專(zhuān)利名稱(chēng)：一種爆玉米花裹衣花生的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種爆玉米花裹衣花生的制備方法，屬于花生制品精深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，我國(guó)的裹衣花生是以花生為核，外裹面粉等輔料，經(jīng)烘烤而成。由于花生是高熱量食品，現(xiàn)有的裹衣花生中花生含量大，人們不知不覺(jué)吃這種休閑食品就攝入過(guò)多熱量，隨著人們對(duì)吃健康追求的意愿越來(lái)越強(qiáng)烈，傳統(tǒng)休閑食品正在被淘汰。市場(chǎng)需要一種即可保持花生的香味、口感和香酥性，又能降低人們身體能量攝入的新型休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決上述技術(shù)中的不足，提供一種爆玉米花裹衣花生的制備方法，通過(guò)本方法生產(chǎn)出來(lái)的休閑食品，即保持花生的香味、口感和香酥性，又能降低人們身體能量攝入。本發(fā)明為完成上述目的，所采用的技術(shù)手段是一種爆玉米花裹衣花生的制備方法，以爆玉米花為核，對(duì)它進(jìn)行裹衣，所用外層裹衣為花生碎；其制備工藝流程為玉米篩選、除雜一膨化一冷卻一挑選爆玉米花一爆米花裹衣粉裹衣一花生碎的裹衣一烘烤、冷卻—金屬探測(cè)一稱(chēng)量、脫氧包裝一入庫(kù)。進(jìn)一步的，所述玉米篩選、除雜步驟中，利用雜質(zhì)去除機(jī)踢出別的植物種子、塵土、砂石等雜物，篩選是去除一些不良的玉米粒，達(dá)到品質(zhì)一致，篩選采用人工方式最佳。進(jìn)一步的，所述膨化步驟中，在熱空氣爆玉米器中爆玉米花，膨化溫度160°C，轉(zhuǎn)速45 60r/min，膨化時(shí)間 15min。進(jìn)一步的，所述冷卻和挑選爆米花步驟中，對(duì)膨化后的爆玉米花應(yīng)及時(shí)冷卻，冷卻至30°C以下；挑選膨化均勻、大小適中的爆玉米花，去除雜質(zhì)和不良的爆玉米花。進(jìn)一步的，所述爆米花裹衣粉裹衣步驟中，將挑選好的爆玉米花輕輕倒入裹衣機(jī)中，裹衣機(jī)一直處于轉(zhuǎn)動(dòng)狀態(tài)，往裹衣機(jī)中慢慢加入糖溶液，使其汁液細(xì)而均勻地澆在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均勻覆蓋一層厚度0. 5 0. 8mm的發(fā)亮糖液為止，然后往裹衣機(jī)里撒一層厚度在0. 2 0. 4mm裹衣粉。進(jìn)一步的，所述花生碎的裹衣步驟中，再往裹衣好的爆米花在裹衣機(jī)中加入糖溶液，裹衣外層均勻沾有糖液，然后不斷的加入花生碎，其中花生碎的粒徑在2 3mm，直到爆玉米花外層全部附上花生碎，全部裹好衣后，再在裹衣機(jī)中轉(zhuǎn)動(dòng)5分鐘，使花生碎附著牢固。本發(fā)明的有益效果在于利用本發(fā)明提供的爆玉米花裹衣花生的制備方法，一方面原料應(yīng)用了爆玉米花，為爆玉米花的開(kāi)發(fā)開(kāi)辟了一條途徑；另一方面，裹衣外層用了花生碎，保證了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保持了花生的香味、口感，具有松脆香的優(yōu)點(diǎn)，而且低脂肪高蛋白，熱量含量少，降低了人們身體能量攝入。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述。實(shí)施例1
一種爆玉米花裹衣花生的制備方法，以爆玉米花為核，對(duì)它進(jìn)行裹衣，所用外層裹衣為花生碎；其制備工藝流程為玉米篩選、除雜一膨化一冷卻一挑選爆玉米花一爆米花裹衣粉裹衣一花生碎的裹衣一烘烤、冷卻一金屬探測(cè)一稱(chēng)量、脫氧包裝一入庫(kù)。進(jìn)一步的，所述玉米篩選、除雜步驟中，利用雜質(zhì)去除機(jī)踢出別的植物種子、塵土、砂石等雜物，篩選是去除一些不良的玉米粒，達(dá)到品質(zhì)一致，篩選采用人工方式最佳。進(jìn)一步的，所述膨化步驟中，在熱空氣爆玉米器中爆玉米花，膨化溫度160°c，轉(zhuǎn)速45 60r/min，膨化時(shí)間 15min。進(jìn)一步的，所述冷卻和挑選爆米花步驟中，對(duì)膨化后的爆玉米花應(yīng)及時(shí)冷卻，冷卻至30°C以下；挑選膨化均勻、大小適中的爆玉米花，去除雜質(zhì)和不良的爆玉米花。進(jìn)一步的，所述爆米花裹衣粉裹衣步驟中，將挑選好的爆玉米花輕輕倒入裹衣機(jī)中，裹衣機(jī)一直處于轉(zhuǎn)動(dòng)狀態(tài)，往裹衣機(jī)中慢慢加入糖溶液，使其汁液細(xì)而均勻地澆在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均勻覆蓋一層厚度0. 5 0. 8mm的發(fā)亮糖液為止，然后往裹衣機(jī)里撒一層厚度在0. 2 0. 4mm裹衣粉。進(jìn)一步的，所述花生碎的裹衣步驟中，再往裹衣好的爆米花在裹衣機(jī)中加入糖溶液，裹衣外層均勻沾有糖液，然后不斷的加入花生碎，其中花生碎的粒徑在2-3mm，直到爆玉米花外層全部附上花生碎，全部裹好衣后，再在裹衣機(jī)中轉(zhuǎn)動(dòng)5分鐘，使花生碎附著牢固。進(jìn)一步的，為保證選用所述花生碎的質(zhì)量，對(duì)花生要進(jìn)行如下加工步驟，包括驗(yàn)收、篩選、烘烤、脫皮、切碎、過(guò)篩分級(jí)，其中驗(yàn)收對(duì)黃曲霉的抽檢，可以從源頭上控制帶有黃曲霉毒素的花生進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，大大降低了產(chǎn)品含黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)過(guò)氧化值和酸價(jià)的檢測(cè)，主要是從源頭上控制霉?fàn)€酸敗的次品花生的進(jìn)入加工花生碎環(huán)節(jié)；篩選去除重雜質(zhì)如石塊、土塊、金屬等；輕雜質(zhì)如花生皮、塑料、塵土等，將花生仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲(chóng)蛀粒，使花生仁無(wú)雜質(zhì)；烘烤去除花生紅衣的最佳溫度110°C 130°C，烘烤時(shí)間20 30分鐘；脫皮將烘烤后的花生經(jīng)過(guò)脫皮機(jī)處理，去皮率可達(dá)到98%以上，低溫脫皮線采用低溫烘烤，分段控溫，物料的運(yùn)行速度可通過(guò)變頻調(diào)節(jié)速度；切碎、過(guò)篩分級(jí)把脫皮后的花生仁在切碎機(jī)中切碎，然后過(guò)篩分級(jí)，過(guò)篩分級(jí)后得到花生碎粒徑為2 3mm，備用。烘烤、冷卻，金屬探測(cè)，稱(chēng)量、脫氧包裝用盆從裹衣機(jī)中取出產(chǎn)品，在盤(pán)中放置均勻，入烤箱烘烤，采用210°C左右的溫度烘烤，10分鐘后開(kāi)始不斷查看產(chǎn)品的烤熟情況，熟后即可出爐，烤制時(shí)要多察看，防止烤焦，烘烤完成后，取出產(chǎn)品，進(jìn)行自然散熱20 40分鐘，直到溫度降到30°C左右，使酥脆度達(dá)到較好；采用先進(jìn)工藝的金屬探測(cè)儀，將通過(guò)產(chǎn)品中的金屬及礦物雜質(zhì)完全去除掉，保證最終產(chǎn)品不含雜質(zhì)；稱(chēng)量一定規(guī)格量的產(chǎn)品，放入包裝袋，然后進(jìn)行充氣包裝或脫氧包裝，以保持產(chǎn)品的酥脆性；經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品入庫(kù)。爆玉米花裹衣花生碎的品質(zhì)指標(biāo)1、感官指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種爆玉米花裹衣花生的制備方法，其特征在于以爆玉米花為核，對(duì)它進(jìn)行裹衣， 所用外層裹衣為花生碎；其制備工藝流程為玉米篩選、除雜一膨化一冷卻一挑選爆玉米花一爆米花裹衣粉裹衣一花生碎的裹衣一烘烤、冷卻一金屬探測(cè)一稱(chēng)量、脫氧包裝一入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的制備方法，其特征在于所述玉米篩選、 除雜步驟中，利用雜質(zhì)去除機(jī)踢出別的植物種子、塵土、砂石等雜物，篩選是去除一些不良的玉米粒，達(dá)到品質(zhì)一致，篩選采用人工方式最佳。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的制備方法，其特征在于所述膨化步驟中，在熱空氣爆玉米器中爆玉米花，膨化溫度160°C，轉(zhuǎn)速45 60r/min，膨化時(shí)間15min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的制備方法，其特征在于所述冷卻和挑選爆米花步驟中，對(duì)膨化后的爆玉米花應(yīng)及時(shí)冷卻，冷卻至30°C以下；挑選膨化均勻、大小適中的爆玉米花，去除雜質(zhì)和不良的爆玉米花。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的制備方法，其特征在于所述爆米花裹衣粉裹衣步驟中，將挑選好的爆玉米花輕輕倒入裹衣機(jī)中，裹衣機(jī)一直處于轉(zhuǎn)動(dòng)狀態(tài)，往裹衣機(jī)中慢慢加入糖溶液，使其汁液細(xì)而均勻地澆在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均勻覆蓋一層厚度0. 5 0. 8mm的發(fā)亮糖液為止，然后往裹衣機(jī)里撒一層厚度在0. 2 0. 4mm裹衣粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的制備方法，其特征在于所述花生碎的裹衣步驟中，再往裹衣好的爆米花在裹衣機(jī)中加入糖溶液，裹衣外層均勻沾有糖液，然后不斷的加入花生碎，其中花生碎的粒徑在2 3mm，直到爆玉米花外層全部附上花生碎，全部裹好衣后，再在裹衣機(jī)中轉(zhuǎn)動(dòng)5分鐘，使花生碎附著牢固。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的爆玉米花裹衣花生的制備方法，其特征在于為保證選用所述花生碎的質(zhì)量，對(duì)花生要進(jìn)行如下加工步驟，包括驗(yàn)收、篩選、烘烤、脫皮、切碎、過(guò)篩分級(jí)，其中驗(yàn)收對(duì)黃曲霉的抽檢，可以從源頭上控制帶有黃曲霉毒素的花生進(jìn)入加工環(huán)節(jié)， 大大降低了產(chǎn)品含黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)過(guò)氧化值和酸價(jià)的檢測(cè)，主要是從源頭上控制霉?fàn)€酸敗的次品花生的進(jìn)入加工花生碎環(huán)節(jié)；篩選去除重雜質(zhì)如石塊、土塊、金屬等；輕雜質(zhì)如花生皮、塑料、塵土等，將花生仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲(chóng)蛀粒，使花生仁無(wú)雜質(zhì)；烘烤去除花生紅衣的最佳溫度110°c 130°C，烘烤時(shí)間20 30分鐘；脫皮將烘烤后的花生經(jīng)過(guò)脫皮機(jī)處理，去皮率可達(dá)到98%以上，低溫脫皮線采用低溫烘烤，分段控溫，物料的運(yùn)行速度可通過(guò)變頻調(diào)節(jié)速度；切碎、過(guò)篩分級(jí)把脫皮后的花生仁在切碎機(jī)中切碎，然后過(guò)篩分級(jí)，過(guò)篩分級(jí)后得到花生碎粒徑為2 3mm，備用。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種爆玉米花裹衣花生的制備方法，以爆玉米花為核進(jìn)行對(duì)它裹衣，用花生碎作外層裹衣，其制備工藝流程為玉米篩選、除雜→膨化→冷卻→挑選爆玉米花→裹衣粉的裹衣→花生碎的裹衣→烘烤、冷卻→金屬探測(cè)→稱(chēng)量、脫氧包裝→入庫(kù)。本發(fā)明一方面原料應(yīng)用了爆玉米花，為爆玉米花的開(kāi)發(fā)開(kāi)辟了一條途徑；另一方面，裹衣外層用了花生碎，保證了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保持了花生的香味、口感，具有松脆香的優(yōu)點(diǎn)，而且低脂肪高蛋白，熱量含量少，降低人們身體能量攝入，保證了食用健康。
文檔編號(hào)A23L1/18GK102550974SQ201210046809
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月28日
發(fā)明者孫寶國(guó), 賈玉潔 申請(qǐng)人:青島寶泉花生制品有限公司