專利名稱：一種辣椒醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣椒醬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品， 它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。這種地位在現(xiàn)代中國(guó)人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。醬的成分可概括如次含氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、 腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過(guò)程中，基本上無(wú)變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發(fā)者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發(fā)者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機(jī)物有乙醇、甘油、維生素、有機(jī)色素等；無(wú)機(jī)物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、 磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種風(fēng)味獨(dú)特，可適應(yīng)廣泛人群的辣椒醬的制作方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下一種辣椒醬的制作方法，包括以下步驟將生姜、蒜放入鍋中爆炒，然后再加入肉粒炒至香，再加入辣椒、黃酒、豆瓣醬炒2 4分鐘后，再加入水，熬25 45分鐘，最后加入味精、生抽醬油、鹽，攪拌均勻、熄火，即得到所述辣椒醬。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是大豆和面粉為主要生產(chǎn)原料，同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。豆瓣醬每100克中含蛋白質(zhì)(克)13.6脂肪(克)6.8碳水化合物(克)17. 1膳食纖維(克)1.5灰份(克)15.9維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0硫胺素(微克)0. 11 核黃素(毫克)0. 46尼克酸(毫克)2.4維生素E(T)(毫克)0. 57鈣(毫克)53磷(毫
3克)1 鉀(毫克)772鈉(毫克)6012鎂(毫克)125鐵(毫克)16. 4鋅(毫克)1. 47硒 (微克)10. 2銅(毫克)0. 62錳(毫克)1. 37。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。進(jìn)一步，所述生姜及蒜為1 3毫米的顆粒狀。進(jìn)一步，所述肉粒為豬肉?；蚺Ｈ饬！＿M(jìn)一步，所述肉粒的長(zhǎng)度為3 6毫米。
具體實(shí)施例方式以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1
取肥瘦相間的豬肉500克，將其剁成3毫米見方的顆粒，取豆瓣醬110克，紅辣椒100 克，味精15克、豆油100克、生抽醬油50克，去皮蒜瓣50克、鹽10克，清水2000克。將生姜、蒜放入鍋中爆炒，然后再加入豬肉粒炒至香，再加入辣椒、黃酒、豆瓣醬炒 2分鐘后，再加入水，熬25分鐘，最后加入味精、生抽醬油、鹽，攪拌均勻、熄火，即得到所述辣椒醬。實(shí)施例2
取肥瘦相間的牛肉450克，將其剁成6毫米見方的顆粒，取豆瓣醬120克，紅辣椒110 克，味精20克、豆油120克、生抽醬油55克，去皮蒜瓣55克、鹽12克，清水2000克。將生姜、蒜放入鍋中爆炒，然后再加入肉粒炒至香，再加入辣椒、黃酒、豆瓣醬炒4 分鐘后，再加入水，熬45分鐘，最后加入味精、生抽醬油、鹽，攪拌均勻、熄火，即得到所述辣椒醬。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種辣椒醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟將生姜、蒜放入鍋中爆炒，然后再加入肉粒炒至香，再加入辣椒、黃酒、豆瓣醬炒2 4分鐘后，再加入水，熬25 45分鐘，最后加入味精、生抽醬油、鹽，攪拌均勻、熄火，即得到所述辣椒醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所述生姜及蒜為1 3毫米的顆粒狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所述肉粒為豬肉粒或牛肉粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所述肉粒的長(zhǎng)度為3 6毫米。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種辣椒醬的制作方法，包括以下步驟將生姜、蒜放入鍋中爆炒，然后再加入肉粒炒至香，再加入辣椒、黃酒、豆瓣醬炒2～4分鐘后，再加入水，熬25～45分鐘，最后加入味精、生抽醬油、鹽，攪拌均勻、熄火，即得到所述辣椒醬。用本發(fā)明的方法制得的辣椒醬風(fēng)味獨(dú)特，可適應(yīng)廣泛人群。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102551037SQ20121004758
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月28日
發(fā)明者徐慧 申請(qǐng)人:徐慧