專利名稱:帶有啤酒酵母活菌的冰塊及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于釀造啤酒技術(shù)領(lǐng)域,特別是制備生啤酒即鮮啤酒的活酵母菌保存方法。
背景技術(shù):
鮮啤酒中含有大量口感好,又有利于人制的活酵母菌,而因含有活酵母菌的鮮啤酒保存期很短,所以要把鮮啤酒進(jìn)行殺菌處理后制成沒(méi)有活酵母菌的熟啤酒,達(dá)到延長(zhǎng)保存期的目的,但熟啤酒在口感和營(yíng)養(yǎng)性方面不如鮮啤酒,現(xiàn)在長(zhǎng)時(shí)間保存鮮啤酒的費(fèi)用高又不方便。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供能將熟啤酒迅速變?yōu)轷r啤酒的啤酒酵母活菌冰塊及其制備方法。帶有啤酒酵母活菌的冰塊,其特征在于冰塊中含有啤酒酵母液,該啤酒酵母液中的啤酒酵母菌是還存活的啤酒酵母菌。把有存活酵母菌的啤酒酵母液,或啤酒酵母液的稀釋液冷凍成冰,延長(zhǎng)酵母菌的存活時(shí)間,當(dāng)要把熟啤酒變?yōu)轷r啤酒飲用時(shí),才把帶有啤酒酵母活菌的冰塊放入到熟啤酒中解凍,使酵母菌重新成能活動(dòng)的菌,即成為現(xiàn)在鮮啤酒中一樣的活啤酒酵母菌,這樣就把熟啤酒變?yōu)轷r啤酒飲用。清潔水稀釋的帶有啤酒酵母活菌的冰塊,其特征在于按液體的體積比,包括清潔水900、70份,啤酒酵母液3(Γ100份;冰塊是按此體積比將清潔水和啤酒酵母液混合均勻后冷凍成的冰塊;所述的啤酒酵母液是制備啤酒的酵母液,啤酒酵母液中有存活的酵母菌。由于啤酒酵母液中存活的啤酒酵母菌含量太高,所以用大量的清潔水稀釋后冷凍成冰塊保存?zhèn)溆?。增加色香味的帶有啤酒酵母活菌的冰塊,其特征在于按液體的體積比,包括清潔水900、70份,啤酒酵母液3(Γ100份;冰塊是按此體積比將清潔水和啤酒酵母液混合均勻后冷凍成的冰塊;所述的啤酒酵母液是制備啤酒的酵母液,啤酒酵母液中有存活的酵母菌。 還包括啤酒花煮沸冷卻液廣3份,或還包括食用乳酸液和棕褐色茶葉水;所述的啤酒花煮沸冷卻液是將啤酒花用水煮沸后獲得的調(diào)味液體;所述的食用乳酸液的用量為將清潔水、 啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷卻液這三種混合液PH值調(diào)節(jié)為5. 7所需要的量;所述的棕褐色茶葉水的用量為將清潔水、啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷卻液這三種混合液調(diào)節(jié)為啤酒顏色的用量;所述的食用乳酸液是含有存活乳酸菌的液體。為增加色香味,在清潔水和啤酒酵母液的混合液中加入啤酒花煮沸冷卻液以增加啤酒香味;加入食用乳酸液調(diào)節(jié)成啤酒的正常PH值,活乳酸菌也使口感更好,并有益于胃腸消化;棕褐色茶葉水主要是增加清潔水和啤酒酵母液的混合液的顏色,使之更適合啤酒顏色,不會(huì)在把冰塊加到熟啤酒中融化后,使變成的鮮啤酒顏色太淺,色差太大。棕褐色茶葉可以用老鷹茶、藏茶、普耳茶等茶葉的煮沸液,最好煮成顏色很深的茶水作為調(diào)色之用, 可減少茶水用量,少影響清潔水和啤酒酵母液的體積比例關(guān)系。帶有啤酒酵母活菌的冰塊的制備方法,包括以下步驟,將有存活啤酒酵母菌的啤酒酵母液放入制冰設(shè)備,制成冰塊。冰塊中就含有活酵母菌,冰塊解凍后活酵母菌還可以生長(zhǎng)繁殖,活酵母菌是能把熟啤酒變?yōu)轷r啤酒瓶的主要原料。有清潔水稀釋的帶有啤酒酵母活菌的冰塊的制備方法,包括以下步驟,
(1)將帶有懸浮物的啤酒酵源母液過(guò)濾除去懸浮物雜質(zhì)獲得啤酒酵母液;
(2)將清潔水和啤酒酵母液分別冷卻到5、°C,以液體的體積比,按清潔水90(Γ970份, 啤酒酵母液3(Γ100份的比例,將啤酒酵母液放入到清潔水之中制成酵母稀釋液;
(3)將酵母稀釋液放入制霜機(jī),把酵母稀釋液速凍成粉狀冰粒;
(4)將粉狀冰粒放入成形機(jī),把粉狀冰粒壓制成直徑為廣3厘米的成形冰塊;
(5)將成形冰塊放到-18 -20°C保存?zhèn)溆谩T黾由阄兜膸в衅【平湍富罹谋鶋K的制備方法,包括以下步驟,
(1)將帶有懸浮物的啤酒酵源母液過(guò)濾除去懸浮物雜質(zhì)獲得啤酒酵母液;
(2)將清潔水和啤酒酵母液分別冷卻到5、°C,以液體的體積比,按清潔水90(Γ970份, 啤酒酵母液3(Γ100份的比例,將啤酒酵母液放入到清潔水之中制成酵母稀釋液;
(3)將啤酒花煮沸冷卻液冷卻到5、°C,以液體的體積比,按啤酒花煮沸冷卻液廣3份加入到酵母稀釋液中;再將棕褐色茶葉水加入到酵母稀釋液中,至到酵母稀釋液成啤酒顏色,然后混勻;
(4)用食用乳酸液將酵母稀釋液調(diào)節(jié)成PH值為5.7,成制冰前源液;
(5)將制冰前源液放入制霜機(jī),把制冰前源液速凍成粉狀冰粒;
(6)將粉狀冰粒放入成形機(jī),把粉狀冰粒壓制成直徑為廣3厘米的成形冰塊;
(7)將成形冰塊放到-18 -20°C保存?zhèn)溆?。制備啤酒的酵母液即啤酒酵母液中含有大量活酵母菌,被用清潔水稀釋后冷凍成冰塊,使用時(shí),把帶有啤酒酵母活菌的冰塊放在1(T40°C常溫狀態(tài)的熟啤酒中,冰塊融化在熟啤酒中,冰塊中的活酵母菌在1(T40°C常溫的熟啤酒中具有了活性,如果再加之冰塊有少量啤酒花煮沸液,使熟啤酒具有了鮮啤酒的口感,這種活酵母菌和現(xiàn)有鮮啤酒的活酵母菌對(duì)人體有相同的有益效果,所以用帶有啤酒酵母活菌的冰塊放入熟啤酒中迅速制得的冰鮮啤酒與現(xiàn)有的普通鮮啤酒具有相同的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果再用食用乳酸液將酵母稀釋液調(diào)節(jié)成PH值為5. 7,不僅有乳酸菌香味,還有適口的酸堿度,又有利于胃腸消化。用棕褐色茶葉水調(diào)顏色成啤酒色才進(jìn)行冷凍成冰,冰的顏色和融化在熟啤酒中后都有適合人們習(xí)慣的啤酒顏色,有利于消費(fèi)習(xí)慣。帶有啤酒酵母活菌的冰塊可以作為迅速把熟啤酒變?yōu)轷r啤酒材料,這就解決了鮮啤酒不能長(zhǎng)時(shí)間保存的問(wèn)題。最好是在壓制成冰塊后,按一瓶500毫升熟啤酒變?yōu)轷r啤酒的冰塊需要量作為一個(gè)單獨(dú)塑料包裝小袋分裝,根據(jù)實(shí)際口感,一個(gè)單獨(dú)塑料小袋包裝中裝100克冰塊比較合適。把冰塊以小袋的形式放到-18 -20°c保存?zhèn)溆?,最好放?18°c保存?zhèn)溆?。啤酒花的學(xué)名Humulus lupulus,中文別名忽布、蛇麻花、酵母花、酒花。分布于新疆北部,東北,華北及山東、甘肅、陜西有栽培。一般每噸啤酒的酒花用量約為1.4 2.4kg。在啤酒釀造中,酒花使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力,形成啤酒優(yōu)良的泡沫,有利于麥汁的澄清。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)只需要將本發(fā)明帶有啤酒酵母活菌的冰塊融化在1(T40°C常溫狀態(tài)熟啤酒中的時(shí)間,就能把熟啤酒變?yōu)轷r啤酒,解決了鮮啤酒不能長(zhǎng)時(shí)間保存的問(wèn)題,把現(xiàn)在大體積鮮啤酒運(yùn)輸變?yōu)樾◇w積的冰塊運(yùn)輸,節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用,減少了現(xiàn)在鮮啤酒一兩天賣不完就變壞不能飲用而造成大量浪費(fèi)的問(wèn)題。帶有啤酒酵母活菌的冰放入熟啤酒中,能降低啤酒溫度,加之又有了活酵母菌、啤酒花煮沸液和乳酸菌,使熟啤酒變成了與鮮啤酒一樣的口感和更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1、帶有啤酒酵母活菌的冰塊
冰塊中含有啤酒酵母液,該啤酒酵母液中的啤酒酵母菌是還存活的啤酒酵母菌。制備方法是,將有存活啤酒酵母菌的啤酒酵母液放入制冰設(shè)備,制成冰塊。冰塊解凍后活酵母菌還可以生長(zhǎng)繁殖,活酵母菌是能把熟啤酒變?yōu)轷r啤酒瓶的主要原料。實(shí)施例2、清潔水稀釋的帶有啤酒酵母活菌的冰塊
清潔水稀釋的帶有啤酒酵母活菌的冰塊,按液體的體積比,包括清潔水970份,啤酒酵母液30份;冰塊是按此體積比將清潔水和啤酒酵母液混合均勻后冷凍成的冰塊;所述的啤酒酵母液是制備啤酒的酵母液,啤酒酵母液中有存活的酵母菌。清潔水稀釋的帶有啤酒酵母活菌的冰塊的制備方法,包括以下步驟,
(1)將帶有懸浮物的啤酒酵源母液過(guò)濾除去懸浮物雜質(zhì)獲得啤酒酵母液;
(2)將清潔水和啤酒酵母液分別冷卻到5、°C,以液體的體積比,按清潔水970份,啤酒酵母液30份的比例,將啤酒酵母液放入到清潔水之中制成酵母稀釋液;
(3)將酵母稀釋液放入制霜機(jī),把酵母稀釋液速凍成粉狀冰粒;
(4)將粉狀冰粒放入成形機(jī),把粉狀冰粒壓制成直徑為廣3厘米的成形冰塊;
(5)將成形冰塊放到-18 -20°C保存?zhèn)溆?。?shí)施例3、清潔水稀釋的帶有啤酒酵母活菌的冰塊
如實(shí)施例2,所不同的僅為按液體的體積比,包括清潔水900份,啤酒酵母液100份。實(shí)施例4、增加色香味的帶有啤酒酵母活菌的冰塊
增加色香味的帶有啤酒酵母活菌的冰塊,按液體的體積比,包括清潔水970份,啤酒酵母液30份;冰塊是按此體積比將清潔水和啤酒酵母液混合均勻后冷凍成的冰塊;所述的啤酒酵母液是制備啤酒的酵母液,啤酒酵母液中有存活的酵母菌;
還包括啤酒花煮沸冷卻液3份,或還包括食用乳酸液和棕褐色茶葉水;所述的啤酒花煮沸冷卻液是將啤酒花用水煮沸后獲得的調(diào)味液體;所述的食用乳酸液的用量為將清潔水、啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷卻液這三種混合液PH值調(diào)節(jié)為5. 7所需要的量;所述的棕褐色茶葉水的用量為將清潔水、啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷卻液這三種混合液調(diào)節(jié)為啤酒顏色的用量;所述的食用乳酸液是含有存活乳酸菌的液體。增加色香味的帶有啤酒酵母活菌的冰塊的制備方法,包括以下步驟,
(1)將帶有懸浮物的啤酒酵源母液過(guò)濾除去懸浮物雜質(zhì)獲得啤酒酵母液;
(2)將清潔水和啤酒酵母液分別冷卻到5、°C,以液體的體積比,按清潔水970份,啤酒酵母液30份的比例,將啤酒酵母液放入到清潔水之中制成酵母稀釋液;
(3)將啤酒花煮沸冷卻液冷卻到5、°C,以液體的體積比,按啤酒花煮沸冷卻液3份加入到酵母稀釋液中;再將棕褐色茶葉水加入到酵母稀釋液中,至到酵母稀釋液成啤酒顏色, 然后混勻;
(4)用食用乳酸液將酵母稀釋液調(diào)節(jié)成PH值為5.7,成制冰前源液;
(5)將制冰前源液放入制霜機(jī),把制冰前源液速凍成粉狀冰粒;
(6)將粉狀冰粒放入成形機(jī),把粉狀冰粒壓制成直徑為廣3厘米的成形冰塊;
(7)將成形冰塊放到-18 -20°C保存?zhèn)溆?。?shí)施例5、增加色香味的帶有啤酒酵母活菌的冰塊
如實(shí)施例4,所不同的僅為按液體的體積比,包括清潔水900份,啤酒酵母液100份,啤酒花煮沸冷卻液1份。實(shí)施例6、增加色香味的帶有啤酒酵母活菌的冰塊
如實(shí)施例4,所不同的僅為按液體的體積比,包括清潔水940份,啤酒酵母液60份,啤酒花煮沸冷卻液2份。
權(quán)利要求
1.帶有啤酒酵母活菌的冰塊,其特征在于冰塊中含有啤酒酵母液,該啤酒酵母液中的啤酒酵母菌是還存活的啤酒酵母菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述帶有啤酒酵母活菌的冰塊,其特征在于按液體的體積比,包括清潔水900、70份,啤酒酵母液3(Γ100份;冰塊是按此體積比將清潔水和啤酒酵母液混合均勻后冷凍成的冰塊;所述的啤酒酵母液是制備啤酒的酵母液,啤酒酵母液中有存活的酵母菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述帶有啤酒酵母活菌的冰塊,其特征在于按液體的體積比,還包括啤酒花煮沸冷卻液廣3份,或還包括食用乳酸液和棕褐色茶葉水;所述的啤酒花煮沸冷卻液是將啤酒花用水煮沸后獲得的調(diào)味液體;所述的食用乳酸液的用量為將清潔水、啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷卻液這三種混合液PH值調(diào)節(jié)為5. 7所需要的量;所述的棕褐色茶葉水的用量為將清潔水、啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷卻液這三種混合液調(diào)節(jié)為啤酒顏色的用量;所述的食用乳酸液是含有存活乳酸菌的液體。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述帶有啤酒酵母活菌的冰塊的制備方法,包括以下步驟,將有存活啤酒酵母菌的啤酒酵母液放入制冰設(shè)備,制成冰塊。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述帶有啤酒酵母活菌的冰塊的制備方法,包括以下步驟,(1)將帶有懸浮物的啤酒酵源母液過(guò)濾除去懸浮物雜質(zhì)獲得啤酒酵母液;(2)將清潔水和啤酒酵母液分別冷卻到5、°C,以液體的體積比,按清潔水90(Γ970份, 啤酒酵母液3(Γ100份的比例,將啤酒酵母液放入到清潔水之中制成酵母稀釋液;(3)將酵母稀釋液放入制霜機(jī),把酵母稀釋液速凍成粉狀冰粒;(4)將粉狀冰粒放入成形機(jī),把粉狀冰粒壓制成直徑為廣3厘米的成形冰塊;(5)將成形冰塊放到-18 -20°C保存?zhèn)溆谩?br>
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述帶有啤酒酵母活菌的冰塊的制備方法,包括以下步驟,(1)將帶有懸浮物的啤酒酵源母液過(guò)濾除去懸浮物雜質(zhì)獲得啤酒酵母液;(2)將清潔水和啤酒酵母液分別冷卻到5、°C,以液體的體積比,按清潔水90(Γ970份, 啤酒酵母液3(Γ100份的比例,將啤酒酵母液放入到清潔水之中制成酵母稀釋液;(3)將啤酒花煮沸冷卻液冷卻到5、°C,以液體的體積比,按啤酒花煮沸冷卻液廣3份加入到酵母稀釋液中;再將棕褐色茶葉水加入到酵母稀釋液中,至到酵母稀釋液成啤酒顏色,然后混勻;(4)用食用乳酸液將酵母稀釋液調(diào)節(jié)成PH值為5.7,成制冰前源液;(5)將制冰前源液放入制霜機(jī),把制冰前源液速凍成粉狀冰粒;(6)將粉狀冰粒放入成形機(jī),把粉狀冰粒壓制成直徑為廣3厘米的成形冰塊;(7)將成形冰塊放到-18 -20°C保存?zhèn)溆谩?br>
全文摘要
本發(fā)明帶有啤酒酵母活菌的冰塊及其制備方法屬于釀造啤酒技術(shù)領(lǐng)域,特別是制備生啤酒即鮮啤酒的活酵母菌保存方法。冰塊中含有啤酒酵母液,該啤酒酵母液中的啤酒酵母菌是還存活的啤酒酵母菌;按液體的體積比,包括清潔水900~970份,啤酒酵母液30~100份;冰塊是按此體積比將清潔水和啤酒酵母液混合均勻后冷凍成的冰塊;所述的啤酒酵母液是制備啤酒的酵母液,啤酒酵母液中有存活的酵母菌。優(yōu)點(diǎn)只需要將冰塊融化在10~40℃常溫狀態(tài)熟啤酒中的時(shí)間,本發(fā)明帶有啤酒酵母活菌的冰塊就能把熟啤酒變?yōu)轷r啤酒,解決了鮮啤酒不能長(zhǎng)時(shí)間保存的問(wèn)題,節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用,減少了現(xiàn)在鮮啤酒浪費(fèi)。
文檔編號(hào)C12R1/865GK102391951SQ20111034274
公開(kāi)日2012年3月28日 申請(qǐng)日期2011年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月3日
發(fā)明者熊正康 申請(qǐng)人:熊正康