一種茶樹(shù)菇即食菜的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種茶樹(shù)菇即食菜的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]茶樹(shù)蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類(lèi)。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。茶樹(shù)菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無(wú)公害保健食用菌。茶樹(shù)菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]由于茶樹(shù)菇經(jīng)濟(jì)效益不高，采用茶樹(shù)菇為原料，用于加工成茶樹(shù)菇即食菜可實(shí)現(xiàn)對(duì)茶樹(shù)菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決茶樹(shù)菇不易貯藏的問(wèn)題，提供一種茶樹(shù)菇即食菜的制作工
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[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種茶樹(shù)菇即食菜的制作工藝，其特征在于:采用原料選擇一整理清洗一脫水一煮制—瀝粉一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病斑較厚實(shí)的茶樹(shù)菇、香菇為原料；
(2)整理清洗:將選好的原料，除去雜質(zhì)，清水洗凈；
(3)脫水:將鮮菇放入12%的食鹽水中浸泡6h，并在其中加入0.25%的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗6次，并在篩中置10h，對(duì)晾好的鮮菇切絲；
(4)煮制:將準(zhǔn)備好的鮮菇放入不銹鋼鍋中煮制，加入少量的食鹽、醬油、、白醋、米酒，煮50min，撈出置篩中8h;
(5)瀝粉:在已煮制好的鮮菇中均勻撒入適量的強(qiáng)味劑，強(qiáng)味劑是由食鹽、孜然粉、花椒粉、雞精、蔗糖、鮮味劑按等比例配制出的混合物；
(6)烘制:將拌勻的鮮菇置烘烤設(shè)備中，在75°C下烘制2-3h;
(7)包裝:加少量食用防腐劑后，將加工好的成品真空包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤黃褐，鮮美可口，香味濃郁，具有茶樹(shù)菇的特殊香味和滋味，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無(wú)公害的營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種茶樹(shù)菇即食菜的制作工藝，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病斑較厚實(shí)的茶樹(shù)菇、花菇為原料； (2)整理清洗:將選好的原料，除去雜質(zhì)，清水洗凈；
(3)脫水:將鮮菇放入12%的食鹽水中浸泡3h，并在其中加入0.23%的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗5次，并在篩中置6h，對(duì)晾好的鮮菇切絲；
(4)煮制:將準(zhǔn)備好的鮮菇放入不銹鋼鍋中煮制，加入少量的食鹽、胡椒、白酒，煮30min，撈出置篩中1h ；
(5)瀝粉:在已煮制好的鮮菇中均勻撒入適量的強(qiáng)味劑，強(qiáng)味劑是由食鹽、五香粉、辣椒粉、味精、蔗糖、孜然、鮮味劑按等比例配制出的混合物；
(6)烘制:將拌勻的鮮菇置烘烤設(shè)備中，在75°C下烘制3h;
(7)包裝:加少量苯甲酸鈉后，將加工好的成品真空包裝。
[0008]實(shí)施例2:
一種茶樹(shù)菇即食菜的制作工藝，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病斑較厚實(shí)的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、鳳尾菇為原料；
(2)整理清洗:將選好的原料，除去雜質(zhì)，清水洗凈；
(3)脫水:將鮮菇放入3%的食鹽水中浸泡9h，并在其中加入0.65%的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗5次，并在篩中置12h，對(duì)晾好的鮮菇切絲；
(4)煮制:將準(zhǔn)備好的鮮菇放入不銹鋼鍋中煮制，加入少量的食鹽、蔥花、茴香、肉桂、米酒，煮35min，撈出置篩中4h;
(5)瀝粉:在已煮制好的鮮菇中均勻撒入適量的強(qiáng)味劑，強(qiáng)味劑是由食鹽、天花粉、花椒粉、味精、淀粉糖漿、鮮味劑按等比例配制出的混合物；
(6)烘制:將拌勻的鮮菇置烘烤設(shè)備中，在55°C下烘制12h;
(7)包裝:加少量食用防腐劑后，將加工好的成品真空包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶樹(shù)菇即食菜的制作工藝，其特征在于:采用原料選擇一整理清洗一脫水一煮制一瀝粉一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病斑較厚實(shí)的茶樹(shù)菇、香菇為原料； (2)整理清洗:將選好的原料，除去雜質(zhì)，清水洗凈； (3)脫水:將鮮菇放入12%的食鹽水中浸泡6h，并在其中加入0.25%的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗6次，并在篩中置10h，對(duì)晾好的鮮菇切絲； (4)煮制:將準(zhǔn)備好的鮮菇放入不銹鋼鍋中煮制，加入少量的食鹽、醬油、、白醋、米酒，煮50min，撈出置篩中8h; (5)瀝粉:在已煮制好的鮮菇中均勻撒入適量的強(qiáng)味劑，強(qiáng)味劑是由食鹽、孜然粉、花椒粉、雞精、蔗糖、鮮味劑按等比例配制出的混合物； (6)烘制:將拌勻的鮮菇置烘烤設(shè)備中，在75°C下烘制2-3h; (7)包裝:加少量食用防腐劑后，將加工好的成品真空包裝。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種茶樹(shù)菇即食菜的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→整理清洗→脫水→煮制→瀝粉→烘制→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤黃褐，鮮美可口，香味濃郁，具有茶樹(shù)菇的特殊香味和滋味，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無(wú)公害的營(yíng)養(yǎng)食品。
【IPC分類(lèi)】A23L1-29, A23L1-28
【公開(kāi)號(hào)】CN104757520
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139297
【發(fā)明人】趙慧
【申請(qǐng)人】趙慧
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月28日