專利名稱：一種泡椒莖菜及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品及其加工技術領域，具體涉及一種泡椒莖菜及其制備方法。
背景技術：
莖菜類蔬菜是以肥嫩的變態(tài)莖或花莖作為食用部分的蔬菜植物，莖菜類蔬菜營養(yǎng)價值高，不但含有有人體不可缺少的多種氨基酸和礦物質(zhì)，還普遍具有藥用功效；其風味獨特、口感極佳是人們餐桌上的常見蔬菜，典型代表為銀條、蓮藕、大蒜等。莖菜類蔬菜可供炒、煮、加工和生食，貯運方便，不僅是冬春主要蔬菜，而且可四季栽培。泡椒是川菜中特有的調(diào)味料，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點；泡椒可以增進食欲，幫助消化與吸收，用其制作的泡椒系列菜在中國很受歡迎。但目前市場上尚無開袋即食的泡椒莖菜類蔬菜產(chǎn)品，無法滿足快節(jié)奏生活工作的人們方便快捷食用莖菜類蔬菜的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是制備一種開袋即食的泡椒味型莖菜類蔬菜新產(chǎn)品，能常溫儲存， 能在各大超市和農(nóng)貿(mào)市場銷售，消費者購買方便，食用方便。為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明創(chuàng)造采用如下技術方案一種泡椒莖菜，其原料按重量百分比配比如下
莖菜90%-95%泡椒2%-7%食鹽2%-3%味精0.1%-0.2%?！N泡椒莖菜的制作方法包括莖菜驗收、清洗的步驟，將莖菜分散為便于食用的大小段或片的步驟，將各原料混合、分裝、蒸煮及滅菌的步驟。進一步的，莖菜驗收、清洗，是選擇新鮮的莖菜原料，用刀削去或刮去外皮用清水洗凈。進一步的，還包括去皮后立即放入涼水中浸泡的步驟。進一步的，將莖菜切成2-3mm的片或掰成2-5cm的段。進一步的，還包括將莖菜分散為便于食用的大小段或片后，焯水2-3分鐘，撈出過涼水冷卻至室溫的步驟。進一步的，將充分混合后的原料分裝于蒸煮袋中，在115-121 下高溫滅菌20-30 分鐘，滅菌后冷卻至室溫。本發(fā)明所述泡椒為常見調(diào)味料，可由市場上購得，也可按照常規(guī)方法自制；如選用原料小米辣椒、食鹽、白酒適量，制作時，將小米辣椒洗凈晾干；取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒；將食鹽放鍋中，加水，燒沸使鹽溶化成為鹵法，將干透的小米辣椒放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入高度白酒密封好常溫腌泡I個月左右即可食用。本發(fā)明所述食鹽和味精均從市場購得。本發(fā)明制備的食品的優(yōu)點在于I、加工時間短，步驟簡單易行。2、工藝參數(shù)量化，可保障產(chǎn)品質(zhì)量，具有工業(yè)化生產(chǎn)前景。3、所制備的泡椒莖菜色澤鮮嫩，質(zhì)地致密，清脆爽口，具有解酒清神、消膩利口、增進食欲等功能。4、所制備的泡椒莖菜耐儲存，在常溫條件下可保存6-9個月。5、所制備的泡椒莖菜營養(yǎng)豐富，含糖類、酚類、維生素C、粗蛋白、氨基酸、有機酸等物質(zhì)，對軟化血管、降低血脂、改善血液循環(huán)具有獨特的療效。6、產(chǎn)品執(zhí)行國家標準GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》SB/T10439-2007 《醬腌菜》、和GB2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標準》。
具體實施例方式下面結合實施例，進一步闡述本發(fā)明(一 )泡椒銀條實施例I :I)、選擇新鮮、無蟲，無霉變的銀條950g，清洗掉上面的雜質(zhì)；2)、將銀條掰成2_5cm的塊，焯水2_3分鐘，撈出過涼水冷卻至室溫；3)、將950g的銀條、25g的泡椒、23g的食鹽和2g的味精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將檢驗合格的產(chǎn)品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個月。實施例2 I)、選擇新鮮、無蟲，無霉變的銀條900g，清洗掉上面的雜質(zhì)；2)、將銀條掰成2_5cm的塊，焯水2_3分鐘，撈出過涼水冷卻至室溫；3)、將900g的銀條、70g的泡椒、27g的食鹽和3g的味精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將檢驗合格的產(chǎn)品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個月。( 二)泡椒蓮藕實施例I :I)、選擇新鮮的蓮藕950g，清洗掉上面的雜質(zhì)；2)、將蓮藕掰成2_5cm的塊，焯水2_3分鐘，撈出過涼水冷卻至室溫；3)、將950g的蓮藕、25g的泡椒、23g的食鹽和2g的味精精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將檢驗合格的產(chǎn)品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個月。
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實施例2 I)、選擇新鮮的蓮藕900g，清洗掉上面的雜質(zhì)2)、將蓮藕掰成2_5cm的塊，焯水2_3分鐘，撈出過涼水冷卻至室溫；3)、將900g的蓮藕、70g的泡椒、27g的食鹽和3g的味精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將檢驗合格的產(chǎn)品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個月。本發(fā)明所述方法制備的泡椒莖菜色、香、味俱佳，制備的泡椒莖菜色澤鮮嫩，味道香辣，咸淡適中，口感極佳，且回味悠久。以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明技術方案的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1.一種泡椒莖菜，其特征是其原料按重量百分比配比如下莖菜90%-95%泡椒2%-7%食鹽2%-3%味精0.1%-0.2%。
2.一種泡椒莖菜的制作方法，其特征是包括莖菜驗收、清洗的步驟，將莖菜分散為便 于食用的大小段或片的步驟，將各原料混合、分裝、蒸煮及滅菌的步驟。
3.根據(jù)權利要求2所述的泡椒莖菜的制作方法，其特征是莖菜驗收、清洗，是選擇新 鮮的莖菜原料，用刀削去或刮去外皮用清水洗凈。
4.根據(jù)權利要求2所述的泡椒莖菜的制作方法，其特征是還包括去皮后立即放入涼 水中浸泡的步驟。
5.根據(jù)權利要求2所述的泡椒莖菜的制作方法，其特征是將莖菜切成2-3mm的片或 掰成2-5cm的段。
6.根據(jù)權利要求2或5所述的泡椒莖菜的制作方法，其特征是還包括將莖菜分散為 便于食用的大小段或片后，焯水2-3分鐘，撈出過涼水冷卻至室溫的步驟。
7.根據(jù)權利要求2所述的泡椒莖菜的制作方法，其特征是將充分混合后的原料分裝 于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫。
8.根據(jù)權利要求2所述的泡椒莖菜的制作方法，其特征是包括莖菜驗收、清洗的步 驟，將莖菜分散為便于食用的大小段或片的步驟，焯水2-3分鐘，撈出過涼水冷卻至室溫的 步驟，將充分混合后的原料分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后 冷卻至室溫；其中，各原料按重量百分比配比如下莖菜90%-95%泡椒2%-7%食鹽2%-3%味精0.1%-0.2%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種泡椒莖菜，其原料按重量百分比配比如下莖菜、90％-95％；泡椒、2％-7％；食鹽、2％-3％；味精、0.1％-0.2％。本發(fā)明還公開了一種泡椒莖菜的制作方法包括莖菜驗收、清洗的步驟，將莖菜分散為便于食用的大小段或片的步驟，將各原料混合、分裝、蒸煮及滅菌的步驟。本發(fā)明制備的開袋即食的泡椒味型莖菜類蔬菜新產(chǎn)品，能常溫儲存，能在各大超市和農(nóng)貿(mào)市場銷售，消費者購買方便，食用方便。
文檔編號A23L1/218GK102578504SQ201210047190
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月28日 優(yōu)先權日2012年2月28日
發(fā)明者楊永慶 申請人:楊永慶