，最上層放上一塊紗布作為封ロ，并在紗布上撒滿食鹽； 第三步是用木板蓋住紗布，并用石塊壓緊木板上，保證其密封性，使蕎頭自然形成鹵水并全面上??；在有漏水或者需要更換鹽水的情況下，則向內(nèi)繼續(xù)加入鹽水，保證密封的情況下浸泡40至45天； 第四步將腌制過的蕎頭撈起來后用刀切去根須和蕎尾，切好后進行浸泡，按照重量比為水白果銀杏葉銀杏樹皮=100 1 2 3配制的混料進行煮制，煮制3-5小時，過濾得到煮制液，然后將經(jīng)第一歩腌制過的食料撈起來加入到煮制液中進行浸泡，浸泡1-3小時；浸泡后撈出用清水進行漂洗，漂洗后晾干； 第五步是將晾干的蕎頭放入甕中，最后加入料酒進行入味，并進行密封，包裝。
2.如權利要求I所述的蕎頭罐頭的制作方法，其特征是所述料酒為開水、白糖、糖精、苯甲酸鈉和生鹽的混合物，其重量比為:2500 :750 I 6 :500。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蕎頭罐頭的制作方法，先是選擇原料，再是材料處理，后使蕎頭自然形成鹵水并全面上??；在有漏水或者需要更換鹽水的情況下，則向內(nèi)繼續(xù)加入鹽水，保證密封的情況下浸泡40至45天，再將腌制過的蕎頭撈起來后用刀切去根須和蕎尾，切好后進行浸泡，浸泡后撈出用清水進行漂洗，漂洗后晾干，最后將晾干的蕎頭放入甕中，最后加入料酒進行入味，并進行密封，包裝。具有制作方便、程序嚴謹、食品質(zhì)量高的特點，制作出來的蕎頭罐頭口感獨特、食用方便、營養(yǎng)豐富，能止咳生津、止帶縮尿，適宜大眾不同的口味。
文檔編號A23L1/214GK102630937SQ20121009731
公開日2012年8月15日 申請日期2012年4月5日 優(yōu)先權日2012年4月5日
發(fā)明者饒雄明 申請人:南雄市金味果業(yè)有限公司