專利名稱：一種即食黎豆羹及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食黎豆羹及其制作方法。
背景技術(shù)：
黎豆，又名貓豆、狗爪豆，為豆科黎豆屬藤本植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一般每IOOg老熟豆粒含有蛋白質(zhì)24g、脂肪9. 9g、纖維素4. 4g、碳水化合物60g、1 O. 12-0. 86g、磷
O.26-0. 75g。黎豆還含有黎豆素、黎豆酸、四氫異喹啉、5-羥吲哚-3-烷胺類生物堿等生物活性物質(zhì)，左旋多巴的含量最高可達(dá)6-9%，具有溫中益氣、清熱涼血、催欲、改善性功能以及抗突變等藥用功效。作為蔬菜食用，風(fēng)味獨(dú)特，還具有保健功效。目前對(duì)黎豆的利用主要是作為提取左旋多巴的原料藥材，而對(duì)黎豆食用價(jià)值的研究利用比較少。雖然人們已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)了黎豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是人們對(duì)黎豆食品的開發(fā)利用和深加工還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在傳統(tǒng)的黎豆加工過程中，先將黎豆浸泡2-3天，再去皮用沸水煮熟，以此來去除左旋多巴，但這樣黎豆中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失大，而且食用方便性較差?？旃?jié)奏的生活催生出越來越多的速食食品，速食食品以其方便、快捷的優(yōu)點(diǎn)受到消費(fèi)大眾的喜愛。目前人們對(duì)速食的要求越來越高，不僅要有適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的“速食”特點(diǎn)，而且要有傳統(tǒng)家庭餐桌上“高營(yíng)養(yǎng)”的優(yōu)勢(shì)，即食黎豆羹正好順應(yīng)這一趨勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種即食黎豆羹及其制備方法，本發(fā)明的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有一定的保健功效。一種即食黎豆羹，以黎豆種子為原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份計(jì)的配比如下黎豆種子5-12份；大米粉3-13份；面粉O. 1-5 份；蔗糖O. 05-5 份；其制作步驟包括I)挑選挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子；2)浸泡將挑選好的黎豆種子浸泡于浸泡液中，所述黎豆種子與浸泡液的料液重量比為I : I. 2，浸泡溫度為20-40°C，浸泡時(shí)間為3-24h，待黎豆種子充分吸水潤(rùn)脹后取出，浙干表面水分；3)發(fā)芽選取浸泡后表皮完整的黎豆種子，在溫度為20-40°C，相對(duì)濕度為70-95%的條件下培養(yǎng)至芽長(zhǎng)為O. I-2mm時(shí)停止培養(yǎng)；4)調(diào)配將發(fā)芽后的黎豆種子去皮，按配方量與大米粉、面粉和蔗糖混合均勻，即為物料I ;5)磨漿將物料I用磨漿機(jī)加水磨漿，料水重量比為I : O. 1-2. 0，將磨漿后的料漿過80目篩，獲得料漿I :6)糊化將料漿I于溫度80_100°C加熱10_30min，使其充分糊化，得到糊化料漿；7)干燥將糊化料漿置于滾筒干燥機(jī)中干燥，至含水量為15%以下，得到即食黎 囊半成品；8)將黎豆羹半成品用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，使其過80目篩，獲得的篩下物即為即食黎豆羹成品；其中步驟2)所述的浸泡液為自來水或濃度為O. 01-0. 8mg/L的6_芐氨基嘌呤水溶液；步驟7)所述的滾筒干燥方法為，料層厚度為O. 2_2mm，滾筒表面溫度為90-140°C，處理時(shí)間l-15min。作為優(yōu)選方案之一，本發(fā)明的即食黎豆羹按物料的重量份計(jì)的配比如下黎豆種子6-11份；大米粉4-12份；面粉O. 5-4 份；蔗糖O. 3-4 份。作為優(yōu)選方案之二，本發(fā)明的即食黎豆羹按物料的重量份計(jì)的配比如下黎豆種子7-10份；大米粉5-10份；面粉1-3 份；蔗糖O. 5-3 份。申請(qǐng)人:提供了一種即食黎豆羹的制作方法，以黎豆種子為原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份計(jì)的配比如下黎豆種子5-12份；大米粉3-13份；面粉O. 1-5 份；蔗糖O. 05-5 份；其制作步驟包括I)挑選挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子；2)浸泡將挑選好的黎豆種子浸泡于浸泡液中，所述黎豆種子與浸泡液的料液重量比為I : I. 2，浸泡溫度為20-40°C，浸泡時(shí)間為3-24h，待黎豆種子充分吸水潤(rùn)脹后取出，浙干表面水分；3)發(fā)芽選取浸泡后表皮完整的黎豆種子，在溫度為20_40°C，相對(duì)濕度為70-95%的條件下培養(yǎng)至芽長(zhǎng)為O. I-2mm時(shí)停止培養(yǎng)；4)調(diào)配將發(fā)芽后的黎豆種子去皮，按配方量與大米粉、面粉和蔗糖混合均勻，即為物料I ;5)磨漿將物料I用磨漿機(jī)加水磨漿，料水重量比為I : O. 1-2. 0，將磨漿后的料漿過80目篩，獲得料漿I ;6)糊化將料漿I于溫度80_100°C加熱10_30min，使其充分糊化，得到糊化料漿；7)干燥將糊化料漿置于滾筒干燥機(jī)中干燥，至含水量為15%以下，得到即食黎 囊半成品；8)將黎豆羹半成品用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，使其過80目篩，獲得的篩下物即為即食黎豆羹成品；其中步驟2)所述的浸泡液為自來水或濃度為O. 01-0. 8mg/L的6_芐氨基嘌呤水溶液；步驟7)所述的滾筒干燥方法為，料層厚度為O. 2-2mm,滾筒表面溫度為90-140°C，處理時(shí)間l-15min。作為優(yōu)選方案之一，本發(fā)明的即食黎豆羹的制作方法按物料的重量份計(jì)的配比如下
黎豆種子6-11份；大米粉4-12份；面粉O. 5-4 份；蔗糖O. 3-4 份。作為優(yōu)選方案之二，本發(fā)明的即食黎豆羹的制作方法按物料的重量份計(jì)的配比如下黎豆種子7-10份；大米粉5-10份；面粉1-3 份；蔗糖O. 5-3 份。更詳細(xì)的技術(shù)方案見具體實(shí)施方式
所述。


圖I :即食黎豆羹的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明，但是該實(shí)施方式不是對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例I :本實(shí)施例即食黎豆羹的工藝流程如圖I所示。按重量份計(jì)其組分與配比，具體步驟如下預(yù)先配制好O. 5mg/L的6_節(jié)氨基嘌呤(6_BA)浸泡液,備用。挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子12公斤，以I : I. 2的料液比將黎豆種子浸泡于O. 5mg/L的6-芐氨基嘌呤(6-BA)浸泡液中，控制浸泡溫度為30°C，浸泡時(shí)間為12h，然后將黎豆種子撈出，浙干表面水分；準(zhǔn)備好疊有2層紗布的網(wǎng)格塑料盤，將浸泡后的黎豆種子均勻平鋪在紗布上，再用2層紗布將黎豆種子蓋住，維持培養(yǎng)溫度為30°C、相對(duì)濕度為85%，至芽長(zhǎng)達(dá)到Imm停止發(fā)芽將黎豆芽苗取出；將已發(fā)芽的黎豆種子去皮，與12. 5公斤粳米粉、5公斤面粉、4. 5公斤蔗糖調(diào)配，混合均勻，添加適量水使物料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，然后進(jìn)行磨漿，使料漿細(xì)度過80目篩；將料漿于85°C加熱，加熱時(shí)間為IOmin ;待料漿充分糊化后按滾筒干燥法進(jìn)行干燥。滾筒干燥條件為進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，料層厚度為O.6mm，滾筒表面溫度為130°C，滾筒轉(zhuǎn)速為4r/min ;收集得到片狀半成品，將片狀半成品用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，使90%的物料過80目篩為準(zhǔn)，獲得的篩下物即為本發(fā)明的成品即食黎豆羹。該即食黎豆羹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照 GB/22165-2008 (http://www. 51zbz. com/e/DownSys/DownSoft/ classid = 250&id = 133360&pathid = 0)報(bào)道的方法。本發(fā)明的產(chǎn)品食用方便、沖調(diào)性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品的得率約為90 %。上述大米粉(粳米粉)的制作方法如下取10公斤粳米淘洗、浸泡6小時(shí)后浙干，在浙干的大米中加水10-12公斤，和水磨漿得到米漿，將米漿置于40 60°C下烘干至含水量為10 15%，粉碎至粒度小于80目(187 μ m)，得到所述的大米粉(粳米粉)。實(shí)施例2 挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子10. 5公斤，以I : 1.2的料液比將黎豆種子浸 泡于自來水中，控制浸泡溫度為30°C，浸泡12h后將黎豆種子撈出，浙干表面水分；準(zhǔn)備好疊有2層紗布的網(wǎng)格塑料盤，將浸泡后的黎顯種子均勻平鋪在紗布上，再用2層紗布將黎豆種子蓋住，維持培養(yǎng)溫度為30°C、相對(duì)濕度為85%，培養(yǎng)24h，待芽長(zhǎng)達(dá)到Imm停止發(fā)芽，將黎豆芽苗取出；將已發(fā)芽的黎豆種子去皮，與10公斤大米粉(秈米粉)、3.5公斤面粉、3.5公斤蔗糖調(diào)配，混合均勻，添加適量水使物料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20 %，然后進(jìn)行磨漿，至細(xì)度大于80目；將料漿于85°C加熱，加熱時(shí)間IOmin ;待料漿充分糊化后按滾筒干燥法進(jìn)行干燥。滾筒干燥條件為進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，料層厚度為O. 6mm，滾筒表面溫度為130°C，滾筒轉(zhuǎn)速為4r/min ;收集得到片狀半產(chǎn)品，將片狀半成品用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，使90%物料能夠過80目篩為準(zhǔn)，獲得的篩下物即為本發(fā)明的成品即食黎豆羹。該即食黎豆羹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例I。本發(fā)明的產(chǎn)品食用方便、沖調(diào)性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品的得率約為90%。本實(shí)施例中大米粉(秈米粉)的制作方法參照實(shí)施例I所述的粳米粉的制備方法。實(shí)施例3:預(yù)先配制好O. 5mg/L的6_節(jié)氨基嘌呤(6_BA)浸泡液,備用。挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子8. 5公斤，以I : 1.2的料液比將黎豆種子浸泡于O. 5mg/L的6-芐氨基嘌呤(6-BA)浸泡液中，控制浸泡溫度為30°C，浸泡12h后將黎豆種子撈出，浙干表面水分；準(zhǔn)備好疊有2層紗布的網(wǎng)格塑料盤，將浸泡后的黎豆種子均勻平鋪在紗布上，再用2層紗布將黎豆種子蓋住，維持培養(yǎng)溫度為30°C、相對(duì)濕度為85%，培養(yǎng)24h，待芽長(zhǎng)達(dá)到Imm時(shí)停止發(fā)芽，將黎豆芽苗取出；將已發(fā)芽的黎豆種子去皮，與8公斤秈米粉、2公斤面粉、2公斤蔗糖調(diào)配，混合均勻，添加適量水使物料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，然后進(jìn)行磨漿，使料漿過80目篩；將料漿于85°C加熱，加熱時(shí)間IOmin ;待料漿充分糊化后按滾筒干燥法進(jìn)行干燥。其具體步驟是，滾筒干燥條件為進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，料層厚度為
O.6mm，滾筒表面溫度為130°C，滾筒轉(zhuǎn)速為4r/min ;收集得到片狀半成品，將片狀半成品用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，至90%物料能夠過80目篩為準(zhǔn)，獲得的篩下物即為終產(chǎn)品即食黎豆羹。該即食黎豆羹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例I的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。本發(fā)明的產(chǎn)品食用方便、沖調(diào)性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品的得率約為90%。其中秈米粉的制作方法參照實(shí)施例2。實(shí)施例4 預(yù)先配制好O. 5mg/L的6_節(jié)氨基嘌呤(6_BA)浸泡液,備用。
挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子7. 5公斤，以I : 1.2的料液比將黎豆種子浸泡于O. 5mg/L的6-芐氨基嘌呤(6-BA)浸泡液中，控制浸泡溫度為30°C，浸泡12h后將黎豆種子撈出，浙干表面水分；準(zhǔn)備好疊有2層紗布的網(wǎng)格塑料盤，將浸泡斤的黎豆種子均勻平鋪在紗布上，再用2層紗布將黎豆種子蓋住，維持培養(yǎng)溫度為30°C、相對(duì)濕度為85%，培養(yǎng)24h，待芽長(zhǎng)達(dá)到Imm停止培養(yǎng)，將黎豆芽苗取出；將已發(fā)芽的黎豆種子去皮，與5公斤粳米粉、O. 5公斤面粉、O. 3公斤蔗糖調(diào)配，混合均勻，添加適量水使物料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，然后進(jìn)行磨漿，使料漿過80目篩；將料漿于85°C加熱，加熱時(shí)間IOmin ;待料漿充分糊化后按滾筒干燥法進(jìn)行干燥。滾筒干燥條件為進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，料層厚度為O. 6_，滾筒表面溫度為130°C，滾筒轉(zhuǎn)速為4r/min ;收集得到片狀半成品，將片狀半成品用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，使90%物料能夠過80目篩為準(zhǔn)，獲得的篩下物即為成品即食黎豆羹。該即食黎豆羹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例I的標(biāo)準(zhǔn)，該即食黎豆羹食用方便、沖調(diào)性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品的得率約為90%。
其中粳米粉的制作方法參考實(shí)施例3。實(shí)施例5 預(yù)先配制好O. 5mg/L的6_節(jié)氨基嘌呤(6_BA)浸泡液,備用。挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子5公斤，以I : 1.2的料液比將黎豆種子浸泡于O. 5mg/L的6-芐氨基嘌呤(6-BA)浸泡液中，控制浸泡溫度為30°C，浸泡12h后將黎豆種子撈出，浙干表面水分；準(zhǔn)備好疊有2層紗布的網(wǎng)格塑料盤，將浸泡后的黎豆種子均勻平鋪在紗布上，再用2層紗布將黎豆種子蓋住，維持培養(yǎng)溫度為30°C、相對(duì)濕度為85%，至待芽長(zhǎng)達(dá)到Imm停止發(fā)芽并將黎豆芽苗取出；將已發(fā)芽的黎豆種子去皮，與3公斤粳米粉、O. I公斤面粉、O. 05公斤蔗糖調(diào)配，混合均勻，添加適量水使物料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，然后進(jìn)行磨漿，使料漿過80目篩；再將料漿于85°C加熱，加熱時(shí)間IOmin ;待料漿充分糊化后按滾筒干燥法進(jìn)行干燥。其具體步驟是，滾筒干燥條件為進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，料層厚度為O. 6mm,滾筒表面溫度為130°C，滾筒轉(zhuǎn)速為4r/min ;收集得到片狀半成品，將該片狀半成品用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，至90%物料能夠過80目篩為準(zhǔn)，獲得的篩下物即為成品即食黎豆羹。該黎豆羹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例I的標(biāo)準(zhǔn)。本實(shí)施例制作的即食黎豆羹食用方便、沖調(diào)性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品的得率約為90%。在本實(shí)施例中，其中粳米粉的制作方法參照實(shí)施例I。實(shí)施例6 :黎豆發(fā)芽與不發(fā)芽的試驗(yàn)比較挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子35公斤，配制濃度為O. 5mg/L的6_節(jié)氨基嘌呤浸泡液，將黎豆種子浸泡于浸泡液中，控制浸泡溫度為30°C，浸泡12h后將黎豆種子撈出，浙干表面水分；將黎豆種子平均分成7份，發(fā)芽時(shí)間分別為0、12、24、36、48、60、72h，將7份黎豆分別與6. 25公斤粳米粉、2. 5公斤面粉、O. 75公斤糖調(diào)配，混合均勻，添加適量水使物料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，然后進(jìn)行磨漿，使料漿過80目篩；將料漿于85°C加熱，加熱時(shí)間IOmin ;待料漿充分糊化后采用滾筒干燥，滾筒干燥條件為進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，料層厚度為O. 6mm，滾筒表面溫度為130°C，滾筒轉(zhuǎn)速為4r/min ;收集得到片狀半成品。將片狀半成品進(jìn)行破碎，至90%物料能夠過80目篩，得到成品黎豆羹。測(cè)試7份黎豆羹產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素組成，結(jié)果如表I所示。表I表明，發(fā)芽24小時(shí)后黎豆的r-氨基丁酸、游離氨基酸、總糖含量均有升高，左旋多巴含量下降，還原糖含量變化不大。對(duì)發(fā)芽與不發(fā)芽黎豆羹進(jìn)行感官分析，感官分析標(biāo)準(zhǔn)如表2所示，感官分析結(jié)果如表3所示。表I不同發(fā)芽時(shí)間黎豆羹產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)素含量
權(quán)利要求
1.一種黎豆羹，其特征在于，以黎豆種子為原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份計(jì)的配比如下 黎豆種子5-12份； 大米粉3-13份； 面粉O. 1-5份； 蔗糖O. 05-5份； 其制作步驟包括 1)挑選挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子； 2)浸泡將挑選好的黎豆種子浸泡于浸泡液中，所述黎豆種子與浸泡液的料液重量比為I : I. 2，浸泡溫度為20-40°C，浸時(shí)間為3-24h，待黎豆種子充分吸水潤(rùn)脹后取出，浙干表面水分； 3)發(fā)芽選取浸泡后表皮完整的黎豆種子，在溫度為20-40°C，相對(duì)濕度為70-95%的條件下培養(yǎng)至芽長(zhǎng)為O. l-2mm時(shí)停止培養(yǎng)； 4)調(diào)配將發(fā)芽后的黎豆種子去皮，按配方量與大米粉、面粉和蔗糖混合均勻，即為物料I ; 5)磨漿將物料I用磨漿機(jī)加水磨漿，料水重量比為I: O. 1-2. 0，將磨漿后的料漿過80目篩，獲得料漿I ; 6)糊化將料漿I于溫度80-100°C加熱10-30min，使其充分糊化，得到糊化料漿； 7)干燥將糊化料漿置于滾筒干燥機(jī)中干燥，至含水量為15%以下，得到黎豆羹半成品; 8)將黎豆羹半成品用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，使其過80目篩，獲得的篩下物即為黎豆羹成品; 其中 步驟2)所述的浸泡液為自來水或濃度為O. 01-0. 8mg/L的6-芐氨基嘌呤水溶液；步驟7)所述的滾筒干燥方法為，料層厚度為O. 2-2mm,滾筒表面溫度為90_140°C，處理時(shí)間 l_15min。
2.如權(quán)利要求I所述的黎豆羹，其特征在于，按物料的重量份計(jì)的配比如下 黎豆種子6-11份； 大米粉4-12份； 面粉O. 5-4份； 蔗糖O. 3-4份。
3.如權(quán)利要求I所述的黎豆羹，其特征在于，按物料的重量份計(jì)的配比如下 黎豆種子7-10份； 大米粉5-10份； 面粉1_3份； 蔗糖O. 5-3份。
4.一種黎豆羹的制作方法，其特征在于，以黎豆種子為原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份計(jì)的配比如下 黎豆種子5-12份；大米粉3-13份； 面粉O. 1-5份； 蔗糖O. 05-5份； 其制作步驟包括 1)挑選挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子； 2)浸泡將挑選好的黎豆種子浸泡于浸泡液中，所述黎豆種子與浸泡液的料液重量比為I : I. 2，浸泡溫度為20-40°C，浸時(shí)間為3-24h，待黎豆種子充分吸水潤(rùn)脹后取出，浙干表面水分； 3)發(fā)芽選取浸泡后表皮完整的黎豆種子，在溫度為20-40°C，相對(duì)濕度為70-95%的條件下培養(yǎng)至芽長(zhǎng)為O. l-2mm時(shí)停止培養(yǎng)； 4)調(diào)配將發(fā)芽后的黎豆種子去皮，按配方量與大米粉、面粉、蔗糖混合均勻，即為物料I ; 5)磨漿將物料I用磨漿機(jī)加水磨漿，料水重量比為I: O. 1-2. 0，將磨漿后的料漿過80目篩，獲得料漿I ; 6)糊化將料漿I于溫度80-100°C加熱10-30min，使其充分糊化，得到糊化料漿； 7)干燥將糊化料漿置于滾筒干燥機(jī)中干燥，至含水量為15%以下，得到黎豆羹半成品; 8)將黎豆羹半成品用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，使其過80目篩，獲得的篩下物即為黎豆羹成品; 其中 步驟2)所述的浸泡液為自來水或濃度為O. 01-0. 8mg/L的6-芐氨基嘌呤水溶液；步驟7)所述的滾筒干燥方法為，料層厚度為O. 2-2mm,滾筒表面溫度為90_140°C，處理時(shí)間 l_15min。
5.如權(quán)利要求4所述的黎豆羹的制作方法，其特征在于，按物料的重量份計(jì)的配比如下 黎豆種子6-11份； 大米粉4-12份； 面粉O. 5-4份； 蔗糖O. 3-4份。
6.如權(quán)利要求4所述的黎豆羹的制作方法，其特征在于，按物料的重量份計(jì)的配比如下 黎豆種子7-10份； 大米粉5-10份； 面粉1_3份； 蔗糖O. 5-3份。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黎豆羹及其制備方法。本發(fā)明所述的黎豆羹是以浸泡發(fā)芽后的黎豆種子為原料，配以粳米粉、面粉、糖調(diào)配而成。其制備方法為(1)挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子；(2)將挑選好的黎豆種子浸泡于營(yíng)養(yǎng)液中，然后取出瀝干表面水分；(3)將浸泡好的黎豆種子置于適宜的環(huán)境中，待其發(fā)芽；(4)將發(fā)芽后的黎豆種子取出，去皮后將其與大米粉、面粉、糖混合均勻；(5)將調(diào)配后的黎豆種子進(jìn)行磨漿；(6)將磨漿后的料漿進(jìn)行糊化，干燥，破碎處理。本發(fā)明的黎豆羹食用方便、沖調(diào)性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102948691SQ20111039894
公開日2013年3月6日 申請(qǐng)日期2011年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月1日
發(fā)明者趙思明, 吳越, 熊善柏, 車麗, 榮建華 申請(qǐng)人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)