專利名稱：蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用甜味料，尤其涉及蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們因用糖過(guò)多而帶來(lái)的亞健康和心腦血管等慢性代謝性疾病的增加，人們需求安全、健康低糖低卡型餐桌糖；在生產(chǎn)流程上達(dá)到從原料投入到成品一步完成的先進(jìn)制備工藝；產(chǎn)品配方上使使甜味物質(zhì)之間甜感取長(zhǎng)補(bǔ)短、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，產(chǎn)品使用中可起到掩蓋、增效和提升口感的效果。人們渴求在滿足甜度高、熱量低的前提下，使用方便化、與蔗糖口感類同的安全健康低糖低卡型餐桌糖。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖及其制備方法，采用易操作控制的科學(xué)工藝，產(chǎn)品的溶速性、口感、甜度均高于現(xiàn)有技術(shù)最佳值。本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)
蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖，特點(diǎn)是包含以下重量百分比成分白砂糖 5 30%，一水葡萄糖30 70%，麥芽糊精5 15%，三氯蔗糖0. 3 5%，木糖醇10 20%。進(jìn)一步地，上述的蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖，其中，白砂糖10%，一水葡萄糖60%，麥芽糊精15%，三氯蔗糖0. 84%，木糖醇14. 16%。本發(fā)明蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖的制備方法，包括以下工藝步驟
①將部分麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；
②分別升溫至45 100°C溶解，并攪拌；
③上述麥芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫10 20分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲(chǔ)罐中待用；
④將白砂糖、一水葡萄糖、部分麥芽糊精和木糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，該混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥，獲得蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型餐桌糖。再進(jìn)一步地，上述的蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖的制備方法將部分麥芽糊精，三氯蔗糖分別加入到容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至45 100°C 溶解，并攪拌；分別加入活性炭，保溫10分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲(chǔ)罐中；白砂糖、一水葡萄糖、部分麥芽糊精和木糖醇經(jīng)過(guò)粉碎達(dá)到100 120目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，該混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，控制流化床層溫度在50 120°C，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，獲得一種蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖。再進(jìn)一步地，上述的蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖的制備方法，所述噴霧流化床的進(jìn)風(fēng)溫度范圍是50 120°C，其中第一階段溶解打漿的溫度為45 100°C， 第二階段三氯蔗糖噴霧分散的進(jìn)風(fēng)溫度為55 80°C，第三階段麥芽糊精噴霧造粒的進(jìn)風(fēng)溫度為70 100°C，第四階段噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為50 120°C。再進(jìn)一步地，上述的蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖的制備方法，在所述噴霧混合流化床的第二階段內(nèi)，三氯蔗糖噴霧分散在流化打碎微細(xì)的糖醇結(jié)晶體上；在第三階段內(nèi)，麥芽糊精噴霧干燥造粒在混合糖醇的非結(jié)晶體上。本發(fā)明技術(shù)方案突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步主要體現(xiàn)在
采用科學(xué)的配方、運(yùn)用先進(jìn)的負(fù)壓流化床流化技術(shù)結(jié)合多點(diǎn)噴霧方法，分時(shí)分段控制設(shè)備床層溫度，有效解決了均勻分散、包覆造粒、干燥等問(wèn)題。以白砂糖、一水葡萄糖、麥芽糊精、三氯蔗糖和木糖醇為主要原料，通過(guò)復(fù)配方法至甜度均勻的修飾和包覆，使產(chǎn)品甜度達(dá)到普通蔗糖的3 10倍，所得產(chǎn)品沒(méi)有氣味、均勻白色，易溶于水。該蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型餐桌糖使用方便，其制備工藝過(guò)程科學(xué)簡(jiǎn)便易操作，非常適合規(guī)?；a(chǎn)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖，成分為白砂糖5 30%，一水葡萄糖30 70%，麥芽糊精5 15%，三氯蔗糖0. 3 5%，木糖醇10 20%。理想配方是 白砂糖10%，一水葡萄糖60%，麥芽糊精15%，三氯蔗糖0. 84%，木糖醇14. 16%。蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖的制備工藝將部分麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至45 100°C溶解，并攪拌；分別加入活性炭，保溫10分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲(chǔ)罐中；白砂糖、一水葡萄糖、部分麥芽糊精和木糖醇經(jīng)過(guò)粉碎達(dá)到100 120目，送入到噴霧流化床設(shè)備中 (再加熱溫控和通過(guò)設(shè)備正負(fù)壓沸騰技術(shù)將糖醇物料在流化床內(nèi)循環(huán)沸騰，進(jìn)行混合流化去水及蓬松處理，再經(jīng)過(guò)以下步驟混合物料一正壓物料由下向上加速流動(dòng)一負(fù)壓由上向下振動(dòng)一使物料在流化床內(nèi)上下沸騰一由流化床體側(cè)多點(diǎn)噴槍點(diǎn)將液體物料噴出霧狀液體，噴到沸騰的細(xì)微固體混合物料上)，白砂糖、一水葡萄糖、部分麥芽糊精和木糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的混合體上，控制三氯蔗糖噴霧分散的進(jìn)風(fēng)溫度為55 80°C，三氯蔗糖均勻噴霧分散在粉末的混合糖醇結(jié)晶體上；升高床層溫度，在混合糖醇經(jīng)流化失去表面結(jié)晶水后，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好麥芽糊精噴霧造粒的進(jìn)風(fēng)溫度為60 100°C，麥芽糊精噴霧干燥造粒在糖醇的非結(jié)晶蓬松體上；獲得均勻甜度修飾好的蓬松粉狀產(chǎn)品。實(shí)施例1
將麥芽糊精5公斤和去離子水15公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三氯蔗糖0. 5公斤和去離子水10公斤也在另一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至 850C，開(kāi)動(dòng)攪拌，分別加入0. 5公斤活性炭，保溫10分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲(chǔ)罐中待用；白砂糖10公斤，一水葡萄糖65公斤，麥芽糊精5公斤和木糖醇14. 5公斤，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎達(dá)到120目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，該混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床進(jìn)風(fēng)溫度為55 65°C，多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至60 80°C，在白砂糖、一水葡萄糖、木糖醇、部分麥芽糊精和融合的三氯蔗糖流化混合失去表面結(jié)晶水后，泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好進(jìn)風(fēng)溫度和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。實(shí)施例2:
將麥芽糊精7公斤和去離子水15公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三氯蔗糖
0.84公斤和去離子水10公斤也在另一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至85°C，開(kāi)動(dòng)攪拌，分別加入0. 5公斤活性炭，保溫10分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲(chǔ)罐中待用；白砂糖10公斤，一水葡萄糖60公斤，麥芽糊精8公斤和木糖醇14. 16 公斤，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎達(dá)到130目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，該混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床進(jìn)風(fēng)溫度為60 90°C，多點(diǎn)均勻噴霧分散， 操作完成后，再提高床層溫度至70 100°C，在白砂糖、一水葡萄糖、麥芽糊精、木糖醇和融合的三氯蔗糖流化混合失去表面結(jié)晶水后，泵入上述精制好的部分麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好進(jìn)風(fēng)溫度和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。實(shí)施例3:
將麥芽糊精6. 83公斤和去離子水15公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三氯蔗糖1. 17公斤和去離子水10公斤也在另一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至85°C，開(kāi)動(dòng)攪拌，分別加入0. 5公斤活性炭，保溫10分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲(chǔ)罐中待用；白砂糖8公斤，一水葡萄糖62公斤，麥芽糊精8公斤和木糖醇14 公斤，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎達(dá)到120目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，該混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床進(jìn)風(fēng)溫度為60 90°C，多點(diǎn)均勻噴霧分散， 操作完成后，再提高床層溫度至70 100°C，在白砂糖、一水葡萄糖、木糖醇、部分麥芽糊精和融合的三氯蔗糖流化混合失去表面結(jié)晶水后，泵入上述精制好的部分麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好進(jìn)風(fēng)溫度和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。實(shí)施例4:
將麥芽糊精10公斤和去離子水20公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三氯蔗糖
1.67公斤和去離子水15公斤也在另一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至85°C，開(kāi)動(dòng)攪拌，分別加入0. 7公斤活性炭，保溫15分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲(chǔ)罐中待用；白砂糖5. 33公斤，一水葡萄糖58公斤，麥芽糊精5公斤和木糖醇20
5公斤，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎達(dá)到120目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，該混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床進(jìn)風(fēng)溫度為60 90°C，多點(diǎn)均勻噴霧分散， 操作完成后，再提高床進(jìn)風(fēng)溫度至80 100°C，在白砂糖、一水葡萄糖、木糖醇、部分麥芽糊精和融合的三氯蔗糖流化混合失去表面結(jié)晶水后，泵入上述精制好的部分麥芽糊精溶液， 連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好控制好進(jìn)風(fēng)溫度和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀廣品。經(jīng)檢測(cè)，采用本發(fā)明技術(shù)方案獲得的蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型餐桌糖，其主要性能指標(biāo)見(jiàn)表1。表 權(quán)利要求
1.蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖，其特征在于包含以下重量百分比成分 白砂糖5 30%，一水葡萄糖30 70%，麥芽糊精5 15%，三氯蔗糖0. 3 5%，木糖醇10 20%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖，其特征在于其組分具有如下的重量百分比白砂糖10%，一水葡萄糖60%，麥芽糊精15%，三氯蔗糖0. 84%，木糖醇 14. 16%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖，其特征在于 所述麥芽糊精DE值在10 25。
4.權(quán)利要求1所述的蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟①將部分麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；②分別升溫至45 100°C溶解，并攪拌；③上述麥芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫10 20分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲(chǔ)罐中待用；④將白砂糖、一水葡萄糖、部分麥芽糊精和木糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，該混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥，獲得顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖的制備方法，其特征在于將部分麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至45 100°C溶解，并攪拌；分別加入活性炭，保溫10分鐘，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲(chǔ)罐中；白砂糖、一水葡萄糖、部分麥芽糊精和木糖醇經(jīng)過(guò)粉碎達(dá)到100 120目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，該混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，控制流化床層溫度在50 120°C，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，獲得一種蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖的制備方法，其特征在于所述噴霧流化床的進(jìn)風(fēng)溫度范圍是50 120°C，其中第一階段溶解打漿的溫度為 45 100°C，第二階段三氯蔗糖噴霧分散的進(jìn)風(fēng)溫度為55 80°C，第三階段麥芽糊精噴霧造粒的進(jìn)風(fēng)溫度為70 100°C，第四階段噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為50 120°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及蓬松顆粒狀復(fù)合低糖低卡型豆?jié){用餐桌糖及制備方法，成分白砂糖5～30%，一水葡萄糖30～70％，麥芽糊精5～15%，三氯蔗糖0.3～5%，木糖醇10～20％；工藝將部分麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合，升溫溶解；溶液中分別加入活性炭，趁熱過(guò)濾，濾液分別匯集到儲(chǔ)罐中；將白砂糖、部分麥芽糊精、一水葡萄糖和木糖醇粉碎后的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵入麥芽糊精溶液，噴霧干燥，獲得低糖低卡餐桌糖。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102415527SQ20111040800
公開(kāi)日2012年4月18日 申請(qǐng)日期2011年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月9日
發(fā)明者歷冠廷 申請(qǐng)人:蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司