一種益智清熱蟹味茶果固體油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種益智清熱蟹味茶果固體油及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：油茶葉1000?1100、油茶果500?550、核桃仁30?35、蘆薈汁50?55、積雪草苷5?6、枸杞子酒10?12、蟹粉5?6、蘋果醋10?12、八角3?3.5、黃油10?12、藕粉25?30、蛋清15?17。本發(fā)明的一種益智清熱蟹味茶果固體油，其有效成分具有清熱、降三高、預(yù)防癌癥、提高機(jī)體免疫、明目、有助于智力發(fā)育等保健作用。
【專利說(shuō)明】
一種益智清熱蟹味茶果固體油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食用油技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種益智清熱蟹味茶果固體油。
【背景技術(shù)】
[0002]油茶隸屬于山茶科、山茶屬，是我國(guó)特有的食用油料樹種，與烏桕、油桐和山核桃并稱為我國(guó)四大木本油料植物。茶油是從油茶的種子中提取出來(lái)的油脂，又名茶籽油或山茶油。茶油的脂肪酸組成與橄欖油相似，油酸含量達(dá)80%左右，多雙鍵不飽和脂肪酸含量8%左右，最適合人們?nèi)粘Ｊ秤?。茶油還富含脂溶性維生素A、E、K，可有效地清除體內(nèi)自由基，有利于人體抗癌防癌和延年益壽。茶油中不含芥酸、山愈酸等難以消化吸收的成分，也不含黃曲霉毒素，是一種優(yōu)質(zhì)食用油，素有“中國(guó)橄欖油”之稱。油脂酸敗是油脂在貯藏過(guò)程中遇到的主要問(wèn)題，其實(shí)質(zhì)就是含有較多不飽和脂肪酸的油脂，在貯藏過(guò)程中受環(huán)境、光照、氧氣、水分、金屬離子等因素的影響，最終被氧化生成低分子脂肪酸的過(guò)程。油脂酸值和過(guò)氧化值是判斷油脂及其制品酸敗程度的主要指標(biāo)，是評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)好壞的主要依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生檢驗(yàn)強(qiáng)制必檢項(xiàng)目。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種益智清熱蟹味茶果固體油。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種益智清熱蟹味茶果固體油，是由下列重量份原料組成:
油茶葉1000-1100、油茶果500-550、核桃仁30-35、蘆薈汁50-55、積雪草苷5-6、枸杞子酒10-12、蟹粉5-6、蘋果醋10-12、八角3-3.5、黃油10-12、藕粉25-30、蛋清15-17。
[0005]所述的一種益智清熱蟹味茶果固體油，是由下列步驟制成的:
1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機(jī)內(nèi)，加熱至110-150°C，烘至30-35分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30-35分鐘；
2)、將步驟I所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入無(wú)菌水，冷卻至室溫，加入以α-中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，添加量為1.0-1.2%，酶解時(shí)間為4h，取出后進(jìn)行高壓滅酶處理15-20分鐘，進(jìn)行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物；
3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1-0.12%濃度在80-85%的磷酸，于65-68°C不停攪拌30-50分鐘，降溫至20-23 °C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2-0.21%濃度在0.3-
0.5mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60-65°C，緩慢攪拌30-35分鐘，靜置10-12小時(shí)，濾除沉淀物，收集純化油；
4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10-15°C的溫?zé)崴逑?-3次，去除殘余的微量堿，然后加入蘆薈汁、積雪草苷、蘋果醋、八角、蛋清慢火加熱燜煮30-35分鐘，濾除不溶物；
5)、將核桃仁均勻抹上黃油，并撒上蟹粉，入烤箱中溫烤制5-10分鐘，研碎后與枸杞子酒、藕粉、步驟4所得物混合，充分?jǐn)嚢柚疗涑山z滑狀，裝入模具于-10-2°C冷凍成型。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明通過(guò)水酶法對(duì)油茶葉和油茶果進(jìn)行提取，油茶籽油得率達(dá)到85.12%，得到的茶籽油香味清淡，品質(zhì)均達(dá)到浸出油原油品質(zhì)，且部分品質(zhì)達(dá)到成品油品質(zhì)。比較水酶法、溶劑法、冷壓法、熱壓法提取油茶籽油的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)水酶法油茶籽油品質(zhì)接近精煉油茶籽油，酸價(jià)、過(guò)氧化值、磷脂含量均最低，而不皂化物、碘值含量相對(duì)最高，檸檬色澄清透明，茶油香味明顯，香氣清淡，飽和脂肪酸含量10.8%，油酸和亞油酸含量分別為 79.7%、8.6%。本發(fā)明的一種益智清熱蟹味茶果固體油，其有效成分具有清熱、降三高、預(yù)防癌癥、提高機(jī)體免疫、明目、有助于智力發(fā)育等保健作用。在其中加入蟹粉、藕粉、黃油，一方面是為了增加口感，另一方面是為了增強(qiáng)濃稠度，方便凝固成固體。【具體實(shí)施方式】
[0007]—種益智清熱蟹味茶果固體油，是由下列重量份原料組成:油茶葉1000、油茶果500、核桃仁30、蘆薈汁50、積雪草苷5、枸杞子酒10、蟹粉5、蘋果醋 10、八角3、黃油10、藕粉25、蛋清15。
[0008]所述的一種益智清熱蟹味茶果固體油，是由下列步驟制成的:1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機(jī)內(nèi)，加熱至ll〇°C，烘至30分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30分鐘；2)、將步驟1所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20min，然后再以料液比1:0.6加入無(wú)菌水，冷卻至室溫，加入以a中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，添加量為1.0%，酶解時(shí)間為4h，取出后進(jìn)行高壓滅酶處理15分鐘，進(jìn)行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物；3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1%濃度在80%的磷酸，于65 °C不停攪拌30分鐘，降溫至20°C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2%濃度在0.3mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60°C，緩慢攪拌30分鐘，靜置10小時(shí)，濾除沉淀物，收集純化油；4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10°C的溫?zé)崴逑?次，去除殘余的微量堿，然后加入蘆薈汁、積雪草苷、蘋果醋、八角、蛋清慢火加熱燜煮30分鐘，濾除不溶物；5)、將核桃仁均勻抹上黃油，并撒上蟹粉，入烤箱中溫烤制5分鐘，研碎后與枸杞子酒、 藕粉、步驟4所得物混合，充分?jǐn)嚢柚疗涑山z滑狀，裝入模具于-8°C冷凍成型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種益智清熱蟹味茶果固體油，其特征在于是由下列重量份原料組成: 油茶葉1000-1100、油茶果500-550、核桃仁30-35、蘆薈汁50-55、積雪草苷5_6、枸杞子酒10-12、蟹粉5-6、蘋果醋10-12、八角3-3.5、黃油10-12、藕粉25-30、蛋清15-17。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益智清熱蟹味茶果固體油，其特征在于是由下列步驟制成的: .1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機(jī)內(nèi)，加熱至110-150°C，烘至30-35分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30-35分鐘； .2)、將步驟I所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入無(wú)菌水，冷卻至室溫，加入以α-中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，添加量為1.0-1.2%，酶解時(shí)間為4h，取出后進(jìn)行高壓滅酶處理15-20分鐘，進(jìn)行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物； .3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1-0.12%濃度在80-85%的磷酸，于65-68°C不停攪拌30-50分鐘，降溫至20-23 °C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2-0.21%濃度在0.3-.0.5mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60-65°C，緩慢攪拌30-35分鐘，靜置10-12小時(shí)，濾除沉淀物，收集純化油； .4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10-15°C的溫?zé)崴逑?-3次，去除殘余的微量堿，然后加入蘆薈汁、積雪草苷、蘋果醋、八角、蛋清慢火加熱燜煮30-35分鐘，濾除不溶物； .5)、將核桃仁均勻抹上黃油，并撒上蟹粉，入烤箱中溫烤制5-10分鐘，研碎后與枸杞子酒、藕粉、步驟4所得物混合，充分?jǐn)嚢柚疗涑山z滑狀，裝入模具于-10-2°C冷凍成型。
【文檔編號(hào)】C11B1/06GK105969516SQ201610193744
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年3月31日
【發(fā)明人】楊國(guó)榮, 胡衛(wèi)星
【申請(qǐng)人】安徽新榮久農(nóng)業(yè)科技有限公司