專利名稱：一種面窩預(yù)拌粉及面窩的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是涉及一種面窩預(yù)拌粉及面窩的制作方法。
背景技術(shù)：
面窩，是武漢地方性小吃之一，通常只在早餐時(shí)間(武漢人稱為“過早”)提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個(gè)小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩。面窩的成分中沒有面粉，系以大米、黃豆為主要原料，配以蔥、姜、芝麻等輔料調(diào)理成面窩漿， 大炸時(shí)用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種合漿舀入面窩勺，經(jīng)油炸得到色澤金黃、中心薄脆、邊緣肥厚柔軟、香酥可口的地方小食品，吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺混合。面窩的食用既可以單獨(dú)成為早餐主食，也可以成為熱干面，清酒/蛋酒，米粉或者湯面的搭配食品，后一種吃法更為廣泛。面窩這種美味的食品的制作技術(shù)只掌握在少數(shù)人手中，目前還停留在手工作坊生產(chǎn)階段，主要分布于武漢和湖北其它城市大街小巷的攤點(diǎn)，尤為武漢漢口老城區(qū)口味地道， 大都是現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，規(guī)模小，產(chǎn)量小，保鮮、保質(zhì)期短，不便流通貯存，消費(fèi)者僅限于本地，不能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)距離銷售，極大地限制了地方性名優(yōu)產(chǎn)品的發(fā)展。而且加工條件隨意性大，沒有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。此外作坊加工條件簡(jiǎn)陋，產(chǎn)品衛(wèi)生沒有保障，直接威脅消費(fèi)者健康。采用現(xiàn)代高新技術(shù)提升和改造傳統(tǒng)風(fēng)味食品加工業(yè)，將其加工過程定量化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化、連續(xù)化，最大程度地保存其原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)貨架期，提升我國(guó)特色風(fēng)味食品工業(yè)化水平，將是特色風(fēng)味食品發(fā)展的必然趨勢(shì)。預(yù)拌粉是隨著人們生活節(jié)奏的加快和水平的提高而出現(xiàn)的一種新產(chǎn)品。是指將制作面包、蛋糕等面制食品所需的各種粉狀原料攪拌均勻形成混合物。在制作面包等食品時(shí)， 只需要在其中添加牛奶、水、雞蛋等原料攪拌均勻，即得產(chǎn)品的生料，免去了制作過程中各種原料的采購(gòu)、配料、過篩、混合等流程，不僅縮短了工廠生產(chǎn)的工藝流程，而且也可方便消費(fèi)者在家中制作。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)面制品也提出了更高的要求，不僅要求產(chǎn)品美味，更要具有營(yíng)養(yǎng)性，因此，開發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)豐富的面窩預(yù)拌粉成為必需。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的面窩預(yù)拌粉及面窩的制作方法。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種面窩預(yù)拌粉，包括如下重量份的原料粘米粉40 46份、糯米粉12 16份、 黃豆粉18 22份、食鹽1. 8 2. 5份、膨化玉米粉10 30份。本發(fā)明所述面窩預(yù)拌粉包括粘米粉、糯米粉、黃豆粉、食鹽、膨化玉米粉等原料。其中，粘米粉為禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米味甘，性溫，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。此外糯米還有收澀作用，對(duì)尿頻、盜汗有較好的食療效果。糯米粉是糯米浸泡后，水磨打成漿水，浙干水滴，然后把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后的成品。黃豆粉是指黃豆炒過后磨制而成的粉末，含大量食物纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用；黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，經(jīng)濟(jì)、有效，而且無副作用；黃豆中還富含鈣質(zhì)，對(duì)更年期骨質(zhì)疏松也有療效；黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝；黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時(shí)間，到達(dá)減肥、輕身的目的。能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用；黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，經(jīng)濟(jì)、有效，而且無副作用；黃豆中還富含鈣質(zhì)，對(duì)更年期骨質(zhì)疏松也有療效；黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝；黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時(shí)間，到達(dá)減肥、輕身的目的。食鹽，又稱餐桌鹽，是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。膨化玉米粉是采用膨化工藝，將玉米膨化后磨成的粉黃色粉末，其具有獨(dú)特的玉米香，無結(jié)塊。玉米淀粉顆粒膨脹并糊精化后，淀粉分子鏈被打開，增加了食糜顆粒的表面積，提高產(chǎn)品消化率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用膨化玉米粉制作的食品體積大、質(zhì)地膨松、在彈性和柔軟性好，而且不易老化，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易于消化吸收。優(yōu)選的，所述粘米粉的含量為43 45份。優(yōu)選的，所述糯米粉的含量為14 15份。優(yōu)選的，所述黃豆粉的含量為20 21份。優(yōu)選的，所述食鹽的含量為2. 2 2. 3份。優(yōu)選的，所述膨化玉米粉的含量為16 20份。本發(fā)明所述面窩預(yù)拌粉以粘米粉、糯米粉、黃豆粉、食鹽、膨化玉米粉為原料，不僅具有獨(dú)特的玉米香，而且還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生索B2、煙酸、 大豆蛋白質(zhì)、豆固醇、大豆磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)成分以及大豆皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、 鉬、硒等抗癌成分，具有健脾養(yǎng)胃、止虛汗、保持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成、抑制癌癥、治療更年期骨質(zhì)疏松、降低脂肪吸收、促進(jìn)脂肪代謝、減肥、輕身的作用。將本發(fā)明所面窩預(yù)拌粉各組分按比例混合攪拌均勻即得所述的面窩預(yù)拌粉。在制作面窩時(shí)，將本發(fā)明所述面窩預(yù)拌粉與一定量的泡打粉、水、蔥花和姜末混合調(diào)成均勻糊狀然后按常規(guī)工藝操作即可，免去了面窩制作過程中原料的采購(gòu)、配料、過篩、混合等流程，不僅縮短了工廠生產(chǎn)的工藝流程，而且也可方便消費(fèi)者在家中制作，能適合工業(yè)化生產(chǎn)的需要，能適應(yīng)大范圍的市場(chǎng)流通，不僅提高了生產(chǎn)效率，而且很好的滿足了人們的需求。
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本發(fā)明還提供了利用上述面窩預(yù)拌粉制作的面窩，所述面窩營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)地膨松、 彈性和柔軟性好，不易老化，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易于消化吸收。本發(fā)明還提供了一種面窩的制作方法，為取1000重量份面窩預(yù)拌粉、8 10重量份泡打粉、800 900重量份水、45 55重量份蔥花和45 55重量份姜末，混合調(diào)配，攪拌 2 5min至面糊均勻，靜止3 5min，然后填充至四周下凹、中間凸起的面窩勺中，于200 230°C油炸1 aiiin即得；其中，所述面窩預(yù)拌粉包括40 46重量份粘米粉、12 16重量份糯米粉、18 22重量份黃豆粉、1. 8 2. 5重量份食鹽、10 30重量份膨化玉米粉。本發(fā)明所述面窩的制備方法簡(jiǎn)易快捷、解決面窩這種傳統(tǒng)食品的流通性，生產(chǎn)效率高，能適合工業(yè)化生產(chǎn)的需要，適應(yīng)大范圍的市場(chǎng)流通。本發(fā)明還提供了利用上述制作方法制作的面窩。利用本發(fā)明所述方法制作的面窩營(yíng)養(yǎng)豐富，且在口感、外觀、色澤方面都優(yōu)于市售的面窩產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明實(shí)施例公開了一種面窩預(yù)拌粉及面窩的制作方法。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品和方法已經(jīng)通過較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的產(chǎn)品和方法進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例1 按以下配方制備面窩IOOOg預(yù)拌粉
粘米粉糯米粉黃豆粉食鹽
膨化玉米粉
442g 148g 205g 23g 182g將上述各組分按比例混合均勻即得。實(shí)施例2 按以下配方制備面窩IOOOg預(yù)拌粉
粘米粉糯米粉黃豆粉食鹽
400g 160g 180g 25g 160g
膨化玉米粉 將上述各組分按比例混合均勻即得。
實(shí)施例3 按以下配方制備面窩IOOOg預(yù)拌粉
粘米粉460g糯米粉120g黃豆粉220g食鹽18g膨化玉米粉200g將上述各組分按比例混合均勻即得。實(shí)施例4 面窩的制作方法取實(shí)施例1制得的面窩預(yù)拌粉1000g、泡打粉9g、水850g、蔥花50g和姜末50g份， 混合調(diào)配，攪拌:3min至面糊均勻，靜止5min，然后填充至四周下凹、中間凸起的面窩勺中， 于200 230°C油炸Imin即得。與普通的方法制作的面窩相比，本發(fā)明所述面窩預(yù)拌粉的制作的面窩質(zhì)地更加膨松、彈性和柔軟性更好，且不易老化，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易于消化吸收。實(shí)施例5 面窩的制作方法取實(shí)施例1制得的面窩預(yù)拌粉1000g、泡打粉8g、水900g、蔥花4 和姜末5 份， 混合調(diào)配，攪拌5min至面糊均勻，靜止％iin，然后填充至四周下凹、中間凸起的面窩勺中， 于200 230°C油炸Imin即得。實(shí)施例6 面窩的制作方法取實(shí)施例1制得的面窩預(yù)拌粉1000g、泡打粉IOgJjC 800g、蔥花55g和姜末45g 份，混合調(diào)配，攪拌anin至面糊均勻，靜止5min，然后填充至四周下凹、中間凸起的面窩勺中，于200 230°C油炸Imin即得。實(shí)施例7 分別在西安、鄭州、長(zhǎng)春、武漢和昆明5個(gè)城市各隨機(jī)調(diào)研100人，分別對(duì)實(shí)施例4 制備的面窩口感、外觀、色澤進(jìn)行評(píng)分評(píng)價(jià)十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分， 不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。統(tǒng)計(jì)結(jié)果為93%的人喜歡或十分喜歡所述面窩的口感； 89%的人喜歡或十分喜歡所述面窩的外觀；97%的人喜歡或十分喜歡所述面窩的色澤。另外，在西安的100人中，90%喜歡或十分喜歡所述面窩的整體風(fēng)味；在鄭州的 100人中，94%喜歡或十分喜歡所述面窩的整體風(fēng)味；在長(zhǎng)春的100人中，93%喜歡或十分喜歡所述面窩的整體風(fēng)味；在武漢的100人中，98%喜歡或十分喜歡所述面窩的整體風(fēng)味； 在昆明的100人中，96%喜歡或十分喜歡所述面窩的整體風(fēng)味。由此可見，利用本發(fā)明提供的面窩預(yù)拌粉和制作方法制作的面窩在國(guó)內(nèi)西部地區(qū)、中部地區(qū)、北部地區(qū)、東部地區(qū)和南部地區(qū)均獲得了良好的評(píng)價(jià)。以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種面窩預(yù)拌粉，其特征在于，包括如下重量份的原料粘米粉40 46份、糯米粉 12 16份、黃豆粉18 22份、食鹽1. 8 2. 5份、膨化玉米粉10 30份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述面窩預(yù)拌粉，其特征在于，所述粘米粉的含量為43 45份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述面窩預(yù)拌粉，其特征在于，所述糯米粉的含量為14 15份。
4.
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述面窩預(yù)拌粉，其特征在于，所述食鹽的含量為2.2 2. 3份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述面窩預(yù)拌粉，其特征在于，所述膨化玉米粉的含量為16 20份。
7.權(quán)利要求1 6任意一項(xiàng)所述面窩預(yù)拌粉制作的面窩。
8.一種面窩的制作方法，其特征在于，取1000重量份面窩預(yù)拌粉、8 10重量份泡打粉、800 900重量份水、45 55重量份蔥花和45 55重量份姜末，混合調(diào)配，攪拌2 5min至面糊均勻，靜止3 5min，然后填充至四周下凹、中間凸起的面窩勺中，于200 230°C油炸1 aiiin即得；其中，所述面窩預(yù)拌粉包括40 46重量份粘米粉、12 16重量份糯米粉、18 22重量份黃豆粉、1. 8 2. 5重量份食鹽、10 30重量份膨化玉米粉。
9.權(quán)利要求8所述制作方法制作的面窩。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是涉及一種面窩預(yù)拌粉及面窩的制作方法。本發(fā)明所述面窩預(yù)拌粉以粘米粉、糯米粉、黃豆粉、食鹽、膨化玉米粉為原料，不僅具有獨(dú)特的玉米香，而且還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分以及抗癌成分，具有健脾養(yǎng)胃、止虛汗、保持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成、抑制癌癥、治療更年期骨質(zhì)疏松、降低脂肪吸收、促進(jìn)脂肪代謝、減肥、輕身的作用。在制作面窩時(shí)，將本發(fā)明所述面窩預(yù)拌粉與一定量的泡打粉、水、蔥花和姜末混合調(diào)成均勻糊狀然后按常規(guī)工藝操作即可，縮短生產(chǎn)的工藝流程，而且也可方便消費(fèi)者在家中制作，能適合工業(yè)化生產(chǎn)的需要，能適應(yīng)大范圍的市場(chǎng)流通，不僅提高了生產(chǎn)效率，而且很好的滿足了人們的需求。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102524660SQ20121001721
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月18日
發(fā)明者余明華, 俞學(xué)鋒, 姚鵑, 李知洪, 楊清華, 胡新平 申請(qǐng)人:安琪酵母股份有限公司