專利名稱：一種鹵全雞及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鹵全雞及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，放養(yǎng)的三黃雞，三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，皮膚也是黃的，該品種雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆股軟，脂肪豐滿和味道鮮美。三黃雞，不是特指某一個(gè)品種，是指黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞的統(tǒng)稱。三黃雞深受?chē)?guó)內(nèi)市場(chǎng)和港、澳、臺(tái)以及東南亞地區(qū)的消費(fèi)者歡迎。三黃雞肉營(yíng)養(yǎng)還特別豐富，雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，還有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類， 是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。三黃雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。到目前為止，市場(chǎng)上散裝、真空包裝的各種雞肉種類繁多，但是由于調(diào)料和制備工藝上的不同，口感及品質(zhì)上不盡一致，滿足不了當(dāng)今人們物質(zhì)生活的實(shí)際需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的不足，而提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的鹵全雞。提供該鹵全雞肉的制備方法，是本發(fā)明的另一發(fā)明目的。本發(fā)明的鹵全雞由以下方法制備獲得1)、將6 12份白條雞備用；2)、取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到5 10倍的水中煮十分鐘；將步驟1) 中制得的白條雞放入再煮5 10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；3)將步驟2、中制得的白條雞肚子內(nèi)添加適量的香料包備用；4)將3 8份的豬腿骨和3 8份的雞骨架以20 60倍的水煮制12小時(shí)，后過(guò)濾制成煮制雞肉的老湯。5)將步驟4)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油，然后再將步驟幻的白條雞與適量鹽、雞精、白糖、冰糖和煮制調(diào)料一起加入老湯中，煮制成熟雞肉；6)將制成的熟雞肉在湯中繼續(xù)腌制3小時(shí)，撈出、冷卻10分鐘后抹上蜂蜜制成鹵全雞；所述的份數(shù)均為重量份數(shù)。其中，所述的香料包由以下重量份數(shù)的原料組成，且其重量占雞肉重量的0.2 1% 花椒0. 03 1、八角0. 02 1、香葉0. 01 1、草果0. 01 1、桂皮0. 01 1、茴
香0. 02 1。所述的煮制調(diào)料由以下重量份數(shù)的原料組成，且其重量占雞肉重量的0. 2 1%:花椒0. 04 1、八角0. 04 1、香葉0. 06 1、白芷0. 06 1、草果0. 02 1、桂皮0. 02 1、茴香0. 06 1、當(dāng)歸0. 02 1、丁香0. 02 1、辣椒0. 09 1、肉桂0. 04 1。本發(fā)明一種鹵全雞的制備方法，具體包括以下步驟1)、將6 12份白條雞解凍、除去雞內(nèi)部的殘余內(nèi)臟、雞油、清洗備用；2)、取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到5 10倍的水中煮十分鐘以使雞加底色，除雞表面的腥味；將步驟1)中制得的白條雞放入再煮5 10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；3)將步驟2、中制得的白條雞肚子內(nèi)添加適量的香料包備用；4)將3 8份的豬腿骨和3 8份的雞骨架以20 60倍的水小火煮制12小時(shí)， 然后過(guò)濾制成煮制雞肉的老湯；5)將步驟4)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油進(jìn)行調(diào)色，然后再將步驟幻的白條雞與適量鹽、雞精、白糖、冰糖和煮制調(diào)料一起加入老湯中小火煮制40分鐘；6)將制成的熟雞肉在湯中繼續(xù)腌制3小時(shí)，撈出、冷卻10分鐘后抹上蜂蜜制成鹵全雞。本發(fā)明制備得到的鹵全雞富含人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口味獨(dú)特，豐富了雞肉產(chǎn)品的種類，滿足了當(dāng)今人們物質(zhì)生活的實(shí)
際需要。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1將60kg白條雞解凍、除去雞內(nèi)部的殘余內(nèi)臟、雞油、清洗；取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到300kg的水中煮十分鐘以使雞加底色，除雞表面的腥味；將制得的白條雞放入再煮5分鐘，撈出，放入冷水中浸泡后，在白條雞肚子內(nèi)添加花椒36g、八角Mg、香葉12g、草果12g、桂皮12g、茴香Mg ；將30kg的豬腿骨和30kg的雞骨架以600kg的水小火煮制12小時(shí)，然后過(guò)濾制成煮制雞肉的老湯；將制得的老湯加適量紅曲粉和醬油進(jìn)行調(diào)色，然后再制得的白條雞與適量鹽、雞精、白糖、冰糖和花椒lig、八角lig、香葉I6g、白芷7g、草果7g、桂皮7g、茴香16g、當(dāng)歸7g、 丁香7g、辣椒23g、肉桂8g —起加入老湯中小火煮制40分鐘；將制成的熟雞肉在湯中繼續(xù)腌制3小時(shí)，撈出、冷卻10分鐘后抹上蜂蜜制成鹵全雞。實(shí)施例2將120kg白條雞解凍、除去雞內(nèi)部的殘余內(nèi)臟、雞油、清洗；取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到1200kg的水中煮十分鐘以使雞加底色，除雞表面的腥味；將制得的白條雞放入再煮10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡后，在白條雞肚子內(nèi)添加360g、八角240g、香葉120g、草果120g、桂皮120g、茴香240g。將80kg的豬腿骨和80kg的雞骨架以4800kg的水小火煮制12小時(shí)，然后過(guò)濾制成煮制雞肉的老湯；將制得的老湯加適量紅曲粉和醬油進(jìn)行調(diào)色，然后再制得的白條雞與適量鹽、雞精、白糖、冰糖和花椒110g、八角110g、香葉160g、白芷70g、草果70g、桂皮70g、茴香160g、
當(dāng)歸70g、丁香70g、辣椒230g、肉桂80g —起加入老湯中小火煮制40分鐘； 將制成的熟雞肉在湯中繼續(xù)腌制3小時(shí)，撈出、冷卻10分鐘后抹上蜂蜜制成鹵全雞。
權(quán)利要求
1.一種鹵全雞，由以下方法制備獲得1)、將6 12份白條雞備用；2)、取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到5 10倍的水中煮十分鐘；將步驟1)中制得的白條雞放入再煮5 10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；3)將步驟幻中制得的白條雞肚子內(nèi)添加適量的香料包備用；4)將3 8份的豬腿骨和3 8份的雞骨架以20 60倍的水煮制12小時(shí)，后過(guò)濾制成煮制雞肉的老湯。5)將步驟4)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油，然后再將步驟幻的白條雞與適量鹽、雞精、白糖、冰糖和煮制調(diào)料一起加入老湯中，煮制成熟雞肉；6)將制成的熟雞肉在湯中繼續(xù)腌制3小時(shí)，撈出、冷卻10分鐘后抹上蜂蜜制成鹵全雞； 所述的份數(shù)均為重量份數(shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵全雞，其特征是所述的香料包由以下重量份數(shù)的原料組成，且其重量占雞肉重量的0.2 花椒0. 04 1、八角0. 04 1、香葉0. 01 1、草果0. 01 1、桂皮0. 01 1、茴香 0. 02 1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵全雞，其特征是所述的煮制調(diào)料由以下重量份數(shù)的原料組成，且其重量占雞肉重量的0. 2 :花椒0. 04 1、八角0. 04 1、香葉0. 06 1、白芷0. 06 1、草果0. 02 1、桂皮 0. 02 1、茴香0. 06 1、當(dāng)歸0. 02 1、丁香0. 02 1、辣椒0. 09 1、肉桂0. 04 1。
4.權(quán)利要求1所述一種鹵全雞的制備方法，包括以下步驟1)、將6 12份白條雞解凍、除去雞內(nèi)部的殘余內(nèi)臟、雞油、清洗備用；2)、取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到5 10倍的水中煮十分鐘以使雞加底色，除雞表面的腥味；將步驟1)中制得的白條雞放入再煮5 10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；3)將步驟幻中制得的白條雞肚子內(nèi)添加適量的香料包備用；4)將3 8份的豬腿骨和3 8份的雞骨架以20 60倍的水小火煮制12小時(shí)，然后過(guò)濾制成煮制雞肉的老湯；5)將步驟4)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油進(jìn)行調(diào)色，然后再將步驟幻的白條雞與適量鹽、雞精、白糖、冰糖和煮制調(diào)料一起加入老湯中小火煮制40分鐘；6)將制成的熟雞肉在湯中繼續(xù)腌制3小時(shí)，撈出、冷卻10分鐘后抹上蜂蜜制成鹵全雞；其中，所述的香料包由花椒0. 04 1份、八角0. 04 1份、香葉0. 01 1份、草果 0.01 1份、桂皮0.01 1份、茴香0. 02 1份組成，重量占雞肉重量的0.2 1%;所述的煮制調(diào)料由花椒0. 04 1份、八角0. 04 1份、香葉0. 06 1份、白芷0. 06 1份、草果0.02 1份、桂皮0. 02 1份、茴香0. 06 1份、當(dāng)歸0. 02 1份、丁香0. 02 1份、 辣椒0. 09 1份、肉桂0. 04 1份組成，其重量占雞肉重量的0. 2 1%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鹵全雞及其制備方法，是將白條雞加水預(yù)煮撈出在冷水中浸泡后再加煮制調(diào)料在老湯中煮制成后，再繼續(xù)腌制后撈出、冷卻抹上蜂蜜制成鹵全雞。本發(fā)明富含人體所需多種營(yíng)養(yǎng)元素，肉味美、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有很好的保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102429246SQ20111032195
公開(kāi)日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月21日
發(fā)明者劉曉偉 申請(qǐng)人:壺關(guān)縣南河郭虎肉制品有限公司