專利名稱：甜味劑組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包含天然的甜味劑和香紫蘇內(nèi)酯的甜味劑組合物。本發(fā)明進(jìn)一步涉及使用香紫蘇內(nèi)酯以減少天然甜味劑伴有的某些不期望的氣味。
背景技術(shù)：
在人類食品制造業(yè)中，糖是受歡迎的增甜添加劑。糖不僅被理解為蔗糖，而且也理解為其它常用的富含卡路里的增甜添加劑，例如葡萄糖、果糖和高果糖玉米糖漿。通常的飲食習(xí)慣傾向于糖的過(guò)量消費(fèi)，盡管已經(jīng)確認(rèn)糖的過(guò)量消費(fèi)是多種健康不良反應(yīng)的已知誘因，最常見(jiàn)的包括蛀牙和肥胖。
迄今為止，已提出眾多的產(chǎn)品以尋求解決這些問(wèn)題。例如，已經(jīng)開(kāi)發(fā)出在低劑量下釋放甜味的人造高強(qiáng)度甜味劑。在已經(jīng)出現(xiàn)在市場(chǎng)上的高強(qiáng)度甜味劑中，Sucralosevf)、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、糖精可以被提名為公知的替代品。但是，數(shù)量逐漸增加的消費(fèi)者對(duì)于天然或天然來(lái)源的產(chǎn)品而不是它們的人造對(duì)應(yīng)物存在強(qiáng)烈期望。因此，極其期望提供一種滿足這種消費(fèi)需求的產(chǎn)品。
在天然生成的甜味劑的種類中，可以利用的產(chǎn)品數(shù)量逐漸增加。實(shí)例包括奇甜蛋白、羅漢果、植物甜蛋白、仙茅甜蛋白、甘草甜素和甜葉菊。在這些甜味劑中，甜葉菊由于其廣泛的應(yīng)用和令人期望的甜味分布可能是最重要的。
但是甜葉菊具有唯一的缺點(diǎn)是當(dāng)食用時(shí)留有甘草后味，隨應(yīng)用而定，這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是極其不期望的。
據(jù)我們所知，以前從來(lái)沒(méi)有使用任何一種化合物來(lái)減少或掩蓋由于甜葉菊引起的甘草后味。
因此，本發(fā)明目的在于解決該難題。發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明提供一種增甜組合物，該組合物包含
(a)甜葉菊和/或其衍生物，和
(b)式(I)的化合物，
權(quán)利要求
1. 一種增甜組合物，包含(a)甜葉菊和/或其衍生物，和(b)式⑴的化合物，式⑴
2.根據(jù)權(quán)利要求I的增甜組合物，其中甜葉菊是包含至少95重量％的萊苞迪苷A的甜葉菊萃取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2的增甜組合物，其中組分(a)和組分(b)存在的量分別在 5 300ppm和O. 01 20ppm的范圍內(nèi)。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的增甜組合物，其中組分(a)和組分(b)的濃度范圍分別為 25 200ppm 和 O. 5 lOppm。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的增甜組合物，其中組分(a)和組分(b)的濃度范圍分別優(yōu)選為50 IOOppm和O. 7 5ppm。
6.一種食品或基料，包含權(quán)利要求I的增甜組合物，其中組分(b)存在的量為 O. 025 9ppm。
7.一種降低或掩蓋甜葉菊的甘草氣味的方法，該方法通過(guò)在包含甜葉菊的組合物中使用式⑴的化合物，式⑴
全文摘要
一種增甜組合物，包含(a)甜葉菊，和(b)式(I)的化合物，式(I)其中基于增甜組合物的總重量，式(I)的化合物存在的量至少為0.0001重量%。所述化合物減弱與甜葉菊相關(guān)的甘草味道。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102946740SQ201180030419
公開(kāi)日2013年2月27日 申請(qǐng)日期2011年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月23日
發(fā)明者J-L·熱蘭, R·H·斯基夫 申請(qǐng)人:弗門尼舍有限公司