專利名稱：板栗加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，特別涉及一種板栗加工工藝。
背景技術(shù)：
板栗長(zhǎng)期食用可達(dá)到養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)顏等保健功效，有東方“珍珠”和“紫玉” 的美稱。板栗也叫栗子，栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋(píng)果的十幾倍。栗子中的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒(méi)有榛子高，但仍比蘋(píng)果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋(píng)果高出3倍多?，F(xiàn)有板栗加工技術(shù)，采用放入沸水中蒸煮。這種技術(shù)在一定程度上解決了板栗變褐的問(wèn)題，但由于蒸煮后栗仁色澤不一致，不能呈鮮亮的自然色澤，而且在加工過(guò)程消耗時(shí)間長(zhǎng)，且生產(chǎn)周期長(zhǎng)，還存在制罐后栗仁顆粒不均勻、形狀不美觀、口感不夠香醇等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有板栗在加工過(guò)程中存在諸多問(wèn)題，提供一種簡(jiǎn)單易行、生產(chǎn)周期短、能夠保持制罐后栗仁顆粒均勻、形狀美觀、口感香醇，并且達(dá)到更好護(hù)色效果的一種板栗加工工藝。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)技術(shù)目的采用的技術(shù)方案是包括以下步驟(1)將板栗除去外殼，削七刀成鉆石狀后的栗仁放入鹽水中浸泡30分鐘；(2)將浸泡好的栗仁放入清水中漂洗20分鐘，經(jīng)清水漂洗后投入有0. 2%乙二胺四乙酸二鈉和0. 25%的檸檬酸的預(yù)煮液中，在52 58°C的溫度條件下預(yù)煮40分鐘，隨后在80 84°C的溫度條件下預(yù)煮70分鐘，然后在90 94°C的溫度條件下預(yù)煮90分鐘；(3)將預(yù)煮后栗仁放入50°C的熱水中漂洗20分鐘，再在流動(dòng)水中漂洗10 20分鐘后裝罐并加入含糖量為55%的糖液。(4)將上述罐放入排氣箱中加熱排氣至中心溫度不低于90°C后封罐。(5)將封罐后放入110 150°C溫度條件下進(jìn)行高溫殺菌40分鐘，殺菌完成后進(jìn)行分段冷卻。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)是采用刀具將栗仁削七刀成鉆石狀放入鹽水中浸泡，使栗仁保持鮮亮色澤，并且顆粒均勻形狀美觀；采用投入0.2%乙二胺四乙酸二鈉，0. 25%的檸檬酸的預(yù)煮液中進(jìn)行三個(gè)不同階段溫度條件下預(yù)煮，從而栗仁在制罐后能夠很好的保持鮮亮色澤，而且能保持有濃郁的板栗香味，同時(shí)采用本技術(shù)方案可以抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的代謝活動(dòng)，延長(zhǎng)保存期。
具體實(shí)施例方式以下對(duì)發(fā)明具體實(shí)施方式
作進(jìn)一步的說(shuō)明
本發(fā)明提供的一種板栗加工工藝，包括以下步驟(1)原材料選擇及處理將選用優(yōu)質(zhì)的、無(wú)蟲(chóng)爛的、大于IOg的新鮮板栗，將板栗去殼后用刀具削成八個(gè)面，放入鹽水中浸泡30分鐘。(2)預(yù)煮漂洗將浸泡好的栗仁放入清水中漂洗20分鐘，經(jīng)清水漂洗后投入有 0.2%乙二胺四乙酸二鈉和0. 25%的檸檬酸的預(yù)煮液中，所用的預(yù)煮液的量為栗仁兩的兩倍，然后將栗仁在52 58°C的溫度條件下預(yù)煮40分鐘，隨后在80 84°C的溫度條件下預(yù)煮70分鐘，然后在90 94°C的溫度條件下預(yù)煮90分鐘；然后將預(yù)煮后栗仁放入50°C的熱水中漂洗20分鐘，再在流動(dòng)水中漂洗10 20分鐘；(3)分選按果實(shí)色澤大小進(jìn)行分級(jí)，挑出帶斑點(diǎn)不合格的栗仁；(4)裝罐玻璃裝罐需消毒后裝入420克果肉，并加入250克糖液；(5)排氣封罐將上述罐放入排氣箱中加熱排氣至中心溫度不低于90°C后封罐。(6)殺菌、冷卻封罐后放入110 150°C溫度條件下進(jìn)行高溫殺菌40分鐘，殺菌完成后通過(guò)雙排水管導(dǎo)水對(duì)罐進(jìn)行分段冷卻。
權(quán)利要求
1. 一種板栗加工工藝，其特征在于該工藝包括以下步驟(1)將板栗除去外殼，削七刀成鉆石狀后的栗仁放入鹽水中浸泡30分鐘；(2)將浸泡好的栗仁放入清水中漂洗20分鐘，經(jīng)清水漂洗后投入有0.2%乙二胺四乙酸二鈉和0. 25%的檸檬酸的預(yù)煮液中，在52 58°C的溫度條件下預(yù)煮40分鐘，隨后在 80 84°C的溫度條件下預(yù)煮70分鐘，然后在90 94°C的溫度條件下預(yù)煮90分鐘；(3)將預(yù)煮后栗仁放入50°C的熱水中漂洗20分鐘，再在流動(dòng)水中漂洗10 20分鐘后裝罐并加入含糖量為55%的糖液。(4)將上述罐放入排氣箱中加熱排氣至中心溫度不低于90°C后封罐。(5)將封罐后放入110 150°C溫度條件下進(jìn)行高溫殺菌40分鐘，殺菌完成后進(jìn)行分段冷卻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種板栗加工工藝，采用選擇優(yōu)質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)爛、大于10g的新鮮板栗，用鹽水進(jìn)行浸泡，將浸泡好的栗仁放入清水中漂洗20分鐘，經(jīng)清水漂洗后投入有0.2％乙二胺四乙酸二鈉和0.25％的檸檬酸的預(yù)煮液中，前后經(jīng)過(guò)五次不同溫度、不同時(shí)間的條件下進(jìn)行預(yù)煮和漂洗，再進(jìn)行加入含糖量為55％的糖液裝罐處理，最后將上述進(jìn)行加熱排氣封罐，高溫消毒處理。本發(fā)明簡(jiǎn)單易行、生產(chǎn)周期短、能夠保持制罐后栗仁顆粒均勻、形狀美觀、口感香醇，并且能夠達(dá)到更好護(hù)色效果。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102488068SQ201110450890
公開(kāi)日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月28日
發(fā)明者彭麗 申請(qǐng)人:湖北華麗食品有限公司