專利名稱：綠茶松花皮蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠茶松花皮蛋制作工藝，屬于皮蛋加工的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
皮蛋是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名，其中松花皮蛋也是其中知名的皮牌之一，傳統(tǒng)的松花皮蛋制作方法比較復(fù)雜，將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋的外面，將鴨蛋放人容器進(jìn)行腌制過(guò)程。這種工藝所需的時(shí)間也比較長(zhǎng)，而且生產(chǎn)率得不到提高，鴨蛋變壞的可能性大，增加的原料的損失率。腌制皮蛋時(shí)加入了黃丹粉或是鉛鹽，會(huì)使制作出來(lái)的皮蛋含有一定量的鉛元素，長(zhǎng)期使用會(huì)影響健康，本發(fā)明工藝能夠更好的縮短時(shí)間，同時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量。本制作工藝的原料中加入了綠茶，更增加了皮蛋防癌、抗癌、殺菌的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種綠茶松花皮蛋制作工藝，解決了傳統(tǒng)工藝制作復(fù)雜，可操作性弱，生產(chǎn)時(shí)間，原料的損失率適，含鉛等問(wèn)題，同時(shí)本制作工藝的原料中加入了綠茶，增加了皮蛋防癌、抗癌、殺菌的功效。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是本發(fā)明的材料及比例為石灰2000克堿800克茶葉300克食鹽300g黃泥1850克稻谷殼500克水100000克鴨蛋100枚。本發(fā)明的工藝包括一次選原料、一次料液配制、一次清洗消毒、一次裝缸與灌料、一次浸泡腌制、一次泥糠包涂、一次晾干、一次包裝、檢驗(yàn)出廠八個(gè)工藝步驟。篩選出新鮮無(wú)破痕的鴨蛋，將石灰、堿、茶葉、食鹽、黃泥、飽滿的稻谷殼、水準(zhǔn)備好備用，完成一次選料。將石灰、堿、茶葉、食鹽、水按200 80 30 30 1000的比例混合后加熱至沸騰，然后冷卻備用，即完成一次料液配制。將選出的新鮮鴨蛋用清水清洗干凈后浸入0. 1%的碘溶液中消毒I分鐘，取出晾干備用，即完成一次清洗消毒。將準(zhǔn)備好的新鮮鴨蛋放入土缸內(nèi)，一層一層擺好，蛋裝好后，在缸面放竹片壓住，將冷卻的混合液倒入土缸內(nèi)，直至把蛋淹沒(méi)為止，蓋上缸蓋，即完成一次裝缸與灌料。將裝缸好的鴨蛋進(jìn)行浸泡腌制，首先要將室內(nèi)溫度調(diào)至18-250C，其次要定期檢查，一般兩天左右檢查一次料液有無(wú)溢出以及鴨蛋有無(wú)破裂或變質(zhì)等現(xiàn)象，即完成一次浸泡腌制。一次浸泡腌制25天左右皮蛋成熟后即可出缸，并將其晾干，即完成一次出缸。將準(zhǔn)備好的黃泥沾上稻谷殼，包涂在浸泡好的鴨蛋表面，即完成一次泥糠包涂。將包涂好的鴨蛋放入干燥、透氣的室內(nèi)晾干，即完成一次晾干。將晾干后的綠茶松花皮蛋進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了綠茶松花皮蛋的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明制作出的綠茶松花皮蛋除了風(fēng)格獨(dú)特、口感純正、清涼爽口、香而不膩(適合家庭、餐廳、酒店等各種場(chǎng)合使用)。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)工藝，可操作性強(qiáng)，縮短了生產(chǎn)時(shí)間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，適合大規(guī)模生產(chǎn)而其制作出的皮蛋還增加了皮蛋防癌、抗癌、殺菌等功效。
具體實(shí)施例方式1、挑選出新鮮無(wú)破痕的鴨蛋100枚。將石灰2000克堿800克茶葉300克食鹽300g黃泥1850克稻谷殼500克水100000克準(zhǔn)備好備用。2、將選出的新鮮鴨蛋用清水清洗干凈，并將清洗完成的新鮮鴨蛋浸入0. 1%的碘溶液中消毒I分鐘，取出晾干備用。3、將準(zhǔn)備好的原料石灰2000克、堿800克、茶葉300克、食鹽300、水10000克混合
后加熱至沸騰，冷卻后備用。4、將準(zhǔn)備好的新鮮鴨蛋100枚放入土缸內(nèi)，一層一層擺好，蛋裝好后，在缸面放竹片壓住，以防灌料液時(shí)蛋上浮，然后將冷卻的混合液倒入土缸內(nèi)，直至把蛋淹沒(méi)為止，蓋上缸蓋，浸泡，常溫下25天左右即可出缸，出缸后晾干備用。5、將準(zhǔn)備好的原料黃泥1850克、稻谷殼500克拌和均勻，包涂在浸泡好的鴨蛋表面，置入干燥、透氣的室內(nèi)晾干，然后進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了綠茶松花皮蛋的生產(chǎn)工藝。發(fā)明人指出所用的鴨蛋可以用其他的蛋類來(lái)替代，發(fā)明人指出上述茶葉為指定的綠茶，其他茶葉不能代替，否則不能保持原有的特別味道，本發(fā)明制作出的綠茶松花皮蛋在家庭、餐廳、酒店等場(chǎng)所都適宜享用。
權(quán)利要求
1.一種綠茶松花皮蛋制作工藝，其特征在于該綠茶皮蛋的制作原料及比例為石灰2000克堿800克茶葉300克食鹽300g黃泥1850克稻谷殼500克水100000克鴨蛋100枚；其工藝步驟包括一次選原料、一次料液配制、一次清洗消毒、一次裝缸與灌料、一次浸泡腌制、一次泥糠包涂、一次晾干、一次包裝、檢驗(yàn)出廠八個(gè)工藝步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶松花皮蛋制作工藝，其特征在于一次料液配制是將石灰、堿、茶葉、食鹽、水按200 80 30 30 1000的比例混合后加熱至沸騰。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶松花皮蛋制作工藝，其特征是一次浸泡腌制是將裝缸好的鴨蛋進(jìn)行浸泡腌制，首先要將室內(nèi)溫度調(diào)至18--25°C，其次要定期檢查，一般兩天左右檢查一次料液有無(wú)溢出以及鴨蛋有無(wú)破裂或變質(zhì)等現(xiàn)象。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種綠茶松花皮蛋制作工藝，包括一次選原料、一次料液配制、一次清洗消毒、一次裝缸與灌料、一次浸泡腌制、一次泥糠包涂、一次晾干、一次包裝、檢驗(yàn)出廠八個(gè)工藝步驟；本發(fā)明改變了傳統(tǒng)工藝，可操作性強(qiáng)，縮短了生產(chǎn)時(shí)間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，適合大規(guī)模生產(chǎn)而其制作出的皮蛋還增加了皮蛋防癌、抗癌、殺菌等功效。
文檔編號(hào)A23L1/32GK103054065SQ20111032212
公開(kāi)日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2011年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月21日
發(fā)明者左德容 申請(qǐng)人:貴州省甕安縣猴場(chǎng)左氏食品有限責(zé)任公司