專利名稱：辣椒醬的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種調味品的制作方法，具體涉及一種辣椒醬的制作方法。
背景技術：
辣椒是人們日常生活中常用到的佐料之一，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認為， 辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。為了便于辣椒的保存，人們通常將辣椒曬成干辣椒或者是制成辣椒醬，現(xiàn)有辣椒醬的制作方法很多，通常是將辣椒破碎成醬狀再與蒜末、鹽以及適量姜混合后密封放置一段時間而得，這類方法中，由于將辣椒碎至醬狀，辣椒的肉質不夠脆嫩。

發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種辣椒醬的制作方法。由該方法制得的辣椒醬口感獨特，辣椒肉質脆嫩爽口，咸、辣味俱佳。本發(fā)明所述的辣椒醬的制作方法，包括以下步驟1)取紅辣椒去蒂，洗凈，浙干水份，剁碎至6 12目，得到辣椒末，備用；2)取大蒜洗凈，浙干水份，剁碎至6 12目，得到蒜末，備用；3)取老姜洗凈，切片，曬干，得到姜片，備用；4)取辣椒末100重量份、蒜末10 20重量份、姜片3 8重量份、鹽15 25重量份、豆鼓10 20重量份和酒精度為50 55度的白酒4 6重量份混合均勻，裝入容器中，密封，20 35°C條件下放置15 20天，即得。上述方法中，步驟3)中，切片的厚度優(yōu)選在1 3mm之間。步驟4)中，各原料的用量為辣椒末100重量份、蒜末15重量份、姜片5重量份、 鹽20重量份、豆鼓15重量份、酒精度為50 55度的白酒5重量份。所述的豆鼓優(yōu)選為陽
江豆鼓。步驟4)中，放置的時間優(yōu)選為18天。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明所述方法制得的辣椒醬口感獨特，肉質脆嫩爽口，咸、辣味俱佳；而且較好的保留了新鮮紅辣椒中的營養(yǎng)成份，保質時間長，不易變質，是一種理想的調味品。
具體實施例方式下面以具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。實施例11)取紅辣椒去蒂，洗凈，浙干水份，剁碎至8目，得到辣椒末，備用；
2)取大蒜洗凈，浙干水份，剁碎至10目，得到蒜末，備用；3)取老姜洗凈，切片(厚度為2mm)，曬干，得到姜片，備用；4)取辣椒末100重量份、蒜末15重量份、姜片5重量份、鹽20重量份、豆鼓15重量份和酒精度為55度的白酒5重量份混合均勻，裝入瓷壇中，密封，20 25°C條件下放置 15天，即得。實施例21)取紅辣椒去蒂，洗凈，浙干水份，剁碎至10目，得到辣椒末，備用；2)取大蒜洗凈，浙干水份，剁碎至10目，得到蒜末，備用；3)取老姜洗凈，切片(厚度為1mm)，曬干，得到姜片，備用；4)取辣椒末100重量份、蒜末10重量份、姜片10重量份、鹽15重量份、陽江豆鼓 20重量份和酒精度為50度的白酒4重量份混合均勻，裝入玻璃瓶中，密封，25 30°C條件下放置20天，即得。實施例31)取紅辣椒去蒂，洗凈，浙干水份，剁碎至6目，得到辣椒末，備用；2)取大蒜洗凈，浙干水份，剁碎至12目，得到蒜末，備用；3)取老姜洗凈，切片(厚度為3mm)，曬干，得到姜片，備用；4)取辣椒末100重量份、蒜末20重量份、姜片8重量份、鹽22重量份、豆鼓10重量份和酒精度為52度的白酒6重量份混合均勻，裝入瓷壇中，密封，35°C條件下放置18天， 即得。實施例41)取紅辣椒去蒂，洗凈，浙干水份，剁碎至12目，得到辣椒末，備用；2)取大蒜洗凈，浙干水份，剁碎至6目，得到蒜末，備用；3)取老姜洗凈，切片(厚度為2.5mm)，曬干，得到姜片，備用；4)取辣椒末100重量份、蒜末18重量份、姜片6重量份、鹽25重量份、豆鼓15重量份和酒精度為50度的白酒5重量份混合均勻，裝入瓷壇中，密封，30°C條件下放置25天， 即得。
權利要求
1.辣椒醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟1)取紅辣椒去蒂，洗凈，浙干水份，剁碎至6 12目，得到辣椒末，備用；2)取大蒜洗凈，浙干水份，剁碎至6 12目，得到蒜末，備用；3)取老姜洗凈，切片，曬干，得到姜片，備用；4)取辣椒末100重量份、蒜末10 20重量份、姜片3 8重量份、鹽15 25重量份、 豆鼓10 20重量份和酒精度為50 55度的白酒4 6重量份混合均勻，裝入容器中，密封，20 35°C條件下放置15 20天，即得。
2.根據權利要求1所述的辣椒醬的制作方法，其特征在于步驟3)中，切片的厚度在 1 3mm之間。
3.根據權利要求1所述的辣椒醬的制作方法，其特征在于步驟4)中，各原料的用量為辣椒末100重量份、蒜末15重量份、姜片5重量份、鹽20重量份、豆鼓15重量份、酒精度為50 55度的白酒5重量份。
4.根據權利要求1所述的辣椒醬的制作方法，其特征在于步驟4)中，放置的時間為 18天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種辣椒醬的制作方法，包括以下步驟1)取紅辣椒去蒂，洗凈，瀝干水份，剁碎至6～12目，得到辣椒末，備用；2)取大蒜洗凈，瀝干水份，剁碎至6～12目，得到蒜末，備用；3)取老姜洗凈，切片，曬干，得到姜片，備用；4)取辣椒末100重量份、蒜末10～20重量份、姜片3～8重量份、鹽15～25重量份、豆鼓10～20重量份和酒精度為50～55度的白酒4～6重量份混合均勻，裝入容器中，密封，20～35℃條件下放置15～20天，即得。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明所述方法制得的辣椒醬口感獨特，肉質脆嫩爽口，咸、辣味俱佳；而且較好的保留了新鮮紅辣椒中的營養(yǎng)成份，保質時間長，不易變質，是一種理想的調味品。
文檔編號A23L1/24GK102488185SQ201110450870
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月29日 優(yōu)先權日2011年12月29日
發(fā)明者武穎, 羅寧 申請人:羅寧