專利名稱：一種藍莓浸提液及其制備方法和藍莓露酒的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及釀酒工藝領域，具體的說是涉及一種藍莓浸提液及其制備方法和藍莓露酒。
背景技術：
藍莓是一種矮腳野生的低灌木，雙子葉植物，屬杜鵑花科，學名越橘，別名篤斯、篤柿、甸果。藍莓果中含有豐富的營養(yǎng)成分，除了常規(guī)的糖、酸、VC外，還富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白質、食用纖維以及豐富的K、Fe、En、Ca等礦物質元素。有研究表明，每百克藍莓鮮果中含有蛋白質400-700毫克，脂肪500-600毫克，碳水化合物12.3-15.3毫克，VA81-100國際單位，VE 2.7-9.5微克，SOD 5.39國際單位，鈣22-92毫克，磷9.8-27.4毫克，鎂 11.4-24.9 毫克，鋅 0.21-0.43 毫克，鐵 0.76-3 毫克，鍺 0.08-0.12 毫克，銅 0.2-0.32 毫克。由于藍莓果具有多種營養(yǎng)保健成分，所以在現(xiàn)階段藍莓保健食品受到廣泛關注。但是，使藍莓保健食品飽受青睞的最主要原因是由于藍莓果中的花青素含量很高，其每一百克鮮果中花青素甘色素含量達163毫克?；ㄇ嗨貙θ梭w有很多有益功效，比如花青素具有清除自由基的作用，可以預防癌癥、心腦血管疾病、動脈硬化、衰老等由自由基引起的的多種疾??；花青素還可以促進視網(wǎng)膜細胞中視紫質的再生成，增進視力；花青素能夠刺激一氧化碳的合成，改善男性勃起質量；花青素還能改善睡眠，并且通過抑制攝護腺素、細胞分裂素、組織胺脂肪氧化酶、環(huán)氧化酶等減少組織發(fā)炎；花青素還能減少過敏反應?；谏鲜鲈颍问蕉鄻拥乃{莓保健食品得到了廣泛開發(fā)。在眾多藍莓保健食品中，藍莓酒品是最受廣大消費者喜愛的保健食品之一。藍莓酒品主要包括藍莓果酒和藍莓露酒兩種，藍莓果酒是利用用藍莓果本身的糖分經(jīng)酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，而藍莓露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，對藍莓果進行浸提而成的酒，前者工藝為發(fā)酵，后者工藝為浸提，各不相同。現(xiàn)有藍莓露酒的制備工藝，一般是連續(xù)兩次對藍莓果進行酒精浸提，然后經(jīng)過冷凍處理、過濾、調配而成。然而，現(xiàn)有工藝連續(xù)兩次用酒精對藍莓果進行浸提，對藍莓果中的還原糖以及花青素等物質造成破壞，使藍莓浸提液中的的糖度和花青素含量下降，降低了用藍莓浸提液調配而成的藍莓露酒的口感和營養(yǎng)價值。
此外，現(xiàn)有藍莓露酒在調配時往往只采用20-30%的藍莓浸提液，使得原本就不高的糖度和花青素含量更加減少，而且也降低了藍莓浸提液的色澤和香氣。為此，現(xiàn)有的藍莓露酒在用藍莓浸提液調配時普遍添加香精、色素、白砂糖等食品添加劑，影響了藍莓果自然的口感。同時，現(xiàn)有浸提方法提取的藍莓浸提液酒精度偏低，無法調配成高酒精度的藍莓露酒，酒精度偏低不利于貯藏，加之現(xiàn)有的藍莓露酒添加有大量的糖分，易造成微生物發(fā)酵變質，所以現(xiàn)有的藍莓露酒中都添加有防腐劑，這不符合現(xiàn)在提倡綠色食品的觀念，且防腐劑是化學物質，或多或少會對人體造成一些影響
發(fā)明內容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種藍莓浸提液及其制備方法和藍莓露酒，使得該制備方法提高藍莓浸提液的糖度、酒精度以及花青素含量。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:—種藍莓浸提液的制備方法,包括:步驟1、藍莓果破碎后，加入與藍莓果相同重量的食用酒精，于22_30°C下浸泡3-5d，分離得到第一浸提液；步驟2、取重量與步驟I所述藍莓果相同的藍莓果破碎，加入第一浸提液于22-30°C下浸泡5-7d，分離得到第二浸提液，然后冷凍處理并過濾，過濾后所得溶液即為藍莓浸提液。浸泡溫度高低、時間長短均會影響浸提效果，溫度過高容易造成藍莓中某些物質的氧化變色；而溫度過低又達不到充分浸提的效果；時間較短也達不到充分浸提的效果，而較長則會延長生產(chǎn)周期，但浸提效果卻不會有明顯增加。因此，本發(fā)明步驟I和步驟2所述浸泡溫度均優(yōu)選為26-28°C，步驟I所述浸泡時間優(yōu)選為4d，步驟2所述浸泡時間優(yōu)選為6d，所述食用酒精的質量百分數(shù)優(yōu)選為80-90%。本發(fā)明對藍莓果的破碎方式不做具體限制，采用常規(guī)技術進行即可。為保證藍莓浸提液的品質，藍莓果優(yōu)選顆粒飽滿、顏色深藍，并且糖度在100g/L以上(10度以上)的果實。本發(fā)明對第二浸提液的冷凍處理可采用本領域常規(guī)處理手段，作為優(yōu)選，本發(fā)明將第二浸提液冷卻至第二浸提液冰點溫度上0.5-l°C，保溫7-10d冷凍處理，然后同溫下過濾。其中冰點溫度的計算方法為:0°C -第二浸提液酒精度/2，例如藍莓浸提液酒精度為8度，則其冰點溫度就為_4°C。 本發(fā)明針對現(xiàn)有浸提工藝中連續(xù)兩次對破碎后的藍莓進行酒精浸提，造成藍莓中花青素含量以及糖度較低的問題，改變固有浸提方式，先用酒精進行一次浸提，然后用浸提出的浸提液再次對藍莓果進行浸提，由于浸提出的浸提液酒精含量較低，通常會比初始食用酒精下降30%，大大減小了酒精對藍莓中營養(yǎng)物質的破化作用。由于浸提液的酒精含量下降，故本發(fā)明第二次浸泡比第一次浸泡時間略長。在采用相同質量的藍莓果以及相同的藍莓果與食用酒精的質量比的前提下，通過與現(xiàn)有浸提工藝對比，本發(fā)明工藝制備出的藍莓浸提液在花青素含量以及糖度和酒精度上均高于現(xiàn)有工藝制備出的藍莓浸提液。因此本發(fā)明還提供了一種本發(fā)明所述制備方法制備的藍莓浸提液。本發(fā)明所制備的藍莓浸提液優(yōu)于現(xiàn)有工藝制備的藍莓浸提液，故其能夠較好的應用于制備藍莓酒品中。例如在藍莓浸提液中加入藥用植物成分，制備成一種藍莓保健酒品，或者添加其他水果成分，制備成混合口味的藍莓酒品。這些酒品的制備在采用本發(fā)明制備的藍莓浸提液基礎上，可通過酒品制備領域公知、常用的技術即可輕易實現(xiàn)，在此不作限制。而作為優(yōu)選，本發(fā)明所制備的藍莓浸提液用于制備藍莓露酒。現(xiàn)有工藝制備的藍莓浸提液由于在糖度上較低，加之其在調配藍莓露酒時只用20-30%的量，使得現(xiàn)有的藍莓露酒在糖度、香氣和色澤上都較差，所以現(xiàn)有普遍的做法是添加白砂糖、香精和色素等，這樣不僅破壞了藍莓純正自然的口感，而且不適合糖尿病患者，還增加了成本。而本發(fā)明在糖度上充分浸提藍莓本身的還原糖，使藍莓浸提液達到較高的糖度，在調配時直接采用浸提液，無需添加白砂糖等添加劑，保證了藍莓清新爽口的純正口感。此外，現(xiàn)有藍莓浸提液由于酒精度不高，加之在調配藍莓露酒時又添加了大量白砂糖，容易造成微生物的發(fā)酵，需要添加防腐劑。而本發(fā)明工藝制備的藍莓浸提液酒精度在40度以上，用于調配藍莓露酒時可以很好的保存，無需添加防腐劑等化學物質，屬于綠色食品，具有濃郁的酒香，這是現(xiàn)有工藝和產(chǎn)品所達不到的。因此，本發(fā)明還提供一種藍莓露酒，按照有關露酒的規(guī)定，用本發(fā)明所述藍莓浸提液將其調配成酒精度< 45% vol即得。由以上技術方案可知，本發(fā)明改變現(xiàn)有工藝中連續(xù)兩次用酒精浸提的方法，采用一次酒精浸提、一次浸提液浸提的方式，避免了藍莓中營養(yǎng)物質的損失，提高了藍莓浸提液的糖度、花青素含量以及酒精度，能夠更好的應用于藍莓酒品特別是藍莓露酒的制備中。
具體實施例方式
本發(fā)明實施例公開了一種藍莓浸提液及其制備方法和藍莓露酒。本領域技術人員可以借鑒本文內容，適當改進工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品及方法已經(jīng)通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發(fā)明內容、精神和范圍內對本文所述的產(chǎn)品及方法進行改動或適當變更與組合，來實現(xiàn)和應用本發(fā)明技術。為了進一步理解本發(fā)明，下面結合實施例對本發(fā)明提供的一種藍莓浸提液及其制備方法和藍莓露酒進行詳細說明。實施例1:本發(fā)明所述制備方法制備藍莓浸提液

選取充分成熟，色澤好，無霉爛、酸敗味的有機藍莓果(糖度在100g/L以上)為原料。將藍莓果進行破碎，破碎后的藍莓果漿直接泵入裝有優(yōu)級食用酒精(質量百分數(shù)80-90% )的浸泡罐，浸泡4天(96小時)，溫度控制在26-28°C，然后分離出果渣和第一浸提液。選取與第一次浸泡完全相同的藍莓果破碎，破碎后的藍莓果漿直接泵入裝有第一浸提液的浸泡罐，浸泡6天(144小時)，溫度控制在26-28°C，然后分離出果渣和第二浸提液，第二浸提液置于儲罐中儲存一個月。將第二浸提液置于冷凍罐中進行冷凍處理8d，溫度控制在浸提液冰點以上
1.(TC，然后進行同溫過濾，所得溶液即為藍莓浸提液。實施例2:本發(fā)明所述制備方法制備藍莓浸提液選取充分成熟，色澤好，無霉爛、酸敗味的有機藍莓果(糖度在100g/L以上)為原料。將藍莓果進行破碎，破碎后的藍莓果漿直接泵入裝有優(yōu)級食用酒精(質量百分數(shù)80-90% )的浸泡罐，浸泡3天(72小時)，溫度控制在22-25°C，然后分離出果渣和第一浸提液。選取與第一次浸泡完全相同的藍莓果破碎，破碎后的藍莓果漿直接泵入裝有第一浸提液的浸泡罐，浸泡5天(120小時)，溫度控制在22-25°C，然后分離出果渣和第二浸提液，第二浸提液置于儲罐中儲存一個月。將第二浸提液置于冷凍罐中進行冷凍處理7d，溫度控制在浸提液冰點以上
0.5°C，然后進行同溫過濾，所得溶液即為藍莓浸提液。實施例3:本發(fā)明所述制備方法制備藍莓浸提液選取充分成熟，色澤好，無霉爛、酸敗味的有機藍莓果(糖度在100g/L以上)為原料。將藍莓果進行破碎，破碎后的藍莓果漿直接泵入裝有優(yōu)級食用酒精(質量百分數(shù)80-90% )的浸泡罐，浸泡5天(120小時)，溫度控制在28-30°C，然后分離出果渣和第一浸提液。選取與第一次浸泡完全相同的藍莓果破碎，破碎后的藍莓果漿直接泵入裝有第一浸提液的浸泡罐，浸泡7天(168小時)，溫度控制在28-30°C，然后分離出果渣和第二浸提液，第二浸提液置于儲罐中儲存一個月。將第二浸提液置于冷凍罐中進行冷凍處理10d，溫度控制在浸提液冰點以上
1.(TC，然后進行同溫過濾，所得溶液即為藍莓浸提液。實施例4:本發(fā)明所述制備方法與現(xiàn)有工藝的比較試驗現(xiàn)有工藝所用藍莓果重量為本發(fā)明實施例1兩次浸泡所用藍莓果重量之和，且藍莓品質相同，所用食用酒精相同，藍莓果與食用酒精質量比相同，現(xiàn)有工藝與本發(fā)明制備方法主要區(qū)別在于，將所用 藍莓果直接用同等質量的食用酒精浸提，浸提后將果渣再用同等質量的食用酒精浸提，然后混合兩次的浸提液，經(jīng)冷凍處理并過濾即得，其中，兩次浸提時間、溫度分別與實施例1兩次浸泡時間、溫度相同，其他處理均相同。將實施例1制備的藍莓浸提液與現(xiàn)有工藝制備的藍莓浸提液進行花青素、糖度和酒精度檢測，結果見表I。表I藍莓浸提液檢測結果
權利要求
1.一種藍莓浸提液的制備方法，其特征在于，包括: 步驟1、藍莓果破碎后，加入與藍莓果相同重量的食用酒精，于22-30°C下浸泡3-5d，分離得到第一浸提液； 步驟2、取重量與步驟I所述藍莓果相同的藍莓果破碎，加入第一浸提液于22-30°C下浸泡5-7d，分離得到第二浸提液，然后冷凍處理并過濾，過濾后所得溶液即為藍莓浸提液。
2.根據(jù)權利要求1所述制備方法，步驟I和步驟2所述浸泡溫度均為26-28°C。
3.根據(jù)權利要求1所述制備方法，步驟I所述浸泡時間為4d。
4.根據(jù)權利要求1所述制備方法，步驟2所述浸泡時間為6d。
5.根據(jù)權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述冷凍處理為將第二浸提液冷卻至第二浸提液冰點溫度上0.5-l°C，保溫7-10d。
6.根據(jù)權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述食用酒精的質量百分數(shù)為80-90%。
7.一種由權利要求1-6任意一項所述制備方法制備的藍莓浸提液。
8.權利要求7所述藍莓浸提液在制備藍莓酒品中的應用。
9.根據(jù)權利要求8所述應用，其特征在于，所述藍莓酒品為藍莓露酒。
10.一種藍莓露酒，其特征在于，由權利要求7所述藍莓浸提液調整酒精度< 45% vol制得。
全文摘要
本發(fā)明涉及釀酒工藝領域，公開了一種藍莓浸提液及其制備方法和藍莓酒。本發(fā)明所述制備方法將藍莓果破碎后，加入與藍莓果相同重量的食用酒精，于22-30℃下浸泡3-5d，分離得到第一浸提液；取重量與前述藍莓果相同的藍莓果破碎，加入第一浸提液于22-30℃下浸泡5-7d，分離得到第二浸提液，然后冷凍處理并過濾，過濾后所得溶液即為藍莓浸提液。本發(fā)明還提供一種藍莓露酒，由本發(fā)明所述藍莓浸提液調配而成。本發(fā)明改變現(xiàn)有工藝中連續(xù)兩次用酒精浸提的方法，采用一次酒精浸提、一次浸提液浸提的方式，避免了藍莓中營養(yǎng)物質的損失，提高了藍莓浸提液的糖度、花青素含量以及酒精度，能夠更好的應用于藍莓酒品特別是藍莓露酒的制備中。
文檔編號C12G3/04GK103205348SQ20121001107
公開日2013年7月17日 申請日期2012年1月13日 優(yōu)先權日2012年1月13日
發(fā)明者劉艷梅, 林偉 申請人:鄭會君