一種蘑菇罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，尤其是一種蘑菇罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食用蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶更為豐富。在山區(qū)森林中生長的木生菌種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌；高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌。食用蘑菇大多數(shù)屬于擔(dān)子菌類；極少數(shù)屬子囊菌類。從外表來看，食用蘑菇不像微生物，因此過去一直是植物學(xué)的研宄對(duì)象，但從其進(jìn)化歷史、細(xì)胞構(gòu)造、早期發(fā)育特點(diǎn)、各種生物學(xué)特性和研宄方法等多方面來考察，都可證明它們與其他典型的微生物一一顯微真菌卻完全一致。事實(shí)上，若將其大型子實(shí)體理解為一般真菌菌落在陸生條件下的特化與高度發(fā)展形式，則蕈菌就與其他真菌無異了。
[0003]目前現(xiàn)有的食用菌可以新鮮使用，也可以制成干貨方便儲(chǔ)存使用，但對(duì)于部分喜歡吃到多種食用菌的消費(fèi)者來說，仍不能滿足需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種便于直接食用，味道鮮美，口感較佳，香味怡人的蘑菇罐頭及其制備方法。
[0005]為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種蘑葫罐頭，由以下原料制成:蘑葫、金針葫、香葫、草葫、雞腿葫、辣椒醬、S.辧醬、味精、防腐劑、抑菌劑、檸檬酸、雞丁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份數(shù)配比組成:蘑菇40-60份、金針菇20-40份、香菇20-40份、草菇20-40份、雞腿菇40-60份、辣椒醬10-20份、豆瓣醬10-20份、味精2-4份、防腐劑0.2-0.4份、抑菌劑0.2-0.4份、檸檬酸1-3份、雞丁 20-40份、植物油5_10份、密蒙花5_10份、谷精草5_10份、桑葚5_10份和蒜泥5_10份。
[0006]進(jìn)一步的，所述原料由以下具體重量份數(shù)配比組成:蘑菇50份、金針菇30份、香菇30份、草菇30份、雞腿菇50份、辣椒醬15份、豆瓣醬15份、味精3份、防腐劑0.3份、抑菌劑0.3份、檸檬酸2份、雞丁 30份、植物油7份、密蒙花7份、谷精草7份、桑葚7份和蒜泥7份。
[0007]本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題為提供一種蘑菇罐頭的制備方法，包括以下步驟:
1)預(yù)處理:將蘑菇40-60份、金針菇20-40份、香菇20-40份、草菇20-40份、雞腿菇40-60份分別進(jìn)行清洗，并將蘑菇40-60份、香菇20-40份與草菇20-40份切碎至50-100目進(jìn)行混合，得到混合菇A，金針菇20-40份與雞腿菇40-60份切碎至100-200目進(jìn)行混合，得到混合菇B ;
2)熟制處理:將步驟I)中的混合菇A放入鍋中，加水煮熟后，放入冷卻槽中10-20min，備用; 3)熟制處理:將步驟I)中的混合菇B放入鍋中，加水煮熟后，放入冷卻槽中10-20min，備用;
4)配料混合:將步驟2)中煮熟的混合菇A加辣椒醬10-20份、豆瓣醬10-20份、味精1-2份進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，備用；
5)二次熟制:將步驟3)中煮熟的混合菇B加味精1-2份、檸檬酸1-3份、雞丁 20-40份、植物油5-10份、密蒙花5-10份、谷精草5-10份、桑葚5-10份進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后放入油鍋中進(jìn)行炒制5-10min，待炒制完成后盛起，備用，
6)食材混合:將步驟4)中混合后的混合菇A與步驟5)中熟制后的混合菇B再次進(jìn)行混合，并加入蒜泥5_10份、防腐劑0.2-0.4份、抑菌劑0.2-0.4份；
7)裝罐處理:將上述混合后的食材裝入罐頭中，頂隙控制在3mm-5mm，然后排氣至罐中心溫度為60°C _65°C，進(jìn)行真空封口，封口后對(duì)罐體進(jìn)行噴洗；
8)殺菌冷卻:將上述罐頭在125°C-130°C下進(jìn)行殺菌，設(shè)定時(shí)間為15min-20min，殺菌后迅速冷卻至罐中心溫度為35°C -40°C。
[0008]進(jìn)一步的，所述防腐劑為山梨酸鈉。
[0009]進(jìn)一步的，所述抑菌劑為乳酸鏈球菌素。
[0010]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明便于直接食用或搭配其他菜系一同食用，味道鮮美，口感較佳，香味怡人，制備容易是家庭必備的罐頭食品。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
一種蘑葫罐頭，由以下原料制成:蘑葫、金針葫、香葫、草葫、雞腿葫、辣椒醬、_&_醬、味精、防腐劑、抑菌劑、檸檬酸、雞丁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份數(shù)配比組成:蘑菇40份、金針菇20份、香菇20份、草菇20份、雞腿菇40份、辣椒醬10份、豆瓣醬10份、味精2份、防腐劑0.2份、抑菌劑0.2份、檸檬酸I份、雞丁 20份、植物油5份、密蒙花5份、谷精草5份、桑葚5份和蒜泥5份。
[0012]一種蘑菇罐頭的制備方法，包括以下步驟:
1)預(yù)處理:將蘑菇40份、金針菇20份、香菇20份、草菇20份、雞腿菇40份分別進(jìn)行清洗，并將蘑菇40份、香菇20份與草菇20份切碎至50-100目進(jìn)行混合，得到混合菇A，金針菇20份與雞腿菇40份切碎至100目進(jìn)行混合，得到混合菇B ;
2)熟制處理:將步驟I)中的混合菇A放入鍋中，加水煮熟后，放入冷卻槽中10-20min，備用;
3)熟制處理:將步驟I)中的混合菇B放入鍋中，加水煮熟后，放入冷卻槽中10-20min，備用;
4)配料混合:將步驟2)中煮熟的混合菇A加辣椒醬10份、豆瓣醬10份、味精I(xiàn)份進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，備用；
5)二次熟制:將步驟3)中煮熟的混合菇B加味精I(xiàn)份、檸檬酸I份、雞丁20份、植物油5份、密蒙花5份、谷精草5份、桑葚5份進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后放入油鍋中進(jìn)行炒制5-10min，待炒制完成后盛起，備用，
6)食材混合:將步驟4)中混合后的混合菇A與步驟5)中熟制后的混合菇B再次進(jìn)行混合，并加入蒜泥5份、防腐劑0.2份、抑菌劑0.2份；
7)裝罐處理:將上述混合后的食材裝入罐頭中，頂隙控制在3mm-5mm，然后排氣至罐中心溫度為60°C _65°C，進(jìn)行真空封口，封口后對(duì)罐體進(jìn)行噴洗；
8)殺菌冷卻:將上述罐頭在125°C-130°C下進(jìn)行殺菌，設(shè)定時(shí)間為15min-20min，殺菌后迅速冷卻至罐中心溫度為35°C -40°C。
[0013]所述防腐劑為山梨酸鈉。
[0014]所述抑菌劑為乳酸鏈球菌素。
[0015]實(shí)施例2
一種蘑葫罐頭，由以下原料制成:蘑葫、金針葫、香葫、草葫、雞腿葫、辣椒醬、_&_醬、味精、防腐劑、抑菌劑、檸檬酸、雞丁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份數(shù)配比組成:蘑菇50份、金針菇30份、香菇30份、草菇30份、雞腿菇50份、辣椒醬15份、豆瓣醬15份、味精3份、防腐劑0.3份、抑菌劑0.3份、檸檬酸2份、雞丁 30份、植物油7份、密蒙花7份、谷精草7份、桑葚7份和蒜泥7份。
[0016]一種蘑菇罐頭的制備方法，包括以下步驟:
1)預(yù)處理:將蘑菇50份、金針菇30份、香菇30份、草菇30份、雞腿菇50份分別進(jìn)行清洗，并將蘑菇50份、香菇30份與草菇30份切碎至50-100目進(jìn)行混合，得到混合菇A，金針菇30份與雞腿菇50份切碎至100-200目進(jìn)行混合，得到混合菇B ；
2)熟制處理:將步驟I)中的混合菇A放入鍋中，加水煮熟后，放入冷卻槽中10-20min，備用;
3)熟制處理:將步驟I)中的混合菇B放入鍋中，加水煮熟后，放入冷卻槽中10-20min，備用;
4)配料混合:將步驟2)中煮熟的混合菇A加辣椒醬15份、豆瓣醬15份、味精I(xiàn)份進(jìn)行